1. 冬天 食譜
冬天 食譜
第一：羊肉燉蘿卜
材料：羊肉、白蘿卜、料酒、生薑、食鹽
做法：將白蘿卜和羊肉洗干凈，最後切塊備用;將羊肉放入開水中焯五分鍾左右，然後去除浮沫取出羊肉;將羊肉、料酒還有生薑一起放入鍋中，燉煮到大約六分熟的時候放入准備好的白蘿卜;等到全熟之後加入食鹽就可以服用了。
功效：這道食譜具有很好的補中益氣的作用，特別適合一些體虛、腰膝酸軟以及腎虛還有脾胃虛汗的患者服用。在冬天服用一些羊肉燉排骨，能夠很好的溫暖身體。
第二：牛膝蹄筋
材料：牛膝、豬蹄筋、蘑菇、辣椒、雞頭、紹酒、生薑、蔥、火腿、食鹽
做法：將牛膝清洗干凈之後切斜刀口片備用;就豬蹄筋放入碗中，加入適量的清水蒸煮大約四個小時，酥軟之後就可以去除，最後放到冷水中浸泡兩個小
時，去除外膜就可以洗干凈取出瀝干水分備用了;將火腿切絲、蘑菇切絲、蔥姜貝斯備用，雞肉切丁;將主題還有雞肉放到蒸碗的最底層，隨後放入牛膝，上面一層 放火腿以及蘑菇，最上面則放上蔥姜，最後加上各種調味品和水就可以進行蒸煮了，大約三個小時之後就可以服用了
功效：這道食譜對於肝、腎具有很好的補益作用，服用之後能夠起到祛風濕以及強健筋骨的作用。
第三：蓮藕豬脊髓湯
材料：蓮藕、豬脊髓、蔥姜、料酒、食鹽
做法：將蓮藕清洗干凈之後去皮，最後切厚片備用;將豬脊髓清洗干凈之後放入開水中焯一遍，最後瀝干水分;將准備好的蓮藕以及豬脊髓一起放入砂鍋中，加入調味品以及清水，慢燉大約兩個半小時就可以了;起鍋之後去除蔥姜，加入食鹽就可以直接服用。
功效：如果是一些由於腰肌勞損導致的腰痛、腰膝酸軟或者是四肢無力的情況，那麼在冬天休息的時候服用這道蓮藕豬脊髓湯，能夠很好的輔助身體恢復健康。
2. 冬季有那些養生菜品
冬天食譜之－蔥爆羊肉
標簽 家常菜、 單身食譜、 氣血雙補調理、 補虛養身調理、 冬季養生調理
菜品分類 蔥爆
調味類型 蔥香味
主料： 羊肉(後腿) 150克 大蔥 150克
調料： 植物油 25克 香油 5克 醬油 15克 大蒜 15克 料酒 10克 醋 5克 薑汁 5克 各適量
口感 肉嫩，略帶蔥香味。
製作方法
1、將羊肉去筋切成4.5厘米長的薄片。
2、大蔥去蔥葉留用蔥白洗凈切滾刀段。
3、蒜去皮洗凈剁成蒜米。
4、鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、薑汁、醬油煸至入味；
5、最後放入蔥白、蒜米、醋，淋入香油即成。
製作提示 此菜可配食火燒。
健康提示
1. 羊肉補氣養血，溫中養胃。 2. 羊肉中除含豐富的蛋白質外，還含有大量的維生素B1，與蔥同食，可促進其吸收。 3. 此菜中補益氣血，適於體弱者食用。
冬天食譜之－蘿卜燉牛肉
標簽 北京菜、 冬季養生調理、 貧血調理、 補血調理、 健脾開胃調理、
菜品分類 原燉
調味類型 咸鮮味
主料： 白蘿卜 450克 牛肉（瘦） 100克
調料： 大蔥 15克 姜 15克 料酒 10克 醬油 10克 鹽 4克 味精 2克 八角 3克 花生油 40克 各適量
口感 質地軟爛，醇香清鮮。
製作方法
1. 將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；
2. 鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛；
3. 再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫；
4. 待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；
5. 再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成。
製作提示 本品需鮮湯約750克，使燉品口感更好。
冬天食譜之－羊肉蘿卜湯
標簽 私家菜、 補虛養身調理、 營養不良調理、 冬季養生調理、
菜品分類 煮
調味類型 咸鮮味
主料： 羊肉(瘦) 400克 白蘿卜 300克
配料： 香菜 10克
調料： 醬油 2克 黃酒 6克 鹽 3克 色拉油 15克 大蔥 10克 各適量
製作方法
1.羊肉洗凈切片，用醬油、紹酒浸入味。
2.蘿卜洗凈去皮切片，香菜切碎。
3.用油將蔥、羊肉炒一下，加入適量清水，加蘿卜，中火40分鍾，下香菜調味。
冬天食譜之－砂鍋豆腐
標簽 四川菜、 養顏美容調理、 冬季養生調理、
菜品分類 砂鍋
調味類型 咸鮮味
主料： 豆腐 800克
配料： 牛蹄筋(泡發) 75克 海參 100克 魷魚(鮮) 150克 竹筍 150克 豬肚 200克 雞 200克 香菇（鮮） 50克 蝦米 15克
調料： 鹽 10克 味精 10克 各適量
製作方法
1. 豆腐去硬邊、硬皮，切2厘米塊；蹄筋、海參、魷魚洗凈，切成片狀；筍洗凈，去殼，切成薄片；豬肚搓洗干凈，切片狀；洋菇對切成半；以上各材料用熱水氽燙一下，備用。
2. 雞入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透後切成長方塊。
3. 准備一大型砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚、筍、豬肚、洋菇放入鍋中，加高湯、鹽、味精，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約1小時即可，食時整鍋上桌。
製作提示
1. 豬肚清洗法：生豬肚外層黏液用鈍刀刮清，剖開後同樣刮清黏液，用熱水氽燙一次，再用粗鹽、醋、蔥、姜一起抓揉，以去腥味。 2. 冬天可以加個小爐子，當火鍋用。
冬天食譜之－番茄羊肉湯
標簽 補虛養身調理、 冬季養生調理、 便秘調理、 健脾開胃調理、 養顏美容調理
菜品分類 煮
調味類型 咸鮮味
主料： 羊肉(肥瘦) 500克 土豆 250克 番茄 100克 胡蘿卜 50克 白菜 150克 洋蔥 50克
配料： 香菜 10克
調料： 番茄醬 50克 胡椒粉 1克 鹽 8克 花生油 50克 各適量
製作方法
1. 羊肉洗凈，整塊放入鍋內，加水煮至五成熟撈出，切成小方塊待用；
2. 馬鈴薯去皮，番茄去籽，與洋蔥、大白菜、胡蘿卜均切成小方塊；
3. 番茄醬加入少量的洋蔥末，用油稍炒，再加1勺羊肉湯，即成番茄醬汁；
4. 取羊肉湯1500克燒開，將切好的羊肉和全部蔬菜一起投入湯汁中，並加鹽，番茄醬汁；
5. 待湯煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成。
健康提示 這道湯，除有補益作用外，由於加了蔬菜，在促進排便方面也有相當好的功效。補益身體，促進排便，開胃除煩。
冬天食譜之－青蒜燜火腩
標簽 私家菜 青少年食譜 老人食譜 運動員食譜 冬季養生調理
菜品分類 燜
