❶ 酸辣椒炒雞雜，怎樣香辣過癮又不腥呢
在家這樣炒雞雜，酸辣嫩滑又脆爽，一點不腥，教給你正確做法，上桌一掃光，真過癮中醫認為食用雞雜可以補充多種營養素，有助消化、和脾胃之功效；雞雜做湯還能健胃消食、潤膚養顏。但是很多人害怕動物內臟的膽固醇高，或者是擔心內臟有有害物質的殘留。不過也不是頻繁大量地食用，偶爾食用真不必太過於擔心的。那麼怎麼做才香辣脆爽一點不腥呢？
——製作方法和步驟——
【步驟一】：雞雜有很重的腥味，我們應分三步處理，就能徹底去除。首先把雞雜的污物沖洗干凈，加入鹽搓揉，就會看到許多黏液產生，搓揉約2分鍾，沖洗干凈。其次加入麵粉和鹽繼續搓揉2分鍾，這個時候，雞雜已經不粘手，然後沖洗干凈。最後加入一勺植物油搓揉2分鍾，（很多朋友只用了前面兩個方法，不知道油還有去腥作用，從而忽略了，處理的雞雜還是有腥味。）然後沖洗干凈，放入盆里，加入清水浸泡半個小時，主要是要泡去雞雜中的雞胗、雞心、雞肝的血水主，然後把雞雜撈出來控干水分備用。
——烹飪小貼士——
炒雞雜是一道不錯的下飯下酒菜，無論是自己做來吃，還是用來招待客人一個非常美味的食物，味道香辣爽口開胃，但是要想真正地把這道菜製作好，還是有一點難度，很多人炒出來不是咬不動，就是有很重的腥味，很是難吃！所以製作這道菜一定要注意我說的步驟去做，但同時要要注意以下技術要點。
（1）雞雜一定要清洗干凈，這一步很重要，要是有雞腸的尤其要處理好，洗完之後就是要放清水泡去雞雜中的雞胗、雞心、雞肝的血水洗，這樣才可以把雞雜處理干凈。
（2）腌制雞雜之前一定要把水瀝干，最好用手擠一下，然後再放入調料腌制，腌制的時候放點澱粉和油這樣可以鎖住水分，讓雞雜炒出來吃比較嫩。
（3）炒的時候一定要先把雞雜炒熟，在炒調料和配菜，炒的時候要用旺火熱油，快速翻炒均勻，迅速出鍋裝盤，一般不要超過一分鍾，否則雞雜就會變老。
（4）其它不需要爆香的調料可以放一起調成汁，這樣可以節省時間，防止雞雜炒過火。要記住的是，重新放入雞雜要快速翻炒，炒制不要超過10秒鍾，調料翻炒均勻就可以了。
❷ 怎麼炒雞雜
很多人比較喜歡吃雞雜，雞雜的味道是比較不錯的，平時可以到市場購買新鮮的雞雜，然後回到家裡面自己來烹飪，要想把雞雜做得比較好吃，應該及時去腥，畢竟它裡面會有一些腥氣，在這方面應該有所注意，另外用雞雜能夠做的美食也是比較多的，比如說可以做成大蔥炒雞雜等等，我們來看一下這方面的內容。
怎樣炒雞雜好吃
大蔥炒雞雜
1、先將雞雜放入食鹽搓洗干凈，之後，再將雞雜切成小段或者是小片。
2、蔥擇洗凈，切成3厘米長的段，小紅椒和辣椒切段，姜蒜切片備用。
3、炒鍋上火，倒入食用油，下花椒和干辣椒小火炒香。
4、再放入姜蒜和小紅椒煸香。
5、放入切好的雞雜翻炒。
6、加入一匙的料酒翻炒去腥。
7、調入鹽、生抽、老抽翻炒均勻。
8、放入蔥段翻炒兩下，調入味精即可出鍋。
雙椒炒雞雜
1、放入適量鹽搓洗一會，然後用水沖洗干凈。雞肝不用洗。
2、洗好的雞肚、雞腸放入沸水中焯火一分鍾，放涼。
3、青、紅椒去籽洗凈，切成3厘米長的條狀。姜蒜也切成條狀。
4、雞雜也切好。
5、炒鍋當中放入適量的油，之後再放入干辣椒和花椒，炒香之後再放姜蒜炒香。
6、放入雞雜翻炒斷生。
7、放入青、紅椒翻炒，再放入料酒、生抽、鹽、味精翻炒均勻即可出鍋。
薄荷炒雞雜
1、買回來的雞雜放入小盆里，放入一匙的鹽搓一會，然後清洗干凈。
2、把洗好的雞雜冷水下鍋氽一下水，然後洗凈浮沫。
3、把洗好的雞雜雞腸雜小段，雞胗切薄片備用。
4、薄荷洗凈後控干水分備用。
