⑴ 梅菜扣肉怎麼做
梅菜扣肉是一道有名傳統美食，（開封本地又叫芥菜扣肉）。開封當地過年及酒席必不可少的特色名菜。肥瘦相間的笑悉五花肉做出來香而不膩，回味無窮。
梅乾菜扣肉當然是由梅乾菜和肉一起加工而成。南來北往有著不同的風味。北方多加紅腐乳，四川用糯米墊底，肥肉切薄卷如一朵玫瑰花，叫「燒白」，有甜咸兩種，帶皮五花肉的處理方法全國各地大同小異，都不外是先炸再蒸，蒸到肥肉呈膠質般軟融。
湯汁若多，可另外潷出，若不多可直接食用，覆盤很簡單，取一大盤，蓋在碗上，然後反轉，將碗拿掉即可，因而湯汁若多，應提前潷出，將湯汁用少許水澱粉勾薄芡，澆在菜上即可。
⑵ 梅菜扣肉繪飯的做法
梅菜扣肉繪飯的做法
菜譜簡介 梅菜扣肉這道菜做過好幾次了，因為做的次數相對少，所以每次都被贊不絕口。我想主要原因是五花肉與梅菜的搭配真是恰到好處，也許五花肉的油膩需要梅菜乾來緩解吸納，梅菜乾的鹹土味需要五花肉的油脂芳香，這樣做好後的肉質軟而不爛，肥而不油膩，梅菜濃郁芳香，兩者的味覺相纏縈繞舌尖，真是投機默契的完美夫妻版呀，讓你孫明絕對下飯的一道菜。 梅菜扣肉是惠州的傳統特產，久負盛名，還有段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝賀凱沖，兩位廚師學成返惠時，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的「東坡扣肉」，用梅菜製成「梅菜扣肉」，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州禪殲市民的歡迎，成為惠州宴席上的美味菜餚。 這道菜的特色在於主要用李錦記蒜蓉豆豉醬（估計他家考慮要給我點廣告費哈），因為這裡面所包含的大部分調料都有了，這樣做起來省時省力。這道菜適合Party家宴或請客時來做，因為耗時，前後至少一個小時半；份量也大，適合8-12個人。
材料
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜乾，
調料：（1）3個蔥白頭，1塊薑片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調均勻，（3）2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬（或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因為我發現李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4薑汁，取小碗全部調均勻，（4）備用蔬菜油
做法
1、將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鍾。
2、大鍋里沸水中放入五花肉、調料（1）氽燙一小會。
3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4、在電鍋里倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜乾、調料（2）煸炒一會，取出裝盤待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7、取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（3），以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗里，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（3），一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。
9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料（3）倒在最外層肉塊和梅菜幹上。
10、大鍋里放水，將碗身1/3浸在水裡，大火轉中火，蒸50-60分鍾，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。
11、蒸好然後取汁出來，直接往碗里再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。
12、取汁後，將肉復扣在大盤子子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋里再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。
小訣竅
1、五花肉要選瘦肉部分與肥肉部分成2：1比例的，更好吃。
2、五花肉的薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。
3、如果喜歡更咸點的，調料（3）可以再加點鹽。
4、鋪肉時，一定要每一層都均勻塗上調料（3），讓每一層肉都能入味。
5、步驟11的取汁澆上，再取汁是為了更入味。
6、蒸肉時要蓋緊鍋蓋，爛熟程度要及時判斷。
⑶ 梅菜扣肉的做法
梅菜是客家傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為「正氣」菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客家三件寶。
