① 急求新疆羊肉串的完全配料
准備材料：羊腿肉、孜然粉、孜然粒、辣椒面、花椒粒、鹽、白鬍椒粉、植物油、洋蔥、料酒、薑片。
一、第一步將准備的羊腿肉，用刀切成1厘米左右的羊肉粒，如下圖所示。
② 羊肉串是用什麼肉做的
首先我教你羊肉串的串法 每串 4塊瘦肉 和一塊肥肉 具體可變 只有一點肥 或者有少數情況一點肥肉都沒有的也可以 應為烤的時候是一把一起烤 最少4串一起烤吧 這樣肉不幹 火力勻 當然高手想怎麼烤怎麼烤 下面是准備階段 一邊家庭用前腿 羊前腿較小帶排骨 可紅燒 燒烤和清燉 前腿的肥肉較少 如那一部分剛好沒有肥肉你可以問賣肉的要一點 街上賣的烤肉一般較薄但是看起來可能還比自己家切的大 這就是刀工了 人家賺錢就看這個 所以你沒必要學人家那樣 自己家就切成塊 具體大小 你可以切成2cm至3厘米寬 長可以長一點3至四厘米的肉塊 這樣可以外焦里嫩 根據個人喜好切小一點也可 注意形狀 切出來能有個面接近長方形就可 這個面就是你串肉的基本參照面 烤肉最通用的方法是用鐵或者鋼的簽子 這樣導熱塊 不會烤壞簽子 正宗要用紅柳樹枝了這個不現實也不環保 注意新手 實在不行就把肉分為 基本瘦 半瘦半肥 肥的 再串 小羊肉新鮮課直接烤 老羊不新鮮比較味道大的 要用洋蔥水 或者蔥水代替 泡一下 能提鮮變嫩 不烤乾 注意正宗烤肉不用料酒 調料主要是阿拉伯茴香（孜然）辣椒粉（個人感覺熟粉香）鹽 具體怎麼烤不會可以問我 另外不能光吃肉吧 烤玉米辣椒韭菜蘑菇雞翅什麼的 也可以考 玉米老的要先煮 烤出來才外焦里糯 求採納 要學問我 我最喜歡燒烤了 需要注意的是 哪怕切得很難看都沒有問題 每塊要大小分量接近 要不然很不好烤
③ 羊肉串作文500字
說到吳江的美味小吃，我就不由自主地想到了我的最愛——羊肉串。每見到羊肉串，我總是忍不住要買個幾串，這次也不例外。
來到大潤發後的美食城，迎面一股香味撲鼻而來，抬頭一看，呀，前方煙霧繚繞，人們在那邊排起了長隊，我一看，羊肉串！太好了！我迫不及待，拿了錢就沖過去排隊，恰好，羊肉串還沒烤好哩，看著這些美味的羊肉串，我不禁「口水直流三千尺」。
只見烤羊肉串的師傅熟門熟路地把一大串生羊肉串放在燃燒的火上面，烤一會兒正面，烤一會兒反面，還不時撒上一些調料。不一會兒，羊肉串的香味就在煙霧中向我襲來，嘖嘖，真香啊，一見烤好了，我立即買了個五串，開始細細品味。
第一口，呀！又香又辣，美味可口，從舌尖到舌根，充滿了濃濃的香味，果然好吃！怪不得這兒的生意紅火。
咬了第一口，就忍不住要咬第二口，咬了第二口，就忍不住要咬第三口……在我狂轟濫炸般地猛吃下，第一串就報銷了。真是太太太太好吃了！嘗過一次甜頭，我便大口吃了起來，一下把五串羊肉串給吃了個精光。還有點意猶未盡，抹抹嘴巴就又買了五串，由於我太心急了顧不上還燙不燙，直接咬了上去，只聽「哇」的一聲慘叫，我把熱氣騰騰的羊肉串吐到了幾米開外，實…實在是太燙了！可謂「心急吃不了熱豆腐」呀！
嘗過第一次苦頭，我再也不敢大口地咬了，一小口一小口地品嘗羊肉串，真是色香味俱全呀！
么樣，經過我的介紹，你也很想吃了吧，哈哈！
（文章來源於網路，僅供交流學習）
④ 真假羊肉串如何鑒別
辨別真假羊肉的小技巧，即「三看一嘗」。
看顏色：假羊肉卷下鍋後顏色會變黑，並且產生很多浮沫；真羊肉卷下鍋後顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。
看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細膩，切片後含有白色條紋。
看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各佔一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟後更是碎成一片片；真羊肉肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。
嘗味道：如果還不能分辨真假，就只能親口嘗一嘗了。假羊肉吃到嘴裡發硬，真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來卻很香。
(4)羊肉串兒高清圖片擴展閱讀：
食用羊肉時的禁忌
1、肝病患者少吃：羊肉富含蛋白質和脂肪，人體進食後會加重肝臟的負擔來氧化、分解和吸收羊肉中的蛋白質和脂肪。肝病患者平時要少吃羊肉，以免加重肝臟的負擔而不利於肝病的治療和康復。
2、夏季吃羊肉要慎重：羊肉是一種上品溫補肉類，人體進食後能提高熱量和抵禦寒冷，非常適合寒冷的冬季食用。如果在炎熱的夏季也想吃上羊肉，最好搭配性質寒涼的蘿卜、蓮藕或白菜等蔬菜同食，以免出現上火的症狀。
3、忌用銅製品烹飪羊肉：羊肉是一種高蛋白肉類，人體進食後會水解成含有酸性羧基和鹼性氨基的氨基酸，酸和鹼在銅質器皿里高溫加熱後又會生成具有殺毒和驅蟲作用的銅鹽，對人體有一定的毒副作用，人體進食後可能會引起吐血、精神失常或肝損傷。
⑤ 天津老味羊肉串腌制方法
基本簡介
工藝：明爐烤 口味：微辣
主料：羊肉(瘦)(2000克)
輔料：洋蔥(150克)
調料：鹽(40克)辣椒粉(30克)孜然(50克)
類別：新疆菜特色食品
配料
原料：羊後腿肉
調料：醬油、辣椒粉、鹽、味精、麻油、烤香料（孜然粉）。 烤羊肉串
製作工藝
1.將羊肉切成小厚片；
2.元蔥（洋蔥）切碎；
3.然後將羊肉片、元蔥拌在一起，腌約半小時；
4.再用鐵簽將羊肉片串成15串；
5.將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鍾；
6.再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5分鍾，至熟即成。
工藝提示
1.羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔凈筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動；
2.孜然粉是新疆特產調味香料，形如大茴香，研成粉後有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，則非正宗新疆羊肉串味。
菜品口感
肉色紅潤，外焦香，里軟嫩，咸鮮微辣，有一股孜然特殊香味。
食譜營養
羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。
食物相剋
羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
製作方法
首先把鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方厘米見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。將切好的肉片放入容器里，加入嫩肉粉、烤香料、鹽、味精腌制15分鍾（調料的比例：以1000g
羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛於碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精；然後加入7g左右的水攪拌均勻即可）。然後將它們肥瘦搭配，一一平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。現在，這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鍾左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鍾後兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊里浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富。
特點
該菜是新疆名菜，原料的取用和烤制的火候十分關鍵，烤熟後羊肉色澤醬紅，麻辣鮮香、油亮，不膩不膻，外酥里嫩，肉質鮮美，別具風味。新疆維吾爾族民間傳統的烤羊肉串，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳餚。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區別在於烤制規模的大小和具體方法上。
新吃法
在新疆無論到哪裡都有烤羊肉串。近年來，在墨玉、庫車和烏魯木齊的二道橋市場等地出現了烤羊肉串的另一種形式，民間稱它為「米特爾喀瓦普」，意為「1米長的烤羊肉串」。這種烤羊肉串確實名副其實，釺子足有70－80厘米長，肉塊兒也大，立在饢坑裡烘烤，一次可烤出十幾串，味道鮮嫩可口，吃起來更為過癮，因為這一大串足頂那小的7一8烤羊肉串。吃上2-3串，即可飽肚。
現在賓館里做羊肉串，有了許多創新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹簽羊肉串、網油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和芡粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。
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舉報| 2011-09-10 19:491420231758 | 二級
新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽 拌勻；
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；
4、竹簽提前刷上一層食用油，將腌好的羊肉抖去表面的調料，小心的穿在簽子上，注意肥肉的搭配；
⑥ 羊肉串兒怎麼腌制怎麼烤怎麼放調料.
原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋蔥末25克 雞蛋1個 麵粉15克 味料(辣椒粉)少許
製作方法 1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、麵粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個)。
3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
4.炭烤爐製作：將舊鐵筒剪去筒身，留約20厘米的筒底，鋪入木炭即成
烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。來吐魯番旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。製做時，先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用煤火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鍾左右翻烤另一面，幾分鍾後即可食用。陳佩斯、朱時茂的小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。
⑦ 羊肉串一般多少錢一串才是真羊肉
這個很難說，因為有些人用的不是羊肉，價格還比羊肉貴；
燒烤的工具根據方法的不同有很多種，如明火烤、炭火烤、爐烤、竹烤、鐵板燒等都算是燒烤的范疇。常用的炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釺子、刀、魚夾、牙簽等等。市面上常見的炭有：易燃碳、木炭、機制炭三種。易燃燒烤炭的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃，缺點是較貴。
生產製作
烤羊肉串是新疆人喜愛的風味小吃，肉質鮮嫩，味咸辣，廣受人們歡迎。
烤羊肉要有專門設備，家庭中沒有這種設備時，可油炸羊肉串，味道和烤的羊肉串一樣。方法是將凈羊肉500克切成薄片待用，另取洋蔥25克、精鹽、辣椒粉、孜然粉各少許（如無孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少許代替），將洋蔥切碎和以上調料拌勻，將切好的羊肉片腌1小時，使之入味，再用細竹簽將肉片串串。
將花生油燒至八成熟時，把羊肉串放入鍋中，及時轉動，炸至金黃色即可食用。
如無羊肉，也可用豬五花肉代替，味道也很鮮美。
⑧ 羊肉串是什麼樣的啊！最好有圖片。
⑨ 求一烤羊肉串高清圖片