㈠ 豬蹄怎麼鹵好吃
醬香鹵豬蹄的用料
豬前腳 1隻冰糖 一塊薑片 幾片南乳汁 2勺鹵料（見步驟三里） 適量鹽 適量生抽 二勺老抽 一勺白糖 半勺陳醋 二勺白酒 半碗
醬香鹵豬蹄的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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豬蹄前腳比後腳肉多. 推薦買前腳.. 買的時候.讓師傅給伱用噴槍把毛給處理干凈了. 或者回來自己用液化氣燒.. 燒的表皮微黃就行！ 黑色部分用水洗洗就能刮掉的. 憋害怕哈...
步驟 2
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豬蹄放入冷水鍋里煮.. 水要能蓋過豬蹄的.. 水開後..煮5分鍾. 翻面...再煮5分鍾. 撈出...！水不要了的！
步驟 3
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鹵料..可以直接去超市買一包現成的. 如果家裡有一些材料.就用現有的. 我這裡面有： 桂皮一塊.八角幾個.草果一個.香葉二片. 肉蔻一個.香茅草一捏.小茴香粒一捏. 陳皮一捏（不能不放）..薑片幾片！ 然後我個人習慣.. 香料使用之前會洗一下！ 伱們可以當做木有看見！ 還有.可以買一包超市裡面的那個： 王守義鹵料.裡面有4小包.一般鹵一次豬蹄. 可以在伱有的鹵料基礎上.放一小包！ 我這超市3元錢一包！
步驟 4
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鍋里放油.冰糖.. 小火加熱.. 還是個人習慣. 冰糖我也是洗過了再用的！
步驟 5
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冰糖開始冒泡.顏色變深時.. 炒糖色還是蠻關鍵的！ 炒的不夠.會不上色. 炒的過火.顏色發黑發苦！
步驟 6
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把鹵料放下去爆香.. 如果是一塊塊的豬蹄. 可以直接放豬蹄下去炒糖色. 因為我們現在鹵的是整個的. 這實在沒辦法炒糖色. 只能退為炒香料. 這樣之後放下去的豬蹄. 也是一樣能有糖色上色的！
步驟 7
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然後把豬蹄放進去. 再淋上半碗白酒.. 繼續小火.不要蓋鍋蓋. 讓白酒加熱的熏豬蹄. 這一步去豬蹄的異味和增香. 千萬不要少了這一步..
步驟 8
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三分鍾後.淋上二勺陳醋.. 陳醋是幫助豬蹄解膩. 能更快燉酥爛又有口感的關鍵！（不能不放） 繼續小火一分鍾.
步驟 9
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然後翻面.. 同樣的2-3分鍾左右.
步驟 10
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淋上生抽.老抽.南乳汁.放白糖.. 南乳汁是增色和口感的好東西. 我覺得盡量是放的！
步驟 11
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然後放開水進去. 一定要開水.. 水要能蓋過豬蹄.. 大火燒開後.蓋上鍋蓋. 轉小火燜煮.
