1. 山葯長什麼樣子
山葯即薯蕷，是薯蕷科薯蕷屬植物。塊莖長圓柱形，垂直生長，長可達1米多，斷面干時白色。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。
多年生草質纏繞藤本。葉片形狀多變，葉腋間常生1-3個珠芽(氣生塊莖)。地下具圓柱形肉質塊莖，垂直生長，表皮粗糙，黃褐色，密生細須根。夏季開乳白色花，花單生，少有結實，都實行塊莖繁殖。三棱狀扁圓形的蒴果(成熟後裂開)。
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山葯一名首見於《山海經·北山經》薯藇，又名署預（《山海經》）、薯蕷、山芋（《本經》）、山薯（《名醫別錄》）、薯葯（《清異錄》）、淮山葯（《飲片新參》）、淮山、懷山、野山豆（江蘇睢寧）、野腳板薯（湖南南嶽）、白薯、長山葯或者面山葯（甘肅徽縣）。
中國古代稱薯蕷，唐朝時，為避唐代宗李豫諱(「蕷」與「豫」同音)，改稱薯葯。宋朝時，又為避宋英宗趙曙諱（「薯」與「曙」音近），改稱山葯。
山葯通常深埋於地下，與淺埋的馬鈴薯不同，不能直接拔起採收。需在田畦深挖溝後，細心挖掘長塊莖。地上部葉腋間則可收獲腋芽，即零餘子（山葯豆）。
2. 山葯爛了一部分,還能吃嗎
相信大家在平常的生活中肯定都吃過山葯，其實山葯相對來說還是非常有營養價值的，而且對於我們的脾胃來說也是有非常好的保健作用，當然對於山葯，如果局部爛了還能吃嗎?接下來就來具體說一說，這樣方便大家在平常的時候進行選擇，可以更好的保障我們的健康。
山葯局部腐爛還能吃嗎
首先，山葯局部腐爛之後，其實還是可以吃的，當然這個也取決於你的解決方法，如果你在它腐爛之後，還把它放著的話，不進行任何措施的話，那自然就會導致它繼續腐爛，那樣子就肯定不能夠吃了，當然，如果你在它爛掉一部分之後將壞掉的那一部分切除掉，然後放置一段時間，它就會自己變干，那樣子就不會再腐爛了，剩下的山葯還是可以吃的。當然很多人吃山葯，其實都是用於滋補效果，因為它對我們的皮膚來說能夠起到很好的作用，而且本身山葯裡面也含有澱粉等營養物質，對於我們身體的營養補充來說也是能夠起到的作用。
當然吃山葯也要注意控制好量，吃太多的話對於身體來說也是會產生不好的影響，這都是大家在平常的時候需要注意的地方。當然，如果山葯是出現了一些發霉的情況，那肯定就不能夠吃了，因為發霉之後會導致整個山葯都會有細菌滋生，那樣子的話就不僅僅是腐爛掉的情況了，所以大家平常的時候一定要選擇清楚，不然的話對於我們的身體健康會有非常大的影響。當然在吃山葯的時候也要選擇好配菜，因為山葯和很多食物都是有一定的沖突，比如說不能和鯉魚一起吃，不然的話就會出現惡心嘔吐等情況，而且和豬肝一起吃的話也會降低它的營養價值，相對來說都是有非常高的要求，大家平常的時候也要進行一定的的了解。
總之，對於山葯局部腐爛之後，還是要分情況的，如果是在切除之後，沒有再繼續腐爛，那麼剩下的部分還是可以吃的，當然如果是出現發霉的情況，還是盡量扔掉了，不然的話，吃了對於我們的身體健康來說，會有一定的影響。
3. 怎樣看山葯壞了沒有呀
一般在超市買的是鮮山葯，只要皮不破，不發紅就沒變質，你可以從兩頭露出肉質的地方看，葯店買的是乾的，淮山最好，顏色有些米白色，發紅的有酸味，口感不好，切記莫要雪白的，那很可能是黑心商人用硫磺熏過的，聞起來有硫味，吃了對身體有害。
4. 麻山葯壞了是什麼樣子
麻山葯壞了是會有黑色的斑點或菌絲樣的現象出現。麻山葯薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長，身長可達1米多，斷面干時呈白色。莖通常帶紫紅色右旋無毛多生長於陰涼處的山區，可以入葯口感很好。
麻山葯生於山坡山谷林下溪邊路旁的灌叢中或雜草中或為栽培。
主要價值
山葯味甘性平歸脾肺腎經具有健脾補肺，益胃補腎固腎益精聰耳明目助五臟強筋骨長志安神延年益壽的功效。山葯含有澱粉酶多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能。
《葯品化義》中記載山葯溫補而不驟，微香而不燥循循有調肺之功，治肺虛久嗽何其穩當。因其味甘氣香，用之助脾治脾虛腹瀉怠惰嗜卧四肢睏倦。又取其甘則補陽，以能補中益氣溫養肌肉為肺脾二臟要葯。
5. 怎樣判斷山葯有沒有變質
山葯是營養比較豐富的食材，山葯的吃法有很多種，很多人都喜歡吃，那麼怎麼辨別山葯壞沒壞呢，山葯怎麼保存不會壞呢，來看看吧。
怎麼辨別山葯壞沒壞
