1. 四川榨菜的做法及圖片竅門
在四川做榨菜，一般都是用這種青菜頭。首先把青菜頭根部比較老的地方削一下，有些太臟的地方也削一下。接著把青菜頭清洗干凈，因為青菜頭是凹凸不平的，所以清洗的時候一定要仔細一點，那些凹進去的部分很容易積泥土。
接著把青菜頭先切片，然後切成手指粗細的小條，切的時候盡量均勻一點。很多地方的朋友可能買不到這個青菜頭，那麼也可以用兒菜來代替。接著加入適量的食鹽，抓拌均勻，這一步主要是去除青菜頭多餘的水分。多抓拌一會，讓每一根青菜頭都能沾到鹽，放一旁腌制2小時。
2小時後已經出了很多的水，把這個水倒掉，然後准備一個紗布袋，把青菜頭裝進紗布里，准備進行下一步的壓榨。系牢固一點。接著盆里放入一個蒸架，再放上一個蒸格，把青菜頭放在蒸格上，再准備一個盤子，保證底部是干凈的，放在青菜頭上。
然後放上一桶食用油，反正就是用很重的東西壓在上面，量比較多的話就榨3天，量比較少的話2天左右即可，這一步主要是榨出青菜頭里的水分。經過壓榨之後的菜就叫做榨菜。
2天後把榨菜取出來，因為我的青菜頭量比較少，所以榨2天左右就差不多了。把榨菜倒出來，放入筲箕里，把它鋪薄一點。剩下的就裝進蒸格里，放到通風處或者太陽底下把水分再曬干一些。經過風干或者曬制的榨菜會更香，而且存放的時間也會更久。每天早晚翻一次面，防止底部變壞。曬的時間沒有限制，因為每個地方的氣候不一樣，反正曬到半乾的狀態即可。
2. 我們常吃的榨菜是什麼菜
我們常吃的榨菜，就是用名字叫「芥菜」的一個品種的根莖部腌制而成，這種芥菜的根莖粗大，又俗稱「大頭菜」（圖片可在『網路』中看到）。
順便再說說「蓋菜」吧。蓋菜，是具有悠久歷史的「芥菜」的變種，特指葉子大、葉脈粗、葉面多皺紋的那種南方蓋菜。蓋菜不是名貴蔬菜，身價微，卻因其經霜耐寒，耐貧瘠、不擇地而生，易種易得，又便於保存，所以在江南一帶被廣為種植，其他地方還有廣東、福建、四川等也有廣泛的栽種。。。蓋菜籽極小，播種後，幾乎不要什麼肥料，也不需要什麼特別呵護，栽下不久便一片鬱郁蔥蔥。
在閩南一帶，民眾常把蓋菜看作「長生菜」，大年夜祭祀是一件不可或缺的供品。甚至大年初一有在家吃蓋菜的習俗，除了取其吃苦耐勞之意，還有祈求吉祥長壽的心願。年夜飯第一口吃蓋菜成為民俗，世代沿襲至今。
蓋菜有多種類和食用方法。
①炒菜用的蓋菜最常見，也叫大葉蓋菜樣子有點像小白菜，但根莖處蝤曲粗大，去皮後可與蒜蓉清炒，或高湯白灼，或炒肉絲、炒牛肉、炒蝦仁，都清苦敗火，爽口消暑；又因葉莖中含有大量的胡蘿卜素，常被當作明目的食療佳品，用以煲湯、燉肉。
② 根莖更加粗壯的芥菜就是大頭菜，莖葉極寬，氣溫低的情況下常捲曲成球狀，貌同捲心菜，主要用莖部曬干後加入食鹽、花椒、辣椒、茴香、甘草肉粉等香料腌制數月，便是我們常吃的榨菜。
③小葉芥菜則細長舒展，體態接近西洋菜，莖纖細，葉有毛齒，辣味濃郁。其中葉片比較細碎，狀若鳶尾的切碎後與蒜、姜、鹽、辣椒、花椒等拌勻同腌20天，就是大名鼎鼎的雪裡蕻，燒湯、清炒、肉炒皆宜，是鹹菜中的翩翩佳公子。
④另一種葉片較寬，毛邊舒舒如流蘇，邊緣略微發紫紅的則是鬈葉芥，味道近似甘藍，在美國常被裝罐作為配菜出售，最適合燉肉，也常和菠菜一同搗爛了，加入融化了的乳酪，作為咸甜餅干小零食的蘸料。
蓋菜，是我很喜歡吃的菜品之一。
3. 榨菜葉子怎麼做好吃
切下葉子，清詵干凈。(大塊要用刀劃開)
燒開水燙下
4. 鮮榨菜怎麼炒
5. 榨菜葉什麼樣圖片
榨菜為芥菜的變種 ，芥菜常用於腌制咸酸菜，其肉質莖髓是重慶榨菜原料，屬於十字花科、芸薹屬。
6. 尋找小時候吃的涪陵榨菜，包裝風格和下面的很類似，口味是麻辣味的。
你說的是不是包裝上有個戴瓜皮帽的小孩，身穿銅錢馬褂，側身手拉橫幅，上面寫著願君品嘗的榨菜？
7. 榨菜到底是什麼蔬菜做的
榨菜就是榨菜做的。
榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名腌菜。在1898年始見於中國四川涪陵，時稱「涪陵榨菜」。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱「榨菜」。
8. 榨菜是什麼植物 有生長圖片最好
榨菜是芥菜中的一類，榨菜是一種半干態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一。看圖片請網路圖片搜索。
9. 榨菜是什麼樣植物圖片
榨菜是被子植物門，多為草本植物，雙子葉植物綱的一科。
它實際是芥菜類的一種，跟雪裡紅等是同一類，收獲前它的植株如下：
(9)榨菜圖片唯美擴展閱讀：
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於腌制。
榨菜最主要的做法有兩種，其中最主要也是最傳統的一種稱為風脫水。
即是將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風吹乾至成後，再取下放在專用的腌菜池裡，放時是一層風乾菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少於2.5斤鹽。
另一種也是現在最流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水，即是將菜頭直接倒入腌菜池裡，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少於2斤，經鹽腌後除去部分水分。
10. 網友揭秘榨菜加工現場，流程觸目驚心，你還敢吃榨菜嗎
最近在網上爆料出了一生產榨菜小型工廠，也稱之為民間作坊，在這個小作坊裡面，榨菜的製作環境非常的不衛生，而且生產的榨菜是三無產品，這個引起了廣大粉絲的關注，也引發了廣大粉絲朋友們的討論，至於以後是否還敢再吃榨菜，相信還是有挺多人會吃的，因為我們不能因為這個榨菜的黑色作坊而選擇不吃榨菜。
然後在這個工廠裡面也已經能看到生產好的榨菜堆放在旁邊，在包裝上看起來也是非常的差勁，工人們對於環境的打掃也是非常的不衛生，工人們也都沒有戴口罩、帽子、手套等，然而這些在工廠車間應該是比較常見的衛生防護設施，並且他們的衣服也是非常的臟亂。這就提示我們對於三無產品我們是堅決不能買的，買產品時一定要認准大廠商所生產出來的產品，因為這些產品是有保障的，對於我們的健康是有好處的。