㈠ 如何燒好春節的年夜飯
製作年夜飯，明白這幾個「烹飪原理」後，提升廚藝親友聚會露一手
一，調味品的施放時間和順序
調味品是烹調中必不可少的佐料，再高檔的食材離開2塊錢一包的鹽也會變得寡淡，因此烹調中掌握好調味品的施放時間和順序是很重要的。我們常見的調味品根據其作用不同，分為這幾種:
①.去異味的調味品:料酒和辣椒這類調味品都有給食材去除異味的作用，這些調味品通過高溫加熱揮發出味道，通過蒸汽把食材中的異味帶走，因此烹制菜品時，去異味的調味品要在烹鍋高溫時使用。
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②.增加顏色的調味品:增加顏色的調味品有生抽、老抽、糖色等這些調味品，使用這些調味品時把食材煸炒後烹入醬油。這樣把醬油的顏色炒到食材上，菜品的顏色比較容易上色，一般食材下鍋加醬油或糖色炒成什麼顏色，烹制出來的菜品基本就是什麼顏色。
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③.增鮮的調味品:增鮮的調味品裡面含有谷氨酸鈉，谷氨酸鈉不耐高溫，因此像蚝油、雞精、味素等增鮮調味品，在食材出鍋時再放，這樣才能更加增加菜品的鮮味。
④.鹽的投放時間:鹽會使動物性食材中的蛋白質凝固，如果加鹽過早會使食材不易熟爛，因此鹽不論煲湯還是烹制菜餚時，最好在菜品快成熟時投放。
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二，一些基本的烹調技法
①.紅燒菜餚:紅燒菜餚時有句俗語「逢燒必炸」，也就是紅燒菜品在烹制時要提前煎炸，這樣菜品的香味才會出來。烹制紅燒菜最好添開水，這樣可以防止食材冷熱交替而影響口感，比如【紅燒肉】、【紅燒魚】等。
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②.蒸制菜品時:蒸制菜品時最好蒸鍋上汽後放入菜品，這樣可以使菜品瞬間受熱凝固，使其鮮味不易流失，而且上汽後入鍋也便於計時。
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③.不論製作什麼熱菜，出鍋前要大火收汁:大火收汁可以把味道融入到食材中去，而且會使滋味更加醇厚。
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④.油炸食物時:炸講究的是旺火多油，油要比食材多。食材下鍋後要有爆裂的聲音，這樣可以瞬間鎖住食材中的水分，使炸出來的菜餚外焦里嫩。而且炸制菜品是為了保證酥脆的口感，一般都要選擇復炸，也就是油溫再次升高後把食材入鍋用高溫沖炸一遍。
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⑤.鹵制和醬制食材時:鹵制和醬制熟食是很多人家過年必備的食物，鹵制和醬制熟食先把香料和鹵湯燒開出香味後再入清理干凈的食材，用小火慢慢鹵制，而且鹵好的食材要趁熱在表面刷油，這樣可以保證食材不失去水分變色和保持味道。
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⑥.拌製冷盤時:拌製冷盤時調味的關鍵是油，可以選擇辣椒油、花椒油和香油這三種油調和後加熱趁熱淋在菜品上，這樣更容易激發菜品的香味。
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⑦.食材的焯水:青菜類焯水時要水開後加入，水中加點食用油和鹽，可以使青菜入點底味，並且也能保持青菜的翠綠的顏色。動物性食材焯水時要冷水入鍋，這樣可以把食材中的異味和學沫逼出來。
