❶ 實蛋是什麼
實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用鹼攪拌而成的蛋液，倒入保存好的雞蛋胚中，凝固而成的一種雞蛋。
早期的實蛋是雞蛋在孵化過程中有胎芽沒胎動的死蛋，如果蛋里有小雞形態即為毛蛋，後因實蛋受到人們歡迎，出現了人工製作的實蛋，即雞蛋加鹼蒸熟裝進蛋殼中蒸熟。
實蛋在製作實蛋的時候，食用鹼不宜添加過多。食用鹼放的越多，實蛋會越綠，市面上也有黃色的實蛋，是食用鹼添加過少造成的。盡管食用鹼並無危害，但過多添加會破壞雞蛋的營養，也會破壞實蛋Q彈的口感。
(1)實蛋壞了什麼樣圖片擴展閱讀
實蛋和皮蛋容易被混淆，但實際上這兩種蛋完全不一樣。實蛋的原料是雞蛋，而皮蛋的原料是鴨蛋，製作過程也完全不同。早期的實蛋是小雞孵化未成形的毛蛋，後來這種食物逐漸受局中肆到人們喜愛，便出現了人工製作的實蛋。桐轎
實蛋的製作過程較為簡單，首先准備幾個新鮮的雞蛋，將其打散，然後把食用鹼用水化開，往雞蛋液中加入適量的食用鹼水，攪拌均勻後再重新灌培滾注回雞蛋殼里，最後上鍋蒸煮即可。如此一來，雞蛋變成了青色的固體，不再有蛋清和蛋黃的區分。
❷ 實蛋和毛蛋是一個東西嗎
實蛋和毛蛋不是一個東西。
實蛋是由雞蛋的蛋液加入食用鹼攪拌後倒入保存好的雞蛋胚中進行凝固而形成的做源一種雞蛋。禪羨毛蛋是雞蛋在孵化過程中受到不當的溫度、濕度或者某些病菌的影響而死在蛋殼內尚未成熟的小雞。早期的實蛋是雞蛋在孵化進程中有胎芽沒胎動的逝世蛋，後多指人工製造的實蛋 。
什麼是毛蛋
毛雞蛋又名旺雞蛋、雞仔蛋、毛蛋等。福建稱雞仔胎，江浙皖一帶稱旺雞蛋或喜蛋。食用方法：將蛋蒸、煮或油炸後，沾著椒鹽吃。純襲態
鑒別毛蛋好壞的方法有四點：一是外觀，一般沾泥的比較新鮮，但其中不乏人為「製造」新鮮；二是晃動，好蛋搖晃時，沒有聲音，整體感強，反之就是壞蛋；三是光照，對著強光觀察，正常雞蛋蛋黃為均勻的一團黑色，如有紅色血絲，基本可判斷為死胚蛋。
四是氣室，經過孵化的雞蛋氣室較大，有的甚至有拇指大小，正常雞蛋氣室較小。毛雞蛋和活珠子是有區別的，毛雞蛋是孵化不成功的雞蛋，而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋。無論是少年兒童還是成人少吃為好。
❸ 街邊很好吃的「實蛋」是雞蛋嗎裡面的蛋黃去哪裡了
說到“實蛋”相信很多喜愛美食的朋友都不陌生悄改，這種特色小吃經常都會在街邊售賣，不僅價格便宜，而且口感也具有獨特風味，那麼街邊很好吃的“實蛋”是雞蛋嗎？裡面的蛋黃去哪裡了？下面就來為大家解答。
雖然實蛋的味道是很好的，但是也不可以吃太多，偶爾食用解解饞還是可以的。如果長期大量食用，可能會對身體造成不適。因為其中具有食用鹼，這種橡山成分食用過多可能會出現胃脹、惡心的情況。
❹ 雞蛋和鹼面混合製作出來的石蛋對身體有沒有害處為什麼會變色
