什麼是芽菜圖片欣賞

❶ 芽菜是什麼_

芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產於四川的宜賓南溪、瀘州和重慶永川，創始於1841年；甜芽菜產於四川的宜賓，古稱「敘府芽菜」，創始於1921年，現暢銷於四川及京、津、滬等地。 關於芽菜的來歷，有一個傳說，清朝乾隆年間，宜賓城內有夫妻，家境貧寒，常年靠吃青菜度日。

芽菜一般味重，很少獨立成菜，一般用於炒肉沫、干煸四季豆。

(1)什麼是芽菜圖片欣賞擴展閱讀：

食用須知

一般人均可食用，因含鹽分重，所以高血壓、腎病患者慎食。另外含糖量也比較高，所以糖尿病人也盡量少吃。

芽菜所含的營養較豐富，每100克中含：蛋白質4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。芽菜中無機鹽，微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。

❷ 芽菜是什麼菜

芽菜並非一種蔬菜，它是一類蔬菜。在適當的條件下，通過植物種子培植出來的幼苗、幼梢都可稱作芽菜，常見的芽菜有黃豆芽、綠豆芽、蘿卜苗、雞米芽、蕎麥苗、薺菜苗等。

芽菜中的黃豆芽和綠豆芽是大眾的最愛，因為它們不僅具有抗衰老的效用，而且不論炒著吃，還是做湯，味道非常清香可口。

豆芽，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。

這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。 在所有的豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。黃豆被稱為「豆中之王」，蛋白質含量很高，但其中含有一種抑制劑，不僅影響蛋白質的利用，吃後還會引起腹脹，芽菜還能夠消除疲勞。

(2)什麼是芽菜圖片欣賞擴展閱讀：

各類芽苗菜營養價值：

豆芽。發芽讓豆子從「主食」或「蛋白質來源」變成蔬菜，成了維生素C的來源。比如，綠豆中的維生素C含量是零，變成綠豆芽後，維生素C變成6毫克/100克。黑豆芽中維生素K和葉酸相當豐富，對心血管健康和骨骼健康很有益處。

花生芽。花生芽也富含白藜蘆醇，而且含量超過葡萄酒中的水平，具有很強的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗輻射、抗炎、抑菌等作用。此外，花生發芽過程中也發生了維生素C含量增加、抗營養物質水平下降等一系列有利於健康的變化。

豌豆苗。豌豆苗葉片顏色深綠，具有綠葉菜的優勢，維生素C含量特別高。尤其值得一提的是，其胡蘿卜素含量高達2700微克/100克，而人們常吃的瓜果類蔬菜均在100微克/100克以下。

蕎麥苗。蕎麥種子本身富含能降血壓、血脂、血糖的黃酮類化合物。有研究發現，培育為蕎麥苗後，黃酮類化合物含量可大幅增加，發芽10天後，抗氧化成分蘆丁含量也大幅上升，膳食纖維含量則高達545毫克/100克。

參考資料來源：人民網-春天不能少了芽苗菜

❸ 芽菜分別都有什麼樣子的有圖鑒嗎

平時人們都很喜歡吃豆芽、豌豆以及花生芽等菜品，感覺它們口感鮮嫩，味道誘人，能讓人們胃口大開，也易於消化，其實這種類型的菜品還有一個統一名字，那就是芽菜，不同的芽菜功效也不相同。

1、香椿芽

香椿芽是芽菜中最有代表性的存在，它在每年春天時大量上市，這種蔬菜有濃郁的香氣，採摘以後可以直接腌制後食用，也可以炒食，它既能為人體補充多種維生素和礦物質，還能調節人體內分泌，對內分泌失調和免疫力下降都有很大的好處。

芽菜是人們非常喜歡的食物，是因為芽菜不但口感好，易於消化和吸收，而且因為芽菜有不同的保健功效。吃芽菜可以開胃、調節內分泌系統，綠豆芽可以解解酒毒、腫毒和熱毒，蕎麥芽可以幫助抑制高血壓和血管疾病，枸杞苗能夠滋陰壯陽，黑豆芽可以活血利水、清熱消腫、補肝明目，所以，吃芽菜的好處是非常多的。

