❶ 牛肉的娃娃肉是哪個部位
牛娃娃肉部分在肋脊。此處運動量較小，中間有筋，結締組織受熱易膠化，肉質較嫩，油花均勻，具獨特風味。相關食品肥牛火鍋類：肥牛、眼肉、上腦、外脊。巴西燒烤：裡脊、腹肉、帶油三角肉、帶油臀肉、帶油牛肩峰、牛仔骨。部位肉：米龍（針扒）、黃瓜條（膾扒）、林肉（和尚頭）、臀肉（尾龍扒）、黃小瓜條、牛腱子、牛前展、牛後展、金錢展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、瘦肉塊、肥肉塊、瘦肉餡、肥肉餡、肋條肉一、肋條肉二、精啐肉、一級分割肉、一級牛肉、肉頭、學生餐、牛腩、富士肥牛。牛副產品：牛尾、牛舌、牛肚（白）、牛肚（黑）、金錢肚、牛心、牛肝、帶油牛腎、牛鞭、牛寶、白百葉、牛蹄筋、板筋、牛頭、牛腎、牛腸、牛肺、牛油、膝蓋骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、軟骨、月牙骨、羅肌肉、窩骨肌、牛足、隔肌－西冷筋、筋膜－腱子筋、氣管、心血管、脊髓、胸骨、筋頭。做法主要有：烤牛排，漢堡排，韓國烤肉，炒，燒牛肉，干制，榨汁。
❷ 牛肉哪部位營養價值高
"「三扒一霖」是牛身上最珍貴的4個部位：三扒一霖，就是燴扒、針扒、尾龍扒、霖肉。
【針扒】俗稱「米龍」；【尾龍扒】為「臀肉」；【燴扒】又稱「大黃瓜條」、「「小米龍」。其中燴扒是「三扒一霖」中最嫩的部位，因為【燴扒】是牛全身運動量最大的一個部位，所以相對脂肪量更低，肌肉凈含量更高，更適合三高和減肥人群食用。
❸ 針扒又叫什麼名字
針扒是什麼肉
牛肉
源瓏牛肉枕頭肉、針扒、眼肉 數量： 公斤 詳細說明： 枕頭肉：位於牛臀部，是後部肉中肉質為細嫩的地方。
❹ 牛肉中的針扒和膾扒分別是指哪個部位的肉
針扒：也就是超市常常看見會切成小厚片包裝的，上面標注的是米龍。肉質也是三扒中最嫰的，常常也會被冒充做牛排，但比起真正的牛排來講，它的肉質紋路還是有點粗的。米龍在分割的時候又分為大米龍和小米龍，都是屁股上的肉。針扒是大米龍。
燴扒：指的是黃瓜條，也就是小米龍了。
(4)牛針扒是什麼圖片擴展閱讀：
1、牛肉含有豐富的肌氨酸
牛肉比其他食物含有更多的肌氨酸，對增強肌肉和力量特別有效。在鍛煉的最初幾秒鍾，肌氨酸是補充atp的肌肉燃料，使鍛煉持續更長時間。
2、牛肉含有維生素B6
你需要的蛋白質越多，你在飲食中添加的維生素B6就越多。牛肉含有豐富的維生素B6，有助於增強免疫系統，促進蛋白質的新陳代謝和合成，有助於高強度訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼
雞肉和魚肉中的肉鹼和肌氨酸含量較低，而牛肉中的肉鹼和肌氨酸含量較高。肉鹼主要用於支持脂肪代謝和產生支鏈氨基酸，氨基酸在健美運動員的肌肉生長中發揮重要作用。
4、牛肉含有鉀和蛋白質
鉀是運動員飲食中缺乏的一種礦物質。低鉀水平抑制蛋白質合成和生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉富含蛋白質:4盎司的瘦肉裡脊能產生22克的一流蛋白質。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉脂肪含量低，但亞油酸含量高，亞油酸是一種潛在的抗氧化劑，可以幫助對抗運動中的組織損傷，比如舉重。此外，亞油酸作為一種抗氧化劑，以維持肌肉質量。
6、牛肉含有鋅和鎂
鋅是一種抗氧化劑，有助於蛋白質合成和肌肉生長。鋅、谷氨酸鹽和維生素B6可以增強免疫系統。鎂支持蛋白質合成，增加肌肉力量，更重要的是，提高胰島素合成代謝的效率。
7、牛肉含鐵
鐵，一種造血必需的礦物質。雞肉、魚肉和火雞肉含鐵量低，而牛肉含鐵量高。
8、牛肉中含有丙酸
丙氨酸用於從飲食中的蛋白質中生產糖。你的低碳水化合物攝入，丙氨酸，提供了肌肉所需的能量，以減輕缺乏，讓你繼續你的訓練。這種氨基酸的主要好處是，它將肌肉從供應能量的負擔中解放出來。
9、牛肉含有維生素B12
維生素B12對細胞的生成是必不可少的，紅血球將氧氣輸送到肌肉組織。維生素B12促進分支氨基酸的新陳代謝，為身體提供高強度訓練所需的能量。
10、各種各樣的牛肉
連續幾周甚至幾個月日復一日地吃雞胸肉是件麻煩事。與牛肉不同的是，後軀、側腹、上腰和裡脊在口感和質地上都是不同的，而雞胸肉當然也不一樣。
參考資料來源：網路——牛肉
❺ 牛最嫩的肉是叫什麼肉
牛裡脊上的肉是牛肉中最嫩的部分，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。牛裡脊肉又分為「沙朗或西冷（Sirloin）」、「菲利（Fillet）」，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。
牛肉味甘，性平；歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體
虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
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牛肉適合人群：
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛肉挑選技巧：
一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
❻ 針扒怎麼吃
針扒位於黑牛後腿部位，肉質鮮美可口，有適量的脂肪分布在瘦肉當中，營養豐富。適宜：烤肉、火鍋、鐵板燒、生食、醬牛肉。
牛肉各個部位吃法
1、牛頸肉：
肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
2、肩肉：
是牛的前部肉，包括頸部到肩部的牛肉，由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
3、上腦：
這部分的牛肉擁有密集的結締組織，肉質細嫩，肥瘦相間，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉或者做成肉餡。
辨別牛肉方法
1、看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
2、聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸，要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性，摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
❼ 牛肉三扒一霖指的是那個部位三扒一霖的由來
牛肉三扒一霖指的是針扒、燴扒、尾龍扒和霖肉。三扒一霖是針扒、燴扒、尾龍扒和霖肉的縮寫合並，沒有什麼來歷。
針扒：
也就是超市常常看見會切成小厚片包裝的，上面標注的是米龍。肉質也是三扒中最嫰的，常常也會被冒充做牛排，但比起真正的牛排來講，它的肉質紋路還是有點粗的。
米龍在分割的時候又分為大米龍和小米龍，都是屁股上的肉。
針扒是大米龍。
燴扒：指的是黃瓜條，也就是小米龍了。
尾龍扒：是徹底的臀肉，肉質非常老。
牛霖：
也就是我們通常叫的和尚頭，
因為精細分割的時候通常形狀呈
圓弧形，它沒有肥肉，整塊都是瘦肉。
通常三扒一霖我們都用來切肉絲，肉片做炒菜用，除了小米龍（燴扒）外，切成小塊用蛋清，生粉，鹽，胡椒淹制一下，竹簽穿好可以用來燒烤
(7)牛針扒是什麼圖片擴展閱讀：
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質
鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就產生22克一流的蛋白質。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、牛肉含鋅、鎂
鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用是：能增強免疫系統。鎂支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7、牛肉含鐵
鐵，造血必需的 礦物質。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是：從飲食的蛋白質中產生糖分。你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸,能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9、牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞的產生至關重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。
10、牛肉的食用多樣化
連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有不同，單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
❽ 牛針扒,牛三叉,臀肉,牛胸肉,去眼蓋肉是牛的哪部分適合做什麼
你說的三扒一霖，在牛的後部大概就是大腿臀部那一塊，所謂的三扒一霖指的是：1針扒，也叫米龍或大米龍；2燴扒，也叫黃瓜條或小米龍；3尾龍扒，也就是臀肉：一霖指的是牛霖，通常也叫和尚頭。還有你說的小腿肉應該指的是牛腱，牛腱分前腱後腱，用你的話說就是一個在前腿上，一個在後腿上。想知道具體部位你可以找一張牛肉分割圖研究!