5、姜蒜切片，蔥切蔥花，辣椒切段備用。
6、炒鍋上火，倒油燒熱，下辣椒、姜蒜片炒出香味。
7、放入雞雜翻斷生。
8、放入少許料酒翻炒翻炒。
9、放入薄荷翻炒兩下。
10、放入適量鹽、醬油、味精翻炒均勻即可起鍋。
❸ 辣椒炒雞雜的做法:
1.將辣椒、圓椒准備好，雞雜用生粉、鹽洗凈。
2.辣椒、圓椒切片。
3.雞雜切好氽水待用。
4.起油鍋，爆香姜、蒜、辣椒，下雞雜煸炒。
5.加入料酒，下圓椒炒至斷青。
6.溜點水、加鹽、生抽調味就好了。
❹ 干辣椒炒雞雜
辣椒炒雞雜的做法：
1.紅辣椒、姜切絲，蔥切段
2.雞雜浸泡半個小時撈出並瀝干水，將雞雜切片並加入生粉、生抽、料酒腌漬一會
3.鍋內加入少許油加熱，下入雞雜和姜迅速翻炒，炒好後盛出
4.鍋內加入少許油加熱，下入紅辣椒翻炒片刻
5.加入之前炒好的雞雜一塊翻炒，並加入鹽、糖、老抽調味
6.起鍋前加入蔥段翻炒一分鍾
7.起鍋裝盤
❺ 怎樣炒雞雜
炒雞雜是一道補血食譜，製作原料有酸白菜、雞腸、雞肝等。咸香醇鮮，嫩脆爽口，注意芹菜和辣椒不宜炒得太熟。
原料
雞心、肝250克，芹菜250克，辣椒50克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
製法
1.芹菜削頭，去葉，洗凈，切成1寸長段，辣椒剖開，洗干凈。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜和辣椒略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
食用雞雜的好處是，雞雜含有豐富的維生素及鐵質，補血益智，它不像畜類內臟那樣含過量的膽固醇，且富含蛋白。偶爾食用雞雜還是對身體很有好處的。雞雜的營養價值主要就體現在各種雞內臟中。中醫的角度來看，食用雞雜能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。中醫認為吃雞雜可以有緩解食慾不振或者是積食的情況，而且還可以緩解嘔吐反胃等問題，對於出現的食慾不振也有調理的作用，可以補充豐富的營養物質。
適量食用雞雜能保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常。雞雜適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群食用。雞雜雖然有一定的營養，但其中的大部分營養物質為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。因此雞雜適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長發育停滯的兒童食用。容易出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群也可以適量食用。吃雞雜要注意食用量。不要吃的太多，如果吃得太多會導致身體肥胖，而且還會導致，身體不適。適當的食用可以有效緩解頭暈眼花的情況，還可以增強人體的免疫力，提高體質。
吃雞雜的好處和它的適用人群以及小常識上面都已經給大家介紹了，不知道大家是否了解呢?雞雜的好處有很多，可以提高人體的免疫力，還可以增強體質，但是一定要注意食用的量不要過多，以免導致肥胖的情況。
❻ 辣椒炒雞雜的介紹
辣椒炒雞雜，是一道家常菜，製作原料主要有辣椒、雞雜、圓椒。
❼ 青辣椒炒雞雜怎麼做，辣椒炒雞雜最正宗的做法
辣椒炒雞雜的做法的做法步驟