㈠ 金年火腿和金字火腿的區別和金華火腿的區別和雲南火腿的區別
金年火腿的這個品牌沒有聽說過，市場上沒有見過；金字火腿是上市公司，產品有保障。
金字火腿是金華火腿裡面最有名且是最好的品牌，所以價格稍微比其他的貴一點，不過物有所值。
金華火腿和雲南火腿的區別在於前者更加適宜煲湯，後者更加適宜炒菜。
㈡ 請問金字火腿，比較家常的做法都有什麼簡單點的。非常感謝
火腿一般用於蒸、燉、煮等菜餚的烹制：
1. 蒸食：將修割清洗好的整塊火腿置於盤中，隔水蒸。
要做到：
l）肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下。
2）如用鋁鍋或鐵鍋蒸的，500克重的火腿塊約蒸35分鍾，再文火燜5分鍾；若去火腿皮後蒸的，約蒸30分鍾，再文火燜5分鍾；用蒸籠蒸，
需40分鍾，燜5分鍾；蒸氣蒸，只需蒸25分鍾，燜5分鍾；不宜用高壓鍋蒸食。
3）蒸好後取出，去湯（湯可另用）、涼透。
4）切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按橫絲紋切片（若順絲紋切．則感肉質老），片越薄越好。
2.蒸魚：將生火腿切成若干薄片（約50g）魚一般選鯽魚、扁魚、鯉魚、鱖魚、甲魚等，洗凈後稍抹點鹽．將火腿片蓋在魚上，塞—些在魚肚內，將魚蒸熟即可。
3. 燉食：做高湯。火腿湯菜製作方便，鮮美可口，芳香清雅，健脾開胃，素有「火腿熬湯，垂涎流芳」之譽。如海參、熊掌、魚翅、駝掌、蹄筋、猴頭菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至沒有什麼滋味，與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮，才鮮香入味，相得益彰。
4. 用火腿絲（片）還可燒黃鱔、豆腐、冬瓜、魚翅、蚌肉、魚頭等。
5. 製作甜食：火腿塊配以蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等、加入少量冰糖或白糖，用文火燉煮。
6. 火鍋底料等。
火腿菜不宜採用紅燒、干燒、醬炙、鹵制等方法，忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會改變或失去火腿的特有風味。
㈢ 金華火腿哪個牌子最正宗 金華火腿什麼牌子最好
金華火腿主要是指產自浙江金華的火腿，這里的火腿也分為很多不同的品牌，很多人在購買的時候都挑花了眼，那麼什麼品牌的金華火腿最好吃呢？
金華火腿哪個牌子最正宗
在眾多牌子當中，金華金字火腿算是很正宗的了。在生產規模，還有品牌知名度等連續多年都處在領先的地位。是屬於金華火腿中的龍頭企業了。
金華東陽的雪舫蔣的這個牌子也是很好的，在產量、質量、銷量等方面，都是位居同類產品的前列。這個牌子的火腿，在早期也曾被紅頂商人當做特產贈送給當地官員。吃到這種火腿，每個人都是贊不絕口。所以，這個牌子的火腿也被列為了貢品。
華統牌的金華火腿也是非常有名的，這個牌子的廣告語也曾風靡於消費者之間。好多消費者沖著這廣告語來買的火腿，自然，火腿的味道自然也是能配的上這廣告語的，受到了好多消費者的喜愛。
金華火腿什麼牌子最好
網友一：當然是雪舫蔣好了!雪舫蔣的品質是金字無法比擬的呀，不是一個檔次上的東西。本人也都購買過這2個品牌火腿，經過實踐經驗的結果，在當地也是通過懂火腿的人咨詢過。雪舫蔣的火腿都是陳香腿，傳統工藝製作的，保留了原始的金華火腿的品質。
網友二：金字火腿不錯，生產規模、市場佔有率、品牌知名度連續多年位居行業領先地位，成為金華火腿行業的龍頭企業。
怎麼識別正宗金華火腿
金華火腿屬於地理標志產品，原料要求是金華豬及其為母本的各種豬後腿。而且必須正冬製作。公司里檢驗火腿有各種感光指標和理化指標，依據標準是GB/T 19088-2008。
金華火腿有自己專門的印章，每年工商部門都會過來確認公司要生產多少金華火腿，蓋章之後，印章要收回去。這類火腿顯示「XX公司監制金華市金華火腿」(以往的印章跟今年略有不同)，業內也叫原產地火腿，是地理標志產品。
