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蘇菜高清圖片

發布時間: 2023-12-03 05:35:19

㈠ 中國八大菜系分別代表哪些地區

1、山東——魯菜

商朝末年是魯菜的雛形時期,也是葯與膳相結合的起源,是著名的歷史人物太公望別名:姜太公所創制,在《姜太公傳略》有相關記載,代表作品:太公望紅燜雞,源由營丘之戰,起源並傳承於當前日照市。

2、四川、重慶——川菜

以麻、辣、鮮、香為特色。川菜的出現可追溯至秦漢,在宋代已經形成流派,在明末清初辣椒傳入中國一段時間後,川菜進行了大革新,逐漸發展成了現在的川菜。

原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。以「味」聞名,味型較多,富於變化,以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。

3、廣東——粵菜

粵菜特點是豐富精細的選材和清淡的口味。粵菜可選原料多,自然也就精細。粵菜講究原料的季節性,「不時不吃」。

吃魚,有「春鯿秋鯉夏三犁(鰣魚)隆冬鱸」;吃蝦,「清明蝦,最肥美」;吃蔬菜要挑「時菜」,是指合季節的蔬菜,如菜心為「北風起菜心最甜」。除了選原料的最佳肥美期之外,粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位。

4、江蘇——蘇菜

江蘇菜系選料講究,刀工精細,口味偏甜,造型講究,特色鮮明。由於江浙地區氣候潮濕,又靠近沿海,所以往往會在菜中增加糖分,來去除濕氣。江蘇菜很少放辣椒,因為吃辣椒雖然能夠去除濕氣,但是容易上火。

5、福建——閩菜

閩菜清鮮,淡爽,偏於甜酸。尤其講究調湯,湯鮮、味美,湯菜品種多,具有傳統特色。閩菜有「福州菜飄香四海,食文化千古流傳」之稱,有以下鮮明特徵:一為刀工巧妙,寓趣於味;二為湯菜眾多,變化無窮;三為調味奇特,別是一方。

6、浙江——浙菜

杭幫菜重視其原料的鮮、活、嫩,以魚、蝦、禽、畜、時令蔬菜為主,講究刀工,口味清鮮,突出本味。其製作精細,變化多樣,並喜歡以風景名勝來命名菜餚,烹調方法以爆、炒、燴、炸為主,清鮮爽脆。

7、安徽——徽菜

徽菜擅長烤、燉,講究火功,其特點是芡大油重。徽菜的主要特點:烹調方法上擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。主要名菜有"火腿燉甲魚","紅燒果子狸"、"腌鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。

8、湖南——湘菜

湘菜調味,特色是「酸辣」,以辣為主,酸寓其中。「酸」是酸泡菜之酸,比醋更為醇厚柔和。湖南大部分地區地勢較低,氣候溫暖潮濕,古稱「卑濕之地」。而辣椒有提熱、開胃、祛濕、祛風之效,故深為湖南人民所喜愛。剁椒經過乳酸發酵,具有開胃、養胃的作用。

㈡ 中國八大菜系的代表菜各是什麼

中國八大菜系的代表菜:

1、魯菜。代表菜品:糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹等;

2、粵菜。代表菜品:龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、鹵水豬手皇、潮式鹵鵝肝、蚝烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜;

3、川菜。代表菜品:魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨子、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳等;

4、湘菜。代表菜品:麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、冰糖湘蓮、金錢魚、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州魚粉、金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等;

5、閩菜。代表菜品:佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞、鼎邊糊、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶麵、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居(五柳居) 、白雪雞、閩生果,醉排骨、紅糟魚排、長汀豆腐乾等等,均別有風味;

6、浙菜。代表菜品:西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖蒓菜湯、杭州煨雞、虎跑素火煺、乾菜燜肉、蛤蜊黃魚羹、叫化童雞、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚、三絲拌蟶、冰糖甲魚、蜜汁灌藕、嘉興五芳齋粽子、寧波湯團、湖州千張包子等數百種;

7、蘇菜。代表菜品:烤方、獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨、清燉雞孚、鹽水鴨(金陵板鴨)、碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、黃燜栗子雞、蒓菜銀魚湯、萬三蹄、響油鱔糊、金香餅、梁溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉等;

8、徽菜。代表菜品:紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、一品鍋、刀板香、腌鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、清蒸石雞(即石蛙)、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨 、中和湯、等傳統佳餚。

