『壹』 新疆的美食有哪些
有首歌叫「新疆是個好地方」，來到這里你會發現這里不僅丫頭子長得漂亮人熱情又善良，美食那也是叫人贊不絕口！身為一所新疆的烹飪技術院校，開設一個具有新疆特色專業的班級那是必然的，我們大廚專業課程中設計一些特色新疆菜那也是日常之中。來看看是那十樣美食吧......
TOP1
大盤雞
新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。
TOP2
架子肉
架子肉
架子肉新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或周歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗凈後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。
TOP3
拌面
拌面
新疆拌面，俗稱「拉條子」，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌面，起源於山西「駱駝客」。「駱駝客」類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠「沙漠之舟」的駱駝。所以，過去各城市都有這些「跑運輸」的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌面而得名成「新疆拌面」。
TOP4
撒木薩
烤包子
烤包子（維語叫「撒木薩」）和薄皮包子（維語叫「Gox garda」）是維吾爾族喜愛的食品之一。城鄉巴扎的飯館、食攤多銷售這種食品。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死面擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
TOP5
饢包肉
饢包肉
饢包肉維吾爾語稱為「塔瓦喀瓦甫」，是一道很有名的新疆特色小吃。在全疆各地都能吃到。但，製作方法的不同，導致了口感的差異。走遍全疆，印象中，唯有在和田吃到的饢包肉格外好吃，齒頰留香，風味獨特，回味幽長。在新疆，說起饢包肉，恐怕沒有人不知道，因為它不僅是當地的一道傳統菜，也是一道菜點合壁菜。
TOP6
胡辣羊蹄
胡辣羊蹄
胡辣羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族烹制的傳統美食，胡辣羊蹄由於其味辣而故名。含有豐富的膠原蛋白質，為美容食品之一；同時還具有強筋壯骨之功效，老少皆宜。
TOP7
抓飯
抓飯
在我國新疆主要流傳於維吾爾、哈薩克、烏茲別克等民族中。主要的原料是新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油略炸，然後再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，並酌情放鹽加水。等二十分鍾食材軟化後，再把洗泡好的大米放入鍋內，碼好後不要攪動，四十分鍾後，抓飯即熟。適時將鍋內的所有食材徹底翻動攪拌均勻，佐以涼拌菜即可食用。做熟的抓飯油亮生輝，味香可口。在新疆迎客都把抓飯視為上等美餐。
TOP8
羊排
羊排
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