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⑧.嘗口:酒店的廚師即使工作經驗豐富也會嘗一下菜品的口，家裡製作菜品時更是如此。在初次添加調味品後要嘗一下菜的味道，這樣再決定是否再添加調味料。
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三，菜品的配色和擺盤
①.菜品講究色香味俱全，因此菜品的顏色看上引人食慾，那麼就成功了一半:烹制菜品時可以添加紅黃綠的配菜，這樣使菜品的顏色層次感分明，不過配色的食材無需過多，簡單有幾樣即可。
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②.菜的擺盤也是菜品引人食慾的關鍵:家裡製作的菜品可以選用「堆疊法」，也就是把整齊和形狀劃一的擺在上面，形狀不好的堆疊在底部，或者選用圍邊轉圈的方法，這樣上桌才會好看有顏值。
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㈡ 燒烤材料所需食材名稱
第一是調料的選擇。
辣椒粉(老乾媽)、孜然、調和油、鹽、燒烤醬(汁)、海鮮調料、大蒜、姜、蔥花、五香粉、蜂蜜、番茄醬、甜面醬、醬油、沙拉醬、蝦醬、辣醬等。好的調料是燒烤成功的關鍵。
第二是素材和水果。
梨、菠蘿、香蕉、木瓜、蘋果、哈密瓜等，這些都是適合女性和小孩吃的。玉米、小鏝頭、年糕、麵包片、韭菜、藕片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、青椒、花菜、香乾、臭乾子、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、皮蛋。這些都是我們平時在外面最常點的素菜。
第三葷菜。
秋刀魚、鯽魚、雞翅、牛肉、羊肉、五花肉、排骨、香腸、火腿腸、各式魚丸肉丸、雞珍、黃花魚、魷魚、墨魚仔、蝦等。由於口味的差異，各地燒烤的食物是千奇百怪，比較常見的有以下幾類：
1.肉類：香腸、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞珍、羊鞭等。
2.魚蝦：魚（各類）、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。
第四飲料。
當然最後少不了我們的飲料，可樂(去油膩)、礦泉水、橙汁、涼茶(降火)、啤酒等。在大夏天的時候吹著空調，喝一罐冰鎮的啤酒，再吃一口燒烤簡直就是特別幸福的事情。
在燒烤結束的時候，爐中的碳若是沒有燒完一定要將其熄滅，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是將其掩埋，不要隨便丟棄。燒烤後不要忘記打掃場地，保持環境衛生。若是點燃了篝火，要埋好，踩實，恢復原貌。
㈢ 麻辣燙店裡一般有什麼做的食材
麻辣燙店裡的食材一般有撒尿牛肉丸、牛百葉、鴨血、冬瓜、油麥菜、豆腐皮、花菜、粉絲、面條、寬粉、午餐肉、培根、香腸、火腿腸、豆棍、腐竹、豆腐、豆泡、龍利魚、豬肉、雞肉、牛肉、土豆片、山葯、雞蛋、皮蛋、雞蛋豆腐、白菜、苕尖、菠菜、火鍋丸子等等。
1、撒尿牛肉丸
現實中的撒尿牛肉丸，雖然不及電影《食神》中那樣Q彈，但也有很好的口感。撒尿牛肉丸的特色就是有！嚼！勁！讓人越嚼越上癮，而且漿汁噴發的時候，讓人驚喜連連。
2、牛百葉
經過處理的牛百葉爽脆可口，與麻辣口味十分相搭，雖然外觀不好看，但怎麼吃都很質感。關鍵的是，牛百葉的營養價值特別高，具有補益脾胃，補氣養血的功效。
3、鴨血