❹ 芽菜是什麼

芽菜生產歷史悠久，種類繁多，但一直未有一個較完整、准確的定義。
我國勞動人民在長期的生產實踐中，早已認識到一些植物（種子）的芽及幼嫩的器官可供食用。並將這一類食品冠以「芽」、「腦」、「頭」、「梢」、「尖」等名字，以表示其品質鮮嫩、口感清脆、營養豐富等特點。這表明前人已為芽類蔬菜規定了一個大致的范疇。民間也對芽菜有一些約定俗成的叫法，如民間食用的「柳芽」，即是柳樹枝條在春天萌發出的嫩芽。「佛手瓜尖」即佛手瓜秧的幼嫩梢頭，「菊花腦」即菊科中一種多年生植物的宿根在春季萌發出的幼芽嫩葉。「腦」在字義中也有物之精華之意。1957年出版的《中國蔬菜栽培學》（吳耕民）對芽菜作了擴展，將芽菜定義為「使豆子或蘿卜、蕎麥等種子萌發伸長而作蔬菜，故名芽菜」。並指出：芽菜利用種子內所貯藏的養分，不必施用肥料，且一般不必播於土中（也有播於沙或土中）即可行弱光軟化栽培。上述定義除了傳統的用豆類種子發芽生成芽菜外，還包括了用蔬菜種子蘿卜和作物種子蕎麥所生成的芽菜。
中國的芽菜生產技術是在日本江戶時代傳入日本的，但種類一直限於黃豆芽、綠豆芽等少數品種。日本《野菜園芸大事典》對芽菜的定義是「芽菜是豆類和蕎麥等的種子在黑暗中發芽的產物」（田村茂1977）。此定義基本類同吳耕民（1957）注釋的定義。
1982年出版的日文《軟化·芽物野菜》（西垣繁一）一書中對芽菜有如下的論述：「溫室栽培床栽培，密播，適當的溫度、濕度保證發芽，生產出柔軟、多汁的植物幼芽、幼葉作為商品。」這段論述將芽菜的范圍擴展到植物的幼嫩器官，很類似我國對芽菜的傳統稱謂——芽、頭、梢、尖、腦的概念。
1990年《中國農業網路全書·蔬菜卷》問世。該卷將芽菜定義為：「豆類、蘿卜、苜蓿等種子遮光（或不遮光）發芽培育成的幼嫩芽苗。」並將芽菜列入按農業生物學分類的15類蔬菜之中，這一定義例舉了苜宿芽等其他芽菜，豐富了芽菜的種類，但仍將芽菜的范圍局限於由種子發芽而成的幼嫩芽苗，未能包括由植物營養器官生成的尖、梢、頭、腦等芽菜。
1994年中國農業科學院蔬菜花卉研究所芽苗類蔬菜研究課題組在前人定義的基礎上，對芽菜的定義給予了適當的擴充，修訂為：「凡利用植物種子或其它營養貯存器官，在黑暗或光照條件下直接生長出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖均可稱為芽苗類蔬菜，簡稱芽苗菜或芽菜。」
拓展後的芽菜定義，重新界定了芽苗菜的范圍，明確了芽苗菜在蔬菜分類中的地位，規范了芽菜的種類，完善了蔬菜的分類體系，對發展今後的芽苗類蔬菜科學研究及芽苗菜生產具有指導意義。

❺ 這芽菜是什麼菜

芽菜，是芽苗菜的組成部分。未長真葉的稱為芽菜，長出真葉的稱為苗菜。統稱芽苗菜。有詞條解釋說芽苗菜就是豆芽，這是很片面的。可以食用的芽苗菜有100多種，芽苗菜的種子不僅包括各種豆類。
芽菜還包括蔬菜種子（如蘿卜苗、空心菜苗、辣椒苗、花生芽）、花卉種子（如雞冠花苗、香草芽）、木本植物（如香椿芽、花椒苗、紫蘇苗）、糧食種子（如小麥苗、蕎麥苗、玉米苗）等等。通常情況下，植物在芽苗期的營養成分優於種子和成熟期。

❻ 芽菜是什麼怎麼種植

芽菜是一種蔬菜的苗的統稱，通過谷類和豆類植物的種子培育出來的幼苗，比如黃豆芽苗，蠶豆芽苗，綠豆芽苗，花生芽苗等。這種食物的不但口感鮮嫩而且營養價值比較高。種植芽菜可以分為五個步驟，第一選擇種子，第二浸種催芽，第三苗盤播種，第四芽苗管理。

並在苗盤播種。將種盤清洗干凈，並在苗盤的底部鋪上能吸水的干凈紙張，並讓紙張吸收充足的水分，切忌不能積水。隨後將催芽後的種子均勻的灑在白紙上。隨後用黑色的塑料薄膜進行遮蓋，並放到20到25度的環境中催芽。當種苗的植株長到2厘米左右的高度，就可以在此溫度下接受可將光的照射，可見光用人工照明最好，如果條件允許可以用太陽光。

芽苗管理。每種植物的種子對太陽光的需求是不同的。比如蘿卜芽菜需要較強的光，豌豆芽菜需要適應性光照等。光照如果強度太大會，會造成芽菜長勢過猛，植物的纖維素會提早快速發育完成，芽菜的口感會降低。如果太陽光的照射不足，會讓芽菜出現腐爛和營養不良的現象。另外需要對芽菜盤進行適當的補水和補營養液，大約每兩天就可以進行噴灑水分，四五天噴灑營養液，並保持濕潤即可。還需要保持培養環境的通風。