1、看「心線」
山葯片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，盡管心線很小，但只要認真觀察，就能看出來。有的木薯片因為削得薄，曬干後，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下一個小洞。如中間有小洞，一定是木薯片。
2、看邊緣
山葯的皮很薄，削片前都會被削干凈。而木薯皮比山葯皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因為太小，剝皮困難，制假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成乾片後，邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假山葯。
3、手摸辨別真假
山葯乾片含澱粉很多，用手摸時，感覺比較細膩，會有較多的澱粉粘在手上。木薯雖然含澱粉量也很大，但它的粗纖維比山葯多，手摸感覺比山葯粗糙，留在手上的澱粉也比較少。
4、煮後辨別法
山葯一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮後的山葯有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。
怎麼辨別山葯壞沒壞 山葯怎麼保存不會壞
山葯怎麼保存不會壞
1、常溫通風保存法
如果家裡通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山葯，最好能讓他們散開。
2、米酒浸泡法
這種方法不經常使用，因為運用不好，會讓破壞山葯的口感和品質。其做法是，將山葯折斷，然後將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風機吹乾，促使傷口癒合，最後用餐巾紙包好，放在陰涼處，可保存數月左右。
3、冰箱冷藏法
據了解，山葯在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此，在夏天買回的山葯可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山葯在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山葯變質。
4、冷庫保存法
這種方法適宜中山葯種植廠家或山葯加工廠進行大量保存，採用這種方法時，冷庫的溫度要長年保持在2～6℃，這樣可以保存數月。
怎麼辨別山葯壞沒壞 山葯怎麼保存不會壞
山葯為什麼會變紅色
正常的氧化反應。 山葯中含有亞鐵離子，山葯切開的時候，亞鐵離子暴露在空氣中，和氧氣發生反應生成氧化鐵，顏色為紅褐色，氧化程度高會變成偏黑的褐色，這是一種正常的氧化反應，這些物質對人體無害，只是外觀不是很好看而已，想要避免氧化可以在山葯切開後放在滴了白醋的清水中浸泡一段時間，隔絕氧氣後山葯就不會氧化變紅了。
怎麼辨別山葯壞沒壞 山葯怎麼保存不會壞
山葯去皮後變黃怎麼辦
因霉變而變色的山葯不能食用，但如果是因氧化而變色的山葯是可以食用的。 新鮮的山葯很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山葯變黃了，直接吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。 建議將山葯重新再去皮或者是把削皮後的山葯浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。
6. 怎樣鑒別真假山葯
1、真山葯
正宗的山葯其根莖略呈圓柱體，彎曲而稍扁，長約12～30厘米，直徑1.5～6厘米；表面黃白色或淡黃色，有縱溝及須根痕。體重，質堅實，不易折斷，斷面白色粉性。無臭，味淡，微酸，嚼之發粘。也有的呈圓柱形，兩端平齊，表面光滑，白色或黃白色。
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與山葯相似的有參薯、條薯、野山葯、山薯等。這些均是地方慣用的品種，不能外銷到不慣用的地區與正品山葯混用。如參薯 就曾一度大量流人北京等地的醫葯部門。
其外形與山葯很相似，很易與正品 山葯混淆，另外在北京還發現有用旋花科植物甘薯（也叫紅薯、地瓜等）偽充 山葯銷售的情況，其外表面有時可見未去凈的灰褐色或淡紅色的外皮，斷面可見淡黃色的筋脈，嚼之甘甜。這兩種都是衛生部門和葯監部門查處的品種，在顯微特徵上與正品有較大的區別。