TOP9
烤全羊
烤全羊
烤全羊是內蒙古和新疆少數民族膳食的一種傳統風味肉製品 。烤全羊是目前肉製品飲食中最健康最環保最綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。
TOP10
羊肉串
烤羊肉串
烤羊肉串，是新疆民族特色的風味小吃。據古書記載，烤羊肉串在中國已有1800多年的歷史。新疆烤羊肉串可謂風味獨具，肥香熱辣，馳名全國。
看到這麼多新疆的美食有沒有想要來學習這個技術的沖動，學會這些美食走到哪都是「搶手貨」！
『貳』 除了饢餅之外，新疆還有哪些為人所稱贊的特色美食
饢餅僅僅是新疆美食的冰山一角，新疆的美食有很多很多，下面給大家分享一下到了新疆有哪些美食是非品嘗不可的。
1、新疆羊肉串
新疆烤羊肉串，是新疆民族特色的風味小吃。色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味，配上大烏蘇啤酒，絕對是夏日去新疆的美食首選。
以上是給大家分享的新疆的8道地方美食，味道都很不錯，到了新疆，除了吃饢餅，這些美食也是可以找找嘗嘗的，歡迎新疆的朋友給留言進行補充。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
『叄』 烏魯木齊哪裡的烤肉好吃
在烤肉界，新疆烤肉可是有著舉足輕重的地位。新疆烤肉不叫烤串、烤羊肉串，新疆人直白地把燒烤叫做烤肉。話不多說，今天帶大家感受一下新疆烤肉的魅力，保證看得你直流口水。
木壘.原始人燒烤
每當夜色開始彌漫，喊上三五好友，齊聚烤肉攤，嚼著肉，灌幾口烏蘇啤酒，微醺或是酩酊，便是屬於新疆人的故事。
『肆』 新疆十大經典名菜之一
1、烤全羊
烤全羊可是新疆人的高級宴席上必回出現的一道名菜，精選新嫩的羊羔上塗滿秘制的醬料，烤好之後直接上菜，食客隨意宰割，非常有當地的傳統風味，烏魯木齊十大名小吃之一。
2、大盤雞
新疆大盤雞是新疆本民族的人和外地遊客都非常愛的一道美食，首先色彩就是十分吸引人，而且葷素搭配，雞肉和土豆、青椒以醬香味融合，口感爽滑，麻辣中帶有一絲微甜。
3、饢包肉
饢包肉顧名思義就是以新疆的傳統主食饢加上他們清真風味的羊肉，粗獷的烹飪方式最大程度地保留了羊肉本來的味道，這道主食和副食結合的菜餚也很能代表新疆維吾爾族飲食。
4、抓飯
抓飯也是新疆各族人民喜愛的食物，這道菜營養非常豐富，除了必有的牛羊肉，還必須有黃蘿卜和洋蔥，這兩種配菜可謂是新疆手抓飯的靈魂，既是抓飯的特色風味來源，又有很強的滋補性。
5、胡辣羊蹄
胡辣羊蹄是肉食愛好者和辣味愛好者的必吃美食，尤其是手拿胡辣羊蹄啃著再來點新疆啤酒，絕對是最享受的事情，而且這道菜尤其在新疆的穆斯林民族是街頭巷尾都有售賣的。
6、手抓羊肉
手抓羊肉也是還原羊肉本來風味的一道佳餚，羊肉在燉煮的時候是沒有任何調料的，煮熟之後在蘸碟里蘸些鹽或就著洋蔥食用，一般還會配有煮羊肉的原湯。
7、椒麻雞
椒麻雞經過了新疆人民狂放豪爽的改造，更加麻辣鮮香，師傅手撕好的雞肉加上多種葯材佐料烹飪而成，湯汁也是一絕，吃完雞肉後再拿來拌面是新疆椒麻雞的必有吃法。
8、架子肉
架子肉是以喀什達瓦昆為代表的新疆南部地區的特色美食，很多人慕名來吃達瓦昆架子肉，上等的羊肉瘦肉在特製的烤架上熏烤，再配上老闆祖傳的料汁，吃一口就難忘。
9、過油肉
