1. 五種鴨肉的家常做法
1、砂鍋鴨塊
基本材料：准備鴨肉，肥瘦豬肉片一百克，水發香菇五十克，油鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、薑片、蒜片、辣醬、高湯各適量。
做法：
①將鴨肉切成小塊，炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然後放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋後一起倒入砂鍋，用微火燉30分鍾左右；
②另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，入砂鍋加蓋上桌即可。
特點：砂鍋鴨塊口感非常香，不僅能夠使人的胃口大開，而且有助脾胃的健康。
2、橙汁啤酒鴨
主料：凈光鴨
輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油
烹飪方法：
①請把准備好的鴨子清洗干凈後切成塊狀，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊，坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒後盛出待用；
②取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分橙汁，不要全部倒完，再燜一刻鍾左右，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。
特點：橙子啤酒鴨是非常具有特色的一道美味佳餚，不僅口感非常的香濃可口，而且營養也不含糊，可以為身體補充大量的蛋白質，並有助腸胃的消化和吸收。
2. 小炒鴨肉怎麼做如何做好吃
主料
半隻鴨
青紅椒
姜
蒜頭
花椒
郫縣豆瓣
醪糟
陳皮
白鬍椒粉
小炒鴨肉的做法步驟
1. 鴨肉切小塊，蒜頭切成片，青紅椒切斜片，備用，鍋里燒水，放鴨肉焯水撈出過涼水備用
2. 放油燒熱後放入花椒爆香後倒入青紅椒，蒜，姜翻炒
3. 放郫縣豆瓣醬一小匙，放鴨肉翻炒
4. 加一點水，倒入醪糟一匙，放少量鹽，白鬍椒粉，煮至湯汁濃稠
5. 放雞精調味即可出鍋…
3. 哪些做起來簡單，卻超級好吃的家常菜
一：西紅柿炒雞蛋
1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少量鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來。
2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿咸），放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。大功告成。（總耗時：2：42）
三:牛肉芹菜
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。
做法：
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，料酒、薑末和清水，浸10分鍾後，加入花生油，再腌1小時。
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥薑片爆炒， 放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋
。
4. 鴨肉的好吃做法
許多朋友都喜歡吃鴨肉，鴨肉具有滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水的功效，那麼鴨肉怎麼做好吃呢?大家跟著我一起來看看吧!
鹵鴨腿乾子雙拼的做法
原料
鴨腿2個、香乾5塊、姜蔥適量、紅曲米適量、白酒適量、醬油適量、甘草適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、香葉適量、干辣椒適量、豆蔻適量、草果適量、鹽適量
做法：
1、准備好原料;
2、鴨腿冷水下鍋;
3、煮開後撇去浮沫;
4、撇干凈後倒入醬油和鹵制的大料;
5、再倒入適量的白酒和紅曲米;
6、大火煮開後轉為小火， 煮上三十分鍾;
7、放入准備好的香乾;
8、再加入適量的鹽;
9、再加蓋煮上十五分鍾， 關火泡上一個小時以上;
10、將鴨腿和乾子拿出來， 切成塊擺盤。
小竅門：
1、鹵制食物時最好葷素搭配，但是鹵制動物性原料時，要撇去血沫或者提前做好焯水處理;
2、材料大小不一致， 要先進行刀工處理， 這樣更易入味;
3、香料、食鹽、醬油的用來要適當，根據各家的口味進行調整，多試幾次就能找出自家合適的口味;
4、鹵汁用過之後只要處理好， 就可以留待下次使用，而且鹵汁用的次數越多，保持時間越長，質量越佳， 味道越好。
上海醬鴨的做法
材料
主料：鴨2000克，
調料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
做法
1、鴨子宰殺後取出內臟，煺去毛，洗凈搌干水分。
2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。
3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。
4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。
5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鍾左右。
6、放入味精，用旺火收汁取出，塗上麻油即可裝盤。