調味類型 微辣
主料： 叉燒肉 180克 青蒜 90克 豆腐 400克
調料： 大蒜 5克 醬油 15克 白砂糖 5克 鹽 2克 胡椒粉 1克 植物油 40克 各適量
製作方法
1. 青蒜摘去老葉、洗凈，切斜片，備用；
2. 北豆腐用水沖凈後，滴干水分切小長塊，用油煎成金黃色盛起備用；
3. 燒肉斬成小塊；
4. 燒熱鍋，爆香蒜肉，倒下燒肉，豆腐炒香，再下青蒜及調味料料勻即可上碟。
製作提示 火腩是豬腰部份的肉，有些人叫三層肉，經過腌、燒烤就成為燒肉，即是火腩。
冬天食譜之－沙鍋雜碎
名稱 沙鍋雜碎
標簽 私家菜、 冬季養生調理、 肢寒畏冷調理、 氣血雙補調理、 補腎益精調理、
品分類 砂鍋
調味類型 奶湯咸鮮
主料： 羊肉（熟） 50克 羊心 50克 羊肺 50克 羊肚 50克 羊肥腸(大腸) 50克
配料： 香菜 15克
調料： 大蔥 15克 芝麻醬 50克 姜 3克 八角 2克 鹽 4克 辣醬油 2克 胡椒粉 1克 各適量
口感 湯汁乳白，味道醇厚香，風味獨特，冬季佳餚。
製作方法
1.將羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥腸五種，放入開水鍋中，燙透，撈出，瀝干水。
2.羊肉、羊肺、羊心、分別切成片；羊肚板切成寬長條；羊肥腸切成象眼塊。
3.芝麻醬加鹽，水，攪開，加胡椒面、辣椒油、香菜（切末）末、鵝毛蔥，調配成佐料。
4.沙鍋置火上，加入高湯、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥腸和料片，再加蔥段、薑片、大料、精鹽，微火燜好，即成。
製作提示 食用時，按自己喜好放佐料。
冬天食譜之－胡椒燉老鴨湯
標簽 食慾不振調理、 健脾開胃調理、 補虛養身調理、 胃炎調理、 冬季養生調理
菜品分類 燉
調味類型 咸鮮味
主料： 鴨 1500克 豬肘 640克
配料： 火腿 40克
調料： 胡椒 12克 姜 5克 各適量
製作方法
1. 鴨刮凈，去尾及肥脂，滴干水；
2. 胡椒、火腿洗凈，放鴨腹腔內，用線縫合。
3. 起油鍋，用薑片爆至鴨表面微黃；
4. 豬肘洗凈；
5. 全部材料放入燉盅內，加水滾開，隔水火燉4小時30分鍾；
6. 加鹽調味，可供飲用。
健康提示
1. 此湯溫中散寒、健脾開胃，用於脾胃虛寒、口淡清涎、胃院隱隱冷痛、胃納欠佳、或胃寒嘔吐、反胃等； 2. 瘦老鴨加胡椒，使湯營養豐富。胡椒可溫中止痛，治胃寒痛，又可健肋止嘔； 3. 常飲此湯，溫補散寒，和胃止嘔，是冬天進補之湯水。
冬天食譜之－三辣狗肉
標簽 北京菜、 冬季養生調理、 腎調養調理、 補陽調理、
菜品分類 原燉
調味類型 咸鮮味
主料： 狗肉 500克
配料：
調料： 大蔥 25克 姜 25克 大蒜 25克 醬油 25克 花椒 2克 味精 1克 白砂糖 3克 辣椒(紅、尖、干) 10克 鹽 2克 黃酒 25克 大豆油 75克 各適量
口感 濃汁紅亮，肉爛，味香咸辣。
製作方法
1.將帶皮狗肉放在鍋內煮十分鍾，撈在涼水盆內洗凈血沫。鍋內加1500克水放入狗肉蓋上蓋，再煮三小時，熟後撈出，用刀改成一寸見方的塊。
2.勺內加入油，油熱放入蔥、姜、蒜、辣椒末，炸成黃色時加入雞湯、花椒水、精鹽、味精、醬油、白糖、紹酒，倒入狗肉，用小火燉五分鍾，將勺移到旺火上，待汁燜到濃時出勺即成。
製作提示 花椒水製作方法：製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚即可。
冬天食譜之－臘鵝
標簽 補氣調理、 咳嗽調理、 健脾開胃調理、 冬季養生調理、 營養不良調理
菜品分類 臘
調味類型 原本味
主料： 鵝 10000克
調料： 鹽 150克 花椒 10克 白砂糖 30克 各適量
製作方法
1.鵝（壯鵝）宰殺後，燙煺羽毛，從背上剖開，掏除內臟(另用)清洗干凈，曬干水分。
2.精鹽炒去水分，均勻擦抹在鵝體上，肉厚處多擦，並用竹扦穿幾個眼。擦抹後裝入木盆中加蓋，腌2天。取出在太陽下掛曬1到2天，曬時用竹棍撐開，水分曬干後，即可收在避陽光，通風好的地方懸掛保存。
3.食用時切割部分採用適宜的方法烹制。
製作提示
1.有的地方加工時採用干拔羽毛的辦法,注意不要把皮搞壞. 2.多數人對臘鵝的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨頭煮食,煮時入芸豆或花生米味道更佳. 3.鵝宰殺時前禁食1至2天,可喂一些淡鹽水.
冬天食譜之－羊肉片湯
標簽 北京菜、 補虛養身調理、 營養不良調理、 冬季養生調理、 肢寒畏冷調理
菜品分類 紅燒
調味類型 清香味
主料： 羊肉(瘦) 100克 白菜 200克
調料： 花生油 25克 味精 4克 大蔥 3克 姜 3克 醬油 20克 鹽 5克 各適量
口感 清香可口
製作方法
1.羊肉洗凈，切成薄片。白菜洗凈，切成3厘米長條。
2.湯鍋置旺火上，放油燒熱，放姜蔥末熗鍋；然後放肉片煸炒一會兒，放入老湯、醬油、細鹽、白菜。湯再開時，加入味精，起鍋盛入湯碗中即成。
製作提示 本品需老湯1000克。
冬天食譜之－六味牛肉飯
標簽 胃炎調理、 脾調養調理、 氣血雙補調理、 補虛養身調理、 冬季養生調理
菜品分類 煮
調味類型 原本味
主料： 牛肉(後腿) 500克 粳米 500克
配料： 草果 3克 砂仁 3克 蓽茇 3克 高良姜 3克 陳皮 3克
調料： 胡椒 3克 姜 30克 黃酒 10克 鹽 5克 味精 2克 各適量
製作方法
1. 牛肉洗凈，加料酒稍浸後，放入沸水燙焯，撈出後切片。
2. 將胡椒、蓽茇、陳皮、草果、砂仁、良姜等放入鍋內，加清水適量，煎汁備用。
3. 生薑切片。
4. 粳米洗凈，放入鍋內，加入上述各味葯的煎汁，加牛肉片、生薑片、精鹽、味精和適量的清水，煮成飯。
健康提示
1. 暖脾和胃，理氣寬中。 2. 適用於脾虛虛寒胃痛、胸悶不適等。
冬天食譜之－黑椒拌牛柳
菜品分類 蔥爆
調味類型 香辣
主料： 牛裡脊肉 500克
配料： 洋蔥 50克 雞蛋 50克
調料： 料酒 8克 鹽 5克 味精 3克 蔥汁 3克 薑汁 2克 胡椒粉 5克 小麥麵粉 5克 大蔥 5克 辣椒油 3克 香油 5克 各適量
口感 外酥里嫩，香辣可口。
製作方法
1. 牛肉切成長4厘米、1厘米粗細的條；
2. 牛肉條用黃酒、精鹽、蔥薑汁、雞蛋清抓拌均勻，拌上麵粉；
3. 洋蔥洗凈切成絲待用；
4. 大蔥去皮洗凈切成蔥花備用；
5. 油鍋上火燒至八成熱，放入牛肉炸至金黃色時撈出瀝油；
6. 原鍋留少許底油，放洋蔥絲煸香，倒入牛肉條，放入味精、胡椒粉（黑胡椒粉）翻勻；
7. 淋上紅油、香油，撒上蔥花出鍋晾涼即可。
冬天食譜之－糟扣肉
菜品分類 蒸
調味類型 糟香味
主料： 豬肋條肉（五花肉） 500克
