1. 藕片炒木耳如何做，清淡味美，脆嫩可口，特別適合節日家宴做呢
藕去皮切片，木耳泡發後去根部洗凈，木耳去根是個人覺得口感好些，也就一點點的根，也可不去，蔥姜切好備用。 鍋中放入食用油，燒熱先放蔥姜炒香，倒入木耳，多翻炒幾下，木耳必須得炒熟了才能吃，所以先入鍋炒會。 兩三分鍾左右倒入藕片，一起翻炒，放入小半匙醋，這里是為了使藕保持脆的口感，所以少加點，不要吃出醋味，翻炒片刻加入少許生抽，翻炒均勻再加入適量的鹽，繼續翻炒均勻，因為藕粉的原因藕片炒至有點粘性即可出鍋了。
2. 自己炒的蓮藕肉片，怎麼又黑又不脆呢
蓮藕，相信大家都吃過，蓮藕的甜糯粉等特點受到很多人的喜愛。蓮藕，在我們家鄉幾乎是每家每戶都有種，可以說是我們家鄉的主要農產品收入，而且每年都會有一年一度的「蓮藕節」，讓鄉親朋友們聚集到這里，讓大家來個「藕」遇。蓮藕節中還有各色各樣的節目，要說最有特色的節目應該就數媽媽們的廣場舞了，雖然她們年歲已老，但是從她們身上感受到的活力絲毫不輸給年輕人，很值得年輕一輩學習。
在「蓮藕節」中，有各種各樣關於蓮藕的美食，什麼清炒蓮藕、糖醋蓮藕、蓮藕排骨湯、糯米藕片、酸蓮藕片等等，讓人看著都很有食慾。家從小就種有蓮藕，還記得小時候天還沒亮就起來跟著媽媽一起去田邊挖蓮藕了，比較嫩的蓮藕洗干凈了還拿來解渴用，要是不小心挖斷了的蓮藕就拿回去煮，所以從小沒少吃蓮藕，而且也非常喜歡吃蓮藕，最喜歡吃的就是清炒蓮藕和蓮藕炒肉片，接下來小編就給大家分享家常蓮藕炒肉片的做法，一起來學習吧！
好了，這樣一道既簡單又美味還營養的家常蓮藕炒肉片就做好了，大家看著是不是很簡單呢？藕片吃起來很是脆爽清甜，再加上辣椒的香辣，讓人越吃越上癮，越吃越想吃，而且這道菜還很下飯下酒，小孩大人都愛吃。
小貼士：
1、炒藕片的話注意要選脆藕，顏色比較自然、稍白的就是脆藕，而顏色發暗的一般都是粉藕；
2、藕片焯水時注意不要焯太長時間，水稍開1分鍾後就可以撈出過冷水了，否則藕片會不夠脆嫩而影響口感。
3. 蓮藕怎樣焯水更脆有什麼技巧
很多人都非常喜歡吃蓮藕，因為蓮藕的澱粉含量非常高，而且口感比較清脆清甜。在製作的時候，很多人由於技術不到位而導致做出來的蓮藕太過於軟糯而不清脆，下面就來教大家如何製作香脆可口的蓮藕。
經過這樣焯水之後的蓮藕可以直接用料汁來調味之後上桌，也可以用辣椒和大蒜炒一盤清甜酸辣的清脆蓮藕。蓮藕的營養價值也是非常高的，蓮藕具有清脆口感和極高的營養價值從而受到了很多人的喜愛。
4. 買藕的時候想要區分面藕和脆藕，需要如何區分呢
酥脆的蓮藕有白色的花，所以被稱為白蓮藕。白藕又名九孔藕，有九個孔。蓮藕潔白，皮膚光滑，色澤潔白，身軀纖細。生吃，又脆又甜。蓮藕的花是粉紅色的，所以它被稱為紅蓮藕。紅花蓮藕，又稱七孔蓮藕，只有七個孔，比白蓮藕少兩個。蓮藕紅色，皮粗而厚，褐黃色，體短而厚。生的嘗起來是苦的，不是脆的。
5. 煨湯的藕怎樣區分脆藕和粉藕啊
1、口感不同
生藕掰一小塊嘗嘗，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
2、藕孔不同
切開看一下，粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。
9孔：
(5)脆藕回鍋牛肉高清圖片擴展閱讀
藕烹飪時注意：
1. 藕可生食、烹食、搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。
2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。
3. 藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料，如「八寶釀藕」、「炸藕盒」等。
4. 煮藕時忌用鐵器，以免引起食物發黑。
藕的營養：
含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔。
