⑴ 燒雞、烤雞、扒雞、熏雞有什麼區別
扒雞的特點是：五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓。扒雞以製作獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩等特點著稱。扒雞是用經年循環老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種中葯材烹制，以文火燜煮。扒雞是漢族風味菜餚。據史料記載，扒雞起源於禹城，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有200餘年的歷史。以製作獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩等特點著稱，1919年載入《山東各縣鄉土調查錄》。
熏雞是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於魯菜，川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味熏陶所成的雞。熏雞所用的材料是全雞，即一整隻雞。熏雞與烤雞的區別在於:傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻;而熏雞就不同，熏雞因受到五香五味的氣味熏陶，說白了也就是熱氣，在熏陶時受熱時均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還保存了完整的一隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做:肥水不流外人田。
⑵ 哈爾濱那裡有賣正宗的溝幫子熏雞的啊
學府路上 黑龍江工商職業技術學院 也就是經濟管理幹部學院 旁邊 有一家肉聯 好像是 那裡面 就買正宗溝幫子燒雞 我記得秋林負一層 好像也有攤位賣溝幫子燒雞 都是打好包裝的那種 我媽嘗了 說是真的
⑶ 正宗熏雞的配方與做法
【食材原料】
雞、雞粉1匙、鹽、紹興酒適量、橄欖油、紅洋蔥、姜、冰糖、大蔥10根、紹興酒、雞汁腌醬（燒雞醬）半瓶、醬油（老抽）、水200ml、玫瑰花干、茶葉兩包（茶包）、紅糖、米、水少許
【烹制方法】
1、將處理好並洗凈的整雞吊起來兩個小時。
2、雞粉、鹽和紹興酒攪勻，均勻地擦遍整個雞身，腌制兩個小時。
3、在腌制雞的同時，熱鍋，放少許油。
4、然後放入紅洋蔥、姜爆香。
5、接著再放入冰糖、蔥、紹興酒和半瓶燒雞醬。
6、然後再放入適量的醬油，200ml水。
7、接著將腌制好的雞放入鍋中，胸部朝下，均勻地將醬汁淋在裸露在外的雞身上。
8、然後蓋蓋文火煮十五分鍾。
9、煮好後，將整雞翻面，胸部朝上，再泡二十五分鍾。
10、然後再翻回來，再泡上二十分鍾。
11、另起一鍋，小火，取一張錫紙，放入鍋中墊底，然後在錫紙上放上玫瑰花干、兩包茶葉、紅糖和米。
12、然後再放入少許水，蓋上蓋子，轉中火燜一會兒。
13、直至聞到香味後，將泡好的雞放入Step12的鍋中，胸部朝下。然後蓋蓋，中火熏制八分鍾即可。
⑷ 溝幫子熏雞在網上能買到正宗的嗎
買不到！我去遼寧都沒看到「正宗的」（留意了，卻沒刻意尋找），覺得買不到白來一趟~~最後還是從「服務區」買的真空包裝的。正宗、新鮮的的，保質期很短，網上怎會有呢！
（溝幫子熏雞，是遼寧省北鎮市溝幫子傳統名產，經過多年積贊，反使用的煮雞原湯，味道鮮美，色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲）
