㈠ 冷麵有營養價值嗎
冷麵是否有營養價值，需要看看它是有什麼原料做成的。傳統的冷麵是由蕎麥面或者小麥面做成的，當然也有用玉米面，高粱面加上澱粉後製成的。從這方面來看，冷麵也是具有一定的營養價值。只不過冷麵被煮熟後浸過冷水後，再拌以牛肉片，辣椒以及泡菜。梨片、蘋果片。最後加上醬料和香油等佐料而成。
所以總體來說，冷麵含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維等營養，對預防便秘等多種疾病有很好的作用，所以是一種比較健康的食物。
下面給大家介紹一款好吃易做的冷麵，步驟如下：
1、先來煮雞蛋，把洗干凈的雞蛋冷水下鍋
㈡ 東北冷麵皮做法
昨天晚上跟閨蜜去吃韓國料理，看到鄰桌上了一份東北涼面，我也准備點，愛吃肉還不胖的閨蜜說吃面不劃算，一碗涼面好幾十，沒幾塊肉，要吃面讓我在家自己做就成。趁著點菜，問了下服務員，東北涼面的做法，決定在家做一份試試。正宗的東北冷麵是有牛肉的，急著吃，用火腿腸代替也可以的。配方做的是2人份的量
用料
乾麵條 180克
番茄
半個
黃瓜
一小段
梨
半個
火腿腸
適量
雞蛋
1個
榨菜
60克
芝麻
適量
冷麵湯汁：
香草醋 30克
白砂糖
20克
生抽
20克
鹽
2克
冰水
適量
東北冷麵的做法
准備一個干凈的碗，放入香草醋，白砂糖，生抽，鹽和適量的冰水
小貼士
1.面條最好買用高筋麵粉做的，如果能買到做冷麵專用的面條更好，沒有也沒關系。
2.冷麵湯汁根據口味靈活調整食材的份量
㈢ 在家就能做出正宗的朝鮮冷麵
簡易的朝鮮冷麵做法很簡單。具體請看圖片。
朝鮮冷麵主要是冷麵湯的勾兌。白糖、白醋，按自己的口味調整一下用量，蔥姜蒜適量，用純凈水把上面說的配料化開，然後放到冰箱冷凍，等凍到上面有一層冰碴就可以了。
一般乾冷麵用涼水泡半個小時，開水煮一分鍾左右就行，然後用涼水把面沖涼，放入碗內，上面在放上，黃瓜絲、西紅柿、火腿腸、朝鮮辣椒醬和辣白菜，還有香菜，也可以在放點芝麻等。
配料可以自己愛吃什麼放什麼。如圖：
㈣ 冷麵是哪個民族發明出來的
冷麵是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的）。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麵的傳統，據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷麵，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷麵又名「長壽面」。
基本信息
中文名稱
冷麵
又名
長壽面
出處
朝鮮族
原料
蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的）
目錄
1特色
2冷麵種類
3做法
4分類
5製作竅門
本段特色
冷麵入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水， 食物圖片滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麵菜(韓國泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜)，令人食慾大增。另外，冷麵經濟實惠，普通百姓都能接受。
本段冷麵種類
冷麵作為朝鮮族特色飲食根據地域的不同也有差異。北朝鮮、中國延邊、韓國得冷麵不盡相同。北朝鮮先忽略之；延邊冷麵有代表性的是金達萊冷麵，現在據說是順姬冷麵是延吉最好的；
做法一
食材准備
材料:蕎面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
製作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿卜裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4、將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成冰鎮冷麵園條，放入特製的擠筒內，快速壓製成面條，隨即入開水鍋里煮。
5、面條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹 涼的，妥後裝碗上桌。
6、面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬(以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬)，然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
做法二
食材准備
菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷麵(在超市裡就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。原料圖片
製作步驟
1、把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鍾，撈出，在冷水中過濾後，放在事先准備好的面汁里
2、然後再依次將各種調料放入，包括:菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。另外，為了增加營養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。
注意事項
三大要素之--湯.冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(千萬莫多)，鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分!