雖然是家鴨的血液，但經過處理後完全沒有異味，只有濃濃的鴨香味道。這種食物同樣特別適合麻辣口味，經典的川菜毛血旺幾乎就是依靠這種食材，同樣在麻辣燙中也很好吃。
4、冬瓜
冬瓜不僅有養顏美容的功效，還擁有特別清香的味道。冬瓜擁有較多的水分，煮燙以後口感水靈軟嫩，能很好地除燥，所以特別適合麻辣燙這種美食。
5、油麥菜
麻辣燙少不了水靈靈的蔬菜，油麥菜就是很好的食材。經過煮燙以後味道清香自然，口感清脆，提升整體的口感，是任何麻辣燙都需要加入的一種食材。
㈣ 為什麼中國南北方的部分燒烤食物口味差異較大
您好
中國地域遼闊，由於地域和生活習慣的不同，南北方也存在著很多很大的差異。眾所周知，南北方的飲食習慣，生活習慣，種植的東西……都不盡相同。就像是南北地理差異的差異，南北方的燒烤食物口味也相差很大，擼串的氛圍和燒烤的食物也差別巨大。那它們的區別到底在哪裡呢？讓我們一起來看看吧！
在北方擼串的時候，我們都不需要菜單，直接跟老闆交流，然後確定自己吃什麼，典型的北方腔調，比較豪放。我們在擼串的過程中，大都把燒烤攤當作是自己家的地方，談天說地、說說心裡話，我感覺非常有人情味兒，也很熱鬧;南方人比較內斂含蓄，可能對他們來說，燒烤就僅僅是燒烤而已，雖然也會有交流，但是不會像我們北方人這樣。
㈤ 烤串都可以烤什麼怎麼樣
燒烤可是門大學問，可以烤的烤串就多啦，肉:羊肉、雞腿、雞翅、裡脊肉、火腿腸、魚丸、牛肉丸、鴨翅、雞塊、雞柳、雞排、蟹柳、豬肉、牙簽肉、培根肉等；海鮮:魷魚、鮮蝦、海帶、墨魚仔、大閘蟹、刀魚、生蚝等；蔬菜:茄子、玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西蘭花、金針菇、蘑菇、洋蔥、土豆、番薯、黃瓜、大蒜等。只要你想，沒什麼不可以烤的。烤串的美味程度，跟食材新鮮度，還有配料都是有關的。
3、蔬菜類
茄子、玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西蘭花、金針菇、蘑菇、洋蔥、土豆、番薯、黃瓜、大蒜等。
4、豆製品
薯粉豆乾、干豆腐、豆腐等。
5、水果類
香蕉、菠蘿、蘋果等。
6、蛋類
雞蛋、鵪鶉蛋等。
7、其他
板栗、吐司麵包、小饅頭等。
二、燒烤需要哪些配料
燒烤中的食物，只有加上配料才好吃，加配料一般根據自己的喜好程度，有的人口味輕一些，而有的人口味重一些。一般燒烤用到的配料是這些：椒鹽粉、燒烤油、五香粉、孜然粉、辣椒油、芝麻等，除了這些必備的配料之外，還有一些其他的特殊配料，比如說，要做什錦燒烤肉串，那麼在烤制的過程中就需要塗抹紅酒和白蘭地，這樣烤出來的肉才好吃。如果自己腌制肉的話，先把肉切好，然後再加上各種香料，根據自己的喜好決定，再串成串就可以烤了。
三、燒烤的技巧
1、不同食材，不同烤法
(1)烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
(2)海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鍾，魚片凸起，即可食用。
(3)甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2、木炭的使用
炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。
3、清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
4、適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5、補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