還有一種火腿沒有蓋金華火腿的章，而是公司的章，比如有些人認可的金字火腿。當然金字也生產地理標志產品。
金華火腿的特點
金華火腿都是豬後腿加工的，前腿加工的叫風腿。風腿的發酵時間短，基本次年端午是吃風腿的時節。風腿沒有陳腿，不易保存。
目前市面上的金華火腿非常少用兩頭烏豬種作為原料。金華火腿都是由經驗豐富的火腿師傅加工而成，腌制就要經過7道鹽(一個月內分7次重復上鹽)，每道工序都要看不同的天氣情況根據師傅經驗進行調整，即便如此，也難免會加工出不合格的金華火腿。所以，一些回答里提到自家腌制的火腿更好吃，主要是某些情懷罷了。
㈣ 金華火腿誰家的最好呀
金華火腿廠家很多的，但主要是雪舫蔣
華統
金字幾家比較出名！
雪舫蔣是中華老字型大小廠家
清朝就是胡雪岩包銷的產品
也是皇家貢品，只做正冬腿，品質是最好的
華統火腿引進外國設備
做的火腿質量比較均勻，一年四季做，產品香味沒有傳統的那麼香
金字火腿算是發展最早，也最具市場意識的企業
現在已經上市
不過我們金華人都是去外地送人才拿金字火腿
因為金字是上市公司
名氣夠大
吃的話
還是選雪舫蔣火腿
送識貨的人也選這個品牌
畢竟吃的東西最好還是好吃和名氣都兼顧
㈤ 金華火腿有色素嗎
金華金字火腿，名揚全國，始於唐，元朝由馬可波羅傳往歐洲，清朝時被列為貢品，具有1200多年歷史的金華火腿，低鹽發酵，肉色鮮艷，獨特香醇，因色、香、味、形，「四絕」而著稱中國腌臘肉製品中的精華！與西湖龍井茶、紹興黃酒並稱「浙江三寶」
工藝：煲
口味：香辣味
時間：<數小時
熱量：較低熱量
配料：
金華火腿適量、芋頭適量 、 山葯1小段、干香菇適量 、 料酒適量、食鹽適量、白糖適量、蔥適量、姜適量、干辣椒適量
烹飪步驟：
0.材料集合圖：
1.將火腿骨與蔥、姜、干辣椒一起放入電磁紫砂煲內，加入沒過火腿骨的清水
2.再加入香菇、料酒、白糖 ，武火燉煲3-4小時
3.當湯出現奶白濃稠的狀態時，加入芋頭、山葯，繼續燉煲至軟爛即可
烹飪小貼士：
火腿，因是發酵肉製品，所以處理方法很重要，否則會嚴重影響火腿的色、香、味，甚至令人厭食。烹制前，必須先將肉面褐色的發醇保護層仔細地批切掉；再用溫水刷洗干凈，溫水中可泡入少量鹼面，洗後再用清水沖洗。火腿皮如暫不食用，啟暫且可仍留在原腿上，先不切下
火腿一次吃不完，應放入冰箱冷藏，不宜放入冷凍室，以免影響口感及香味
這塊被我用溫水泡了半天的火腿，皮有點發白，外層的肉曾黃褐色，將肉面黃褐色的發醇保護層切掉，就露出鮮肉一樣的火腿肉，真是名不虛傳，劈開骨頭，發現火腿骨是黃色的
因火腿的部位不同，做法也不一樣，我用的是連著一些肉的火腿骨，根據火腿帶著的說明書得知，火腿骨鮮香味極濃，與其他原料混燉，作提味增香之用 因火腿是發酵類的肉製品，不易用紅燒、干燒、醬燒、鹵制等方法
忌用醬油、醋、茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會改變或者失去火腿的特有風味 金華金字火腿，名揚全國，始於唐，元朝由馬可波羅傳往歐洲，清朝時被列為貢品，具有1200多年歷史的金華火腿，低鹽發酵，肉色鮮艷，獨特香醇，因色、香、味、形，四絕而著稱中國腌臘肉製品中的精華！與西湖龍井茶、紹興黃酒並稱浙江三寶
㈥ 金華火腿火爪,火踵,上方,中方和滴油都是哪個部位
金華火腿各部位分布如下：
火爪：掛繩的骨頭部位，包含趾、骨、掌骨。
火踵（火蹄）：位於火爪下方，俗稱蹄髈，包含脛骨和腓骨。
上方：位於火腿的中間部分，肉質比例最多，是整條火腿的精華部分。
中方：位於火腿的髂骨節部位。
滴油：火腿倒掛熏制時，此部位處於最下方滴油處，因此稱為滴油。
各部位分布圖如下：
(6)金字火腿圖片高清擴展閱讀
金華火腿的發展歷程：
金華民間腌制火腿，始於唐代。唐開元年間 (713—742) 陳藏器撰寫的《本草拾遺》載：火腿，產各華者佳。距今已有一千二百餘年歷史。
還有一說法是宋代義烏籍抗金名將宗澤，曾把家鄉「腌腿」獻給朝廷，康王趙構見其肉色鮮紅似火，贊不絕口，賜名「火腿」，故又稱「貢腿」。因火腿集中產於金華一帶，俗稱「金華火腿」。後輩為了紀念宗澤，把他奉為火腿業的祖師爺。