步驟 12
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豬蹄.燜煮的過程中. 要翻面的..！
步驟 13
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過程中.豬蹄會慢慢的皮裂開. 肉也會緊實的縮起來了.. 體積明顯變小太多.. 還好是整隻的. 不然還要以為是我偷吃了. 加鹽下去..不要過早加鹽. 鹽會把肉的表皮鎖緊. 讓肉不容易爛. 更重要的是.會把味道鎖住了. 其它味道進不去！
步驟 14
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一般整個鹵的時間要1.5-2小時. 根據豬的老嫩.大小等等. 越鹵上色會越深. 圖片裡面是還沒有鹵好的. 但是水已經不太夠了. 這個需要加熱水. 鹵到只要筷子能輕易穿插過去就是可以了！ 嘗嘗鹵汁的味道. 比口感偏咸一些就行. 然後讓豬蹄在裡面浸泡3小時以上！ 最好是過夜. 夏天可冰箱或蓋蓋子空調房內.（我就是放空調房）
步驟 15
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現在說說色澤問題.. 坦白說. 我這個是我快鹵好. 鹵到顏色最好看時候拿出來拍起的！ 然後丟回鍋里.做好晚飯.再繼續鹵了一會兒. 之後泡過夜.第二天吃的！ 所以我朋友圈的人. 看見了我大晚上發鹵豬蹄的視頻！ 所有美食的圖片. 很多都是半成品時候拍的.（為了效果） 就說這個豬蹄！ 如果它在鹵汁裡面浸泡過夜的話. 肯定是顏色偏深.沒這么好看了！ 我這么機智的人.肯定不會讓這樣的事情發生！
家庭版鹵豬蹄的用料
豬蹄 一隻料酒 兩小勺老抽 一勺生抽 兩勺八角 2－3個蚝油 1勺大蔥 1根紅糖 適量胡椒粒 適量即可啤酒一瓶 1瓶
家庭版鹵豬蹄的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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豬蹄冷水加一兩勺料酒進鍋去血水，煮沸即可撈出洗凈晾乾水分
步驟 2
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准備洗好的大蔥切段，八角，胡椒粒一旁備用
步驟 3
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熬糖漿，因為家裡沒有冰糖就用紅糖代替了，用冰糖的話就放2－3粒就好，主要是提鮮的，太多很甜，我用的是紅糖，平時喝湯的小勺一勺即可，鍋里到點油放入紅糖，小火慢慢熬制融化，冒小泡即可
步驟 4
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倒入豬腳翻炒至每個豬腳都粘有糖漿
步驟 5
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加入醬油，老抽，料酒，耗油翻拌一下
步驟 6
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接著把蔥段和八角胡椒粒放進去
步驟 7
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倒入啤酒
步驟 8
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蓋上鍋蓋中小火悶至30分鍾
步驟 9
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然後大火收汁，放些鹽翻炒到鹽融化
步驟 10
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後關火
步驟 11
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盛入盆里
㈡ 武岡鹵豆腐是怎麼做的
武岡鹵豆腐是富有濃郁地方特色的傳統鹵制產品，它選用武岡特有的優質豆腐為主要原料，加入以大茴、小茴、桂皮等二十幾味地道中草葯製作的鹵汁，經過鹵制、高溫殺菌、保溫培養、分級等工藝流程製作而成。它的獨具特點是氣質清香、味道純正，質地緊實，有筋力，干香，耐嚼，回味長久，少鹽、少油、少糖，不加任何色素、食品添加劑和其它調料屬「葯鹵」，能生津止渴，散寒祛濕，健脾開胃。感官特徵表現為：色澤，呈黃褐色，表面光澤鮮亮；氣味，有豆腐與鹵汁特有的清香，無不良異味；滋味，鹹淡適中，味鮮甘甜；體態，表面美觀潔凈，無雜質，組織緻密、緊實；物理特徵：水分≤45%， 蛋白質≥40%，食鹽≤ 4%。