新疆過油肉也是一道歷史比較悠久的傳統新疆菜，羊肉過油是這道菜的精髓，而且必得是菜籽油，火候也十分講究，這樣做出來羊肉色澤形態和口感才是最佳，同樣也能用來拌面。
10、熏馬肉
熏馬肉是伊犁草原上哈薩克族人民的傳統美食，主要在過冬和過年的時候吃，做法類似漢族的臘肉，熏馬肉油而不膩，肥肉相間，而且營養十分豐富，可以直接食用也可以用來和其他食材爆炒。
『伍』 新疆羊肉串很好吃，裡面到底放了什麼調料
很高興回答您的問題！
新疆羊肉串為什麼好吃，我們這也有一家新疆烤肉，我看到的肉都是沒有腌制的直接烤，烤得過程中放孜然粒和辣椒粉。也沒有啥特別的，但是就是好吃，雖然比別人家貴一半價錢，買的人真不少啊！排大長龍。
我總結了一下到底它為啥好吃，給大家參考下哈說的不對大家別見怪，隨便說說！
1 肉！對的是肉！肉肯定不一樣，他們的羊肉都是真正的羊肉，不是摻假的。我有次聽他們聊天說的，他們不能賣摻假的羊肉，他們的信仰不允許的。所以新疆烤羊肉串是真正的羊肉，而且他們也比較了解那部分肉適合看串，所以好吃！
2 工具。我不知道你們那裡是不是，我們這里這個烤爐和別人家不一樣的，中間低兩頭高，把火都聚攏在中間，讓肉串均勻受熱，吃起來外酥里內，別家的外面是很酥但是裡面有時候就和不熟一樣。
3 專業。他們新疆人在外做買賣的大都靠這個賺錢，手藝是日積月累的經驗得來的，對肉的選擇上，火候把握上肯定是都瞭然如心了。所以烤出來的肯定不是一個味道啊。
這就是我個人總結的原因，不知道說的對不對呢！大家討論下吧！
有句話叫「包子好吃不在褶上」，很多人對於新疆羊肉串為什麼好吃有很多誤讀，比如以為肉串是用調料煨制出來的。我先來告訴你新疆羊肉串的正宗做法吧。
2013年，因公出差在新疆呆了兩個月，在烏魯木齊市和朋友一起去吃他們認為最正宗的羊肉串。那家店就像個大車店，沒有考究的門臉，但是裡面卻是人滿為患。進得門來就是一台長達二十多米的大烤爐，爐子裡面炭火正旺。挨著爐子的牆上，一順水掛著五隻羊，據朋友講，這五隻羊通常是不夠一天的量的。
找座位坐好，朋友約我去選肉。小工跟著，朋友指定一隻羊的一個部位，小工砍下來，扔在旁邊的肉墩子上，肉墩子是用一整塊圓木製作的，上面由於經常刀劈斧剁，已經成為鍋底狀。小工三下五除二就把肉剁成一塊一塊的連骨帶肉，然後拿到後廚有專人串成串，然後上火烤。烤制過程中，燒烤師父抓起一把一把的調料往上面撒，烤熟了直接上桌，那真叫焦香可口、香氣四溢。
這僅僅是新疆羊肉串的一種吃法，在新疆還有紅柳串，就是用紅柳枝穿成的串，烤出的味道另有一種獨特的木香味。
還有就是新疆的架子肉，雖然也是烤肉的一種，但是它是烘烤而成的，沒有炭火那種煙熏火燎的味道。就是一個鐵三角架，裡面掛上一串串的肉串，將這個架子放在烤饢的那種烤爐裡面，燜烤一段時間，出爐的時候肉的每一個尖角的地方都在往下滴答油，吃起來味道有點像北方的烤全羊。
根據我的觀察，新疆肉串好吃不是靠調料，它顯著的特點有幾個，一是產地，新疆羊肉甲天下，肉質細膩無羊膻。二是新鮮，都是現殺的羊肉。三是連皮帶骨帶肉一起烤，骨頭也算分量，骨頭烤出來也有種骨香味。
新疆羊肉串是得天獨厚的，吃著中葯喝著礦泉長大的新疆羊，論肉質很少有能與之相比的。新疆羊肉基本上是供不應求，據說新疆出台了一個土政策，符合條件的內地羊，可以在新疆飼養一個月之後，就算是新疆羊了。