6、鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
7、菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
燒烤的工具根據方法的不同有很多種，如明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒等都算是燒烤的范疇。常用的炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釺子、刀、魚夾、牙簽等等。
8、補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
烤串都能烤什麼，燒烤可供選擇的食材有很多。其中肉類、海鮮類、蔬菜類與豆製品都可以成為不錯的燒烤材料。甚至於水果與日常生活中所使用的麵包等也能用來做烤串。燒烤的味道佳，口味重，所以平日里也要有所節制，不宜過度。
㈥ 燒烤材料所需食材是什麼
燒烤材料所需食材如下：
一、調料的選擇。
有辣椒粉(老乾媽)、孜然、調和油、鹽、燒烤醬(汁)、海鮮調料、大蒜、姜、蔥花、五香粉、蜂蜜、番茄醬、甜面醬、醬油、沙拉醬、蝦醬、辣醬等。好的調料是燒烤成功的關鍵。
二、素材和水果。
梨、菠蘿、香蕉、木瓜、蘋果、哈密瓜等，這些都是適合女性和小孩吃的。玉米、小饅頭、年糕、麵包片、韭菜、藕片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、青椒、花菜、香乾、臭乾子、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、皮蛋。
三、葷菜。
秋刀魚、鯽魚、雞翅、牛肉、羊肉、五花肉、排骨、香腸、火腿腸、各式魚丸肉丸、雞胗、黃花魚、魷魚、墨魚仔、蝦等。
比較常見的有以下幾類：
1、肉類：香腸、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖。
2、魚蝦：魚（各類）、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。
四、飲料。
當然最後少不了我們的飲料，可樂(去油膩)、礦泉水、橙汁、涼茶(降火)、啤酒等。在大夏天的時候吹著空調，喝一罐冰鎮的啤酒，再吃一口燒烤簡直就是特別幸福的事情。
㈦ 烤箱烤速凍魚丸多久時間
烤箱烤魚丸的做法：
1、先把買的丸子放入烤箱，高到100度，然後烤三分鍾取出。
4、然後用蜜蠟雞醬，粘著吃，或者直接塗在丸子表面再烤一下即可。
㈧ 一盤韭菜上澆了一溜蛋白的菜名是什麼
一盤韭菜上澆了一溜蛋白的菜名是窗含西嶺千秋雪 ,一行白鷺上青天。
(8)烤魚丸圖片素材擴展閱讀：
有趣的菜名。
開門紅
小番茄燙熟後去皮，加入了果汁和糖水浸漬，很好的融入了酸甜味，並有一種淡淡的果香味混合其中，冰鎮後裝盤，口感酸甜香滑，清爽怡人。
餐前毒葯
兩個小瓶中都有半瓶液體狀的東西，瓶子上還有一張斑駁的標識，上面寫著類似毒葯的字樣。箱子里冒著用乾冰製造的霧氣。原來這毒葯有兩杯，一杯是酸甜可口，是百香果汁。另一杯則是苦瓜汁，非常非常非常的苦，苦到你哭！兩瓶從外觀上看起來都一模一樣，此時此刻，誰能挑到百香果，還真是要拼人品了。
青龍出海
蓑衣黃瓜，整條的黃瓜洗干凈後切成這樣裝盤就可以了！最後配個醬汁。
浪跡江湖
紅燒激浪魚！江湖險惡，唯有低調，才能自保。不然就是如這道激浪魚被紅燒的下場。激浪魚一般產於太湖和清江流域，喜在水體的中下層，冬季洄遊至江河深水處越冬。因其喜逆水而行，特別是在產卵期間，且游動速度極快，常在水面激起朵朵浪花，故以激浪名之，形象極了。本文由廚影美食編輯整理，據說歷史上乾隆帝六下江南，亦曾對其鮮美滋味贊不絕口，美味不過激浪魚，可比刀魚美，可比河豚鮮。但美味需要付出代價，此魚唯一的缺點是刺較多，因此適合於嗜魚者食用。魚肉特別鮮嫩，大有食刀魚之感覺，魚湯拌白米飯又有河豚魚之味道。