調料： 醬油 100克 香糟 120克 料酒 100克 白砂糖 75克 姜 15克 小蔥 15克 各適量
口感 色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化。
製作方法
1. 姜洗凈，切片；
2. 蔥洗凈，打結；
3. 將豬五花肉刮洗干凈，入冷水鍋中，煮至五成熟時，撈出再洗凈；
4. 皮朝下放入內有竹箅墊底的砂鍋中，加醬油100 克、白糖、料酒、蔥結、薑片和豬肉湯200毫升，用圓盤壓住，蓋上砂鍋蓋；
5. 置中火上燒沸5 分鍾，再移小火上燜約30 分鍾，將肉取出涼透；
6. 用一碗，倒入醬油5 克，將肉切成長約9 厘米、厚約0.9 厘米的塊，皮朝下排入碗內；
7. 把香糟用l00 克燜肉原汁調勻，鋪在肉面上，用玻璃紙封住碗口，上籠蒸約1 小時，將肉翻扣在盤中即成。
製作提示
1. 豬肉先用水煮，斷血水即撈出。加調料後燜30 分鍾，使之入味。再加醬油、香糟蒸至酥爛，約需2 小時。經煮、燜、蒸三道工序。 2. 成品色、香、味、質皆佳。
冬天食譜之－豆腐圓子
名稱 豆腐圓子
標簽 湖北菜、 冬季養生調理、
菜品分類 粉蒸
調味類型 咸鮮味
主料： 豆腐 1000克 糯米 150克 豬肋條肉（五花肉） 200克 草魚 150克
配料： 蝦米 10克 雞蛋 60克
調料： 鹽 2克 醬油 10克 小蔥 25克 姜 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 各適量
口感 圓子軟嫩松泡，鮮嫩可口，入口消融，口感豐富。
製作方法
1. 將豆腐浸入清水中，換二三次水，用紗布包起來放在筲箕內瀝水；
2. 將糯米用清水淘洗干凈，放入開水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至冷卻；
3. 將豬五花肉除去肉皮後切成肉丁；
4. 肉丁內拌入味精少許、薑末、精鹽少許腌制入味；
5. 將草魚宰殺洗凈，片取凈肉排剁成茸；
6. 蝦米用溫水浸泡脹發後，瀝干水分；
7. 將瀝干水的豆腐倒入盆中，攪細攪散，放入魚茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、薑末、蝦米合拌；
8. 拌勻的豆腐魚茸中再放入肉丁攪拌均勻；
9. 最後將糯米、蔥花放入豆腐魚茸肉丁中繼續拌勻；
10. 將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點清水，以防粘連；
11. 將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子，順序碼在籠格上；
12. 蒸籠上旺火沸水上蒸30 分鍾取出碼入盤中，撒上蔥花即成。
製作提示
1. 豆腐攪碎前，要撕去外皮，現出白質； 2. 豆腐調制糊狀時可慢慢加入各種料，至豆腐糊能上手止。
健康提示 「豆腐圓子」是冬季時令佳餚。
「豆腐圓子」是湖北民間傳統風味名菜之一。「豆腐圓子」是以豆腐為主料，配以糯米、豬五花肉、魚肉、蝦米等合製成子蒸制而成。
冬天食譜之－桂花蜜汁藕片
標簽 甜品/點心、 老人食譜、 肢寒畏冷調理
菜品分類 熟煎
調味類型 甜味
主料： 蓮藕 1000克
配料： 糯米 250克 小麥麵粉 50克
調料： 白砂糖 100克 蜂蜜 50克 豬油（煉制） 15克 糖桂花 5克 各適量
口感 香甜，粉糯，可作甜菜，也作點心。
製作方法
1. 糯米洗凈，置籮內曝曬至燥；
2. 老藕洗凈，一端切去蒂頭，倒置瀝干水分；
3. 將糯米灌注於藕孔內，切開的端面用刀柄敲捶幾下；
4. 入籠用旺火蒸40至50分鍾，取出用冷水激涼；
5. 颳去外皮，切成1厘米的片；
6. 蘸上乾麵粉，用溫油煎至金黃色裝盆；
7. 白糖、蜂蜜用文火略煮成糖漿，四周淋上熟豬油，並撒上糖桂花；
8. 炒至糖汁緊裹藕片即成。
製作提示 主料中的蓮藕宜選用老藕
冬天食譜之－冬菇燒白菜
主料： 白菜 200克
配料： 香菇（干） 3克
調料： 鹽 5克 豬油（煉制） 10克 味精 1克 各適量
製作方法
1. 用溫水泡冬菇，去蒂洗凈；白菜洗凈切成3.5厘米段。
2. 將油熬熱，放入白菜炒至半熟，再將鹽、冬菇、味精放入，加點肉湯或水，蓋上鍋蓋燒爛即成。
冬天食譜之－冬筍麂絲
名稱 冬筍麂絲
標簽 皖南菜、 冬季養生調理
菜品分類 滑炒
調味類型 咸甜味
主料： 麂子肉 250克 冬筍 150克
配料： 雞蛋清 25克
調料： 姜 10克 鹽 2克 醬油 20克 小蔥 10克 豬油（煉制） 50克 白砂糖 2克 黃酒 10克 各適量
口感 鹿肉銀紅，鮮嫩野香，冬筍清脆，微帶甜味。
製作方法
1. 將凈麂肉片成薄片，切成4 厘米長、0.3 厘米寬的絲；
2. 麂肉絲放入雞蛋清、姜（切末）、黃酒、鹽少量漿拌均勻；
3. 將冬筍洗凈，切成比麂肉絲略細一點的絲；
4. 鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋走油，用手勺推開，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油；
5. 在原鍋余油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鍾左右；
6. 再放入麂絲，用濕澱粉調稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤，撒上蔥（切末）即成。
製作提示 冬筍切之前先放在冷水鍋中煮開，以增加韌性，減少酸味（聽裝筍帶酸味）。
冬天食譜之－燉什錦
標簽 山東菜、
菜品分類 原燉
調味類型 咸鮮味
主料： 豬肉(肥瘦) 75克 土豆 75克 茄子 75克 胡蘿卜 75克 番茄 75克 青椒 50克 黃瓜 75克
調料： 料酒 10克 醬油 15克 花椒 2克 八角 5克 鹽 3克 味精 2克 白砂糖 2克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 10克 豬油（煉制） 40克 各適量
口感 軟爛咸鮮，濃香味美，經濟實惠，營養豐富。
製作方法
1. 先將豬肉紅燒備用；
2. 將土豆（去皮）、茄子（去皮）、胡蘿卜、西紅柿、黃瓜分別洗凈均切成滾刀塊；
3. 青椒洗凈切片；
4. 花椒和大料用水浸泡，挑揀出花椒、大料後花椒大料水留用；
5. 炒勺內放豬油燒熱，下入蔥、薑末熗鍋，加料酒、醬油、花椒大料水、精鹽、白糖及老湯750燒開；
6. 下入土豆塊、胡蘿卜塊、紅燒肉，燉至六成熟時下入茄子塊再燉；
7. 待勺內原料全部熟時再下入西紅柿塊、黃瓜塊、青椒片、蒜米、味精燉開，出勺裝碗即成。
3. 冬天適合吃的菜譜燒菜
1.肉餡蒸蛋
配料：肉餡若干、醬油、鹽
做法：