現在我要介紹的這道菜也是別具一格的客家風味菜，梅菜扣肉大家都有吃過吧，我今天做的也是梅菜扣肉，但是不是我們平常吃的扣五花肉，我扣的是肉筋，這也是我自己獨創的新菜品，而梅菜則是來自於梅州的地道梅菜，說起這梅菜應該是之前弟弟的女朋友的媽媽自個腌制好送的，她們是梅州人，自家產的梅菜比任何一處的都要好吃。今年年夜飯的梅菜扣肉將五花肉改為板筋肉也是不錯的選擇哦。
梅菜扣肉筋的做法
步驟step
1
倒扣後將枸杞撒入
⑷ 梅菜扣肉怎麼做才能肥而不膩、瘦而不柴
梅菜扣肉是川菜當中的一道經典菜餚，現在很多地方的九大碗有一道菜就死梅菜扣肉，梅菜扣肉吃起來有點悶，但是選好材料做足准備還是塵橋可以把梅菜扣肉做的肥而不膩的，首先就是要選對肉，其次就是要對肉進行簡單的處理，不能直接下鍋煮。
製作梅菜扣肉最好素材就是五花肉，五花肉是豬身上的一塊好肉，這個肉的瘦肉和肥肉是相間的，一點肥肉一點瘦肉，因派汪猛此吃起來才不會覺得油膩，精選土豬五花肉不僅不肥膩，而且口感好，吃起來入口即化不會覺得肉是柴的。
當選好五花肉之後，要做的就是開始下鍋了，豬肉清洗干凈之後需要放到熱油裡面進行過油，豬肉過熱油之後，可以讓表面變黃，而且這個肉看起來也會更加有食慾，過油之後就要把豬肉給撈起來，然後等待冷卻之後進行下一步操作。
很多人製作沒菜扣肉都是炸好後，直接切片然後加入鹹菜放到蒸籠裡面去蒸，但是我卻要反其道而行之，當五花肉涼了之後，當在已經燒開的開水 裡面煮一會，時間不要太久，主要是要把豬皮煮軟，然後把裡面的油煮去一部分，這樣吃起來也不陵漏會那麼的油膩。
將過水的五花肉切片放好，擺放於碗的地步，然後將肉全部鋪滿，再加入梅菜，之後在放入八角，花椒等調料，直接放蒸籠蒸一個小時，然後將扣肉直接倒扣在盤子裡面，肥而不膩、瘦而不柴的梅菜扣肉就出爐了，最好在幾點其他拌料干辣椒面直接蘸著吃就好。
⑸ 梅菜扣肉的做法+最正宗的做法視頻
梅菜扣肉這道美食許多人應該都有吃過，在很多飯店裡都有這道菜餚。梅乾菜色澤金黃、清甜爽口，和五花肉搭配時，它能吸收五花肉的油和湯汁，而五花肉又可以帶著梅干臘謹菜的清香，兩者可謂絕配。
【小貼士】
（1）梅乾菜最好提前泡一夜，洗的時候也要清洗干凈。
（2）五花肉炸皮前，盡量擦去肉片表面多餘的水份，以免下鍋時油亂濺。
⑹ 梅菜扣肉的製作過程
梅菜扣肉
原材料：五花肉，梅菜一包，可樂一杯
步驟：
1、買了一塊四四方方的五花肉，洗干凈，鍋里燒水，把五花肉放進去煮一下，煮出血沫，撈出洗干凈。
4、起鍋燒油，油稍微放多一點，燒油要高點，把泡好的五花肉，內皮朝下，放進油鍋，這時一定要注意濺慎芹油。
5、肉放進去立刻蓋上蓋子，這時的動作一定要快，防止油濺身上。
6、大概2-3分鍾，看一下肉皮是否起泡，炸的皺皺的起大泡就可以了，撈出，放到案板上。
7、把炸好的肉切成薄片，放到盆里
8、往盆里放料酒、花椒、生抽、蒜末、鹽、薑末各適量攪拌均勻。
9、找一個大點的碗，把拌好的肉片，擺放到碗里，上面再鋪上梅菜，放到屜上，蒸1-2個小時，就可以出鍋了，喜歡軟爛的可以多蒸一會。
10、出鍋後，拿一個碗蓋在上面倒扣過來，梅菜扣肉就完成了。
個人經驗：
1.建議選擇紋路比較細膩的五花肉，五層的那種五花肉。
2. 五花肉清洗後，再冰箱稍微冷凍定型之後，這樣切出來的五花肉會比較薄也比較岩孝歷均勻。
3. 五花肉下鍋煎的時候，記得一定要開小火慢慢煎，一定要有耐心煎至熟透。
4. 五花肉煎熟後可以蘸著醋汁或者燒烤醬一起食用，也可以卷著生菜食用，一點兒也不油膩。
⑺ 梅菜扣肉的家常做法
將一塊方方正正的肥瘦相間的五花肉放入冷水中，加入2-3片生薑和適量白酒；
②大火燒開，撇去浮沫，再轉小火；
3煮到用筷子很容易插入再關火；
4取出用冷水浸泡；
5冷卻後螞梁盯，擦乾廚房紙巾上的水，燒熱鍋，加入適量的油，將五花肉皮朝下放進去炸；
6直到五花肉的皮炸至金黃色；
7取出用冷水浸泡；
8熱鍋，放少許油，炒大塊蔥姜；
9翻炒出香味，加入泡好的梅乾菜渣迅繼續翻炒；
10加入少許鹽和糖調味，翻炒均勻；
1放入碗中，挑出姜、蔥；
12將冷卻後的五花肉切成厚度適中的塊；
13放入碗中，然後加入適量的悶和鹽、腐乳、醬油、料酒和白糖、蔥、薑片；
14抓勻後腌制一小時以上；
15將腌制好的肉片放在碗底，鋪上炒好的梅乾菜；
6菜，扣一盤，高壓鍋轉小火蒸15分鍾；
17取出後倒扣，放在底部；
最後在表面撒上一些小蔥，美味的新年菜「梅子紅燒肉」就完成了。
⑻ 梅菜扣肉飯是招牌是料理包嗎
梅菜扣肉飯是招衡豎牌，有料理包。根據查詢相滾岩關資料信息顯示，大攔御梅菜扣肉是漢族傳統名菜，屬客家名菜，原是廣東省粵菜里客家人的招牌菜。料理包也算是供應鏈中的一種產品形式，其主要還是集中在快餐便當、蓋澆飯裡面，常見的魚香肉絲台灣鹵肉飯梅菜扣肉紅燒肉等。
⑼ 梅乾菜扣肉配什麼飯好吃
下面為您解答這個問題。首先來說梅乾菜扣肉，軟糯咸香、肥而不膩，絕對是是米飯真正的殺手。梅菜扣肉配米飯真的是百吃不厭。
首先梅菜扣肉是南方很出名的一道菜，基本上只有逢年過節或者是誰家辦酒席上能夠看到。梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。
其次是梅菜扣肉的主要食材就是五花肉和梅菜，一搜敗般是戚漏畝將五花肉放在湯鍋裡面將其煮熟煮透，然後再適當的加入老抽來上色，之後倒入湯用小火燜爛。燜好之後將五花肉盛入碗里，上面鋪上一層厚厚的梅菜段，再倒入原湯蒸透就做好了。這道菜肉爛味香，吃起來有點咸鹹的，同時又帶一點甜味，肥而不膩，下飯是特別好的選擇。
梅菜扣肉是名副其實的下飯菜，在選擇五花肉的時候，個人是比較喜歡吃瘦一點，如果你喜歡吃偏肥的，就要選肥一些了。尤其梅乾菜中帶上肉香，而肉上面的梅乾菜又中和了它的油膩，再來口米飯是超級滿足啊，那今日美食，就高森是百吃不厭的梅乾菜扣肉，軟糯咸香、肥而不膩，搭配米飯，三碗起步沒問題，不愧是米飯殺手。
希望我的回答能夠幫到你朋友。