一箭穿心
豬心插把箭，再加點孜然和辣椒面，炭火烤烤。老闆，再來一份一箭穿心！
萬箭齊發
和一箭穿心相比，這道萬箭齊發可是霸氣多了。
一身是膽
最美味的海膽，就是入口即化！原只海膽被掏空，裡面填滿了蘿卜絲，再用一片紫蘇葉墊底，金黃色的新鮮海膽就放在上面了。一隻海膽可食用的部分只有這種黃色的海膽籽，實際上是海膽的生殖腺。因此，每當在海膽繁殖的季節是最肥嫩也是最好吃的。而海膽中黑色的部位則是海膽的腸胃等消化系統，那些是不能食用的。吃海膽最重要的是新鮮，而最佳的食用方法就是吃真正的生海膽。沾不沾醬油和芥末看個人喜好，即食直接吃也能帶出大海的味道，鮮香嫩滑細膩如風。
青龍卧雪
青龍卧雪是一道來自民間的美食，主要食材有新鮮的黃瓜，加上白砂糖。做法洗凈黃瓜去表皮，盤底灑上白糖，黃瓜切成片狀排成龍型，灑上成型灑上白糖．特色口感好，經濟實惠。
踏雪尋梅
使用豬軟肋小排骨和九制話梅，與醬油、大料、紅曲粉等一起，先猛火後轉文火慢煨，然後擺盤而成。踏雪尋梅梅未開，佇立雪中默等待。是踏雪尋梅的典故： 張岱的《夜航船》里記載，孟浩然情懷曠達，常冒雪騎驢尋梅，曰：「吾詩思在灞橋風雪中驢背上。」 以此形容文人雅士賞愛風景苦心作詩的情致。本文由廚影美食編輯整理，此菜正是古典意境菜造型。以糖粉為雪，以話梅燒小排。口感酸甜入骨，意境非凡！
鴻運當頭
時來運轉，鴻運當頭！此菜就是扒豬臉。這道菜取半個豬臉一個超大的盤，很是壯觀。色澤紅亮，讓人看著就很有食慾。
二十四橋明月夜
金庸在《射鵰英雄傳》中描述過一道蒸豆腐的菜餚，是黃蓉做給洪七公吃的。黃蓉用家傳「蘭花拂穴手」的功夫，將嫩豆腐削成24個小圓球，放入一隻挖了24個圓孔的火腿中蒸制。等到蒸熟，火腿的香腴已全部浸入到豆腐中，丟掉火腿不食，只吃月亮般的豆腐。金庸把武學、詩學、食學完美地融合在了這款菜餚中，並取了一個唐詩的名目，叫做「二十四橋明月夜」，出自唐代詩人杜牧的《寄揚州韓綽判官》，完全可以想像其味道的絕妙，讓我們彷彿看見了味蕾的花開，月光在口水上的流淌。
五鼠鬧東京
北宋仁宗時期，江湖上有著名的三俠五義，其中五義又稱五鼠：鑽天鼠盧方、徹地鼠韓彰、穿山鼠徐慶、翻江鼠蔣平、錦毛鼠白玉堂，而三俠中的南俠展昭展熊飛因耀武樓獻藝，被四帝仁宗賜號「御貓」並封為御前四品帶刀護衛，在開封府包大人手下當差。鼠貓雖同為俠道中人，但卻因綽號相剋的關系而心存芥蒂，引起了五鼠的不滿。五鼠之一的錦毛鼠白玉堂一怒離開陷空島，上京找展昭挑戰。途中遇上善良正直而又手無縛雞之力的趕考書生顏查散，途中引發美英雄三試顏查散、三吃魚的故事，並與之結為異姓兄弟。後顏查散遭人陷害入獄，白玉堂仗義相助，開封府寄箋留刀替顏查散伸冤，此案才得以昭雪。後白玉堂又夜入開封力斗御貓欲逼展昭消除御貓之號，但因兵刃被展昭的湛盧劍所傷，引發白玉堂夜入皇宮題詩殺命，攪鬧太師府誤殺二妾，奏文夾章救包拯，三鼠再入開封府合力斗御貓，白玉堂連環計開封府盜三寶，約南俠到陷空島比試。白玉堂通曉八卦陣法，展昭剛到陷空島就被困在通天窟「憋死貓」，後經其他三鼠和三俠中的丁氏雙俠丁兆蘭、丁兆蕙相助，才被救出。蔣平水淹白玉堂，眾人一起勸服白玉堂，最終化干戈為玉帛，五義歸順開封，鼠貓共同輔佐包大人，造福百姓。白玉堂封為四品帶刀護衛，其餘四鼠均封為六品帶刀校尉。這就是「五鼠鬧東京」。
降龍十八掌
據說要用18隻泡椒鳳爪和一條黃瓜（青龍）做成一盤菜才能算！降龍十八掌，是金庸小說創作的武功，招式名稱取自《周易》。原名「降龍廿八掌」，後由蕭峰用自身所感及義弟虛竹逍遙派武學天山六陽掌的精要，化繁為簡合力創出此天下第一剛猛掌法。