1.肉餡放醬油和鹽，攪拌均勻，放深盤鋪平
2.上面再打幾個雞蛋。
3.大火蒸10分鍾即可
2.魚香雞丁
配料：雞胸肉、菠蘿、辣椒、醬油、醋、糖、鹽
做法：
1.雞肉切丁放鹽腌一下，菠蘿辣椒切丁
2.2勺醬油、2勺醋、半勺糖、少許鹽調成汁
3.熱鍋放油，炒郫縣豆瓣醬，出色放雞丁，變色了放菠蘿
3.把辣椒放入鍋里，翻炒幾下，加調好的料汁炒勻，勾芡出鍋
3.丸子湯
配料：豬肉餡、鹽、蔥花、雞蛋、冬瓜、紫菜
做法：
1.冬瓜切厚片，焯水備用
2.豬肉餡放適量鹽和蔥花，打入一個雞蛋拌勻，捏成圓形
3.鍋里倒水，煮開以後下肉圓。
4.放鹽、放冬瓜和紫菜，五分鍾以後出鍋。（提醒：肉圓不要捏太大，不容易熟。）
4.黑胡椒牛柳
配料：牛肉、洋蔥、青椒、黑胡椒粉、醬油、鹽
做法：
1.牛肉切成牛柳，洋蔥、青椒切片
2.先把牛柳炒到變色，加醬油和鹽
3.放洋蔥、青椒和黑胡椒粉，翻炒2分鍾左右出鍋
5.魷魚炒芹菜
配料：魷魚、芹菜、油、鹽、蔥姜蒜
做法：
1.生魷魚下水煮熟，瀝干水
2.將切好的芹菜段，姜蔥蒜用油煸炒，起鍋
3.燒好鍋，下油，將滴干水的魷魚倒進去，翻炒後，倒芹菜放進去炒，放鹽起鍋
6.香菇燜雞
配料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、姜、八角
做法：
1.雞切塊洗干凈，放進洗好的香菇、油、鹽、醬油、酒、姜、八角，腌十分鍾
2.鍋里放水，倒入腌好的雞塊，大火燒開後文火燜20分鍾即可
7.爆炒香菇
配料：香菇、鹽、醬油、蒜、芹菜粒、辣椒絲、黑胡椒
做法：
1.熱油鍋後倒菇，翻炒後會出水，把菇撈起，此時已差不多熟
2.把前一鍋的水倒掉，重新起鍋，下油下蒜、芹菜粒、辣椒絲爆炒，把菇倒入翻炒，加鹽調味
3.最後要熄火前淋醬油、撒黑胡椒、裝盤
8.糖醋土豆片
配料：土豆、油、醋、白糖
做法：
1.土豆切片，鍋里多倒些油（提醒：油多是關鍵），土豆片下鍋不停翻炒，直到土豆黏黏糊糊
2.加鹽和白糖，攪拌均勻了就可以出鍋了
9.鹽水雞胗
配料：雞胗、薑片、鹽、料酒、蔥、青椒、蒜、香菜、辣椒、醬油、醋、白糖
做法：
1.雞胗加鹽、料酒和薑片入冷水鍋，煮開7到8分鍾，撈出來洗干凈切厚片，
2.切蔥絲和幾個青辣椒。少許蒜末和香菜
3.燒油，放干辣椒段炸香脆，趁熱把雞胗片，蔥絲和辣椒絲，蒜末、香菜放入爆香
4.加少許調味的醬油、醋、白糖，出鍋
10.洋蔥炒牛肉絲
配料：牛肉、洋蔥、糖、生抽、鹽、姜
做法：
1.牛肉切絲，洋蔥切絲，姜切絲
2.油鍋熱後加姜絲，牛肉絲炒到半熟，加入洋蔥絲，再翻炒1分鍾
3.加入少量的糖和生抽 ，再翻炒一分鍾就可裝盤
11.蒜蓉粉絲蒸白菜
配料：白菜、粉絲、蒜、油、生抽、糖、鹽、味精、海米、香油、蔥
做法：
1.一小扎粉絲泡軟，五六瓣蒜切末，蔥切碎
2.鍋里熱油，把蒜末放進去，爆香後出鍋
3.碗里倒小半碗水、生抽、糖、少許鹽、味精、海米，香油，拌勻
4.粉絲切成小段，鋪盤子里，澆上面的汁
5.把白菜切成2厘米左右小段，鋪在粉絲上，撒上蒜末，上火蒸十分鍾即可
12.蚝油豆腐
配料：豆腐1塊、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、老抽適量、蚝油適量
做法：
1.豆腐切成均勻小塊,青紅椒洗凈去蒂切成小粒
2.熱油，倒入青紅椒粒煸炒出香味，盛出待用
3.留少許底油，倒入豆腐塊
4.加適量冷水,慢火煎制豆腐八分熟,倒入適量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均勻上色
5.最後，倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了
13.蒜蓉南瓜
配料：南瓜400g、蒜末15克、鹽8克、水60克、色拉油15克、蔥花3克
做法：
1.南瓜去皮，切成小方塊，半個蒜頭的蒜瓣兒拍碎，去皮，切末
2.鍋里燒熱油，小火將蒜末炒香
3.鍋內倒入南瓜翻炒，至斷生就下鹽
4.鹽分炒勻後，加入清水適量燜一會兒至南瓜軟爛， 裝盤的時候撒上蔥花即可
14.水蒸蛋
配料：雞蛋1個、溫水60g、豬油1勺、鹽2g、蔥10g、生抽1勺
做法：
1.雞蛋加少許鹽打散，加入清水、適量豬油拌均
2.把蒸碗放入蒸蛋器中，插電開始蒸6分鍾左右取
3.把蔥切碎，加少許生抽，加鹽，倒入蒸好的蛋上即可。
15.翡翠彩蔬卷
配料：大白菜3片、菠菜30g、紅蘿卜50g、彩椒50g、鹽1勺、鮑汁1茶勺、糖適量、水澱粉1勺
做法：
1.彩椒，紅蘿卜切絲
2.白菜和菠菜飛水
3.將蔬菜絲碼在白菜葉上，捲成卷，切成段
4.鍋中放少許水，加入鹽，鮑汁（蚝油），水澱粉，煮至湯汁粘稠，澆在彩蔬卷上即可。
4. 冬天喝什麼湯好,冬季煲湯食譜大全
冬天可以喝排骨湯抗衰老：排骨除了含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白可促進微循環，尤其是50～59歲的人，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯可強壯骨骼，減緩身體老化速度。在排骨湯中加入冬瓜、海帶或者蓮藕，還能起到清熱、補氣的作用。
主料：排骨750克。
輔料：薑片4片，香蔥4根，食鹽2勺。
1、排骨用清水浸泡15分鍾。
5. 適合冬天飲食的菜譜
適合冬天吃的五道經典菜
經典食譜一：薑汁甜牛奶
原料：生薑汁，性味辛、溫，入肺、胃、脾經，功能散寒，止嘔。《食療本草》說它「止逆，散煩悶，開胃氣」。《本草拾遺》記載生薑「汁解毒葯，破血調中，去冷除痰，開胃」。《本草從新》指出「薑汁，開痰，治噎膈反胃」。
牛奶，性味甘、平，功能補虛損，益脾胃，可治虛弱勞損，反胃噎膈等症。《滇南本草》說它能「補虛弱，止渴，養心血，治反胃而利大腸」。《本草綱目》指出它能「治反胃熱噦，補益勞損，潤大腸」。《千金·食治》記載牛奶「入生薑、蔥白，止小兒吐乳」。以白糖同用，有助脾健胃的功效。
做法：最好的做法是用150-200毫升鮮牛奶加一調羹生薑汁和少許白糖，放入瓷器內，蓋上蓋子蒸適當時間後飲用。
功用：有散寒，和胃，止嘔的功效。每天喝一杯，手腳之寒氣便會漸失。其實薑汁甜牛奶也可以用於治療上面提到的虛寒性胃痛噎膈反胃、嘔吐、暖氣反酸等腸胃不適的症狀。
經典食譜二：川芎白芷燉魚頭
原料：川芎，《本草別錄》還指出川芎能「除腦中冷動，面上游風，去耳目淚出，多涕唾，忽忽如醉，諸寒冷氣」。《日華子本草》還記載著川芎能「治一切風」，臨床用治「諸風上攻，頭目昏重，偏正頭痛」。《本草經集注》說到川芎時認為「白芷為之使」。
白芷性溫、味辛微甘、無毒。有祛風，消腫，止痛作用。《別錄》說它能「療風邪」，「頭痛頭眩，目癢」。《本草綱目》還直接指出白芷對「婦人血風眩暈」有效。