現在說起羊肉串，新疆羊肉串已經不是一家獨大的，各類的改良羊肉串各有各的特點，比如前些年我在北京南鑼鼓巷流動商販那吃過的一種油炸大串，足有半米長，論細嫩的程度也差不多獨步天下了，想吃的話必須排上長長的隊，聽說裡面是加了嫩肉粉，這個不敢說，但是今年我去的時候，已經看不到這個商販了，挺懷念他的大肉串的。
記得那還是12年的時候，那時候自己第一次去新疆，然後就在新疆待了四年，不要問我為什麼，因為在新疆讀大學。對於一個南方人去新疆讀書，可能很多人都有點不理解，當時我們整個縣城看了很多名單去新疆的就我一個。
對於我這個吃貨而言，到新疆了肯定第一件事就是吃了，新疆好吃的太多了，羊肉串可能是最出名的了，還有乾果，各種各樣的，一去乾果市場一看，發現好多以前見都沒有見過的。去吃烤串的時候，肯定不能放過的就是羊肉串，走在烏魯木齊的大街上，基本上都出都可以聞到羊肉串的味道。一聞到就是路口水，新疆羊肉串一口咬下去就感覺到非常的香，新疆羊肉串的肉感覺和內地的不太一樣，內地的羊肉很多都是冰凍的，而且肉很小塊。吃起來沒有感覺，新疆的羊肉串吃大串的非常爽。肥肉瘦肉都有。對於很多內地人來說烤羊肉肯定喜歡吃瘦肉，而且要烤全熟的，但是在新疆那邊一般就是肥瘦相間，而且不能烤的太熟了。太熟了就失去了羊肉的味道了。
在新疆羊肉串烤法據說有好幾種，當時我們大學畢業的時候，一個班的人去天山腳下租了幾個蒙古包，玩了好幾天，那時候就是自己烤肉，也有很多新疆本地的，所以他們會烤。聽他們說新疆烤肉一開始就是用什麼樹枝串起來的，特別香，沒有羊膻味兒，現在就是用鐵簽串起來的。先把羊肉切成塊，然後用雞蛋，洋蔥，各種調料品腌制一會。烤的時候就不需要加調料了。或者是直接切成塊烤，然後在烤的時候加鹽，孜然，辣椒面等等調料。羊肉串最不能少的就是這幾樣調料了。其實沒有多大的秘密，關鍵還是要烤的技術。很多人烤的羊肉串不是太熟了就是沒有熟，吃起來不是老了就是嫩了。總感覺味道差了一點。
在我們內地這邊烤串一般就是木炭比較多，但是在新疆基本上都是用煤炭的，一開始覺得用煤炭烤不是有煙味兒嗎？但是吃的時候就會發現一點味道都沒有，他們用的都是新疆那邊的無煙煤，好像確實比木炭要好。
而且新疆羊肉串的選肉，一般都是先殺先烤的，不像內地的烤肉攤都是冰凍過的，味道真的差了很多。
去新疆的朋友，羊肉串，吐魯番的葡萄，哈密的瓜，庫爾勒的香梨，還有各種各樣的乾果，大棗，巴旦木等等這些都是必須要吃的，新疆真的是一個好吃好玩的地方。對於吃貨和喜歡 旅遊 的人絕對是一個天堂！
我記得我原來工作的公司，有一個關系不錯的供應商是個人很好的大哥，他們夫妻倆都是新疆人，偶爾一起宵夜、擼串，也會跟我們說起新疆的烤肉很好吃，有機會要去試試看。對於我這個吃貨來說是肯定會問一下類似題主的問題的，基本也就是問「肉咋腌的？」、「放啥調料？」之類的，但是得到的答案跟我想的不太一樣，直到後來我因為朋友結婚去了次內蒙， 才切身的認識到放養著的「有主兒的野羊」，跟我們平時吃到的羊還真是有區別。
當時那個新疆大哥的說法就是調料就鹽、孜然、辣椒面，最多羊肉提前用皮牙子（洋蔥）水泡一下，主要還是肉好。說道「肉好」的時候，還拿著我們那時候吃著的串兒撇撇嘴，當時也沒太在意，畢竟人都是對自己家鄉味道最習慣、最推崇的，我一直很了解，也很尊重這樣的想法。
後來我一個朋友結婚，我就去了次內蒙，在那吃到了一次真的很棒的羊肉，那個羊長得也挺奇怪的，整個腦袋連帶脖子都是黑色的。那個羊肉是真的吃不到什麼腥膻味，而且我看他們做羊肉的時候也沒有像抓中葯似的，恨不得弄個十幾種調料下去，就是姜、孜然、辣椒面啥的就完事了。