啤酒鴨的做法
原料：鴨子600克、啤酒一罐(350毫升)。
配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。
做法：
1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽;生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花;
2、凈鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味;
3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;
4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色;
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鍾;
5. 哪幾道肉菜，營養不上火，全家人都愛吃，舒服過秋天呢
哪幾道肉菜，營養不上火，全家人都愛吃，舒服過秋天呢？
一、紫蘇葉燜鴨肉
鴨肉非常適合夏天吃的肉類食材之一，鴨肉性涼，鮮美滋補養生不易上火，大部分人都合適吃鴨肉，尤其是一些食補就容易上火的人，吃鴨肉鮮美滋補養生不易上火，夏天的時候燜鴨肉、或是煲鴨子湯喝都是很不錯的挑選，配搭紫蘇葉一起燜，更健脾開胃下飯菜哦。
食材：雞胸肉、紅蘿卜、馬蹄子、青豆粒、玉米。雞胸肉洗凈切成丁待用。馬蹄子、胡蘿卜去皮洗凈滾刀塊待用。青豆粒和玉米洗凈待用。雞胸肉加入適量生抽和白鬍椒粉翻拌腌漬15min待用。馬蹄子、苞米、綠豆和馬蹄子綽水斷生撈出瀝干水分待用。熱鍋涼油，下入雞胸肉爆鍋，煮至雞胸肉掉色，添加五彩雜蔬丁一起炒勻。添加少量醋和耗油提味，少量水澱粉勾芡炒勻就可以。
6. 黃花菜燒鴨怎麼做
黃花菜燒鴨肉
用料
鴨肉 四分之一隻
黃花菜乾 適量
姜 4_5片
蒜頭 3_4瓣
海天黃豆醬(或普寧豆醬) 一湯匙
沙茶醬 一湯匙
生抽 適量
蚝油 適量
雞粉 少許
料酒 些許
黃花菜燒鴨肉的做法
1.黃花菜提前泡軟，需要換水三次。
鴨肉洗凈，無需控水。
姜蒜切片待用。
2.空鍋開大火，
放入鴨肉，再放入姜蒜一起炒。
3.加入些許料酒去腥騷味。
4.鴨肉多煮一會
(為了讓騷味隨油煙散發)，
加入黃花菜翻炒。
5.依次加入黃豆醬，沙茶醬，生抽，蚝油，翻炒。
6.待醬料翻炒均勻後，
把鴨肉裝入砂鍋，
加入適量水燜煮。
7.等醬汁收得差不多
放入雞粉，翻拌均勻後出鍋。
小貼士
所有醬料加一起基本味道已經夠咸了，無須再加鹽。（不過還是看個人喜愛）
喜歡吃辣的，可以加入各種辣椒醬，辣椒油。
照片拍得不好，但是味道絕對頂呱呱。
7. 沙茶燜鴨塊的做法
沙茶燜鴨塊
主料：凈鴨(去內臟)1隻(約1000克)。
調料：水發香菇5朵，沙茶辣醬125克，醬油、料酒、濕澱粉適量，味精少許，
豬骨湯750克，熟雞油10克，花生油1000克(約耗100克)。
製作:
1.將凈鴨用醬油、料酒和成汁塗在鴨身上，漬15分鍾。鍋置旺火上，下花生油七成熱時將腌漬好的整鴨過油10分鍾，然後瀝干油，將鴨頭、頸、翅、尾、掌剁下，再將鴨身剖成2片，分別切4×2.5厘米的塊。
2.鍋置旺火上燒熱，加少許油，先將沙茶醬、醬油、料酒倒入調勻，再倒入骨湯、味精調勻，再倒入鴨肉塊、頭、頸、翅、尾、掌等加蓋小火燜30分鍾，再放入香菇燜10分鍾起鍋，留燜汁，鴨肉按鴨形碼好。
3.鍋留燜汁，回置旺火上，用濕澱粉勾芡後(薄芡)淋於鴨肉上即成。
特點:軟嫩香辣，鮮潤可口。
提示:燜的時間以鴨肉熟爛為准。
8. 沙茶醬燜鴨如何做，不僅味道鮮美，還營養豐富呢
沙茶醬燜鴨如何做，不僅味道鮮美，還營養豐富呢？
鴨子是喜歡水夫妻生活的，鴨肉性涼，可以為人體滋補養生、解暑解燥，與此同時「鴨」與「壓」為同音詞，農歷七月吃鴨肉也是有前去鎮壓、避邪的內涵，把不太好的壓住了，驅走背運。老話說「七月一隻鴨，諸事不用害怕」，為何吃鴨？老傳統不能丟。【沙茶醬燜鴨】食物：鴨肉、薑片、蒜頭、蔥。調料：沙茶醬、耗油、生抽醬油、油適當。詳盡作法：
上菜趁著熱上灑少許蔥段裝點出香味就可以享受，這種一道生活中版：沙茶醬燜鴨就做好啦，那樣燜出的鴨肉鮮香進味，醬味濃厚，鮮香有嚼勁，含有濃厚的沙茶醬香，十分健脾開胃好吃又下飯菜，農歷七月吃鴨肉不但鮮香滋補養生不易上火，並且喻意也是非常不錯的，全家人都很喜歡吃，懂得了做給家裡人吃。
Lily特色美食談小提示：鴨肉最好是選擇質量好的鴨肉，挑選農家院土鵝味兒更鮮香。沙茶醬汁里原本味兒就很濃郁含有一定鹽味，所以後面鹽盡量少放一些。
9. 沙茶醬燜鴨肉如何做，開胃解饞，下飯又美味，營養還不上火
沙茶醬燜鴨肉如何做，開胃解饞，下飯又美味，營養還不上火？
鮮美營養不易上火，親人都愛吃，下班了照著做就可以了。炎熱的夏天，炎熱又濕氣大，人胃口還會受到影響，沒有食慾時就愛吃一些粥水和酸菜的小菜，但夏天吃這種並不是很營養，平常還要吃一些營養的菜才可以，豬肉脂肪高，夏天吃太油膩也不衛生，並且看見也沒啥胃口。鴨肉就是一個不錯的選擇，鴨肉寒性，味道鮮香，滋補養生不易上火，是一種非常合適夏天吃的營養肉類，老少咸宜，大部分不挑人。
【沙茶醬燜鴨肉】提前准備食物：土鵝適量、薑片適量、蒜頭適量、蔥少量。提前准備調料：鹽油適量、米酒、生抽醬油、耗油各適量、沙茶醬一勺。詳盡詳細作法：
把鴨肉倒進石鍋里，再次加溫5min，上灑少量蔥段出香味就可以上菜享受，這種一道生活中：沙茶醬燜鴨肉就做好啦，這樣搭配燜出的鴨肉醬香型濃厚，鮮美進味，越嚼越香，大人孩子都那麼喜歡吃，夏天吃鴨肉滋補養生再適合不過了，老少咸宜。簡單美味的處理方式分享給你，自己喜歡的能夠個人收藏試一下哦。比較適合夏天吃的家常肉類，健脾開胃解饞解餓，下飯菜又美味，營養還不易上火。