㈢ 鹵豬頭肉怎麼炒好吃又簡單
先將買的鹵豬頭肉切成薄片，
㈣ 怎麼製作鹵肉
川菜：自製風味鹵肉
佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、鹽，白糖、油等等（超市有售）
主料： 五花肉，切1，5厘米厚，寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來，像這樣，留一個長長的線頭。
製作：
1.燒一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在於去腥去油。濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。
2.燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒，注意不要燒焦了，炒成金黃色。
3.把肉倒進去，糖漿可很好的給肉上色。
4.加調料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進去，把線頭放在鍋外面。
5.蓋上鍋蓋，小火燉1小時，注意鍋里的水分。看到外面的線頭嗎？一會兒就知道它的作用了！
6.把線頭一提，沙布包就拿出來了，不用找來找去了。就做成了
五香鹵肉配方
材料及用具：
鮮豬肉（耳朵、豬頭等均可）香梓料，調味料等。
鍋、爐、菜刀、盆、天平
工藝流程：
原料整理—腌制↘
鹵制—成品
配製鹵汁↗
配料比例：
豬肉 20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克
味精20克 生薑50克 桂皮40克 小茴香20克 陳皮20克
丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克
製作原理步驟：
1. 將原料肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多餘脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯，肥膘不要超過2厘米，切成 半斤到一斤 的長方塊）。
2. 腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內腌制4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。
3. 糖水：把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止
4. 配製鹵汁（初鹵）：
l 用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒干。
l 加白糖水（保持沸騰5分鍾、不斷攪拌） 注意：這里白糖不是起甜味作用。
l 加入醬油攪拌均勻（停火5分鍾）
l 加白酒 燒開 然後停火
l 加味精攪拌
l 調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初鹵味道偏淡
l 加熱沸騰
5. 老鹵調配：
l 補加香料、補湯和水，小火煮30分鍾
l 嘗味
l 調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初鹵味道偏淡
l 加熱沸騰
6. 鹵制：將腌制好 並 清潔過（ 的肉塊放入配製好的初鹵進行鹵制。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鍾即可出鍋。煮制過程要翻鍋兩三次。
7. 鹵水保存：鹵完肉之後，加熱到沸騰後閑置，閑置時不要隨意打開鍋蓋，避免香味物質揮發、避免微生物和害蟲進入。妥善保管、避免商業對手偷竊。
產品特點：
皮為金黃色，瘦肉呈棕色，鹹淡適宜，五香味濃郁，皮糯肉爛（皮脆肉香），肥而不膩，成品率是65%-70%（75%-80%）
注意事項：
1. 根據肉量 按比例確定其他配料用量
2. 初鹵的風味肯定欠佳，不是技術的問題，鹵水中的風味物質需要不斷積累，隨著鹵制的重復，味道會越來越好。
3. 肉的鹹味是在腌制的時候進入肉的，在多次鹵制過程中鹵水會越來越咸，但是腌制的時候用鹽量絕對不能減少，可以通過調節鹵水來調節成品肉的鹹度。
4. 香料會不斷損耗，一個料包可以使用5次，但每次需加入第一次的1/5。（香料的添加量和使用次數可根據香料、香料價格、顧客口味等增減，但比例是一樣的。使用3次，每次就加1/3 ；使用6次，每次就加1/6）。如圖：
