Ⅰ 正宗日式冷麵的做法
正宗日式冷麵的做法
正宗的冷麵，吃起來口感要酸爽，越吃越辣，越吃越讓人慾罷不能，因此冷麵除了湯底，配料也是重要的一部分，那麼冷麵怎麼做呢？下面是我整理的正宗日式冷麵的做法，希望對你有幫助！
一番柴魚高湯
材料：水2公升、昆布1片、柴魚片50克、冷開水1碗
1、水煮
用濕布把昆布表面擦乾凈，放入2公升水中，煮到快沸騰時取出昆布，以免湯汁變濁。
2、加料
鍋中加一碗冷開水降溫，放柴魚片靜置5、6分鍾，等沉澱之後過濾即是柴魚高湯。
細面色彩繽紛，沾柚子柴魚沾醬品嘗，爽口清新。
柚子風味三色面:
細面色彩繽紛，沾柚子柴魚沾醬品嘗，爽口清新。
材料：柚子細面、抹茶細面、白素麵各1小把，海苔絲、日本香柚皮各少許，碎冰1碗
沾醬：柴魚高湯700ml、日本醬油150ml、味醂150ml、糖15克、干香菇25克
准備：醬汁材料煮勻過濾後放涼，加入磨碎的香柚皮。
1、煮麵
用棉線綁住面條的一端，先浸一下水，讓面條糊化黏結。
2、冰鎮
將3種口味的`面條放入滾水中煮熟，冰鎮後瀝干，並列排好之後切除頭尾。
3、整形
從中間夾起面條，對折一次放到裝著碎冰的碗里，灑海苔絲，佐沾醬品嘗。
山葯絲黏滑帶脆，沾柴魚沾醬入口，冰涼過癮。
山葯冷麵
山葯絲黏滑帶脆，沾柴魚沾醬入口，冰涼過癮。
材料：白山葯半條、紫蘇葉1片，七味粉、芥末、蔥花、海苔絲各少許，碎冰1碗
沾醬：味醂150ml、柴魚高湯700ml、日本醬油150ml、糖15克、干香菇25克
准備：醬汁材料煮勻放涼，加入七味粉、芥末、蔥花即是沾醬。
1、刨絲
用刨絲器把白山葯刨成細絲，取約100克的山葯絲，排成長條狀。
2、整形
用筷子從中間夾起，對折一次後放在墊了紫蘇葉的冰碗里，灑海苔絲，佐沾醬品嘗。
拌勻後烏龍面沾裹了香氣十足的胡麻醬，Q彈順口。
胡麻烏龍冷麵
拌勻後烏龍面沾裹了香氣十足的胡麻醬，Q彈順口。
材料：日式烏龍面180克，七味粉、紅洋蔥絲、海苔絲各少許，碎冰1碗
醬汁：市售胡麻醬、味醂各25ml，炒過的白芝麻3克，糖、法式芥末子醬各5克，和風油醋醬200ml
1、調醬
將醬汁材料攪拌均勻，取適量放入碗中。
2、調味
擺上煮熟冰鎮過的烏龍面、紅洋蔥絲，灑七味粉、蔥花和海苔絲，拌勻即可。
昆布柴魚 泡出美味沾醬
日式冷麵多半沾醬汁吃，要調制沾醬得先製作柴魚高湯。廚師徐華駿說：「要用第一次浸泡過濾所得的一番柴魚高湯，香氣才夠濃。」要煮出完美的柴魚高湯，昆布不能放在水裡煮滾，以避免湯汁渾濁，放進柴魚浸泡前，還要加入冷水降溫，才不會讓柴魚香氣揮發。而胡麻烏龍冷麵的醬汁調味偏酸，若怕酸可以多加一點糖，調好的胡麻醬除了拌面，還能當做沙拉醬汁、沾肉片，用途很廣泛。
;Ⅱ 凍冷麵的冰碗用多少度最好
凍冷麵的冰碗用0度最好
材料：蕎面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
製作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿卜裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4、將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成
冰鎮冷麵
園條，放入特製的擠筒內，快速壓製成面條，隨即入開水鍋里煮。
5、面條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹涼的，妥後裝碗上桌。
6、面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
Ⅲ 琿春市美食
琿春市美食有琿春肉串、冰碗冷麵、辣白菜、琿春打糕、江米雞等。1、琿春肉串：當天現切、現穿、現烤，再使用秘制腌料，以保證肉串的香嫩口感。大串肉質十足飽滿，烤制時滴答滴答地冒油，肉汁都透著一股香氣。2、冰碗冷麵：冷麵的原料多為蕎麥，採用冰碗作為容器。冷麵入口後，柔韌耐嚼、涼爽清淡、滑順潤喉。 
1、琿春肉串：都是當天現切、現穿、現烤，再使用秘制腌料，以保證肉串的香嫩口感。琿春大串肉質十足飽滿，烤制時滴答滴答地冒油，肉汁都透著一股香氣。
2、冰碗冷麵：冷麵的原料多為蕎麥，採用冰碗作為容器。冷麵入口後，柔韌耐嚼、涼爽清淡、滑順潤喉。
3、辣白菜：泡菜作為朝鮮族人民最基本、最普通的風味菜食之一。腌制好的辣白菜色香俱佳，既可生吃，又可熟吃；既可佐飯，又可做餐前開胃之用。
4、琿春打糕：選用特殊的有機糯米，煮熟後捶打而成，吃起來筋道、味香，營養也更豐富。
5、江米雞：參雞湯、江米雞是朝鮮族傳統民俗料理，是肉類食品和滋補食品的完美組合。也是秋季補身最佳美食。
Ⅳ 冰碗大冷麵干凈嗎
其實是不幹凈的。
首先，涼面的面條里含有凝膠，對人體不太好。而且製作過程中蒼蠅很多。諸如辣椒啦，芝麻醬啦，都是劣質品。當然了...
Ⅳ 琿春冰碗冷麵每天售100碗的那家叫什麼名品
西市場冷麵部，門面很小，味道還不錯，中央2套節目曾有播出
Ⅵ 你認為夏日的冷麵哪種最銷魂
那當然是延吉冷麵了！筋道的蕎麥面，脆生生的果蔬配菜，酸甜沁涼的湯汁，一碗下肚，滿滿的舒暢和清爽!
延吉冷麵
它的特色是講究湯清和涼爽，牛肉湯一定要將浮油撇清，而湯和面都要冰涼後食用。
當你胃口欠佳，面對美味佳餚也因油膩肥厚提不起食慾時，一碗清涼爽口的延吉冷麵就是味蕾與肚腹的拯救者了。
Ⅶ 怎麼做一碗好吃的冷麵
涼面的調料有色拉油、 菜籽油以及糖、 白醋、 食用鹽、 醬油、 蔥蒜、 辣椒、 味精等等。 涼面的做法有著以下步驟：
1.准備好水，准備好適量的面條，把水燒開，然後才放面，煮到一定程度之後，把面撈出來放進涼水之中。
2.把面條從涼水之中撈出來，放入篩子之中，加入適量的色拉油或者是菜籽油，加入的量由自己的口味而定，攪拌均勻；
3.把攪拌好的面靜置個幾分鍾，之後加入糖、白醋、食用鹽、醬油、蔥蒜、辣椒、味精等各種調料攪拌即可完成。