用雞蛋和鹼面混合製作出來的石蛋，適量食用對身體沒有害處，但過量食用就不好了。雞蛋加鹼後變綠色，是因為鹼與雞蛋中的物質產生了化學反應，雞蛋中的部分蛋白質會分解成氨基酸，氨基酸中又有一個酸性的羧基，這個羧基與鹼發生反應後，雞蛋就會變成綠色了，鹼加的越多，顏色越綠。石蛋正確的說法是實蛋，因為蛋黃與蛋清與鹼混在一起的，並且製作出來像光滑的石頭一樣，並且與石音相似，所以常常被叫做石蛋。石蛋這道美食，恐怕南方人不曾吃過，實蛋是中國北方，特別是東北的一道特色小吃，類似於變蛋、松花蛋等，製作簡單，只需雞蛋與鹼混合，然後上鍋蒸熟即可，顏色是翠綠色，非常好看，口感也不錯。
總結：以上就是我的一些小技巧，適量吃實蛋對身體沒害處，但腸胃不好的、老人小孩要少吃，吃多了不易消化，對身體不好。實蛋為什麼會變綠，主要就是與鹼發生了化學反應而變綠色的，大家有興趣的話，可以做點嘗嘗哦
❺ 什麼是實蛋
實蛋是雞蛋打出的蛋液和食用鹼攪拌嘩敏而成的蛋液，倒入保存舉茄好的雞蛋胚中，凝固而成的一種雞蛋。
早期的實蛋是雞蛋在孵化過程中有胎芽沒胎動的死蛋，如果蛋里有小雞形態即為毛蛋，後因實蛋受到人們歡迎，出現了人工製作的實蛋，即雞蛋加鹼蒸熟裝進蛋殼中蒸熟。
實蛋帶有雞蛋的香味，口感十分勁道、彈軟，受到了食客的熱捧。在做法上，實蛋可煎、可炸、亂答枝可炒、可烤，任意烹飪方法都能做出一道美味。
(5)實蛋壞了什麼樣圖片擴展閱讀：
實蛋雖好，但在享用美味的同時也要注意以下幾點，首先是在製作實蛋的時候，食用鹼不宜添加過多。食用鹼放的越多，實蛋會越綠，市面上也有黃色的實蛋，是食用鹼添加過少造成的。盡管食用鹼並無危害，但過多添加會破壞雞蛋的營養，也會破壞實蛋Q彈的口感。
其次在購買實蛋的時候，注意別買到「變質蛋」。普通雞蛋的保質期有限，存放過久會因細菌侵入而發生變質。一些不法商販為了降低成本，將變質蛋做為原料製作實蛋，危害人體健康。
❻ 燒烤用的實蛋怎麼做啊
實蛋的做法：
1、雞蛋戳破，倒出蛋液，蛋殼留下
(6)實蛋壞了什麼樣圖片擴展閱讀
燒烤攤位的侍和製作方法：實蛋在製作過程中，需要先將蛋殼比較平的那一端敲出一個小口（注意：在蛋殼與蛋液之間有一層薄膜，盡量保持薄膜的完整性）；
然後將蛋液倒出，閉談如加鹽，味精，食用鹼攪拌均勻（由於在蒸制的過程中，為了避免轎啟蛋液與蛋殼產生粘連，所以要放適量的小蘇打，也就是一種食用的鹼，表面看起來與綿白糖類似；
這樣蒸出來的實蛋才不會與蛋殼產生粘連，易剝殼，而且剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。）然後重新灌注到蛋殼內上鍋蒸，先大火，待鍋中水開，放小火，同時掀開鍋蓋讓熱氣散發一會；
等到鍋內水汽不是很明顯的時候，重新蓋上鍋蓋，等到鍋內蒸汽重新溢出，再一次掀開鍋蓋散發熱氣。如此反復多次，待使用竹簽或者筷子插入蛋內拔出，創口無蛋液溢出，實蛋就做好了。
PS：一般而言如果小蘇打，也就是鹼加的適量，實蛋會呈現一種類似雞蛋糕的明亮的淡黃色，之所以大部分人看到的是綠色的實蛋，其實是因為放鹼過多的緣故。