所以類比我在內蒙吃到的很棒的羊肉的經驗，我很相信一些新疆的小夥伴說的是真的，他們當地的烤肉之所以好吃還真不是什麼調料的關系。
與此類情況類似的，我國青海和寧夏的羊也都很有名，很好吃。古有詩雲「文章本天成，妙手偶得之。」，我覺得用來形容一些 美食 也是蠻合適的，我國地大物博，有很多優質的食材，並不需要過多的人為加工就是上等的 美食 ，大家認為呢？
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喀什噶爾古城裡一位老漢兒家的烤肉好吃極了，我維吾爾族朋友阿布都拉說他5歲就開始吃他的烤肉，三十多年了。
我也經常在那吃，問老漢兒配方，他就說他獨特配方，皮牙子，還有澱粉，好像還有一些磨碎的香料腌制一會兒，吃起來特嫩特好吃。
我去東巴扎買維吾爾族人自己配的玫瑰花茶，十幾種香料。在那配香料的時候，一位阿達西也配香料，他配的是烤肉用的，我看了，有七八種，包括白豆蔻之類。只是他們在腌制的時候放的很少，主要是皮牙子（洋蔥）。
圖中就是那位老漢兒在做缸子肉，可惜忘了拍他的烤肉。
「新疆烤肉最少調料，只有老三樣，孜然辣椒鹽！」這個話在新疆之外，任你磨破嘴皮反復叨叨，不會有人信。那麼好吃的烤羊肉，不給祖傳配料怎麼可能？一定是保密不說。
我就多次的遇到過，怎麼說也沒人聽。就像我反復說過清燉羊肉不給任何調料最好吃，至今沒人信，除了內蒙當地讀者和見過吃過的。
當然，新疆烤羊肉是全世界最好吃的結論不是蓋的，不單單是調味料，還有肉質和烤法共計三要素組成。調料不說了，再重復一遍：老三樣，孜然粉、辣椒面、鹽。而且南疆北疆不一樣，北疆烤肉老三樣調味料，南疆乾脆只給鹽，味道更是原生噴香。
新疆的羊肉也不用多說，①品種沒問題，老品種早都被淘汰；②大小老嫩沒問題，誰也不會用老羊肉燒烤；③散養、圈養區別不大，那裡的飼料還沒聽說有多少化學添加劑。
唯有烤肉技法豐富多彩。說兩個：一個是新疆傳統烤羊肉現殺、現烤、現吃。順著骨頭拆開肉塊，紅柳枝串了，燒胡楊木枯枝烤，老三樣調料，滿滿的原始部落儀式感。再一個就是常見的烤大串，新疆叫做烤肉。羊肉切半個拳頭大小的塊，先用給了洋蔥和鹽的水泡半小時，再不銹鋼釺串了，烤爐上烤好，調料還是老三樣。
我采訪過兩位老師傅的烤羊肉串秘籍，一位用四種調料，一位用三種調料，他們烤串三十年以上。，就是給大家看看純羊肉串的做法，串店名不提了。
冬天吃羊肉串是奢侈的生活了，20元錢羊肉只能烤十個羊肉串。現在羊肉都三十多一斤了，低於2元錢的肉串不敢吃，有時候街頭烤串一把分不出來什麼肉的小串真便宜。
羊肉串永遠是經典之作，流行鮮肉現切現串，不加其他醬料就是鹽、孜然、辣椒末。這是傳統的新疆味道。您要是看見烤串師傅一邊烤一邊刷油，肯定不是新疆的烤法，據說新疆有些地方只有用鹽的燒烤方法沈陽目前沒有看見過。
羊排肉也是肥瘦相間，不選擇腿肉。
首先要去掉羊排的筋皮和脆骨，把肉切成拇指粗細的肉丁，大概1.5cm見方。這樣烤出來的肉串，肥而不膩。太大不行，小了也不行，
另外錦州燒烤都是使用圓形的鐵簽子，這樣導熱快，不容易斷釺子，環保容易清理，另外也容易串肉。簽子都是二次回收利用的，圓形方便清洗。
炭火燒烤是很不容易掌握火候的，碳不能全紅，那樣容易烤糊外皮，裡面還是生的，也不能過於低溫，溫度低就不能叫做烤肉，那是燜熟的，而且顏色不好看，發黑！