魚頭，最好選用「胖頭魚」。它味甘、性溫、無毒，功能暖胃養血，所以女士由於風邪所致的頭昏眼花、頭暈等等都可以用其治療。有些身體虛弱的女士洗頭之後感覺頭暈頭痛吃了它也會有效，但是如果是因為「陰虛火旺」而頭痛頭暈則不宜多吃。
做法：購買一個魚頭，加入3-9克川芎以及6-9克白芷（兩者都不宜過多），放在瓦煲內一起燉即可。
功用：川芎白芷都能夠活血、行氣、祛風，再配上味甘、性溫的魚頭，更相得益彰。此道食譜可治療男女頭風、四肢拘牽痹痛。
經典食譜三：烏豆塘虱
紋原料：烏豆即黑豆，味甘性平。含蛋白質、脂肪、糖類、黑色素、鈣、磷、鐵和維生素a、b、煙酸等。功能養血補虛，主要為滋養作用。
塘虱魚又名鬍子鯰魚。《本草求真》說「塘虱魚形似鰍，腮下有二橫骨能刺人」。功能補血、滋腎、調中、興陽，為滋補食品。
做法：購買塘虱魚2-4條，去除內臟、魚鰓等，洗凈後放入瓦罐內，再加入60-90克烏豆，用文火?熟，調味即可。如果感覺烏豆不容易消化，那麼可以加入適量陳皮調胃氣。
功用：可用於調理女士血虛頭痛，頭暈目眩，自汗盜汗，耳鳴乏倦以及血小板減少等。
經典食譜四：白鬍椒煲豬肚湯
原料：白鬍椒，性味辛、溫。入胃、大腸經。含胡椒鹼、胡椒脂鹼和揮發油等。功能溫中散寒，醒脾開胃。《本草綱目》認為它「暖腸胃，除寒濕反胃，虛脹冷積，陰毒」。《唐本草》說它「主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷」。《海葯本草》指出它可「去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖」。
豬肚即豬胃，性味甘、微溫，入胃經。功能健脾胃，補虛損，通血脈，利水，除疳。《別錄》說它「補中益氣，止渴、利」。《本草圖經》記載它能治「骨蒸熱勞，血脈不行，補羸助氣」。《日華子本草》還說用豬肚釀黃糯米蒸搗為丸，可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。
做法：購買豬肚一隻，反復用水沖洗凈。把約15克白鬍椒打碎，放入豬肚內，並留少許水分。然後把豬肚頭尾用線扎緊，慢火煲1個小時以上（至豬肚酥軟），加鹽調味即可。另外，湯煲好後的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。
功用：可以用於治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。其實，這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食葯療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。
經典食譜五：黨參紅棗茶
原料：紅棗，性味甘、溫。功能補脾和胃，益氣生津，調營衛，治胃虛少吃，脾弱便溏，氣血津液不足，營衛不和，心悸怔忡，婦人臟躁。《珍珠囊》說它有「溫胃」作用。《日華子本草》用以「潤心肺，止嗽，補五臟，治虛勞損，除腸胃癖氣」。
做法：選用黨參15-30克，大棗5-10枚，一起煎湯飲用。也可以加入陳皮2-3克以調胃氣。
功用：可以治療病後脾虛，食慾不振，四肢肌肉乏力，貧血，心悸等症。
因人而異冬季進補勿盲目
調理虛弱病症體質，增強體力，活血，抵抗寒冷，這是冬令進補的原因。但每個人本身的體質並不一樣，而且現代人營養豐富，所以並非每個人都需要進補，進補的方式也應該根據各人的情況不一樣而有所調整。如果你平時容易口乾舌燥、便秘、口臭，或者你是高血壓的患者，那麼進補性熱的食物如同火上澆油，應該適可而止。一些辛辣的食物如辣椒、洋蔥等會刺激腸胃，脾胃功能弱的人、皮膚過敏者也要量力而行。如果吃完補品後伴隨感冒、發熱及腹瀉等情形，要停止各類補品的攝入，以免加重病情。
6. 適合冬天的菜譜及其做法
冬天食譜之－蘿卜燉牛肉
名稱 蘿卜燉牛肉
標簽 北京菜、 冬季養生調理、 貧血調理、 補血調理、 健脾開胃調理、
菜品分類 原燉
調味類型 咸鮮味
主料： 白蘿卜 450克 牛肉（瘦） 100克
調料： 大蔥 15克 姜 15克 料酒 10克 醬油 10克 鹽 4克 味精 2克 八角 3克 花生油 40克 各適量
口感 質地軟爛，醇香清鮮。
製作方法
1. 將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；
2. 鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛；
3. 再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫；
4. 待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；
5. 再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成。
製作提示 本品需鮮湯約750克，使燉品口感更好。
名稱 蔥爆羊肉 標簽 家常菜、 單身食譜、 氣血雙補調理、 補虛養身調理、 冬季養生調理 菜品分類 蔥爆 調味類型 蔥香味 主料： 羊肉(後腿) 150克 大蔥 150克 調料： 植物油 25克 香油 5克 醬油 15克 大蒜 15克 料酒 10克 醋 5克 薑汁 5克 各適量 口感 肉嫩，略帶蔥香味。 製作方法 1、將羊肉去筋切成4.5厘米長的薄片。 2、大蔥去蔥葉留用蔥白洗凈切滾刀段。 3、蒜去皮洗凈剁成蒜米。 4、鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、薑汁、醬油煸至入味； 5、最後放入蔥白、蒜米、醋，淋入香油即成。 製作提示 此菜可配食火燒。 健康提示 1. 羊肉補氣養血，溫中養胃。 2. 羊肉中除含豐富的蛋白質外，還含有大量的維生素B1，與蔥同食，可促進其吸收。 3. 此菜中補益氣血，適於體弱者食用。
冬天食譜之－羊肉蘿卜湯
名稱 羊肉蘿卜湯
標簽 私家菜、 補虛養身調理、 營養不良調理、 冬季養生調理、
菜品分類 煮
調味類型 咸鮮味
主料： 羊肉(瘦) 400克 白蘿卜 300克
配料： 香菜 10克
調料： 醬油 2克 黃酒 6克 鹽 3克 色拉油 15克 大蔥 10克 各適量
製作方法
1.羊肉洗凈切片，用醬油、紹酒浸入味。
2.蘿卜洗凈去皮切片，香菜切碎。
3.用油將蔥、羊肉炒一下，加入適量清水，加蘿卜，中火40分鍾，下香菜調味。
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名稱 砂鍋豆腐
標簽 四川菜、 養顏美容調理、 冬季養生調理、
菜品分類 砂鍋
調味類型 咸鮮味
主料： 豆腐 800克
配料： 牛蹄筋(泡發) 75克 海參 100克 魷魚(鮮) 150克 竹筍 150克 豬肚 200克 雞 200克 香菇（鮮） 50克 蝦米 15克