腰纏萬貫
在古時，只有貴族的有錢人才能吃得起羊肉，窮人只能吃豬肉。特別是羊腰子，一定是腰纏萬貫之人才能享用得了。爆炒羊腰，秋冬季滋補菜品。一道很美味的菜餚，一直以來被視為男性壯陽之寶的「腰子」。
笑傲江湖
開心土豆餅！江湖夜雨十年燈，相逢一笑泯恩仇！笑天下可笑之人，容天下難容之事！
好吃又好玩的笑臉土豆
紫霞神功
選用紫茄子做成的一道魚香茄子。紫霞神功，華山派的內功心法，華山派稱譽江湖的上乘內功，初發時若有若無，綿如雲霞，蓄勁極韌，鋪天蓋地，勢不可當。發功之人臉上滿布紫氣，故有「紫霞」之稱。
黃金萬兩
阿根廷小魷魚與多春魚籽精工製作而成的「黃金萬兩，又稱為招財進寶」主要用於中餐、日本料理中的前菜，以及壽司中的素材等。逢年過節，出現寓意黃金萬兩吉祥富貴的菜餚和各式傳統點心，是當仍不讓的主角。
雪山飛狐
先把粉絲炸好，控油，置於盤中，上面放上炸好的蠍子。
黃金時代
黃金時代是用檳榔芋頭做成的一道點心，先磨成細泥，然後炸得金黃酥脆。末端還沾了點黑芝麻，口感軟糯香甜。
這造型雖然看起來有點凌亂，也許正是廚師想用這樣的擺盤表達出一種童真時代的記憶吧。童年的時候，我們無憂無慮，大聲地歡笑，大聲地哭泣，然後，越長大越苦逼。也許只有童年才能算是真正的黃金時代吧！
金屋藏嬌
四隻黃金小雀巢中盛裝著八寶之味，每隻雀巢里有一枚鮮美白嫩的大蝦仁，造型獨特，口感豐富。選用黑盤配上鮮花松針點綴，由近致遠，有曲徑通幽之意。
男人靠的住
男人靠得住，母豬會爬樹！這話一般是對男人徹底不信任的女人說的，在她們的內心深處認為男人是絕對靠不住的。如果說男人能靠的住的話那麼母豬就會爬樹了，顯然母豬是不會爬樹的。其實這話根本沒有道理啊，有的男人還是可以依靠的呢~~
這道菜的創意明顯是來自這幅圖啊~~
一統天下
以木桶作為容器做的一道菜，最初的做法是以特製桂魚魚丸作為「地球」代表「天下」，配以蟹柳、香菇、蛋皮絲、蔥絲作為錦綉，雞湯代表江河，於是錦綉河山放入木桶內，便成了「一桶（統）天下」。後發展成只要是木桶裝的菜，就叫做一統天下了。
壽比南山
壽比南山是一個成語，祝人長壽時的習慣用語，意為壽命像終南山一樣長久，用於對老年人的祝頌，出自《詩經·小雅·天保》：「如月之恆，如日之升，如南山之壽，不騫不崩。如松柏之茂，無不爾或承。」 此菜一般以壽桃造型，屬於形式大於內容的一道菜。
火龍戲珠
這是一道甜品，採用新鮮的紅瓤火龍果果肉，磨製成細膩的果泥調製成的火龍果冰霜，口感冰爽酸甜，用小勺子挖著有點像吃冰激凌。邊上看似隨意的搭配了爽口的脆麵包小塊，軟硬兼施，有冰雪融化的漸進感。
暗送秋波
暗送秋波，成語。秋波，舊時形容美女的眼睛像秋天的水波一樣清澈明亮。「暗送秋波」一詞原意指暗中眉目傳情，後多引申為獻媚取寵，暗中勾結。也用作「秋波暗送」、「秋波送情」。現多用於指男女間「暗戀」的一種隱性表達。本文由廚影美食編輯整理，此菜為黑木耳扒肉鬆上湯菠菜。以黑木耳代表徐娘，以肉鬆代表小鮮肉，以菠菜代表秋波！這半老徐娘暗戀小鮮肉無法自拔，怎麼解？做這道菜的廚師也夠狠的。
黯然銷魂飯
黯然銷魂飯，本是周星馳主演電影《食神》 里邊的一碗普通叉燒飯加荷包蛋的叫法。如今仍然能算是相當受歡迎和經典的廣東美食，在一般的粵菜館子和茶餐廳都能吃得到這道黯然銷魂飯。不過，電影里說，加了洋蔥會讓人感動到流淚。在飯里加上炸過的秘制洋蔥碎，配上醬油和叉燒一起吃，特別能提升香味，不知不覺就幹掉一大碗。
黯然銷魂飯
黃山一絕
關於這道菜，相信到過黃山遊玩的小夥伴都記憶猶新。在黃山許多大小餐館里，有一道號稱黃山一絕的菜，指的就是臘肉炒野生山蕨菜，此菜為黃山有名的山菜，可作鮮食，也可鹽腌，還可干制。鮮食時用開水煮二三分鍾，再炒食或沖湯，與臘肉爆炒時味道會更好些。