❼ 實蛋有點粘了還能吃嗎
實蛋有點粘就帆信岩不要在食用了，對身態御體不好坦差
❽ 雞蛋壞了是什麼樣的
生雞蛋壞了的形狀如下圖所示：
直接敲租消開雞蛋殼，如果蛋黃散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，說明雞蛋變壞質了。如果蛋黃是平的，蛋清很稀（幾乎像水一樣），雞蛋就壞掉了。
雞蛋保存時可以選擇好保存雞蛋的容器並在底部鋪上乾燥、干凈的谷糠，也可以選擇鋸末或者草木灰，放一層蛋鋪一層鋸末，然後存放於陰涼通風處，蛋可保鮮幾個月。需要注意：最好隔些日子翻動檢查一次。
(8)實蛋壞了什麼樣圖片擴展閱讀：
其他辨別生雞蛋變壞的方法：
1、漂浮測試
雞蛋放的時間越長，雞蛋里的物質失談遲去的水分和二氧化碳就越多，蛋殼里的氣室也弊侍知就越大。而氣室變大後，雞蛋就更容易漂浮在水上，同理搖晃的時候也就會發出晃盪聲了。
2、手摸觸感
用手觸摸雞蛋，蛋殼越粗糙，雞蛋越新鮮；外表越光滑，新鮮度越低。另外，受雨淋或者受潮的蛋殼有灰黑斑點。臭蛋外殼有油漬。
❾ 為什麼蒸實蛋都冒出來了
主要是由於蒸的時間較長，或蛋液之中的浮沫沒有弄掉，從而導致實迅銷蛋一直往外冒。實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用鹼攪拌而成的蛋液，倒入保存好的雞蛋胚中，凝固而成的一種雞蛋。早期的實蛋是雞蛋在孵化過程謹模中有胎壓沒胎動的死蛋，後因實蛋受到人們歡迎，出現了雞蛋加鹼蒸熟的人工實蛋。
蒸實蛋都冒出來主要是由於蒸的時間比較長，或者是蛋液之中的浮沫沒有弄掉，從而導致實蛋一直往外冒。實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用鹼攪拌而成的蛋液，倒入保存好的雞蛋胚中，凝固而成的一種雞蛋。早期的實蛋是雞蛋在孵化過程中有胎壓沒胎動的死蛋，如果蛋里有小雞形態即為毛蛋，後因實蛋受到人們歡迎，出現了人工製作的實蛋，即雞蛋加鹼蒸熟。實蛋是很常見的一種美食，在東北經常都能看到它的祥昌緩身影，口感還是挺不錯的，受到了很多人的喜愛。
❿ 實蛋有什麼營養和害處
無害。
實蛋不僅可以給人體提供豐富的優質蛋白素，還能夠給人體帶來蛋氨酸，這是其他穀物類或做派是豆製品所不具備的氨基酸，但同時也是人體必需的一種氨基酸，所以實彈蛋和豆類食品純蠢賀一起吃，給人體帶來的好處比單獨吃其中一種食物要更多一些。
(10)實蛋壞了什麼樣圖片擴展閱讀：
注意事項：
注意要選購正規渠道的蛋。在製作實蛋的時候，食用鹼不宜添加過多。食用鹼放的越多，實蛋會越綠，市面上也有黃色的實蛋，是食用鹼添加過少造成的檔扮。
盡管食用鹼並無危害，但過多添加會破壞雞蛋的營養，也會破壞實蛋的口感。其次在購買實蛋的時候，注意別買到變質蛋。普通雞蛋的保質期有限，存放過久會因細菌侵入而發生變質。一些不法商販為了降低成本，將變質蛋做為原料製作實蛋，危害人體健康。