A. 芽苗菜和普通蔬菜的區別
一、性質不同
1、芽苗菜性質：各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」。
2、普通蔬菜性質：可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類。
二、營養成分不同
1、芽苗菜營養成分：芽苗菜還比原料（如種子）增加了營養成分，例如，大豆發芽後，胡蘿卜素、核黃素和維生素B12分別可增加2倍、3倍和10倍以上。種子不含維生素C，而芽苗菜含有大量維生素C，每百克豆芽含維生素C20~30毫克。
2、普通蔬菜營養成分：蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質含量越高，蔬菜的營養價值就越高。此外，蔬菜中水分和膳食纖維的含量也是衡量營養品質的重要指標。一般來說，含水量高、膳食纖維少的蔬菜新鮮度和嫩度較好，食用價值較高。
(1)大豆芽菜是什麼菜圖片擴展閱讀：
蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。一般來說，按顏色可分為兩類：深綠葉蔬菜，如菠菜、莧菜；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；淺色蔬菜，如捲心菜、萵苣，其中一些富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質的含量較高很低。
有些蔬菜顏色不正常，我們應該多加註意。例如，捲心菜的葉子失去了通常的綠色，呈現出深綠色，綠豆的綠色也不正常。它們在採收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農葯，不宜選購。
B. 豆芽菜為什麼又叫如意菜
豆芽是豆科的作物種子浸水後發芽的產品，用來做蔬菜供人食用。最常見的為綠豆，稱為豆芽或綠豆芽。也有黃豆芽、豌豆芽、蠶豆芽、苜蓿芽等。在民間，豆芽也被稱為如意菜。
據記載，乾 隆 皇 帝在江南察訪民情時，曾在一戶農家吃到一種黃 澄澄、金 燦燦的菜餚。乾 隆 皇 帝當時覺得此菜脆嫩爽口，味道鮮美，就問農婦此菜為何菜，農婦不知是皇 帝，就開玩笑地說：此菜形似如意'，乃如意菜也。乾 隆 皇 帝回京城後，又想起了如意菜，御 廚不知如意菜是何種蔬菜，就到處詢問。後來巧遇江南一位小 廝，才知如意菜是黃豆芽。此外，明代詩人陳 嶷曾經寫過詩句贊美豆芽。有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資於扶植。
製作過程
萌發豆芽應使用有種子活力的干豆。現代有些食品級的豆經過熱處理，不能發芽。
將洗凈、挑揀之後充分浸水的豆放在干凈的容器底部，最多鋪不過一層。保持室溫環境，每天用干凈的水沖洗2次以上。豆子泡在水中不接觸空氣的話會很快爛 掉，所以或者使用底部能自然漏水的容器，或者每次沖洗後人工把水倒干凈。種子一般1-2天開始萌發，到一周左右長出幾厘米長的幼嫩莖之後，葉、側根和根毛出現以前食用。
莖為主要食用部分；在黑 暗環境中萌發的豆芽莖顏色白，質地更加嫩脆。中 國傳統在萌發中的豆上壓以石塊，這樣抵制壓力生長的莖特別粗壯。
不等莖長成，而是剛發出芽便食用的稱為發芽豆，其口味和營養都更接近於豆而不是豆芽，相當古時的黃 卷和鵝 黃 豆生。
C. 芽苗菜都有哪些品種
目前利用農作物的種子，或者其他營養器官，在光照或者黑暗的環境下，生長出來食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼莖以及幼梢都可以稱為芽菜。
其中人們常吃吃的是黃豆芽和綠豆芽，其它的還有花生芽也很好吃的也還有人吃過玉米芽和小麥芽。聽說芽類菜比吃原果實維生素更全面營養更豐富
一，紫蘇的芽苗菜。
將紫蘇種子浸洗以後進行催芽，放在專用基質育苗盤上進行芽苗培育。讓氣溫保持在十八攝氏度左右，空氣相對濕度達到80%以上。既要防止乾旱，又要保證必要的水分供給。約十至十五天以後，苗高十二公分左右時即可採收上市搶價。
四，除以上芽苗菜外，還有蕎麥芽苗菜，苜蓿芽苗菜，白菜芽苗菜，花菜芽苗菜，蘿卜芽苗菜，荷蘭豆芽苗菜，芸豆芽苗菜，豌豆芽苗菜，蠶豆芽苗菜，小紅豆芽苗菜，黑豆芽苗菜，綠豆芽苗菜，黃豆芽苗菜。題主盡可結合自己的生長實際，和市場需求及價格行情，酌情參考謹慎選擇種植。
D. 圖中綠色的豆芽叫什麼菜
這是黃豆芽苗菜
E. 芽菜是什麼菜
芽菜並非一種蔬菜，它是一類蔬菜。在適當的條件下，通過植物種子培植出來的幼苗、幼梢都可稱作芽菜，常見的芽菜有黃豆芽、綠豆芽、蘿卜苗、雞米芽、蕎麥苗、薺菜苗等。
芽菜中的黃豆芽和綠豆芽是大眾的最愛，因為它們不僅具有抗衰老的效用，而且不論炒著吃，還是做湯，味道非常清香可口。
豆芽，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。
這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。 在所有的豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。黃豆被稱為「豆中之王」，蛋白質含量很高，但其中含有一種抑制劑，不僅影響蛋白質的利用，吃後還會引起腹脹，芽菜還能夠消除疲勞。
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各類芽苗菜營養價值：