金玉滿堂
金玉滿堂是一道非常廣泛的菜品，在遍布中國大江南北的無數餐廳都可以見到！原料為罐裝玉米，黃瓜，胡蘿卜，以及魚肉粒同炒。由於菜名富貴大氣而被餐廳運用於各種喜慶的宴會中。
小二黑大婚
小編在一個餐廳發現這道菜名，結果服務員端上了兩個皮蛋！
烈火驕陽
番茄是火，雞蛋是驕陽，烈火和驕陽碰撞在一起，激情四射，聲勢浩大，熱情奔騰！番茄炒雞蛋絕對能算是中國最具人氣的一道經典美食！
勢如破竹
此菜為竹筒蒸飯！上菜後只需用筷子敲一下，竹筒就破了！
猛龍過江
此菜為上湯龍蝦，龍蝦以霸氣十足的姿勢直接橫跨江面，還真夠猛的！
步步高升
這是一道餐後點心，叫做黃金米糕。叫做步步高升寓意職位不斷上升，是追求好彩頭的官場和職場人士必點美食！
活捉歐陽鋒
歐陽鋒，是香港武俠小說家金庸先生的代表作《射鵰英雄傳》中的頭號反派人物，綽號」西毒「，系」五絕「之一，因逆練郭靖亂改的九陰真經而瘋，在《神鵰俠侶》中收楊過為兒子，後來與洪七公在華山比武，後歐陽鋒恢復記憶，兩人大笑，互相擁抱而逝。
歐陽鋒武學中最著名的當屬蛤蟆功，蛤蟆功白駝山莊嫡傳武學，此武學發功時蹲在地下，雙手彎與肩齊，嘴裡發出咯咯叫聲，宛似一隻大青蛙作勢相撲。此功純系以靜制動，全身蓄勁涵勢，韻力不吐，只要敵人一施攻擊，立時便有猛烈無比的勁道反擊出來。
此菜實為砂鍋牛蛙，廚師以牛蛙寓為蛤蟆作為主料，配以大山特有的酸菜和野山椒調味，入口酸辣鮮爽，令人食慾大開。蛙肉極度細膩又不失其形，把牛蛙細嫩的特點發揮到極致，底座上一朵紅火慢慢煨燉，愈久彌香。
無影腳
無影腳為近代著名武術家黃飛鴻的武功絕技。在真實生活中它打出的時候聲東擊西，擾亂敵人的目標以後，發腿攻擊對方，影視劇中多有誇張。而此菜以豬腳為主料，經調味腌制浸鹵熟透後油炸至外皮酥脆，再加椒鹽做成。剛上桌時，由於在乾冰散發的雲霧效果中根本看不到豬腳的影子，直到迷霧散去，才展現此菜真容！因此將此菜命名為無影腳。這道菜要趁熱吃才好，皮酥肉香，豬腳又稱豬手，富含動物膠原蛋白，具有養顏的獨特功效，被美食界譽為美容之手。不僅是佐酒的佳餚，更是女生的最愛。
火山飄雪
一道極其普通的糖拌西紅柿，加上這個名字後看起來猶如雪落火山！很有意境，取這道菜名的廚師看來不是一般的有才！
比翼雙飛
有一種愛，叫做星爺那句經典的「我養你啊」，還有一種愛叫——我們一起，比翼雙飛。比翼雙飛，比喻夫妻恩愛，相伴不離或男女情投意合，在事業上並肩前進，結為伴侶。這道脆皮乳鴿的造型，非常形象的刻畫了這樣一個場景。此菜大多出現在婚宴中。
火燒寂寞
豬鞭，就是公豬的生殖器。中醫認為豬鞭有暖腎壯陽，益精補髓功效。豬鞭富含膠原蛋白，其含量高達98%，也是女士美容駐顏首選佳品。吃鞭應是冬季合適，成年男子可食一根，兒童未發育者及更年期老齡男士慎食。有餐廳將新鮮豬鞭切成小段，再調味腌制，最後用炭火燒烤。並為這道菜起名為火燒寂寞，在江湖中廣受歡迎。
一葉扁舟
一碗清湯，上面有一片菜葉。。。
天下第一刀
清蒸長江刀魚。長江刀魚又稱刀鱭，是一種洄遊魚類，與河魨、鰣魚一起被譽為「長江三鮮」。而長江刀魚更是長江三鮮之首，更是舉世聞名的頂級淡水魚極品。野生長江刀魚的產量不多，所以在剛上市的時候價格貴得驚人，遠超日本的藍鰭金槍魚。因此，稱之為「天下第一刀」絲毫不為過。本文由廚影美食編輯整理，每年清明節前，是品嘗此魚的絕佳季節。天下第一刀絕非浪得虛名，其鮮美之味更不是其他任何水產品可以同日而語的！
帶頭大哥
古法炙烤羊頭，正所謂槍打出頭鳥，火烤領斗羊，做人還是低調點好！
老妻少夫
黑木耳炒豆芽，這個菜名信息量很大。至於為什麼把黑木耳比做老妻，不妨在網路上查查就知道了。而豆芽比作少夫，意思是小鮮肉，很嫩啊！和黑木耳形成鮮明對比！