當羊肉串烤熟一面之後，要撒調料。好肉不會干，也不用刷油。
肉不用腌制，直接烤出味道來。錦州串有五大調料：辣椒面、孜然、鹽、白面、蒜蓉辣醬，羊肉串倒是不用辣醬，就使用辣椒面、孜然、鹽、白面。很多人想知道什麼是白面？白面是使用雞粉、胡椒粉、中草葯粉研磨而成的，白面味道特別，一打嗝都能有羊肉串的回味，他自己研製了十年！現在很多燒烤店也都使用自己配置的白面，也有現成材料可以買到，但是配置經驗很重要。
小北胡同的一位老太太也是這樣烤的羊肉串，羊肉不腌制，烤制不刷醬，只有當年的鐵絲改成更干凈的竹簽了。但是烤制肉串的木炭堅持了二十年，一盒木炭比機制炭要貴一倍。她只用三種調料，辣椒面、孜然、鹽。
師傅說當羊肉串看不見生肉的時候，羊肉串就烤好了，一定趁熱吃，瘦肉縮成一團，羊肥肉烤成油嗦，羊排肉鮮嫩多汁，熱羊油混合辣椒面孜然面帶來的那種香味是新疆烤羊肉串的魅力。
很多串店不是燒烤時候撒調料，而是烤好之後自己蘸料，所以還有一份沈陽獨家秘制乾料，成分：鹽+大孜然+大辣椒碎、好像還有一點點花生和芝麻，再來點槍粉。搶粉這個東西不宜多吃。
沈陽最近還流行自己動手烤串，每一個桌面一個爐子，肉品現場加工，一切都在顧客眼皮底下操作，自己烤的羊肉串特別放心。
自動烤串不怕涼，新鮮看得見，味道自然醇香，調料也是自己蘸。
來一爐暖暖的擼串炭火，來一瓶常溫啤酒，大冬季天擼串不是事兒，想吃純羊肉串的舉起手來。
新疆羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃，一直深受到廣大群眾的青睞；今天就來分享羊肉串的製作配方與教程給大家；
作為一個新疆人，我來說說我們自家燒烤肉的配方。非開店商用版配方，如果有幸被採納，需要批量製作的朋友，按配方比例增加就行了，在家裡自己製作也可以，此配方烤制出來的羊肉串色澤誘人，不膩不膻，鮮嫩可口，回味無窮；趕快一起來試試吧！
原料配方：
肥瘦羊肉 500 克，精鹽 15 克，洋蔥一個，辣椒粉少許。
製作方法：
1，將肥瘦相間的羊肉直接切成小塊放入盆中（不需清洗），加精鹽、和洋蔥， 揉搓拌勻，腌漬 2 小時。
2，將肥瘦相間的羊肉，穿在紅柳/鐵簽上(每 串可穿 5～7 個)。
3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟，撒鹽。(喜食辣味，可稍撒辣椒粉)。
4.炭烤爐製作：將舊鐵筒剪去筒身，留約 20 厘米的筒底，鋪入木炭即成。
去新疆玩的時候，在新疆伊犁的一個庄園圍觀過本地人烤羊肉，羊是他們自己養，當天現殺的，看他們切好肉後用洋蔥（本地人叫皮牙子）和番茄混合著腌了一下，然後串好待用，因為食材本身很好，所以烤出來的肉是很好吃的。
然後他們用的調料也非常簡單，就在烤架旁邊放三樣東西，分別是：鹽、孜然、辣椒粉，一般是邊烤邊撒調料，這三樣就足夠烤出新疆風味明顯的美味羊肉了。
除了調料簡單，聽老闆說他們用來烤肉的煤是他們本地的無煙煤，說是烤出來味道更香更好吃，外行人不懂這些，反正他們烤出來的羊肉真的很香很好吃，比我以前吃到的烤肉都要好吃。
原料好，調料簡單，烤出來的羊肉就是很好吃，可能只有在新疆本地才能吃到這樣的烤肉吧，在其他地方是很少見的，我也是去了新疆才第一次知道新疆烤肉是這樣烤的，個人是非常喜歡的。
新疆羊肉好吃在幾方面：
第一：肉質選擇一定是小羊娃子的，因為羊娃子的肉質肥妹鮮嫩，多肥少瘦;