明代，金華火腿產量已達十多萬只，成為當地主要特產和官府必征的物產之一。1526年《嘉靖浦江志略》食類僅選入「日擂茶，日火腿」兩只產品。據《金華縣志》載，貢賦類「萬曆六年派辦物料，火肉派自禮部」，1606年《萬曆蘭溪縣志》亦載「肉皆每歲額辦之數派辦」。至今杭嘉湖地區還沿稱火腿為火肉。
而到了清末民國時期，火腿的技藝傳承也絲毫沒有受到動亂的影響。咸豐九年，東陽縣上蔣村作坊主蔣雪舫繼承祖輩技藝，改革工藝，精於制腿，品質特佳，號稱「雪舫蔣腿」，名聞遐邇。蔣氏後裔善於經營，每屆運銷季節都在民國報紙上刊登廣告，大肆宣揚「金華火腿出東陽，東陽火腿出上蔣」，廣招賓客，名揚四海。
㈦ 金華火腿多少錢一隻啊
金華火腿 便宜的2、3百，貴的上千，歐式火腿上萬（即食）。有名的有金字火腿、宗澤火腿等，網上的價格2、3百也還好，也適合送禮 大氣、健康、高檔。希望對你有用~
㈧ 金華火腿怎麼吃剛買來的怎麼打理
1,南瓜火腿粥
料：南瓜金華火腿大米鹽 香油 香菜
做法：
將金華火腿一塊（大約150克左右）洗凈，南瓜去皮洗凈切滾刀塊備用。
粥鍋中加入水燒開後加入洗凈的大米和火腿，加入適量的香油，大火熬制20分鍾後，加入洗凈並切好的南瓜塊，轉小火熬，熬至南瓜基本上都化了後，將火腿撈出放涼後（小心燙著爪子）撕成細絲，再放入粥中，將香菜洗凈切碎後放入粥中關火，再調入鹽、雞精即可。
PS:由於金華火腿的鹽分較重，所以一定要先嘗一下再少量的加鹽。
可以放一些香菇，最後切絲放入大火熬2分鍾即可，我今天沒有泡香菇，所以...也可以放入一些自己喜歡的蔬菜或海鮮...最好是用砂鍋煲.
2,蜜餞金華腿杏仁
主料：金華火腿、白糖各4兩(約160g)白果8兩(約320g)姜四片,蜜瓜225g,桂花糖1茶匙.
做 法：
1、切去金華火腿的皮和油，隔水蒸半小時，然後切片，加糖、姜再蒸10分鍾。2、白果去殼開邊，出水後去心去衣，白糖加三分之一杯水及桂花糖煮成糖膠，蜜瓜切片。3、將白果放入糖膠內，用文火煮至金黃色，配以蜜瓜及蜜餞火腿片食用。
3,麒麟豆腐
材料:豆腐、金華火腿、冬筍、香菇、大豆苗、鹽、高湯。
做法：
豆腐切成薄片，撒上鹽；冬筍去皮、煮熟，切成如豆腐大小的薄片；香菇對切成兩半；金華火腿煮10分鍾，切薄片；豆腐、火腿、筍片、香菇依序放入盤中，入蒸鍋大火蒸10分鍾，取出，倒掉蒸汁；另將大豆苗炒熟，鋪在蒸好的豆腐四周；高湯、蚝油、水澱粉煮開淋在豆腐上。
4，金華富貴燉白菜
材料:大白菜、香菇、蝦米、金華火腿、金針菇、蔥、高湯、糖、黃酒。
做法：
金華火腿切粒，金針菇打結，香菇、蝦米等切末，拌勻成餡；大白菜洗凈，剝下外層葉片備用，再對切成兩半，放沸水中燙軟，撈出瀝干水分，待涼後在葉片中鋪人部分餡料，餡料留一大勺備用；白菜放砂鍋中，蓋上預留的白菜葉，倒入高湯中火燉1小時，見白菜軟透，取出覆蓋的葉片，撒上蔥末和剩餘餡料。
5，金華白玉卷
原料：冬瓜1500克、金華火腿8條、冬菇8條、胡蘿卜8條、西芹8條、菜心6條。
做法：
1、冬瓜1500克先去皮，切片，用開水燙1分鍾，然後把金華火腿、冬菇、胡蘿卜、西芹、放冬瓜中間，把它捲起來成一個圓形。2、將圓圈放蒸鍋裡面蒸15分鍾，然後把菜心燙熟排在面上。
6，當歸金腿土雞湯
主料：土雞1隻、金華火腿200克、生薑1塊、蔥1根
配料：鹽適量、黃酒30mL
做法：
火腿切片，土雞洗凈，可以切塊。洗凈的土雞在開水鍋中焯一下水。雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
煲湯選擇質地細膩的砂鍋為宜，雞肉飛水後放入砂鍋，加清水、黃酒、姜塊、蔥結、金華火腿片，用旺火燒開，然後用小火燉2個小時。煲湯是不是時間越久越好？也不是。湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、肉骨湯之類煲2~3小時左右就可以。