調料： 鹽 10克 味精 10克 各適量
製作方法
1. 豆腐去硬邊、硬皮，切2厘米塊；蹄筋、海參、魷魚洗凈，切成片狀；筍洗凈，去殼，切成薄片；豬肚搓洗干凈，切片狀；洋菇對切成半；以上各材料用熱水氽燙一下，備用。
2. 雞入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透後切成長方塊。
3. 准備一大型砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚、筍、豬肚、洋菇放入鍋中，加高湯、鹽、味精，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約1小時即可，食時整鍋上桌。
製作提示
1. 豬肚清洗法：生豬肚外層黏液用鈍刀刮清，剖開後同樣刮清黏液，用熱水氽燙一次，再用粗鹽、醋、蔥、姜一起抓揉，以去腥味。 2. 冬天可以加個小爐子，當火鍋用。
冬天食譜之－番茄羊肉湯
名稱 番茄羊肉湯
標簽 補虛養身調理、 冬季養生調理、 便秘調理、 健脾開胃調理、 養顏美容調理
菜品分類 煮
調味類型 咸鮮味
主料： 羊肉(肥瘦) 500克 土豆 250克 番茄 100克 胡蘿卜 50克 白菜 150克 洋蔥 50克
配料： 香菜 10克
調料： 番茄醬 50克 胡椒粉 1克 鹽 8克 花生油 50克 各適量
製作方法
1. 羊肉洗凈，整塊放入鍋內，加水煮至五成熟撈出，切成小方塊待用；
2. 馬鈴薯去皮，番茄去籽，與洋蔥、大白菜、胡蘿卜均切成小方塊；
3. 番茄醬加入少量的洋蔥末，用油稍炒，再加1勺羊肉湯，即成番茄醬汁；
4. 取羊肉湯1500克燒開，將切好的羊肉和全部蔬菜一起投入湯汁中，並加鹽，番茄醬汁；
5. 待湯煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成。
健康提示 這道湯，除有補益作用外，由於加了蔬菜，在促進排便方面也有相當好的功效。補益身體，促進排便，開胃除煩。
冬天食譜之－青蒜燜火腩
名稱 青蒜燜火腩
標簽 私家菜 青少年食譜 老人食譜 運動員食譜 冬季養生調理
菜品分類 燜
調味類型 微辣
主料： 叉燒肉 180克 青蒜 90克 豆腐 400克
調料： 大蒜 5克 醬油 15克 白砂糖 5克 鹽 2克 胡椒粉 1克 植物油 40克 各適量
製作方法
1. 青蒜摘去老葉、洗凈，切斜片，備用；
2. 北豆腐用水沖凈後，滴干水分切小長塊，用油煎成金黃色盛起備用；
3. 燒肉斬成小塊；
4. 燒熱鍋，爆香蒜肉，倒下燒肉，豆腐炒香，再下青蒜及調味料料勻即可上碟。
製作提示 火腩是豬腰部份的肉，有些人叫三層肉，經過腌、燒烤就成為燒肉，即是火腩。
冬天食譜之－沙鍋雜碎
名稱 沙鍋雜碎
標簽 私家菜、 冬季養生調理、 肢寒畏冷調理、 氣血雙補調理、 補腎益精調理、
品分類 砂鍋
調味類型 奶湯咸鮮
主料： 羊肉（熟） 50克 羊心 50克 羊肺 50克 羊肚 50克 羊肥腸(大腸) 50克
配料： 香菜 15克
調料： 大蔥 15克 芝麻醬 50克 姜 3克 八角 2克 鹽 4克 辣醬油 2克 胡椒粉 1克 各適量
口感 湯汁乳白，味道醇厚香，風味獨特，冬季佳餚。
製作方法
1.將羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥腸五種，放入開水鍋中，燙透，撈出，瀝干水。
2.羊肉、羊肺、羊心、分別切成片；羊肚板切成寬長條；羊肥腸切成象眼塊。
3.芝麻醬加鹽，水，攪開，加胡椒面、辣椒油、香菜（切末）末、鵝毛蔥，調配成佐料。
4.沙鍋置火上，加入高湯、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥腸和料片，再加蔥段、薑片、大料、精鹽，微火燜好，即成。
製作提示 食用時，按自己喜好放佐料。
冬天食譜之－沙鍋雜碎
名稱 胡椒燉老鴨湯
標簽 食慾不振調理、 健脾開胃調理、 補虛養身調理、 胃炎調理、 冬季養生調理
菜品分類 燉
調味類型 咸鮮味
主料： 鴨 1500克 豬肘 640克
配料： 火腿 40克
調料： 胡椒 12克 姜 5克 各適量
製作方法
1. 鴨刮凈，去尾及肥脂，滴干水；
2. 胡椒、火腿洗凈，放鴨腹腔內，用線縫合。
3. 起油鍋，用薑片爆至鴨表面微黃；
4. 豬肘洗凈；
5. 全部材料放入燉盅內，加水滾開，隔水火燉4小時30分鍾；
6. 加鹽調味，可供飲用。
健康提示
1. 此湯溫中散寒、健脾開胃，用於脾胃虛寒、口淡清涎、胃院隱隱冷痛、胃納欠佳、或胃寒嘔吐、反胃等； 2. 瘦老鴨加胡椒，使湯營養豐富。胡椒可溫中止痛，治胃寒痛，又可健肋止嘔； 3. 常飲此湯，溫補散寒，和胃止嘔，是冬天進補之湯水。
冬天食譜之－三辣狗肉
名稱 三辣狗肉
標簽 北京菜、 冬季養生調理、 腎調養調理、 補陽調理、
菜品分類 原燉
調味類型 咸鮮味
主料： 狗肉 500克
配料：
調料： 大蔥 25克 姜 25克 大蒜 25克 醬油 25克 花椒 2克 味精 1克 白砂糖 3克 辣椒(紅、尖、干) 10克 鹽 2克 黃酒 25克 大豆油 75克 各適量
口感 濃汁紅亮，肉爛，味香咸辣。
製作方法
1.將帶皮狗肉放在鍋內煮十分鍾，撈在涼水盆內洗凈血沫。鍋內加1500克水放入狗肉蓋上蓋，再煮三小時，熟後撈出，用刀改成一寸見方的塊。
2.勺內加入油，油熱放入蔥、姜、蒜、辣椒末，炸成黃色時加入雞湯、花椒水、精鹽、味精、醬油、白糖、紹酒，倒入狗肉，用小火燉五分鍾，將勺移到旺火上，待汁燜到濃時出勺即成。
製作提示 花椒水製作方法：製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚即可。
冬天食譜之－臘鵝
名稱 臘鵝
標簽 補氣調理、 咳嗽調理、 健脾開胃調理、 冬季養生調理、 營養不良調理
菜品分類 臘
調味類型 原本味
主料： 鵝 10000克
調料： 鹽 150克 花椒 10克 白砂糖 30克 各適量
製作方法
1.鵝（壯鵝）宰殺後，燙煺羽毛，從背上剖開，掏除內臟(另用)清洗干凈，曬干水分。
2.精鹽炒去水分，均勻擦抹在鵝體上，肉厚處多擦，並用竹扦穿幾個眼。擦抹後裝入木盆中加蓋，腌2天。取出在太陽下掛曬1到2天，曬時用竹棍撐開，水分曬干後，即可收在避陽光，通風好的地方懸掛保存。
3.食用時切割部分採用適宜的方法烹制。
製作提示
1.有的地方加工時採用干拔羽毛的辦法,注意不要把皮搞壞. 2.多數人對臘鵝的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨頭煮食,煮時入芸豆或花生米味道更佳. 3.鵝宰殺時前禁食1至2天,可喂一些淡鹽水.