第二：一定要正宗的紅柳木串起來靠，那些用鐵簽串起來的會影響到肉質整體的人揮發;
第三：木炭也要選擇用枯死的紅柳木，先把木頭燒到通紅變成木炭之後，再把肉串架上去，慢慢扇風細烤，看看炭火大小掌握好翻串時間;
第四：肉串滋滋冒油後，辣椒面、孜然面、少許鹽均勻撒到肉上，如果條件允許，最好用新疆當地的土鹽，這樣出來的肉質才更融洽更香！
另外最關鍵一點，好吃的羊肉串，肉從宰殺到串串都是不會肉都是不會洗的！新疆的牛羊肉飯菜基本是忌諱洗肉的，這個不喜就沒辦法了
『陸』 什麼叫架子肉
架子肉新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或周歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗凈後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。
新疆菜
口 味
鮮嫩
地 在新疆，可以隨處吃到 拉麵、 抓飯這樣具有民族風味的「新疆飯」，但要吃「架子肉」，就得來新疆南部的的 喀什·達瓦昆。
達瓦昆架子肉在當地流傳了上百年，後來失傳了幾十年。
2003年，岳普湖縣委、政府找到了依靠旅遊發展經濟的亮點後，很快出台了安營紮寨達瓦昆的系列優惠政策。結果來自 民間的阿不都拉等人亮出了烤架子肉的絕活。引醉了大江南北的遊客。
一個精明的架子肉老闆阿不都拉，就架子肉的製作過程，作了詳細介紹。 達瓦昆架子肉的味道和烤制方法與一般烤肉不同，做架子肉要選肉嫩的羔羊，肉要割精瘦的肉，用鋒利的刀切出 肉卷，把調料鑲入肉中，肉表要塗一層特殊(祖傳)的料汁，淹制25分鍾後將入味的肉掛上架後放入爐坑，合上蓋，旋轉地烤制上20分鍾。一架香噴噴的架子肉出爐了，色澤金黃，鮮嫩可口，肉香四溢，讓人垂涎欲滴。
架子肉燒烤的老闆阿不都拉說，架子肉好吃的秘訣關鍵是肉的腌制和烤架。園台體的鐵架和爐坑是特製的，沒有一般的烤肉的煙薰火燎，在恆定的溫度下，均勻的受熱，烤制出來的架子肉才色、香、味俱全。
到過達瓦昆的人，難忘架子肉的香嫩。正是如此，每年「五一」黃金周期間達瓦昆的遊客接近5萬人次，許多人是慕名來吃架子肉的。岳普湖縣委、政府抓住了這一機遇，大力發展旅遊朝陽產業，用達瓦昆架子肉的獨特優勢，促進當地農牧民增收。
架子肉的家庭做法
一般架子肉選料是 羊肉，最好吃的地方是 羊排 ，首先先選取一公斤的連骨羊排肉，切成塊放入盆中，再切一個 洋蔥也放入盆中，放入適當的鹽，打上一個雞蛋，然後攪拌，腌至15分鍾後放入烤箱，20分鍾左右就好了。哇好想啊~~~~~吃的時候配上一碟皮牙子那就叫絕啊！
『柒』 新疆菜特色菜有哪些
新疆菜特色菜有大盤雞、手抓羊肉、烤全羊、饢包肉、架子肉等。大盤雞新疆：大盤雞，又名沙灣大盤雞、辣子炒雞，是新疆維吾爾自治區塔城地區沙灣市的特色美食。手抓羊肉：手抓羊肉是中國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。烤全羊：烤全羊是內蒙古和新疆少數民族膳食的一種傳統風味肉製品。
新疆菜特色菜有大盤雞、手抓羊肉、烤全羊、饢包肉、架子肉等。
1、大盤雞新疆：大盤雞，又名沙灣大盤雞、辣子炒雞，是新疆維吾爾自治區塔城地區沙灣市的特色美食。
2、手抓羊肉：手抓羊肉是中國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。