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看!(嚴重推薦東北特產水果--蘋果梨又叫梨蘋果)
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯; 好湯的標準是:酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭，湯成了，再加幾塊冰。
折疊編輯本段分類
綠茶冷麵
食材准備
主要材料:綠茶麵(干)60克，綠茶粉2克，韓國冷麵湯400克，覆盆子粒5克。綠茶冷麵
調味料:冷麵湯料(產出量約4升)，水8升，雜骨800克，雜肉800克，牛胸肉(瘦)500克，蘿卜250克、梨135克、洋蔥50克、蒜40克、胡椒2克、干辣椒2克、生薑10克、韓國醬油70克、清酒40克，鹽7克。
製作步驟
1、把冷麵湯的原材料雜骨、雜肉和牛胸肉用水浸泡4小時左右，其間換水3到5次，去除血水。用開水燙完後再用清水洗凈。
2、把1和做冷麵湯的其他材料一起用75攝氏度的小火煮6小時左右，然後用紗布把湯過濾，之後放人冷藏間里直到可看到微微結起冰沙。
3、取400克冷麵湯加入綠茶粉把煮過的綠茶麵和覆鹽子粒加入湯里即可完成。
韓式冷麵
食材准備
主料:冷麵面條350克、牛肉200克(牛排肉)
輔料:大蔥一個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿卜100克、黃瓜半個、梨1/3個韓式冷麵、雞蛋2個
調料:辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙
製作步驟
1、煮牛肉時，放入洋蔥、蒜、大蔥繼續煮上30分鍾，牛肉煮爛後進行冷卻，切成薄片，作為冷麵里的片肉。
2、湯水放入冰箱冷卻後，油份便會凝結在最上層，刮出其上層的所有油份。
3、煮熟雞蛋後，切成一半當水煮開後放入面條。用筷子攪面條使之均勻受熱，煮1~2分鍾。
4、當水盛出的時候，倒入半杯涼水，會使面條勁道，在冷水裡涮一下面條，直到滑膩感消失為止。撈出在碗里放入做好的團面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片、黃瓜、蘿卜、雞蛋即可。
折疊平壤冷麵
食材准備
蕎麥面 200克、牛肉 60克、豬肉20克、雞肉20克、泡菜 50克、黃瓜 50克、蘿卜泡菜湯 適量、梨 50克、醬油 20克、精鹽 5克、醬油 20克、雞蛋絲 5克 、蔥絲 5克、蒜末 5克日式冷麵、辣椒面 1克、芥末 3克、辣椒絲 少許。
製作步驟
1、用5%的鹽水和蕎麥面，壓成面條以後備用。
2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以後撈出來，湯用篩子過濾後放涼，這里加入蘿卜泡菜湯。(蘿卜泡菜湯是肉湯的1/3左右)
3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細絲，分別放入醬油、胡椒面、辣椒面、蔥、蒜拌勻。
4、把黃瓜切成薄片後，放入精鹽、辣椒面、蔥、蒜、醋拌一下，梨削皮後切成薄片備用。辣白菜切成2厘米寬度。
5、在盤子里放入冷麵後，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最後倒入冷麵湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒面調味。
折疊沛縣冷麵
食材准備
主料:牛肉(排骨肉或腱子肉)、蔥白、大蒜、蕎麥面條(冷麵--此面條為特製，除了徐州地區，其他地方很難購到，生面直接煮會變粘而失去口感，必須用冷水泡至較柔軟再燙)、香菜
做湯的材料:大骨湯、牛肉(羊肉)湯、鹽、醋、熬湯的香料
製作步驟
冷麵1.將洗凈的整塊牛羊大骨或排骨肉配上蔥、姜、蒜、香料在沸水中煮到可用鐵叉子插入時，把肉塊撈出(肉塊可以稍後加在冷麵里，老湯做面湯)
2.切蔥白、香菜、蕎麥面條(冷麵)在水中泡軟(這個如果是冷水泡，需要的時間有點長，一般用50度的熱水泡)
3.准備好面碼兒和面湯後，把冷麵放入沸水中燙軟，直到面條筋道(一般6至10秒)。
4.在碗里輕輕倒入煮肉的大骨老湯，再將燙好的冷麵盛入骨湯里，面條上放上切好的牛肉片和熬制的醬料(每家飯店的醬料不同，所以味道不盡相同)，當然蔥花及香菜(適量油炒辣椒面及醋)，然後上桌。味道酸辣勁道尤為過癮!為當地外出人回家必吃美食。
延邊冷麵
食材准備
配菜:全瘦牛肉片，蘋果/蘋果梨或西瓜片，蛋皮絲，鹹菜，松子，延邊冷麵黃瓜絲，熟雞蛋，熟白芝麻
原湯:全瘦精牛肉，雞骨架，蒲公英，公丁香，陳皮，肉桂，香附子，小茴香，肉豆蔻，草果，山花椒樹皮，白芷，蒼耳等。
湯料:純凈水，醋精(白醋)，甜蜜素(不可用白糖，量大不出味湯粘)，可樂
面條:木薯粉，蕎麥粉或橡子粉。面鹼
鹹菜:捲心菜，辣椒面，蒜泥，鹽，味精。(標准主配菜)
製作步驟
1、牛肉整塊燙煮出血沫後撈出洗凈，將湯料方全部入內加水熬制2個小時，滾開後轉小火慢熬，45分鍾後撈出牛肉。牛肉冷水急冷後切薄片備用。
2、取2碗原湯，兌20L純凈水，可樂2瓶500ml，醋和甜蜜素根據地區接受能力添加。但一定要突出酸甜感。
3、捲心菜切小塊，用鹽揉搓倒，辣椒面，蒜泥，鹽，味精摻一起用滾開開水燙成醬，加入到揉好的菜中拌勻發酵約一天。(平時吃飯吃面條都可以吃，很開胃)
4、將木薯澱粉，蕎麥粉或橡子粉拌勻，加入適量面鹼。用滾開開水邊燙邊活勻，揉至面團均勻質硬不沾手
5、將面團放入壓面機中邊壓邊漏到滾開開水中，煮至面條發亮晶瑩後撈出過冷水冷卻。
6、面入碗中，加入冰塊和冷麵湯(冷麵湯可提前冰好，越涼越好)，擺入配菜。最好能多留些3中做的醬放入調味。
吃時用筷子將面團均勻挑開，先喝湯，然後在吃
製作竅門
朝鮮冷麵專用的面汁的做法:准備蔥段和薑片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市裡就可以買到。然後將蔥段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，開火將其煮開，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然後將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。