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西點師圖片素材

發布時間: 2024-10-01 19:35:47

『壹』 常用的西式面點裝飾技巧有哪些

西點裝飾手法包括裱花裝飾法、金箔裝飾法、鏡面果膠淋面、其它淋面裝飾法、巧克力可可脂噴面、篩面或糖粉可可粉裝飾、用火槍燒焦表面裝飾、用小甜點裝飾大甜點、裝飾脆片、裝飾可食用鮮花、裝飾拉糖造型、裝飾蘋果脆片、裝飾巧克力配件、水果裝飾法、圍邊裝飾法等。圍邊裝飾一般有水果啫喱條,巧克力珍珠豆,椰蓉,巧克力碎,鮮花,工藝花等。

西點裝飾手法需要多加練習,熟練掌握各種裝飾技巧手法,平時要多觀察學習、多思考。多多模仿西點優秀作品,反復練習,比如網上好看的西點圖片、大師的作品、店鋪看到的好看的西點等,都是學習的素材,注意觀察裝飾技巧,由易到難,反復實踐練習,熟能生巧。

另外掌握西點裝飾手法平時還要多學習美術方面的知識,培養自己的藝術感,提高美感,注意材料的選擇、色彩的搭配、構圖技巧。藝術是相通的,要活學活用,藝術也來源於生活,要學會觀察思考總結,舉一反三,做出自己有特色的西點。

今天我們就來講講
如何利用點線面體的表現手法裝飾甜點?

甜點裝飾中的點、線、面、體

▲▲▲

✍ 點,包括有規則點、無規則點,多用粉、膏、果泥、水果、堅果、餅干、奶油(霜)來表現。

✍ 線,包括面上線、立體線,線多用粉、膏、巧克力件、糖漿/霜、奶油(霜)、拉糖等來表現。

✍ 面,包括蛋糕表面(頂面、側面),多用粉、淋面、奶油(霜)、巧克力塗層來表現點的面化、線的面化等。

✍ 體,指蛋糕的空間立體,多用巧克力件、拉糖、翻糖等來創造立體,增大空間,精巧且富有想像。

常用點、線、面、體表現手法

▲▲▲

粉類

01

工具:網篩、尺子、Logo牌

主要使用抹茶粉、可可粉、防潮糖粉等。

粉類能增加色彩上的夢幻、愉悅,動感的美。白色糖粉屬於百搭款,在顏色鮮艷的表面稍稍撒上糖粉,會平和過多的熱鬧。綠色的抹茶,清新怡人。可可粉增加質感和厚重感。幾種粉類也可以多種結合,比如在可可粉上篩糖粉,沉穩厚重中多了點可愛俏皮。

部分撒粉:與無糖粉的地方形成對比,增強律動感。

邊緣撒粉:突出邊緣,使蛋糕外形更加顯眼,中心放些裝飾物後會有立體感。

全面撒粉:與更多方式的點線面結合,增加層次和夢幻感。

噴砂

02

工具:噴砂槍/噴槍

首先解釋下這個噴的不是粉,而是液體,是巧克力和可可脂按1:1的比例混合溶解的液體,可加入可溶性色素來進行調色。

噴灑前,要讓蛋糕急凍,使表面溫度下降。當巧克力和可可脂混合物噴上去之後,會迅速凝結成細小的顆粒。不停噴灑至覆蓋整個面後,呈現一層絨面的效果,層次感鮮明,整體效果比篩粉更加夢幻。

『貳』 裱花師是做什麼

裱花師是負責蛋糕西點製作者。

裱花師的工作內容優於製作美食的藝術家,既要製作美食,還要賦予藝術,是餅房的中樞力量,肩負著活動在餅房形象窗口重點位置,肩負著為顧客提供快速優質的產品,為前廳貨物補充有力的支持,保持生產安全衛生。裱花師是公司技術能力最有力的展現者,公司品牌效應最有力的提升者。

裱花師在給前廳提供有力的優質產品支持的同時,也要滿足顧客的隨時產品要求,如每天要製作一些客戶需要的裱花藝術。裱花師協調產品定單與前廳出現的各種情況,使工作保持順暢。裱花師要控制和運用裱花間的資源,管理裱花間來實現餅房營業需求。

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裱花師需要學習的知識

1、蛋糕裝飾的創意思路

創意是蛋糕裝飾的前列階段,對於裱花師來說是件既苦惱又欣慰的事,需要花費很多時間和精力,全心投入,不斷收集素材,標新立異,創造美的和諧,同時又是一個深刻認識過程的發展,對於創意,首先要明確創意的目的、要求,組織與構思的過程。

2、蛋糕裝飾設計要領

設計是蛋糕裝飾的第二階段,經過創意構思確立主題,選擇素材表達的意圖對蛋糕進行表面裝飾,設計製作的過程,這一階段要考慮到構成布局、色彩、設計形式等的表現手法,內容與形式的和諧統一。

3、創意與設計的表現手法

製作裝飾藝術蛋糕,有了明確的創作意圖,好的素材,色彩設計形式後,接下來的就是如何表現的問題,一般的表現手法有三種:模擬形式、抽象形式、卡通形式等主題不同,客戶對象不同,表現手法也就不同。

4、蛋糕裝飾內容與形式的和諧統一

凡創意設計都是通過內容與形式的圓滿結合來表達主題思想的,裱花師在設計製作中,也要遵循這一審美規律,內容決定形式的變化,形式符合內容的要求,兩者之間是相輔相成的,俗話說:「人靠衣裝,佛靠金裝」非常深刻闡明了內容與形式和諧統一的重要性。內容與形式和諧統一的重要性。