『壹』 三線肉和五花肉的區別是什麼
三線肉和五花肉的區別：肥瘦程度不同。
五花肉就是三線肉，也叫梅肉，五花三層。五花肉是肥瘦間隔，肥瘦均勻的肉，在挑五花肉的時候要挑顏色鮮紅的，這樣的五花肉是比較新鮮的五花肉，顏色發白或者是暗紅色的五花肉就是品質差一點的五花肉。五花肉在保存的時候要放在冰箱里冷凍保存。
其實五花肉其實就是三線肉，也叫三餡肉、三層肉、梅肉、方肉、五花三層。五花肉是豬腹部與肋條連在一起的肉，也就是豬肋排上的肉，因此也叫肋條肉五花肉其實就是三線肉，也叫三餡肉、三層肉、梅肉、方肉、五花三層。
由於豬的腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。五花肉最嫩且最多汁，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。
三線肉就是肥肉和底部的瘦肉中間有一道長長的瘦肉線隔著的那種，形成肥肉線、瘦肉線和瘦肉線三道明顯的線，因此，俗稱「三線肉」。結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而且它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，因此做紅燒肉或扣肉都非它莫屬。
『貳』 地三鮮是那三鮮
地三鮮是一道經典的東北菜，所用食材就是土豆、茄子、青椒這三種，有的人不吃辣也會用四季豆來代替青椒，但是吃起來還是沒有青椒、土豆、茄子這種組合好吃。地三鮮的做法倒也沒有啥難度，就是稍微有點兒費工夫，最主要的是比較費油，做地三鮮要寬油。
地三鮮是我們東北的名菜是一道採用紅燒的家常菜。此菜色澤油亮、鮮美爽口，具有止血調、健脾開胃等功效。中國古代民間到立夏的時候就有「嘗三鮮」之說。三鮮又分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮這三種。而我們所熟知的地三鮮，指的就是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆。後來，到了東北，地三鮮中的三鮮就變成了土豆、茄子和辣椒。把這三種蔬菜炒在一起，味道更佳，因此這道地三鮮也成了地地道道的東北名菜。