鳳凰涅槃
流行已久的鋼管雞，在不少時尚美食餐廳能遇到。《鳳凰涅槃》中說：「鳳凰每500年自焚為灰燼，再從灰燼中浴火重生，循環不已，成為永生。引申的寓意：鳳凰是人世間幸福的使者，每五百年，它就要背負著積累於人世間的所有不快和仇恨恩怨，投身於熊熊烈火中自焚，以生命和美麗的終結換取人世的祥和與幸福。同樣在肉體經受了巨大的痛苦和磨練後它們才能得以更美好的軀體得以重生。」
初夜
某快餐店推出的一道招牌菜，據說還是鎮店之寶！出於好奇，小編點了這道菜，原來就是炸雞腿配番茄醬！覺得這菜名霸氣的舉個手！
巔峰對決
翡翠駝峰，選用新鮮的嫩菜尖配上紅燒駝峰。菜尖配駝峰，果然是巔峰對決。
發財湯
三絲發菜羹，發菜諧音發財，圖個好彩頭的意思。喝了此湯，不陞官就發財，老闆，再來一碗！
霸王別姬
甲魚燉土雞，這道菜所以能廣泛流傳，與「霸王別姬」的歷史典故有重要關系。飲食不僅是為了滿足生理飢渴，而且更重要的是享受一種特別的文化。「霸王別姬」的名字，提高了這道菜的文化層次，還可以借這道菜普及一段楚漢相爭的歷史知識。
聰明絕頂
這道菜是黃金松花蛋，有著琥珀般的外觀，入口Q彈，飄香濃郁，鮮嫩醇厚。
財源滾滾
觀音壋財魚火鍋，是將財魚（黑魚）切成車輪狀的厚片，然後以傳統的荊沙豆瓣醬調味製成。財魚被譽為「淡水鯊魚」，以其肉精刺少，味道醇厚。觀音壋的財魚位列湖北四大美食之列。美食界有句傳說：「荊沙烏龜來鳳魚，沙道觀雞觀音壋財魚。」 位於湖北荊州沙市區的觀音壋鎮，是這道經典財魚美食的發源地。曾幾何時，好食之客紛紛不遠千里驅車前往品嘗，一度使其成為該地區支柱產業。紅燒財魚筒還具有開胃補虛，養血強陽，健脾利水，退風去濕的食療作用。
年年豐登
將各種粗糧放上蒸籠里一起蒸熟。。。。。。原汁原味，原生態美食。
絕代雙椒
雙椒蒸魚頭，湖南菜的代表作品之一，以兩種不同辣椒的風味交替表現，風味獨具一格。此菜雖較為普遍，但是要找到一道正點的雙椒魚頭卻絕非易事，首先對魚頭的選材極嚴，要求深山水庫有機雄魚頭，再配以純正手工製作的剁椒和醬椒，從食材到技術，缺一不可。
龍虎鬥
相傳春秋戰國時，楚莊王的武將越焦起兵謀殺庄王，企圖篡位。庄王被逼至荊州地區清河橋一帶展開鏖戰。越焦勢大，庄王不敵，戰況十分危急。忠於庄王的大將養由基趕來助戰，最後雙方以箭法決定勝負。於是一個橋東，一個橋西，越焦先射三箭，均被養由基躲過。輪到養由基向越焦發射時，採用虛實並舉方法，第一箭空射，第二箭近射，第三箭實射，直中越焦咽喉。越焦被射死後，將越焦剁為爛泥，並設宴為養由基慶賀。慶功席上當出現鱔魚和豬肉製成的一道菜時，庄王將此菜定名為「龍虎鬥」。「龍虎鬥」食以鱔魚喻龍、豬肉喻虎烹製成菜，肉香魚鮮，美味可口。
牛氣沖天
這道菜用了半片14斤重的牛頭，足夠7-8個人吃，豪氣沖天，讓您請客吃飯更有面子。牛頭先用水沖3小時，徹底去除血水和牛肉的腥味，再放入高湯中鹵3小時，鹵的同時又用小火煮，既可保證牛頭的完整又可使牛肉酥爛入味。上桌時，一個大盤子，半隻牛頭擺放其中，中間立著牛角，大廚當著您的面不用1分鍾就能將牛肉全部片完。牛頭肉的口感絕不同於牛身其它地方的肉，纖維特別密集，所以很有彈性，厚實筋道。再加上干油碟和孜然碟，味道香得帶勁。
雙龍出海
海鮮刺身姿造，盤中有兩條龍蝦並排而立，乘風破浪，猶如雙龍出海，氣勢非凡！
獅王爭霸
紅燒獅子頭，兩個獅子頭同燒，猶如獅王爭霸！其中有一個是蟹粉獅子頭，一個是原味獅子頭。外觀上看大小形狀相同，難以區分，只有品嘗後才知道。淮揚菜的細膩精緻，不僅體現在選料上，也更體現在其製作工藝上，獅子頭就是其中的經典代表。最正統的做法是取肋排之上硬五花，紅白分明，層次多樣，肥瘦三七（三分瘦肉，七分肥肉），精肥搭配，以達到鮮嫩、肉香的效果。