1. 在你的家鄉如何製作臘肉
所需食材：
豬肉、花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香、食用鹽、高度白酒
製作步驟：
第一步：買回來的豬肉用干凈的抹布沾溫水擦乾凈，然後把豬肉改刀切成稍微窄一點的條狀。
第二步：准備一個大碗，碗中加入適量花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香。
第三步：把鍋燒熱，按照10斤肉1斤鹽的比例，加入適量食用鹽，煸炒出香味後把准備好的香料倒入鍋中，一起煸炒至鹽微微發黃即可。
第四步：准備52度的高度白酒，用白酒把豬肉的每個部位都充分擦拭一下並翻拌均勻，接著把肉撈出來放入盤中。
第五步：抓取炒好的鹽和香料，均勻地塗抹到肉的每一個部位，然後把豬皮朝下，整齊地擺放到盆中；接著把香料都加到盆中，並用保鮮膜密封好，腌制5天（如果肉切得比較大，可以腌制一個星期）；期間每隔24小時把肉翻拌一下，上面的肉翻下去，下面的肉翻上來，使其充分入味。
第六步：取出腌制好的肉，用繩子把肉串起來，再掛到外面的桿子上晾乾；接著用筷子把肉皮刮平整即可。
製作關鍵點：
1.買回來的豬肉千萬不要清洗，直接用干凈的棉布沾溫水擦乾凈即可。
2.一定要用白酒腌漬一下肉，一方面增香防變質，另一方面可以讓鹽的吸附性更好。
2. 臘肉的吃法大全步驟圖
臘肉、豆腐乾、蒜苗、辣椒、鹽、油、味精。
食品 小炒臘肉 實拍
食品 小炒臘肉 實拍(2張)
做法二食材
臘肉：適量
蒜苗：適量
紅椒：適量
植物油：適量
料酒：適量
生薑：適量
紅油豆瓣醬：適量
製作方法編輯
做法一
1、准備好原料。
小炒臘肉
小炒臘肉(5張)
2、鍋內放水燒開，放臘肉在沸水中焯一下撈出瀝水切成片。
3、豆腐水中泡5分鍾切絲，辣椒，蒜苗洗凈切碎備用。
4、鍋燒熱放油燒七成熱，放適量鹽，倒入豆腐絲翻炒1分鍾推至鍋邊，放臘肉爆炒一下。
5、倒入辣椒，蒜苗、味精翻炒出鍋。
做法二
1、臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。
2、把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。
3、鍋里倒入植物油，油熱後放進姜絲爆香。
4、調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5、倒入臘肉片，小火翻炒。
6、調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
7、等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。
8、等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
小貼士編輯
1、臘肉有鹽度，需用溫水浸泡清洗干凈方可用來烹制。
2、蒜苗莖和蒜苗葉要分開入鍋，防止蒜苗葉軟爛。
3、因為臘肉有鹽度，紅油豆瓣醬的放入量要適量。
3. 如何分辨臘肉，最好有圖片說明
質量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身乾爽、結實，富有彈性；並具有臘肉應有的風味。變質的臘肉色澤灰暗無光，脂肪明顯黃色，表面有霉點、霉斑，揩抹後仍有霉跡，肉身松軟、無彈性，且帶粘液，脂肪有明顯酸味或其他異味
4. 請問我這個臘肉是發霉了嗎
臘肉上的白色並不一定就是發霉，因為臘肉在製作之前需要先用鹽腌制，而腌制好臘肉就會含有許多鹽，後期存放的過程中這些鹽可能會變成白色晶體析出附在臘肉的表面，一般這種白色是白點點，不帶有任何異味，而且臘肉質地也還比較堅韌。如果臘肉表面白點是長白毛的情況，就說明臘肉已經發霉了，並且這種發霉的臘肉聞起來還會有比較刺鼻的味道，這樣的臘肉是不建議繼續食用的。臘肉發霉後，其中會滋生大量的黴菌等有害毒素，而且黴菌毒素擴散范圍一般較大，除了表面肉眼可見的發霉位置外，餘下看起來完整的臘肉也可能已經有黴菌污染，加上黴菌毒素不溶於水，且耐高溫，日常的蒸煮炸炒等烹飪方式無法殺滅，因此發霉的臘肉即使切除發霉部分、洗干凈發霉的地方，經高溫煮熟後也是不能吃的。
5. 杭州的臘肉，外面看黑乎乎的誰知道是這么做的
臘肉的製法
6. 臘肉怎麼食用
臘肉的食用方法：炒著吃，煲仔飯，煲湯
一、臘肉春筍：
食材准備：春筍100克，臘肉50克，青紅椒30克，蒜末，生抽，料酒，鹽，水澱粉適量。
方法步驟：
1、春筍洗凈切片，青紅椒切塊，臘肉蒸15分鍾晾涼切片；
2、鍋燒熱，下入臘肉煸炒出油，然後倒入蒜末炒香；
3、接著倒入春筍翻炒兩分鍾，再加入青紅椒塊炒勻；
4、最後放入生抽，鹽和水澱粉調味勾芡即可。
然後出鍋即可
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7. 風干臘肉和煙熏臘肉相比哪一種更加好吃
個人覺得更加喜歡吃煙熏臘肉，讓臘肉增添一種果木的煙熏香氣，讓臘肉吃起來更加美味。當然如果個人不習慣煙熏味道的那麼還是考慮風干臘肉吧，更加原汁原味一點。下面就給你介紹幾種臘肉家常做法供你參考:
④糯米臘肉卷
材料：糯米（N多），臘肉，蔥，韭菜，鹽，生抽，老抽，雞精，香油，油，料酒。
首先泡糯米，開水泡，大家也都知道，我泡了一個小時多一點，因為太餓了。
第二步，切臘肉，蔥碎，還有生菜，一定要注意保持生菜的完整，別弄得破破爛爛的。
第三步，糯米放蒸鍋裡面蒸15－20分鍾，忘記拍這個圖片了。趁蒸糯米的時候，燒水，把生菜稍微燙一下，燙軟了就可以了，千萬別煮太久。
第四步， 糯米蒸松軟了，熱鍋，放油，先加臘肉進去炒香，然後把蒸好的糯米放進去一起炒，加生抽，老抽，雞精，鹽（少許，臘肉本身就是鹹的了），料酒一點點，翻炒均勻，加蔥碎，出鍋。
第五步， 取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包好。我沒有韭菜，建議大家用韭菜系好，免得做好後不好拿，或者漏掉.這個包，沒什麼方法，怎麼舒服怎麼包，對了，生菜我燙好後放在涼水裡泡著了，這樣葉子不會變黑，比較好看。
