⑴ 如何拼盤才好看 「冷盤」
冷盤是筵席上首先與食客見面的菜品，故有「見面菜」或「迎賓菜」之稱。因此，冷盤做得好與不好，直接影響到食客對筵席的印象。冷盤拼盤，更是各類冷盤品種自然巧妙的組合，因此需要較為講究的刀工技術、較為協調的色澤搭配以及較為優美的裝盤造型等等。
製作冷盤拼盤，首先要了解冷盤拼盤的基本知識和具體操作步驟。傳統的冷盤拼盤有雙拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盤、花色冷拼等6種不同的格式，而製作拼盤時都要經過墊底、圍邊、蓋面三個步驟。現分別詳述如下：
1?雙拼。就是把兩種不同的冷盤拼擺在一個盤子里。它要求刀工整齊美觀，色澤對比分明。其拼法多種多樣，可將兩種冷盤一樣一半，擺在盤子的兩邊；也可以將一種冷盤擺在下面，另一種蓋在上面；還可將一種冷盤擺在中間，另一種圍在四周。
2?三拼。就是把三種不同的冷盤拼擺在一個盤子里，這種拼盤一般選用直徑24厘米的圓盤。三拼不論從冷盤的色澤要求和口味搭配，還是裝盤的形式上，都比雙拼要求更高。三拼最常用的裝盤形式，是從圓盤的中心點將圓盤劃分成三等份，每份擺上一種冷盤；也可將三種冷盤分別擺成內外三圈，等等。
3?四拼。四拼的裝盤方法和三拼基本相同，只不過增加了一種冷盤而已。四拼一般選用直徑33厘米的圓盤。四拼最常用的裝盤形式，是從圓盤的中心點將圓盤劃分成四等份，每份擺上一種冷盤；也可在周圍擺上三種冷盤，中間再擺上一種冷盤。四拼中每種冷盤的色澤和味道都要間隔開來。
4?五拼。也稱中拼盤、彩色中盤，是在四拼的基礎上，再增加一種冷盤。五拼一般選用38厘米圓盤。五拼最常用的裝盤形式，是將四種冷盤呈放射狀擺在圓盤四周，中間再擺上一種冷盤；也可將五種冷盤均呈放射狀擺在圓盤四周，中間再擺上一座食雕作裝飾。
5?什景拼盤。就是把多種不同色澤、不同口味的冷盤拼擺在一隻大圓盤內。什景拼盤一般選用直徑42厘米的大圓盤。什景拼盤要求外形整齊美觀，刀工精巧細膩，拼擺角度准確，色澤搭配協調。什景拼盤的裝盤形式有圓、五角星、九宮格等幾何圖形，以及葵花、大麗花、牡丹花、梅花等花形，從而形成一個五彩繽紛的圖案，給食者以心曠神怡的感覺。
6?花色冷拼。也稱象形拼盤、工藝冷盤，是經過精心構思後，運用精湛的刀工及藝術手法，將多種冷盤菜餚在盤中拼擺成飛禽走獸、花鳥蟲魚、山水園林等各種平面的、立體的或半立體的圖案。花色冷拼是一種技術要求高、藝術性強的拼盤形式，其操作程序比較復雜，故一般只用於高檔席桌。花色冷拼要求主題突出，圖案新穎，形態生動，造型逼真，食用性強。
要製作好冷盤的拼盤，首先便要練好製作冷盤的基本功。一是要掌握好各種冷盤的烹制方法。冷盤並不等於是簡單的涼拌菜，而是採用拌、泡、腌、鹵、熏、凍、炸收、糟醉、糖粘等多種技法烹制出來的冷吃菜餚。只有做好了這些冷盤菜餚，才能夠為製作冷盤拼盤提供合格的原料；二是要具有嫻熟的刀工技法。冷盤拼盤的原料，大都是加工制熟以後再進行切配，因此具有一定的難度，對刀工技法的要求甚高。只有掌握好各種刀工技法，才能夠切配出符合要求的拼盤原料來；此外，製作好冷盤的拼盤還需要具備一定的美術功底和創意能力，才能夠設計製作出色澤搭配合理、美觀大方、構思巧妙的拼盤來。
這里需要說明的是，製作冷盤拼盤時，也要經過一般冷盤裝盤時的三個步驟，即墊底、圍邊、蓋面。
墊底：就是用修切下來的邊角余料或質地稍次的原料墊在下面，作為裝盤的基礎。
圍邊：就是用切得比較整齊的原料，將墊底碎料的邊沿蓋上。圍邊的原料要切得厚薄均勻，並根據拼盤的式樣規格等將邊角修切整齊。
蓋面：就是用質量最好、切得最整齊的原料，整齊均勻地蓋在墊底原料的上面，使整個拼盤顯得豐滿、整齊、美觀。
另外，一些冷盤拼盤製作好以後，還要根據需要澆上味汁，或者用一些原料去加以裝飾和點綴，如車厘子、香菜、黃瓜片、蘿卜雕花等。
⑵ 拼盤冷盤圖片及做法