⑸ 請問有知道張氏熏雞的嗎
要是想花錢學，就學最有名氣的，張氏熏雞和卓子山熏雞
就好象是麥香雞和肯德基，你會選那家店！？
新華網呼和浩特9月14日電（記者丁銘）記者近日到久負盛名的「卓子山熏雞」產地內蒙古自治區卓資縣采訪時發現，這個與「德州扒雞」、「道口燒雞」並列為我國「三雞」的名牌熟製品，如今已是盛名難負了。
「卓子山熏雞」是內蒙古卓資縣名特禽製品。他以個大體肥、色澤紅潤、味道鮮美、肉質細嫩聞名於華北幾省市區，暢銷京包、包蘭鐵路線。1956年，在中國食品總公司舉辦的全國熟製品展覽會上，「卓子山熏雞」同河南「道口燒雞」、山東「德州扒雞」一起展出，成為馳名全國的「三雞」之一。
「卓資山熏雞」已有70多年的歷史。因為這一帶的雞個大肉嫩，早在上世紀二十年代初，人們就加工鹵雞出售。三十年代初，在河北張家口德勝堂學徒的李珍和北京張蘭太兩位師傅先後來到卓資山，他倆把河北製作燒雞的經驗本地製作鹵雞的方法結合起來，改革工藝，發明了熏雞。
由於當時鹵雞無論從色澤和味道上均不及熏雞，所以熏雞一經上市，便很快代替了鹵雞，生產也逐年擴大。到解放初期，卓資山開設的熏雞鋪已發展到四、五家了。1956年，卓資縣食品公司成立了熏雞加工車間，著名的熏雞製作藝人李珍師傅便成了車間的生產技師。
從此，卓資山的熏雞生產由個體經營走上了國營、集體經營的軌道，聲譽愈來愈高，產量也成倍增長。從1958年到1969年，「卓資山熏雞」平均每年生產高達20萬只，活躍了市場，滿足了京包線上往來的旅客。
為了進一步將「卓子山熏雞」做大做強，1983年，內蒙古自治區政府投資400萬元興建了大型熏雞公司，聘請李珍師傅當經理和生產技師。1985年，這家大型熏雞公司投產。但一年後，該公司在卓資縣推行經濟體制改革轉制中垮掉，公司人員自謀職業，設備被賣掉。
打這時起，「卓子山熏雞」便轉入了個體生產。由於生產者的技術差、生產和衛生條件達不到要求，所熏出來的雞在質量上出現了不少問題，損害了「卓子山熏雞」的聲譽，使之一蹶不振，失去了昔日的競爭力，不得不讓出了「三雞」名牌的寶座。
表面上看，「卓子山熏雞」讓出名牌的原因是由於大型熏雞公司解體造成的，其實並非這么簡單。據了解，「卓子山熏雞」讓出名牌的原因之一，是未形成集約化生產規模。
「卓子山熏雞」是出自小作坊的熟製品，生產規模一直不大。雖然上世紀五十年代經過公私合營後規模有所擴大，但其年產量也不過20來萬只。如今轉入個體生產後，盡管有大大小小70多家作坊，年產量在70萬只左右，但與工廠化生產的「德州扒雞」、「道口燒雞」相比，規模要小得多。
再者是轉入個體生產後，經營分散，品牌雜亂，難以形成原有的品牌優勢。記者在卓資縣的街頭看到，經營熏雞的個體戶有幾十家，但幾乎每家都注冊了一個自己的品牌，有叫張氏熏雞的，也有叫李氏熏雞的，還有叫王氏熏雞的，五花八門。這些熏雞雖然都打著「卓子山熏雞」的牌子，但已是今非昔比了。
另一個原因是工藝發展未跟上時代步伐。目前，「卓子山熏雞」的工藝仍屬於作坊式的傳統加工技藝。據「卓子山熏雞」的發明者李珍師傅之子李樹鑫介紹，傳統的「卓子山熏雞」工序嚴格，從加工白條雞、燜煮到熏制上色，每道工序環環緊扣。其中，關鍵的工序是燜煮和熏制。燜煮時需使用多年保存下來的老鹵湯，熏制時要用柏木鋸末。
「這樣苛刻的工序和選料難以進行大規模的工廠化生產。但這還不算難，更難的是熏雞的保鮮問題一直沒有解決。」李樹鑫說，熏雞與扒雞、燒雞不同，色澤明亮是其保鮮的標志，而要做到這一點，並實現長時間保鮮，靠目前扒雞和燒雞採用的真空包裝技術是不行的，因此必須現熏現賣。