湯煲好後熄火，待冷卻後放入冰箱，油凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾，就可以放心飲用了。因為土雞雖然含的脂肪少，但依然會有浮油浮在湯的表面，這是一個祛除湯油的好辦法。
湯好後，鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙煲湯的過程中鮮味成分的擴散。
7，雪舫腿拼暇球
用料：熟瘦雪肪蔣腿肉，明蝦，水發冬菇、蘆筍腦、韭芽白、南瓜、熟竹筍、蔥白段、雞蛋清、料酒、精鹽、味精、白糖、雞湯、濕澱粉、熟豬油。
做法：蔣腿肉、冬菇、竹筍、南瓜均切成短條。蘆筍、韭芽白切段。明蝦去頭，剝去胸殼留尾，剔去沙線，用濕澱粉，蛋清、鹽、酒上漿。炒鍋上火，下熟豬油，六成熱時投入明蝦劃熟，稍涼，加入蔣腿條。原鍋留油少許，放入南瓜、蘆筍、冬菇、筍條、蔥白、韭芽拌炒，加雞湯和調料少許炒熟，淋上明油，拌入蝦球，出鍋即成雪舫雲腿扒菜膽雪舫蔣腿扒菜膽。
注意事項:1、火腿不能當主菜，只是調味料而已。所以千萬不要切大塊當肉吃。2、切忌炒食，也切忌用醬油、辣椒、茴香、桂皮等調味品。這些濃味會沖淡或壓倒火腿特有的清香。3、火腿切片時，要越薄越好，不能順著肉的纖維切，要橫著把纖維切斷，否則就會感到肉老而塞牙。------------------------------------------------食用方法食用火腿，首行要懂得火腿的一般處理常識，如不懂或疏於處理，會嚴重影響火腿的色、香、味，甚至令人厭食。特別是斬下一塊火腿後，必須先將肉面褐色的發醇保護層仔細地批切掉；皮面先用粗紙揩拭，再用溫水刷洗干凈。清洗即將食用的整隻火腿，溫水中可泡入少量鹼面，洗後再用清水沖洗。火腿皮如暫不食用，啟暫且可仍留在原腿上，先不切下。金華火腿除做菜餚的主、輔料外，還是製作羹的理想鮮料。「火腿鴿子湯」、「火腿竹蓀湯」、「火腿鳳爪湯」、「火茸蝦球湯」、「火肚佛手湯」、「海棠火腿湯」、「火茸魚丸湯」、「火肉花生湯」、「鮮花酸辣湯」、「金腿金粟羹」、「火腿黃魚羹」、「火腿海參羹」、「西湖蒓菜湯」（雞火蒓菜湯），以及家常的 「火腿冬瓜湯」、「火腿白菜湯」，等等，多達數百種。火腿湯菜製作方便，鮮美可口，芳香清雅，健脾開胃，素有「火腿熬湯，垂涎流芳」之譽。此外，製作調味用的高級清湯（頂湯），火腿更是主要的鮮味原料。事實上，不少菜餚原料、高檔名食，如海參、熊掌、魚翅、駝掌、蹄筋、猴頭菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至沒有什麼滋味，與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮，才鮮香入味，相得益彰。金華火腿是腌臘肉製品，含有一定的鹽分，因此烹調製作火腿菜點，要格外注意成品的鹹度。火腿菜不宜採用紅燒、干燒、醬炙、鹵制等方法。同樣，在這類菜餚中，亦不應配用火腿。烹調以火腿為主的菜，一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會改變或失去火腿的特有風味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以減咸增鮮，如用葡萄酒則更為理想。火腿菜除少數特殊風味的菜品，如「拔絲火腿」、「火夾魚」、「裹炸火香肉」及煎、貼的火腿菜外，一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以盡量保持火腿保持火腿獨特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉類菜餚，除 「扒燒牛筋」及全羊席中的「火腿紅燒羊皮」等特殊菜品外，習慣上很少與火腿搭配組成菜品。 1。蜜汁火腿：將火腿肉（連皮）切成薄片，加料酒、雞精、和一勺蜂蜜，蒸熟吃。
2。金銀蹄：鮮豬蹄一個，火腿爪一個，先過水去血末，再加料酒、雞精，燉至酥蘭即可。
3。火腿還可以作輔料蒸桂魚、甲魚、鯽魚等
㈨ 《舌尖上的中國》裡面的金華火腿是金字火腿嗎
指的就是金字火腿