第一鍋
第一包
第二鍋
第一包
第一1/5
第三鍋
第一包
第一1/5
第二1/5
第四鍋
第一包
第一1/5
第二1/5
第三1/5
第五鍋
第一包
第一1/5
第二1/5
第三1/5
第四1/5
第六鍋
第一1/5
第二1/5
第三1/5
第四1/5
第五1/5
第七鍋
第二1/5
第三1/5
第四1/5
第五1/5
第六1/5
5. 香料不宜太多，過多的香料不僅浪費，而且會使產品只剩五香味，吃後發悶。
6. 初鹵香料不需加八角（大茴香），以後可少量加入八角（5-15克）。
7. 品質好的八角對五香味影響很大，加入的量要控制好，多了就只有八角味了！
8. 香料價格不便宜，不要的料包用白酒浸泡2-12小時，去渣留酒，酒裝瓶備用。
9. 老鹵中白糖、白酒、醬油的添加：
每次鹵制之前先嘗鹵水，由一個人（口感好、不抽煙、不喝酒）專門負責，以保證每批產品風味一致。
l 白酒：每次加入10-30克 浸泡過廢香料的酒。
l 醬油：若鹵水顏色偏淡，成品肉顏色不好，就要加適量的醬油，注意不要太咸。
l 白糖：白糖的主要作用不是甜味，而是起特殊的焦糖味和著色的作用。若顧客不喜歡甜味，除初鹵直接添加白糖外，以後的老鹵都不要直接加白糖。
l 焦糖水：先將白糖加水溶解，大火燒開，不斷攪拌，換小火，不斷攪拌，直到成紅棕色（接近黑紅）的焦糖，加開水溶解，水呈紅色，裝瓶備用。（焦糖水有特殊的風味和光亮的顏色，可以適量加入老鹵，也可給肉皮上色）
10. 每個環節都必須注意，產品才能保持一定的風味
㈤ 不辣的鹵菜怎麼做
五香鹵味（非常適合孩子吃哦～不辣，不上火）的用料
雞全翅 適量廚邦醬油或海天味極鮮也很好吃 適量清水 適量冰糖 適量味好美五香粉（可以根據個人口味添加） 每次半包或者其它肉和蛋類都可以～
五香鹵味（非常適合孩子吃哦～不辣，不上火）的做法步驟
步驟 1
洗凈要鹵的東西～放入鍋，加水（水放將近滿），煮開～
步驟 2
這時候上面會有一層血水浮沫沫～耐心地用勺子撈掉～注意，這里就是媽媽教的妙招了，不要倒掉撈肉的湯，就這樣直接煮著，慢慢地撈去浮沫。
步驟 3
撈到沒啥大塊兒浮沫沫時，加入醬油（個人特別喜歡味極鮮）～我都是差不多畫個七八圈，倒入五香粉，我加的半袋兒～鍋大的，鹵的東西多的，可酌情～
步驟 4
加入冰糖，這個看個人喜好了，我比較愛吃偏甜一些，注意千萬不要加到味道剛剛好，這么一大鍋湯，應該加料完，是沒啥味道的，大約估計下20-30分鍾收汁兒完，味道剛好的量～我也是憑感覺加的，嘻嘻……
步驟 5
加蓋，小火，約160℃～煮15分鍾左右（雞全翅比較硬，需要多煮些時間，其它的話酌情）。 然後轉大火，翻蓋煮十分鍾左右，用筷子把泡在鹵水裡的雞翅，朝上，也就是反一面兒，繼續煮，當收汁兒到鹵水沒過一半的時候，用筷子沾沾，嘗一嘗鹵水，味道應該是偏甜，不怎麼咸，就對了（因為還得加味精呀，味精也是鹹的）不過，記得嘗完，洗下筷子喲～哈哈
步驟 6
起鍋，記住，找個大盆子，連同鹵水一起倒入，讓它們浸泡在鹵水裡（這時候直接吃的話，皮很香，肉沒啥味兒）～有時間的話，最好可以提早做，五六個小時後會更入味（我說雞翅和鹵蛋哈）！
步驟 7
非常地美味啊！
步驟 8
相當入味～鹵蛋浸泡在鹵水裡，至少隔一頓的時間，然後再加小半碗水，來重新加熱下，就可以把蛋和鹵水分開，無需浸泡咯～蛋白蛋黃都超超超～美味😋！這個一定要多鹵一點，每次加熱完都更更更美味呢～
步驟 9
鹵牛肉，買回洗凈，整塊放鍋里撈完血水，再鹵哈，同上哦。鹵完切片並澆上適量鹵汁兒
步驟 10
鹵鴨心～
步驟 11
鹵雞爪兒～
步驟 12
介個介個～
步驟 13
留著的老鹵➕五香粉➕冰糖➕味極鮮～
步驟 14
鹵雞腿～將雞腿洗凈，同冷水一起下鍋～水開後，將雞腿用筷子翻面兒並撇掉血水浮沫兒～然後放進冰糖
步驟 15
放醬油和五香粉，請親愛的們注意雞腿的擺放，我用的平底鍋，鹵的十隻雞腿哈
步驟 16
時不時用筷子翻下面～使其鹵得均勻～話說實在太香了啊……
步驟 17
待快要收汁後，也就是剩一半再少些的鹵水後～再加入等同剛開始煮雞腿一樣多的開水，也就是差一點一鍋～直到再次收汁兒稍稍粘稠就可以完成出鍋了哦～
步驟 18
出鍋～～～
步驟 19
這個每次1/4－1/3瓶，也一樣，如鹵得多請根據鹵水的用量來做調整～
步驟 20
完成～
步驟 21
鹵鴨腿
步驟 22
鹵蛋～
五香鹵味（非常適合孩子吃哦～不辣，不上火）
㈥ 鹵的鴨製品（鴨腿，脖子，鎖骨，頭等）真空包裝高溫殺菌後，袋子里有白白的粉末狀的是什麼東西在袋子外
你好，根據你提供的圖片，我分析是動物脂肪、膠原和水的混合物，多見於翅、爪、蹄類的熟食包裝，你這個跟加工、包裝工藝有關。這種問題遇到過。
希望對你有幫助，請採納。