(2)蘇菜高清圖片擴展閱讀:

最初只有四大菜系:魯菜、蘇菜、粵菜、川菜,到了後來才最終形成八大菜系:魯菜、蘇菜、粵菜、川菜,浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。

中國八大菜系發展及起源:

1、山東境內山川縱橫,河湖交錯,沃野千里,物產豐富,交通便利,文化發達。其糧食產量豐富,蔬菜種類繁多,品質優良,號稱「世界三大菜園」之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外;

2、八大菜系之粵菜粵菜夏秋力求清淡, 冬春偏重濃郁,擅長小炒, 要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地,其語言和習俗與閩南相近;

3、八大菜系之川菜當時巴國和蜀國的調味品已有鹵水、岩鹽、川椒、「陽朴之姜」。在戰國時期墓地出土文物中,已有各種青銅器和陶器食具,川菜的萌芽可見一斑。川菜的形成大致在秦始皇統一到三國鼎立之間;

4、在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣,具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久,早在漢朝就已經形成菜系,烹調技藝已有相當高的水平;

5、閩菜的刀工有「剞花如荔,切絲如發,片薄如紙」的美譽。如涼拌菜餚「蘿卜蜇」,將薄薄的海蜇皮,每張分別切成2~3片,復切成極細的絲,再與同樣粗細的蘿卜絲合並烹制,涼後拌上調料上桌;

6、過去南方人口味並不偏甜,北方人南下後,影響南方人口味,菜中也放糖了。汴京名菜「糖醋黃河鯉魚」到臨安後,以魚為原料,烹成浙江名菜「西湖醋魚」;

7、夏禹時代,「淮夷貢魚」,淮白魚直至明清均系貢品。「菜美之者,具區之菁」,商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋時齊國的易牙曾在徐州傳藝,由他創制的「魚腹藏羊肉」千古流傳,是為「鮮」字之本......

8、宋高宗曾問歙味於學士汪藻,汪藻舉梅聖俞詩對答「雪天牛尾狸,沙地馬蹄鱉」。牛尾狸即果子狸,又名白額。徽菜系在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜較少,重油、重色、重火工。

㈢ 為什麼湖北菜不能進入八大菜系

中國是一個餐飲文化大國,長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響,形成有一定親緣承襲關系、菜點風味相近,知名度較高,並為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中,粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜享稱為「八大菜系」。


但即便沒有被列入「八大菜系」之中,鄂菜也是吸收南北菜系之長自成體系,並且用「清蒸武昌魚」、「龍鳳配」、「沔陽三蒸」等肌膚水鄉特色的菜品屹立於國菜之中。以鮮、嫩、柔的的特點征服了眾多食客的胃口。

㈣ 中國的八大菜系,哪個菜系的最好吃啊

八大菜系各有千秋,因為人的口味輕重不同,說不上那個菜系的菜最好吃。
魯菜,又叫山東菜。以其味鮮咸 脆嫩,風味獨特,製作精細享譽海內外。庖廚烹技全面,巧於用料,注重調味,適應面廣。其中尤以"爆、燒、塌"等最有特色。山東廣為流傳的鍋塌豆腐、鍋塌菠菜等,都是久為人們所樂道的傳統名菜。
名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚

四川菜系(川菜) 川菜的形成大致在秦始皇統一到三國鼎立之間。流派:有成都、重慶兩個流派。
特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。
名菜: 宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅

江蘇菜系(蘇菜)特點:烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯,保持原汁。
名菜: 雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚 。

浙江菜系(浙菜)流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構成中國菜的英文名稱,最負盛名的是杭州菜。
特點:鮮嫩軟滑,香醇綿糯中國家常菜,清爽不膩。
名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞

廣東菜系(粵菜) 流派:有廣州、潮州、東江三個流派,以廣州菜為代表。
特點:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等,口味特點是爽、淡、脆、鮮。
名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、古老肉、冬瓜盅、鹽焗雞。

湖南菜系(湘菜)
流派:湖南一帶
特點: 注重香酥、酸辣、軟嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮,尤為酸辣居多。
名菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮、剁焦魚頭

福建菜系(閩菜)
流派:由福州、泉州、廈門等地發展起來,並以福州菜為其代表。
特點:以海味為主要原料,注重甜酸咸香、色美味鮮。
名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦

安徽菜系(徽菜,又稱皖菜)
流派:由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。
特點:以火腿佐味,冰糖提鮮、擅長燒燉,講究火工。
名菜:葫蘆鴨子、符離集燒雞

㈤ 吃貨根本把持不住!《舌尖》官方手游美食盤點

隨著《舌尖上的中國》手游預約的開始,已經勾起了一波又一波吃貨們的食慾。不過很多小夥伴發問了:「說是舌尖上的中國手游,為什麼現在連一道菜都沒見到呢?」您別急,今天就為各位吃貨展示幾道《舌尖上的中國》手游中,那些色香味俱全的精美菜品。

本次圖片不代表游戲內最後效果

【粵菜代表:菠蘿咕咾肉】

咕咾肉又稱咕嚕肉,是廣東的一道特色傳統名菜。以甜酸汁及豬肉煮成。咕咾肉作為歐美人士最熟悉的中國菜之一,常見於中國以外的唐人街的餐館。菠蘿咕咾肉則是更適合國人口感的改良菜品,此菜口感清新解膩,酸甜的味道又能增進食慾,無論作為水果還是菜餚,都非常美味。

說到這里,各位是不是已經饞涎欲垂啦?別急,這還只是《舌尖上的中國》手游中川、蘇、浙、粵四大菜系中的代表菜品。在游戲中,《舌尖上的中國》手游可是收錄了中國八大菜系近百種美食。饞了餓了不用再去點餐,打開《舌尖上的中國》手游,選擇想吃的美食來解解眼饞也是不錯的選擇呢。

㈥ 中國八大菜系,哪種菜系最好吃

中國八大菜系有魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。中國八大菜系都是根據地名來起的,也是根據各地人口味來決定的。無所謂哪裡的最好吃哪裡的最不好吃。因為這個問題都是相對而言的。但是,作為一個貴州人,我更喜歡吃的是川菜。

粵菜我吃過,但是我覺得不喜歡,雖然我喜歡吃他們那邊的炒河粉,但是我只喜歡吃河粉,不是他們那邊那種口味的河粉。魯菜就更不用說了,啥味道都沒有我是不喜歡吃的。感覺在山東那邊吃菜辣椒完全就是個擺設品,一點都不辣。

㈦ 中國八大菜系之首,第一名是那種菜系

魯菜是八大菜系之首,魯菜起源於山東省煙台市福山區的齊魯風味菜系(現通行地帶不僅限於當代的山東省,以大連菜為代表的遼南菜系也屬於魯菜)。

是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言),黃河流域烹飪文化的代表,是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。

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20世紀80年代以來,國家和政府將魯菜烹飪藝術視作珍貴的民族文化遺產,採取了繼承和發揚的方針,從廚的一代新秀在此基礎上茁壯成長,正在為魯菜的繼承發展做出新的貢獻。山東人吃松毛蟲繭蛹至少有幾十年的歷史。

上世紀六十年代,松毛蟲在當地泛濫成災,當時政府派飛機灑農葯也不管用,於是號召人們上山剪摘,由於當地吃蠶繭的人非常多,開始試著吃這種松毛蟲,松毛蟲繭蛹就逐漸擺上了人們的餐桌。

參考資料來源:網路-魯菜

㈧ 您怎麼評價中國傳統的八大菜系

1、魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮、以湯壯鮮,調味講求咸鮮純正,突出本味。

2、川菜調味多變、菜式多樣,口味清鮮濃重,善用麻辣調味。

3、粵菜選料精細,清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩。要求火候油溫恰到好處,兼容許多西菜做法,講究菜的氣勢、檔次。

4、蘇菜用料嚴謹、注重配色、講究造型,四季有別。

5、閩菜尤以香、味見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色,一長於紅糟調味,二長於制湯,三長於使用糖醋。

6、徽菜擅長燒、燉、蒸,重油、重色,重火功,不同菜餚使用不同的控火技術,形成酥、嫩、香、鮮獨特風味。

7、湘菜口味多變、品種繁多、油重色濃、講求實惠,辣、鮮、嫩。重視原料互相搭配,滋味互相滲透,尤重酸辣。

8、浙菜菜式小巧玲瓏、清俊逸秀,菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽。烹調技法豐富,烹制海鮮河鮮有其獨到之處。注重清鮮脆嫩,保持原料本色真味,形態講究、精巧細膩、清秀雅麗。