吃飯要有儀式感，平時在家吃飯或者家裡來客人，花一點小心思做一點精緻的菜，讓餐桌瞬間變得高大上，最簡單的菜就是冷盤拼盤，不用復雜的烹飪，手殘黨也能零失敗，就算是沒有任何廚藝，只要學會搭配，也能讓菜品變得精緻，看起來更有食慾，好吃又好看，讓你的餐桌瞬間高大上，手殘黨秒變大廚！下面圖文分享4道簡單的冷盤拼盤做法：
冷盤一：西紅柿花
西紅柿花做法 :
1、水果刀一把、大小均勻，硬度適中的西紅柿一個、芹菜葉子兩片。
2、用削蘋果的方法削整圈的西紅柿皮，皮的厚度要均勻，不能太厚。
3、削皮的時候要小心，注意不要削斷，更不能傷到手。
4、把西紅柿皮那在手上，光滑的一面朝里開始卷。
5、從頭到尾捲起來，稍微卷緊一點；
6、把卷號的西紅柿反轉刀口過來，一對西紅柿花就做好啦！
7、盤子地下放幾片芹菜葉子或者香菜葉子裝飾一下，一朵漂亮的西紅柿花就形成了；
冷盤二、涼拌黃瓜卷
涼拌黃瓜卷做法：
1、准備2根小黃瓜洗干凈，切掉頭和尾。
2、 借用削皮刀把黃瓜刨成長薄片。
3. 准備一個容器，把削好的黃瓜放在鹽水裡，浸泡3分鍾，是黃瓜爽口清脆，捲起來不容易斷，拿起來平鋪在菜板上！
4. 黃瓜從一頭開始捲起來，把卷號的黃瓜按照自己喜歡的造型擺好。
5. 取一個小碗，放入蔥姜蒜末，生抽、醋、蚝油、雞精、白糖辣椒油調汁。
6、吃的時候把調好的醬汁倒在黃瓜卷上，一盤美味的涼拌黃瓜卷就完成了。
冷盤三、皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐做法：
1、准備皮蛋、豆腐、青瓜、千禧果、蔥姜蒜；
2、皮蛋切塊備用，切的時候沾一點水防止沾刀；
3、嫩豆腐切丁備用；
4、豆腐擺在中間，皮蛋圍繞著豆腐擺上一圈；
5、把切好的黃瓜擺一圈做裝飾。
6、把千禧果對半切開，放在黃瓜片上，
7、取小碗放入蔥姜蒜、生抽、蚝油、醋、雞精、胡椒粉、辣椒油、香油，攪拌均勻。
8、把i熬好的醬汁均勻地撒在皮蛋和豆腐上，再撒上蔥花和芝麻即可！
冷盤四、金麥釀苦瓜
金麥釀苦瓜做法：
1、苦瓜切成一段一段的圈圈。
2、把苦瓜的瓢去掉。
3、鍋里的水燒開，加油鹽、倒入苦瓜燒開，焯水。
4、把焯水的苦瓜撈出備用。
5、南瓜蒸熟壓成泥；
6、南瓜泥放入熟麥片，如果不是即食燕麥，要小火炒香。
7、削一朵西紅柿花做裝飾，也就是西紅柿的皮捲起來。
8、西紅柿花擺在中間，苦瓜擺兩圈，小一點的苦瓜凡在中間，外面大一點。
9、把南瓜燕麥泥填充在苦瓜里。
以上4道簡單的冷盤拼盤，都是生活中常見的食材，簡單的搭配，讓你的餐桌瞬間高大上，手殘黨秒變大廚，趕快學起來！這里是葉子沒事，分享各種美食，覺得葉子分享的還不錯，給葉子點贊支持
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⑶ 訂婚宴菜單圖片欣賞 哪些菜用在訂婚宴上合適
訂婚宴雖然不會像結婚一樣請那麼多的客人，但是使用菜名一樣會選擇比較意義的那些，特別是菜餚數目選擇，都會選擇代表性比較強的數字，比如說像八個菜象徵發財，如果你選擇十個菜象徵十全十美。下面我就來給大家介紹一下 訂婚宴菜單 圖片欣賞及哪些菜用在訂婚宴上合適。
訂婚宴菜單圖片欣賞1.八道冷盤，八八發發
一般用得比較多菜就有炙骨、油雞、紅鴨、風魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜。像比較適合結婚的好日子通常可以選擇農歷雙月的初八、十八、二十八，這些日子都是比較好，而且揭意是「要得發，不離八、八上加八、發了又發」的吉祥寓意。
訂婚宴菜單圖片欣賞2.菜名寓意美好
菜餚的命名也會選擇哪種意義美好，這樣做的目的也是對新人美好的祝願，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛。
比如說你可以使用紅棗桂圓蓮子花生羹這樣人們就把糨取名叫做早生貴子;婚宴中的菜品如果是色、料、味成雙成對，這樣人們就把它稱為：鴛鴦魚片、鴛鴦雞淖、鴛鴦酥等來寄予新人和諧美滿的祝願。