冬天食譜之－羊肉片湯
名稱 羊肉片湯
標簽 北京菜、 補虛養身調理、 營養不良調理、 冬季養生調理、 肢寒畏冷調理
菜品分類 紅燒
調味類型 清香味
主料： 羊肉(瘦) 100克 白菜 200克
調料： 花生油 25克 味精 4克 大蔥 3克 姜 3克 醬油 20克 鹽 5克 各適量
口感 清香可口
製作方法
1.羊肉洗凈，切成薄片。白菜洗凈，切成3厘米長條。
2.湯鍋置旺火上，放油燒熱，放姜蔥末熗鍋；然後放肉片煸炒一會兒，放入老湯、醬油、細鹽、白菜。湯再開時，加入味精，起鍋盛入湯碗中即成。
製作提示 本品需老湯1000克。
冬天食譜之－六味牛肉飯
標簽 胃炎調理、 脾調養調理、 氣血雙補調理、 補虛養身調理、 冬季養生調理
菜品分類 煮
調味類型 原本味
主料： 牛肉(後腿) 500克 粳米 500克
配料： 草果 3克 砂仁 3克 蓽茇 3克 高良姜 3克 陳皮 3克
調料： 胡椒 3克 姜 30克 黃酒 10克 鹽 5克 味精 2克 各適量
製作方法
1. 牛肉洗凈，加料酒稍浸後，放入沸水燙焯，撈出後切片。
2. 將胡椒、蓽茇、陳皮、草果、砂仁、良姜等放入鍋內，加清水適量，煎汁備用。
3. 生薑切片。
4. 粳米洗凈，放入鍋內，加入上述各味葯的煎汁，加牛肉片、生薑片、精鹽、味精和適量的清水，煮成飯。
健康提示
1. 暖脾和胃，理氣寬中。 2. 適用於脾虛虛寒胃痛、胸悶不適等。
7. 在你的記憶里，有什麼食物是最能代表冬天的味道
1、牛肉牛肉性溫味甘，富含維生素A、B和菸酸、蛋白質、脂肪、無機鹽等。中醫認為它補益脾胃、強筋骨。牛肉與性味平和甘潤滋補的黨參北芪合為燉湯，甘潤可口，補體虛、益氣血，增強人體禦寒能力，亦男女老少皆宜。
2、羊肉含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物、無機鹽和鈣、磷、鐵等營養成分，性味甘溫。有暖中補虛、開胃健脾、益腎養肝、禦寒祛濕之功效，歷來被用作冬季禦寒和進補壯陽的佳品。冬季常食還能維護胃腸黏膜，增加消化酶分泌，促進消化吸收。3、狗肉狗肉里含有大量多肽和牛磺酸，另一方面，其脂肪含量不高。在中醫里，狗肉被認為是具有溫腎補氣以及助陽散寒功效的食物，對於改善冬天手腳冰冷、夜尿頻繁、畏寒、腰痛等情況有很大幫助。4、辣椒能使心跳加快、末梢毛細血管擴張、流向體表的血液增加，可刺激食慾、增進消化。故冬天吃點辣椒可抵禦寒冷，並能防止因受濕潤而引起的關節痛、腰腿痛和胃虛寒症。5、核桃能降低膽固醇、防止動脈硬化和高血壓。核桃仁還富含磷脂和維生素E能增強細胞活性，含脂肪40%50%其中主要為不飽和脂肪酸。促進造血功能，增進食慾。核桃中豐富的碳水化合物產熱量高，冬季食用可增加機體熱量，禦寒保暖。6、姜生薑具有生熱暖身的功效，怕冷的人可以常喝生薑茶。7、花生深秋後的花生成熟，用鮮花生仁研末沖湯喝，或水煮煎服。花生不宜炒吃，原因是消化吸收不好。8、紅棗秋冬首選紅棗進補，秋食紅棗是滋陰潤燥、宜肺補氣的清補食品，若能與銀耳、百合、山葯共同煨食，療效更好。9、核桃核桃不但富含可促進心臟健康的不飽和脂肪酸，還含有豐富的磷脂和維生素E，這些營養素對於抗寒都有一定的幫助。10、蝦米具有補腎壯陽、滋陰健胃、通血脈之功效，含蛋白質、碳水化合物、脂肪和鈣、磷、鐵等營養成分。能治療腎虛陽痿、畏寒體倦、腰膝酸軟等症，最適合冬季矯正腎虛所致的畏寒。11、燕麥燕麥富含膳食纖維和植物蛋白質，具有很好的飽腹感，有助控制體重，其中的β葡聚糖具有降低「壞膽固醇」的作用。此外，燕麥還富含多種礦物質，有助身體抵抗寒冷。燕麥可以用來熬粥，也可和大米搭配做成燕麥飯。12、熱巧克力黑巧克力富含類黃酮，這種抗氧化物有助抗擊自由基對身體的損傷，降低癌症和心血管疾病風險。在熱牛奶中加入兩塊黑巧克力，不但有益身體健康，還具有一定的暖身效果。13、黑豆黑豆富含鐵和銅等礦物質，其中的抗氧化物含量高於其他豆類。營養專家表示，喝黑豆湯有助肌肉獲得更多血氧，增強機體免疫力和抗寒能力。14、紅薯其富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂等多種營養素。天冷時，喝一碗剛出鍋的紅薯粥或吃一個熱乎乎的烤紅薯，都有助於抵抗寒冷。15、海帶海帶是一種含碘量很高的海藻。養殖海帶一般含碘3%～5%，多的可達7%～10%。 除了碘外，海帶還富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、褐藻氨酸、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸以及碘等多種微量元素。
8. 冬天適合煲什麼湯好食譜的做法大全
1、羊肉湯
滋補功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃禦寒，但喝多了容易上火。
做法：
1.先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。
2.把羊骨架放鍋里，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質舀出去，這時的湯就比較純凈了，放些蔥姜，繼續熬吧，什麼時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要捨得花時間。
3.把切好的羊肉、羊雜放碗里，放些蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗里，好了，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒，味道真的好極了。如果喜歡辣椒，可以放些辣椒。
功效：
補虛壯陽，暖身暖胃。一般對於身體虛弱，手腳冰涼的人來說，在冬天多吃羊肉湯是非常有好處的。
養生必知：13款冬季養生湯 冬天最適宜喝(圖)
2、白蓮百合糖水
用料：本糠水取鮮百合60克（干品30克），干湘白蓮肉30克，白砂糖30克。
製作：先將鮮百合用清水洗凈，並剝開葉瓣。湘白蓮用清水浸泡並去除外皮及蓮心，洗凈。然後將准備好的鮮百合、湘白蓮肉同放入瓦煲內，加適量清水，用中火煲約半小時，煲好前5分鍾加進白砂糖即可。
功效：能清心潤肺，滋養肌膚。
養生必知：13款冬季養生湯 冬天最適宜喝(圖)
3、枸杞紅棗烏雞湯
材料：杞子40克，紅棗20枚，生薑2片，烏雞1隻。
步驟：一、將烏雞洗凈，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鍾，撈起，用水洗凈，瀝干水。
二、杞子用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。
三、紅棗和生薑用水洗凈。紅棗去核；颳去姜皮，切2片。
四、瓦煲內加入清水，先用猛火對水開，然後放入以上材料，等水再開，改用中火煲3小時。
功效：補血養顏，益精明目。適合身體虛弱或者皮膚乾燥者食用。
小貼士：與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。
適合一切身體者，尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。
養生必知：13款冬季養生湯 冬天最適宜喝(圖)
4、黃芪燉烏雞
原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克
製法：
1.清洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。
2.將黃芪洗凈，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、薑片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。
功效：補肝腎、益氣血、男子遺精、早泄有輔助治療作用。
黃芪，是一味中葯，功能補脾益氣。烏雞，含有豐富的蛋白質和脂肪、鈣、磷、鐵和核黃素、尼克酸等。功能養陰益血、治婦科疾病。黃芪燉烏雞，有補脾益氣、養陰益血的功效。榆次民間用這種傳統保健食品治療月經不調、白帶過多、月經痛、血虛頭暈等婦科疾病。黃芪，性味甘、微溫，入脾、肺經。烏雞，性味甘、平，入肝腎經。
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5、骨頭湯
原料：脊椎骨1000克，棒子骨500克，適量清水。
調味佐料：薑片、蔥段、醬油、料酒、花椒、大料、桂皮、鹽。
製法：