另外，市場開發滯後也是一個重要原因。「卓子山熏雞」最初主要是賣給京包鐵路線上的旅客。幾十年過去了，這一市場營銷局面基本沒變。前幾年，一些日本和韓國客人慕名到卓資縣來考察熏雞，看到這一情景後感慨地說：「都70多年了，還在路邊賣，真不可思議！」據了解，目前，「卓子山熏雞」已進入了河北省北部、內蒙古西部的一些城市，但布點極其有限。
「卓子山熏雞」讓出名牌寶座的事件，引起了一些業內人士對我國傳統名食命運的關注。他們說，類似的事件已不是第一次發生了。就我國的「三雞」而言，雖然「德州扒雞」和「道口燒雞」的情況比「卓子山熏雞」要好一些，但也難同國外知名的傳統快餐雞相抗衡，以至於出現我國「三雞」抵不過「肯德基」的現象。
這表明，我國傳統名食正面臨新時代的挑戰。那麼，包括「卓子山熏雞」在內的我國傳統名牌食品，應該如何應對這一挑戰呢？上海吉陽食品有限公司董事長余洪良、大連雄鷹食品有限公司經理張洋等業內人士建議：
實施集約化經營，培育龍頭企業。我國是一個飲食文化十分發達的國家，傳統的名牌食品數不勝數。但這些名牌食品多是從民間作坊起家，規模小，且未形成產業化，因此抗風險能力較差。若想將這些名牌食品傳承下去，就要走集約化經營的路子，實現名牌食品的產業化。而集約化經營的關鍵就是要培育龍頭企業。我國奶業近年來之所以發展成為令人矚目的大產業，就是因為培育出了像光明、伊利、蒙牛這樣的企業。
提升傳統食品工藝水平，加速工業化生產步伐。我國傳統名牌食品加工技術不能故步自封、一成不變，應根據時代變化和市場需求進行不斷改進、創新，以達到工業化生產的要求，並最終實現傳統名牌食品的產業化。以「卓子山熏雞」為例，他的發明者李珍老師傅已經去世，幾十年的老湯也所剩無幾，如果再抱著傳統加工技術不放，怎麼能做大做強？因此，必須改進、創新傳統加工熏雞技術。再有，熏雞的保鮮的技術也不是不能解決，據說德國就有一種採用氮氣包裝袋保鮮的技術，只是這套設備價格昂貴，一套需要上千萬元。如果把熏雞產業做強做大，完全可以引進這種設備。
借鑒洋快餐的營銷策略開拓市場。市場開拓是我國傳統名牌食品能否光大的關鍵。在這方面，洋快餐的營銷策略給了我們許多啟示。從前，中國人沒有吃洋快餐的習慣。但近年來隨著麥當勞等打入我國市場，洋快餐已悄悄地成為我國年輕人的習慣消費品，並牢牢地佔領了我國的快餐消費市場。其中的奧妙就在於他們的營銷戰略。不久前，內蒙古呼和浩特市一位叫丁丁的小朋友到麥當勞店吃麥當勞，回家後把這事寫進了作文：「全世界的小朋友都愛吃麥當勞，為什麼呢？因為麥當勞里有玩具。」麥當勞的「玩具戰略」贏了。但這只是其中的一招，還有很多策略值得學習和借鑒。
⑹ 哈爾濱有哪些特產
1、哈爾濱紅腸
原名蘇聯立陶宛灌腸。因為腸的外表呈棗紅色，所以被稱為紅腸。
紅腸的主要原料是肉、腸衣、澱粉，大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其餘為澱粉和調料。
⑺ 今天收到幾只密封熏雞 看一下是否壞了
有空氣不一定壞了,但漲包一定是壞的,前者包裝不密封造成,後者細菌造成！
⑻ 熏雞和燒雞有什麼區別
腌制的時候一般是以炒過的花椒鹽 五香粉來腌制的 在雞肚子里和表皮都擦滿 一邊擦一邊揉 然後腌 一夜 熏雞是鹵熟後再熏的 燒雞是直接在鹵湯里煮好後就能食用的 熏雞的話 自己在家熏可以用一般的茶葉和干白飯 花生殼 都可以熏
⑼ 熏雞的做法
熏雞的做法如下：（以茶香熏雞腿為例）
1、材料准備：雞腿三個 、粗鹽100g、花椒10克、大料3個、大蔥幾段 、薑片2-3片、茶葉10克、大米10克、紅糖50克、橙子皮半個。
2、先把粗鹽和入花椒大料快速翻炒，炒至聞到香味。
⑽ 營口哪有賣正宗的溝幫子熏雞
鮁魚圈 商業大廈 一樓 熟食專櫃 溝幫子熏雞 真空包裝 溝幫子原產