如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。
6. 炒鹵牛肉片怎麼做好吃
主料：瘦黃牛肉300克
副料：豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲
調料：醬油2.5 克，郫縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕澱粉各25克，精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量，蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。
具體操作
1、黃牛肉洗凈，切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6厘米長的段。干辣椒切段。
2、將牛肉放入碗內，加鹽、醬油、郫縣豆瓣未、醪糟汁、濕澱粉拌勻稍腌。
3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥 段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血,煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮，盛入碗內，撒鹽、味精和胡椒粉調味；
4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可上桌。
材料准備
主料：瘦牛肉、牛百葉、蓮藕、娃娃菜、豆芽、
輔料：蒜、油、鹽、雞粉、澱粉、薑片、花椒粒
具體操作
1、蒜瓣切蓉;姜切片;蓮藕切片;娃娃菜、豆芽洗干凈切小塊;牛肉切小塊，用油、鹽、雞粉、澱粉腌制15分鍾;牛百葉洗干凈切小塊;
2、熱鍋燒開水，把剛剛准備好的娃娃菜、豆芽、藕片放入鍋里煮2分鍾左右(時間不能太長，因為煮太久的菜不夠爽脆的)。
3、煮好的配菜撈出來放入碗中最底部，備用;鍋里的熱水不要倒，隨即放入牛百葉滾5分鍾左右(這樣做確保牛百葉熟透)撈出，備用。
4、大火熱鍋，倒入多點油(比平時一般炒菜多3倍左右)，油燒開後放入薑片、花椒粒，炒香後，隨即加入兩大勺豆瓣醬，翻炒幾下香味出來後，加入一大碗水，水煮開後後，用筷子把剛剛腌制的牛肉一片一片的放入鍋中，放完後要筷子劃開，避免粘成一塊。隨即再加入剛剛煮好的牛百葉，蓋鍋，計時2分鍾左右即可關火。(不能煮太久，因為牛肉會老影響口感)
5、把煮好水煮牛肉，一鍋倒入剛剛准備好的配菜大碗中。
6、在裝好的水煮牛肉上面，撒上一層辣椒面、再鋪上一層蒜蓉。
7、鍋洗干凈後，拭乾水分，熱鍋燒油(油就是平時炒菜的2倍左右)，燒其起煙至8-9分熟後，關火，把油潑上剛剛的水煮牛肉上面，一道美味的水煮牛肉就完成了。
7. 藕片焯水是冷水下鍋還是熱水
焯完冷水浸泡。
藕片焯水的時間不能太久，否則會軟爛，一般沸水中焯燙2分鍾即可，撈出後立馬放入冷水中浸泡，這樣既能保持藕片脆爽的口感，又能防止藕片氧化變黑。
蓮藕之所以容易氧化變黑，關鍵原因就是切開之後多酚氧化酶。這種特殊的物質在空氣中容易氧化成「醌」，所以蓮藕就變黑了。
蓮藕容易熟的訣竅
1、選材：蓮藕多數分為兩種一種是脆的一種是面的，粉藕的澱粉含量比較的高，口感是哪種比較粉面的，所以比較適合來燉湯，也很容易燉爛。脆藕的外皮多數是白色，且節段比較的多，有11個孔，它的澱粉含量很低，口感比較清脆，不太適合燉煮，常被拿來涼拌或者烹炒食用。
2、鹽水浸泡：據研究表明鹽水浸泡過的蓮藕會導致它的細胞因為外界液體濃度過大而出現失水的狀態，然後再進行熬煮的話，會讓蓮藕更容易吸水，從而燉煮的時間會變短，也更容易燉爛。
3、小蘇打腌制：在將蓮藕切塊後可以用蘇打粉腌制十分鍾左右，不用進行漂洗，然後直接下鍋使用，能很好的幫助蓮藕快速的燉爛。