切記醬油要少放，以湯略顯醬色即可。熬制時間為40-60分鍾。骨頭湯做好後，盛入小盆內，放入冰箱冷凍室儲存，隨吃隨取。
功效：營養補鈣抗衰老。
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6、蓮子百合湯
材料：瘦肉冬季健康減肥食譜，蓮子一兩，百合半兩，蜜棗四枚。
功效：蓮子是很好的滋養食物，無養神安寧，降血壓的功效。百合能補外益氣，溫肺行咳。兩類材料加上瘦肉一齊煲湯，既滋補外氣，又健肺養顏，養神平壓；而且味道也相當可口。
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7、百合鯽魚湯
推薦理由：
鯽魚性甘、溫，鯽魚與百合作湯，可以滋補清降。適合於虛熱、虛咳或肺陰虛、肺燥、乾咳、癆嗽以及熱病後期的虛煩、驚悸、神志恍惚
主料：鯽魚約1000克，百合200克。
做法：
鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，控干水分，經油炸後，加開水、鹽煮爛，湯濾清；百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時；將魚、百合、魚湯放入沙鍋中，再輔以精鹽、生油各適量。旺火燒開，撇凈浮沫，改用小火煮熟。最後撒上胡椒粉，調好味即成。
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8、鯉魚苦瓜湯
推薦理由：
鯉魚性味甘平，其肉可止咳，消腫下氣，苦瓜則可去火。
主料：鯉魚500克，苦瓜250克，醋、糖、鹽、味精各適量。
做法：
把凈鯉魚肉用餐巾紙搌干水分，切成片；苦瓜洗凈，一切兩半，去瓤、籽，用開水燙一下，撈出切片待用。湯鍋放清水用旺火燒開後，放入魚片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調味後，用文火煮5分鍾，加味精即可起鍋。
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9、木瓜花生排骨湯
用料：本湯取鮮熟木瓜一個（約500克），干鮮花生仁100克，鮮豬排骨250克，味料適量。
製作：將鮮木瓜洗凈去皮除核，並切成粗塊件備用。干鮮花生仁用清水洗凈雜質，鮮豬排骨用清水洗凈血污，砍成粗件，並加用精食鹽稍拌勻。然後將上述湯料同放進湯煲內，加進適量清水，先用武火，後用文火煲煮。煮至花生仁熟透變軟即可。
功效：本湯能滋潤皮膚，潤腸通便。
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10、花果杏仁湯
材料瘦肉四兩，南、北杏各三錢，蜜棗五枚，無花果十粒。
制制方法：瘦肉洗凈，切成塊，放入煲內；再放入其它的食材，加六碗清水，煲三到四鍾點即可。
功效：無花果清熱，利於呼吸道系統；南北杏清痰行咳，潤肺養顏；加上蜜棗，更是滋養的好方女。
說明：此湯是保健湯水，對於偶然感冒傷風，咳嗽，痰多的人，喝那樣的煲湯，無幫於加速復本。
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11、芝麻益膚湯
材料：黑芝麻一兩，檸檬半個，雪梨一個，雞蛋一隻（或鵪鶉蛋四隻），紅棗六枚。
功效：芝麻有潤腸，潤肌膚的功效，更能烏黑頭發。用以上的材料來煲湯，能夠防行皮膚冬季快速減肥食譜，龜裂，脫皮，常喝能夠使皮膚光滑，長嫩鮮艷。
制制方法：洗凈黑芝麻後，放於攪拌機攪勻，打成糊狀；檸檬切片；煲內放兩碗水，先煲紅棗(去核)十分鍾，後放入雪梨(切塊)；待十分鍾後，放入雞蛋（冬季健康減肥食譜)，檸檬片，煮五分鍾；最後再加入黑芝麻，以及一匙蜂蜜，調勻即可食用。
說明：此湯為美容湯，清潤通便，益膚防老的功效。
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12、核桃肉煲牛月展湯
用料：牛月展450克，核桃肉80克，淮山20克，杞子2湯匙，姜1片，龍眼肉1湯匙。
做法：1.核桃肉放入鍋中(不用油)，慢火炒5分鍾取出。或者放入烤爐，慢火10分鍾取出，這樣可以除去核桃的異味。2.淮山、杞子、龍眼肉洗凈。3.牛月展放人滾水中煮5分鍾，撈起洗凈。4.核桃肉放人滾水中煮3分鍾，撈起洗凈。5.把適量水燒滾，放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龍眼肉、姜煮開，慢火煲3個半小時，放鹽調味。
溫馨提示：
核桃肉味甘、性溫，可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便，主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、大便燥結。不過，核桃肉含油脂多，多食令人惡心嘔吐，傷肺，動風，咯血。因此，有稀便、腹瀉或者感冒風寒者忌食。值得一提的是，核桃不能與野雞肉、酒同食。
養生必知：13款冬季養生湯 冬天最適宜喝(圖)
13、酸辣魚頭煲
用料：三文魚頭1個重約450克，洋蔥150克切件，椰汁半杯，冬蔭功湯包1包，西紅柿3個，去皮去核切件。
調味：糖3／4茶匙，鹽適量。
做法：
1．魚頭切開（太大的魚頭切為4件），洗凈控干水，灑少許胡椒粉腌5分鍾，沾一層很薄很薄的生粉，抹勻。
2．燒熱鍋，3湯匙下油，放下魚頭，用慢火煎至微黃色，盛起。
3．燒熱鍋，l湯匙下油，放洋蔥、西紅柿略爆，下冬蔭功湯包及椰汁，用筷子或木勺子攪動，使湯包溶化，加水2杯半煮滾，不要加蓋，用中慢火煮10分鍾，待湯料出味，下調味及魚頭煮至熟，約煮10分鍾，煮時要翻動，無需加蓋，原煲上桌。
小貼士：中醫理論認為，其肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水腫、消化不良等症。
9. 冬季養生粥食譜大全
冬季是個萬物肅殺的時節,晝短夜長,人的身體受氣溫嚴寒的影響,抵抗力大大降低。那麼冬季養生粥食譜做法大全有哪些？下面就給大家分享幾個冬季養生粥的做法和其他有關知識！
一、冬季養生粥食譜做法大全
1、冬季養生粥食譜做法大全之薏仁蓮子粥
原料：薏仁120克、紅棗六顆、蓮子40克、冰糖18克。
做法：首先將薏仁沖洗干凈,然後放在水裡泡,大約約2個小時。然後把紅棗洗干凈並且去除裡面的核留著備用。把蓮子去蓮子,洗凈備用。鍋內放水,再放入薏仁,大火煮開,再放入紅棗、蓮子,煮軟,後放糖,約5分鍾即可。
功效：美白保濕,可消除雀斑、老年斑、蝴蝶斑等。
3、獼猴桃：獼猴桃是很多人比較喜歡吃的一種水果,它裡面含有比較豐富的維生素,甚至是桔子、蘋果這些水果中所含有維生C的好幾倍甚至是幾十倍,經常服用能夠很好的為身體補充足夠的維生素。維生素C對於身體的重要性不言而喻,在冬天的時候能夠很好的治療一些皮膚乾燥的情況,同時還能夠抑制出現皮膚病的可能。
4、草莓：草莓外觀呈現心形的紅色,並且味酸可口、香氣襲人,是很多女孩的最愛。除了外觀喜人之外,草莓所含有的營養物質也是非常豐富的,不僅含有大量的維生素C,同時果肉中還含有大量的糖分、蛋白質、果膠以及有機酸等等。除此之外,所含有的維生素其他種類以及微量元素也是非常的驚人,經常服用能夠很好的促進身體健康,提高身體抵抗力。
三、冬季養生吃什麼蔬菜
1、豆芽菜：當豆類發芽以後,不但有原來的營養元素,還讓維生素的含量提高不少,我們經常吃的黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物,以及鈉、磷、鐵、鈣等人體必需的飲食微量元素。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。
2、萵筍：萵筍肉質細嫩,生吃熱炒均相宜。秋季常吃萵筍,可增強胃液和消化液的分泌,增進膽汁的分泌。萵筍中含的鉀是鈉的27倍,而且含有的維生素還有利於促進排尿,維持水平衡,對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中的含碘量高,這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖。萵筍飲食中所含的氟元素,可參與牙釉質和牙本質的形成,參與骨骼的生長。除此之外,秋季患咳嗽的人,多吃萵筍葉,還可平咳。
吃法：將萵苣切成細條,與雞肉丁拌在一起,做成餡餅狀烤熟。
3、芹菜：中醫認為,芹菜性涼,平肝健胃,味甘辛無毒,富含蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素c、氨基酸等,能興奮中樞神經,多飲食,促進胃液分泌,增進食慾,並有祛痰作用。芹菜可與香乾、肉絲等炒食,色彩鮮艷,味道清香。