豆芽。發芽讓豆子從「主食」或「蛋白質來源」變成蔬菜，成了維生素C的來源。比如，綠豆中的維生素C含量是零，變成綠豆芽後，維生素C變成6毫克/100克。黑豆芽中維生素K和葉酸相當豐富，對心血管健康和骨骼健康很有益處。
花生芽。花生芽也富含白藜蘆醇，而且含量超過葡萄酒中的水平，具有很強的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗輻射、抗炎、抑菌等作用。此外，花生發芽過程中也發生了維生素C含量增加、抗營養物質水平下降等一系列有利於健康的變化。
豌豆苗。豌豆苗葉片顏色深綠，具有綠葉菜的優勢，維生素C含量特別高。尤其值得一提的是，其胡蘿卜素含量高達2700微克/100克，而人們常吃的瓜果類蔬菜均在100微克/100克以下。
蕎麥苗。蕎麥種子本身富含能降血壓、血脂、血糖的黃酮類化合物。有研究發現，培育為蕎麥苗後，黃酮類化合物含量可大幅增加，發芽10天後，抗氧化成分蘆丁含量也大幅上升，膳食纖維含量則高達545毫克/100克。
參考資料來源：人民網-春天不能少了芽苗菜
F. 這芽菜是什麼菜
芽菜，是芽苗菜的組成部分。未長真葉的稱為芽菜，長出真葉的稱為苗菜。統稱芽苗菜。有詞條解釋說芽苗菜就是豆芽，這是很片面的。可以食用的芽苗菜有100多種，芽苗菜的種子不僅包括各種豆類。
芽菜還包括蔬菜種子（如蘿卜苗、空心菜苗、辣椒苗、花生芽）、花卉種子（如雞冠花苗、香草芽）、木本植物（如香椿芽、花椒苗、紫蘇苗）、糧食種子（如小麥苗、蕎麥苗、玉米苗）等等。通常情況下，植物在芽苗期的營養成分優於種子和成熟期。
G. 芽苗菜是什麼
豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」，也稱「活體蔬菜」。
營養價值：
⒈豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病。
⒉它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
⒊綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。
⒋它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。
⒌豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。
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研究證明，黃豆發芽後，胡蘿卜素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質也成倍增加。
黃豆發芽後天門冬氨酸急劇增加，所以經常吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，有助於消除疲勞。
綠豆芽的營養價值也毫不遜色，它不僅含有蛋白質、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種礦物質，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。
雖然綠豆芽、黃豆芽均性寒味甘，但功效不同。
綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。適用於飲酒過度、濕熱郁滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食用。
黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。
參考資料來源：網路-芽苗菜
H. 豆芽有幾種
豆芽一般有四種，分別為黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和豌豆芽。
以下是豆芽的相關介紹：
豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」，也稱「活體蔬菜」。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。
食用的主要部分為下胚軸。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。
經水浸泡發芽後，蛋白質和糖類物質雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高，如黃豆中不含VC，而發芽後的豆芽可產生大量的VC，生物效價和利用率大幅提高，抗氧化保健功能顯著增強。
以上資料參考網路——豆芽
I. 豆芽的生長過程圖片加解釋
（1）豆子剛剛破土而出的時候，如下圖：
(9)大豆芽菜是什麼菜圖片擴展閱讀：
豆芽美容原理：疲勞是容顏的大敵，大豆發芽後，有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。
豆芽抗癌原理：亞硝酸鹽：食物中的致癌元兇。常見與各種腌制類的食物和工業加工食品中。而豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用
豆芽延壽原理：根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。
專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。