Ⅰ 水晶餃子餡的做法大全集
水晶餃子
烹飪技巧
1、和土豆面團時麵粉、土豆、馬鈴薯澱粉三者的比例一般為麵粉：土豆：馬鈴薯澱粉==1：1：1，這樣和好的面團才能達到「三光」即手光、盆光、面光。
2、土豆一定要蒸制熟透，土豆泥碾得細一點，避免和好的面團里有土豆塊存在。
3、麵粉一定要用開水燙熟，這樣最後做好的餃子才能晶瑩透亮。
4、一般麵粉與開水的比例為麵粉：開水==2：1。
5、往雞肉餡里打入一個雞蛋，可以給雞肉增加水分，避免雞肉吃起來發干。
6、制餃子皮時所用的面撲要用澱粉，最好是與和面所用的澱粉一致都用馬鈴薯澱粉，這樣面團不易粘案板，做好的餃子色澤一致。
7、蒸餃子的時候，要做到水開才能放入餃子，以保證蒸出來的餃子皮晶瑩透亮。
菜品特色
玻璃餃子，是山西呂梁地區嵐縣、大同新榮、左雲、靈丘、廣靈、渾源等周邊各縣區過年過節、請人待客時，頗具地方特色的風味食品。玻璃餃子堪稱「山西女人的絕活」，是用山西盛產的土豆煮熟去皮碾壓成泥，要反復不斷地碾壓至土豆成糊狀，同等重量的白面用開水燙成熟面團，再把土豆泥、白面和同等重量的土豆澱粉揉合在一起形成光滑的面團，面搓成長條分割成劑子，擀成餃子皮兒，包入葷餡或素餡兒，捏成餃子，上鍋蒸熟。做好的餃子餃皮呈乳白半透明狀，從外可隱約看出內餡兒，晶瑩剔透，像是藝術品，故名曰"玻璃餃子"，亦稱「水晶餃子」，食之筋、香、松、軟，獨具特色。山西人總習慣配上山西特產的老陳醋，再來些大蒜泥，十分香甜。
Ⅱ 怎麼做出晶瑩剔透水晶蒸餃和面應該注意哪些細節
怎麼做出晶瑩剔透水晶蒸餃？水晶蒸餃是用澱粉，普通蒸餃餃是用麵粉，和面的方法也不一樣，要用開水燙面，攪拌成沒有乾麵粉的雪花狀，晾到不燙手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜醒發10分鍾左右即可，這樣做出來的蒸餃個個晶瑩剔透。
水晶蒸餃晶瑩剔透，Q談滑嫩的外皮，裡面餡料鮮美，既好看又好吃，很受大家的喜愛，自己在家做干凈又好吃，很多人會說做出來的水晶蒸餃，不透明，麵皮會開裂，下面就給大家分享怎麼做水晶蒸餃，和面應該注意什麼。
小技巧
1、要用開水燙面，水不要一次性全部倒進去，分多次加入。
2、就是把所有麵粉都燙熟，這樣蒸出來才是透明的。
3、蒸的時候要開水上鍋蒸，蒸熟之後要立即拿出來。
總結：通過以上的分析，我們知道了水晶蒸餃的做法，是用澱粉而不是麵粉，要用開始燙面，包入餡料，不要包的太多，蒸的時候會把皮撐破，和面的時候不要一次性把水全部加進去，要邊加邊攪拌，把面全部燙熟，這樣蒸出來的蒸餃個個晶瑩剔透。