3、烤全羊：烤全羊是內蒙古和新疆少數民族膳食的一種傳統風味肉製品。
4、饢包肉：饢包肉維吾爾語稱為「塔瓦喀瓦甫」，屬新潮小吃品種，是新疆風味名食之一。
5、架子肉：架子肉新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或周歲以內的羊。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。
『捌』 求南疆饢坑肉和架子肉配料及詳細做法
新疆架子肉是我最愛的新疆美食之一，它是新疆南部的一道特色美食，也叫饢坑肉，今天就說說勾魂攝魄的架子肉是怎麼製作的。
製作新疆架子肉要選用當年的羯羊或周歲以內的羔羊，宰殺後去掉羊肉和內臟，再把羊肉切分成若干塊，洗凈待用。
接下來就可以調制腌料了，這是新疆架子肉美味好吃的關鍵所在，很多店家都有自己的祖傳秘方，絕不外傳。基本的做法就是把生雞蛋磕入小盆中，再加入姜黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、精製麵粉等十幾種調料和香料，拌成糊狀後均勻的塗抹在洗凈的肉塊上，腌制1小時。
新疆架子肉之所以也叫饢坑肉，是因為這種美食是用饢坑烤制出來的。利用腌肉的時間，用無煙碳將烤饢用的饢坑點燃，使坑內溫達到120到150度以上。
等到羊肉塊腌制入味以後，取出來掛在專用的烤架上，再把烤架放入熾熱的饢坑內，邊烤邊取出明火，堵住坑口，連燜帶烤，約莫經過30分鍾的烤制後即可烤熟。
烤好的架子肉外脆里嫩，味美異常，吃的時候再配點涼拌洋蔥，清爽、夠勁兒！有葷有素，有主食！
新疆架子肉的做法並不止上述一種，家庭製作架子肉通常選用帶骨的羊排肉，切成塊放入盆中，再切一個洋蔥也放入盆中，放入適當的鹽，打上一個雞蛋，然後攪拌，腌至15分鍾後放入烤箱，20分鍾左右就好了。吃的時候配上一碟皮牙子那就叫絕啊！
達瓦昆架子肉的味道和烤制方法，也與其它地方的架子肉不同，他們喜歡選用精瘦的羔羊嫩肉，用鋒利的刀切出肉卷，把調料鑲入肉中，肉表要塗一層特殊的料汁，腌制25分鍾後將入味的肉掛上烤架後放入爐坑，合上蓋，旋轉地烤制上20分鍾。這樣烤出的架子肉色澤金黃，鮮嫩可口，肉香四溢，讓人垂涎欲滴。
1、新疆的涼拌洋蔥在當地稱為皮辣紅，就是用洋蔥（新疆人稱洋蔥為皮芽子）、辣椒和西紅柿一起涼拌。
2、架子肉好吃的秘訣關鍵是肉的腌制和烤架。園台體的鐵架和爐坑是特製的，沒有一般的烤肉的煙薰火燎，在恆定的溫度下，均勻的受熱，烤制出來的架子肉才色、香、味俱全。
『玖』 架子肉為什麼好吃的關鍵是什麼
你好！家庭製作架子肉通常選用帶骨的羊排肉，切成塊放入盆中，再切一個洋蔥也放入盆中，放入適當的鹽，打上一個雞蛋，然後攪拌，腌至15分鍾後放入烤箱，20分鍾左右就好了。吃的時候配上一碟皮牙子那就叫絕啊！烤好的架子肉外脆里嫩，味美異常，吃的時候再配點涼拌洋蔥，清爽、夠勁兒！有葷有素，有主食！架子肉好吃的關鍵在於選好一塊肉，腌制好這塊肉，然後注意火候。
『拾』 求南疆饢坑肉和架子肉配料及詳細做法
戶內版饢坑肉配料如下：
新鮮羊排：300g、姜黃：適量、麵粉：適量、孜然粉：適量、黑胡椒粉：適量、鹽：適量、生抽：適量、雞蛋：2個、洋蔥：1個。
戶內版饢坑肉做法如下：
1、羊排洗凈切塊，加入鹽，皮牙子（洋蔥）腌制20分鍾左右。