再上蒸鍋， 因為都是熟的，其實就是熱一下，比較香，蒸大概3、4分鍾就可以了。
蒸好了，切開可以吃嘍。
⑤香芋臘肉煲
[原料/調料] 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。
[製作流程]
1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。
2.瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鍾。
3.加入香芋塊煲20分鍾，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鍾，撒蔥花即可。
希望可以幫到你！希望採納！
8. 臘肉怎麼腌制好吃
四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉製作在冬至節前後十天最好，四川臘肉製法有五種，其中青城山 劉公子古法老臘肉最為著名。
劉公子製作臘肉採用民間傳統手工古法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行腌制。
以前四川各地鄉民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口余溫溫水，進入臘月以後，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上升去熏制，這樣事半功倍。有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自製臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，熏制時，還需自製熏籠一處，火烤腌熏，非常繁瑣。曾有誤以為火災發生而報警者，往往一笑耳。
9. 湖南臘肉怎麼做
選購湖南安化臘肉最好選用肥瘦適當的產品。在質量上主要把握
「干」、「爽」、「香」三要素。
「干」：用指甲掐瘦肉，內外干濕一致。
「爽」：顏色自然，遍體呈棕黃煙熏色，肥肉和瘦肉組織緊密，沒有因急火烘裂的痕跡。
「香」：散發臘肉固有的菌香。
另外，還要當心「廉價」陷阱，正常情況下，一斤成品臘肉需要1.65斤鮮肉原料，也就是說，如果某種臘肉的價格只相當於1.65斤鮮肉的價格甚至偏低，那麼，消費者應該慎重選購。
臘肉的烹飪：
取所需臘肉（一整塊）用淡鹽水在鍋中煮至水開後又3-5分鍾，撈取
食材 臘肉 實拍
食材 臘肉 實拍(12張)
臘肉改用高壓鍋將之壓熟。切片後或清蒸或輔以豆豉，干紅椒，蒜白小炒即可。也可以蒸。
臘肉的儲藏：
傳統的儲藏方法是將臘肉洗干凈，曬干後用稻穀或糠殼掩埋於儲物器皿中；最好的儲藏方法是將臘肉抽真空後包裝或用保鮮膜將臘肉包裹置於冰箱冷藏。
詳細做法編輯
湖南臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料，腌漬，熏制三步。
安化山養黑豬柴火臘肉
安化山養黑豬柴火臘肉
1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2.腌漬有三種方法：（1）干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15～18小時，中間翻缸2次。（3）混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3～4小時後逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3～4個月的保藏使其成熟。
菜品特色編輯
烹飪簡單
營養價值編輯
營養豐富
製作要訣編輯
1. 豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉；
2. 熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁；
3. 需准備松柏木屑54克、乾果殼54克作熏料用。
4.必須要符合氣候條件。老人常說冬至後即可做臘肉。（其實只要是溫度到達0-8度左右即可做）
其他做法編輯
原料
豬肉...... 5000克 白酒....... 50克
鹽....... 150克 松柏木屑..... 54克
花椒....... 25克 乾果殼...... 54克
白糖....... 50克
烹制方法
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成.. 3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利於進味。
2.先把花椒炒熱，再放入鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，腌約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2天取出，用凈布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半干，放人熏櫃內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
工藝關鍵
1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2.熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
風味特點編輯
臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可腌制，選料認真；製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節就開始熏制，要吃到春節之後。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。