訂婚宴菜單圖片欣賞3.根據習俗，注意禁忌
首先你在選擇婚宴菜單的時候一定要先了解一下當地的習俗，這樣選擇出來的菜單才會讓賓客滿意們滿意。比如當地習俗有傳統的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉為主，講究一點的配上土雞、土鴨、魚等菜餚，這樣也是有著豐富的民族特色。
訂婚宴菜單圖片欣賞4.不追求名貴，分量要足
一定要注意，原料不要求十分名貴，但要一定要選擇份量多一些，還有就是口感適合，盡量與酒水比較相配。千萬不能出現那種賓客們都沒有吃飽或者覺得無東西可吃的現象。
訂婚宴菜單圖片欣賞5.傳統雞，魚
傳統婚宴菜品中原料必須有雞，這個菜名它象徵著吉祥喜慶的意思;還有肯定是少不了魚，這個也是象徵年年有餘的意思，而且這個菜還會做為壓尾的葷菜來上席;還有一個菜也是不可少，就是使用大棗、花生、桂圓、蓮子做成的湯，這個取其諧音，這個菜也是祝福新人早生貴子的意思。
訂婚宴菜單圖片欣賞6.婚宴水果忌諱
婚宴中的水果忌諱一定不能上梨和橘子，因為梨這個字跟分離的「離」是同音，而且橘子又要一瓣一瓣地分開來吃，這樣也代表著不好。
總結：關於 訂婚宴菜單 圖片欣賞和哪些菜用在訂婚宴上合適相關內容就介紹到這，訂婚宴菜單選擇時一樣要注意細節方面，數量要選擇合適，還有要選擇讓種代表意義比較好的菜名，一定要記住哪些菜是在訂婚宴上不能上，希望以上介紹對你有所幫助。
⑷ 有哪些適合於宴會的冷盤，葷素皆有，色香味俱全呢
有哪些適合於宴會的冷盤，葷素皆有，色香味俱全呢？
第1道
南京鹽水鴨，南京鹽水鴨是地方特色菜餚，它既能是家裡普遍菜餚，都是酒店裡主要用於擺冷特色菜的菜餚，要用香辣把它腌漬，醬鹵成的，家庭製作能夠簡單一些。
第5道
五香蛋，在本地的一些宴席中，有講究酒席里必有一份是蛋類食品食物，五香蛋或者皮蛋，松花蛋，這也是主座里的冷盤。五香蛋製做人們都了解吧，煮一煮，添加五香調味品，精鹽、生抽，煮後泡一泡，冷後切完擺碟就可以。
第6道
心裡美，這也是本地一種較為受人歡迎籮卜，稱之為心裡美，能直接切完上碟，不用調味品。切片或者切成絲，開胃菜，香甜爽口，較為受大家喜愛。
第7道
芹萊拌雞珍，這是一道營養搭配的冷盤，雞珍細嫩，爽口，耐嚼，營養全面，加入一些芹萊同拌，口味淡健脾開胃的下酒小菜。將雞珍醬鹵或食鹽水煮開，切成片，添加焯熟的萵筍，添加調味品翻拌就可以。
⑸ 需要一些西式冷盤的擺盤圖片，最好帶有原料和做法。要適合自助餐的。
驚艷－西餐美食的誘惑
罌粟米子吞拿魚 其實，我對西餐一直都沒有過多的興趣，總是覺得這無非就是各種的食料再配上些各式的沙律醬汁，雖然是充滿著迷人的異域風情，卻總是抵補過老祖宗留下的鍋鏟之間的煎炒烹炸來的更為實在。不過，若是拋開根深的民族美食情節，西餐，絕對是場驚艷的美食誘惑！
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三文魚海鮮配紅椒汁 (圖1)
其實，我對西餐一直都沒有過多的興趣，總是覺得這無非就是各種的食料再配上些各式的沙律醬汁，雖然是充滿著迷人的異域風情，卻總是抵補過老祖宗留下的鍋鏟之間的煎炒烹炸來的更為實在。不過，若是拋開根深的民族美食情節，西餐，絕對是場驚艷的美食誘惑！
⑹ 冷盤擺盤的各種花草有哪些
冷盤常用花草有海棠花、蝴蝶蘭、松針、迷迭香、玫瑰花、綉球花、茉莉花、菊花、荷花、蜀葵、桂花、桂花糖藕、香草、薄荷、薰衣草、百里香、檸檬草、洋甘菊、長壽藤等等。
1、海棠花
百里香，半灌木，葉為卵圓形，花序頭狀，花萼管狀鍾形或狹鍾形，花冠紫紅、紫或淡紫、粉紅色，花期7-8月，小堅果近圓形或卵圓形。可作為食材，歐洲烹飪常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中。百里香原產於南歐，被作為一種美食的香料而廣泛種植。