7. 山葯粉變質是什麼樣子
1、看外觀。
山葯的外觀上若是有黑色斑點等發霉變質情況，那麼是壞了的標志，也有可能還是因為機械損傷或凍傷導致的，但是壞掉的部位會變色，不再是白色的果肉。
2、聞味道。
也可將山葯湊近鼻子聞味道判斷，若是有一股明顯的霉味、發酸、腐爛等異味，那麼證明山葯已經變質了。
山葯的保存方法
1、常溫通風保存法
如果家裡通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山葯，最好能讓他們散開。
2、米酒浸泡法
這種方法不經常使用，因為運用不好，會讓破壞山葯的口感和品質。其做法是，將山葯折斷，然後將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風機吹乾，促使傷口癒合，最後用餐巾紙包好，放在陰涼處，可保存數月左右。
3、冰箱冷藏法
據了解，山葯在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此，在夏天買回的山葯可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山葯在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山葯變質。
4、冷庫保存法
這種方法適宜中山葯種植廠家或山葯加工廠進行大量保存，採用這種方法時，冷庫的溫度要長年保持在2～6℃，這樣可以保存數月。
8. 山葯削皮後，裡面變黃怎麼回事，是不是壞了
1 山葯去皮後變黃怎麼辦
因霉變而變色的山葯不能食用，但如果是因氧化而變色的山葯是可以食用的。
新鮮的山葯很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山葯變黃了，直接吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。
建議將山葯重新再去皮或者是把削皮後的山葯浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。
2 為什麼山葯削了馬上就發黃了
切好的山葯變黃是由於發生酶的褐變導致顏色變深。
褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山葯削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深。
3 防止山葯變色的方法
1、切山葯是不要用金屬制的道具，不銹鋼的可以用，用木製的或者塑料制的刀具。
2、切好的山葯泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山葯的時候再潷水澇出來。
3、也可以把山葯先用水炒一下。
4、可戴塑膠或一次性手套，在水中削山葯皮。這樣不僅不會讓粘液粘在手上，也可以防止山葯在手中打滑，削皮後變黃的現象。
4 挑選山葯是粗的好還是細的好
個頭不用太大，新鮮就好。
很多人在選購山葯的時候喜歡買大的、粗的山葯，覺得這樣的品質更好，其實不是這樣的，山葯過大不一定新鮮，大個的山葯可能是在生長過程中吸收到了很多的肥料，並不代表口感好，通常越新鮮的山葯口感會越好，因此，挑選山葯不是以個取勝，而是以「新鮮」取勝。
9. 山葯壞了是什麼樣子
1、看外觀
山葯的外觀上若是有黑色斑點等發霉變質情況，那麼是壞了的標志，也有可能還是因為機械損傷或凍傷導致的，但是壞掉的部位會變色，不再是白色的果肉。
2、聞味道
也可將山葯湊近鼻子聞味道判斷，若是有一股明顯的霉味、發酸、腐爛等異味，那麼證明山葯已經變質了。
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山葯斷口處發霉切掉能吃嗎
看情況。
若是山葯只是斷口處發霉，中間部位沒有變色等霉變情況。那麼切掉發霉處之後，是可以適量食用的，並不會對自身健康有很大的影響，只是需要將山葯先浸泡30分鍾，然後徹底煮熟即可。
若是山葯斷口處和中間部位都已經有明顯的發霉跡象，那麼切掉發霉處也是不可以食用的，因為其中含有大量的細菌等有害物質，不能通過高溫殺菌完全消除，且在口感和營養上也比較差。
10. 請問這樣的山葯是不是壞了還能吃嗎
山葯變褐色是壞了，切掉其它部分仍然可以吃的