❶ 豬肉 各部分的名稱是什麼
1、裡脊肉
是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉
位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。
3、坐臀肉
位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉
指的是豬只背脊部下方的肚腩部位，俗稱「五花肉」，皮、豬油、肉分層清楚，所以又被稱為「三層肉」。
5、夾心肉
位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。
6、前排肉
又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。
7、奶脯肉
在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。
8、彈子肉
位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。
9、蹄膀
位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10、脖子肉
又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來做餡。
11、眉毛肉
這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質與裡脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟裡脊肉相同。
12、頸背肌肉（簡稱1號肉）
指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。
13、前腿肌肉（簡稱2號肉）
指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。
14、大排肌肉（簡稱3號肉）
指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。
15、後腿肌肉（簡稱4號肉）
指從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節半）斬下的後腿部位肌肉。
16、肝連肉
是位於肝臟上方的一塊肉，將豬內臟中的胸腔及腹腔分隔開的一片隔膜，連接至肝臟，因此稱為肝連肉，是內臟中唯一的一塊瘦肉，又有「內臟的松阪肉」之名，珍貴性可見一斑
17、豬頰肉
豬下巴、臉頰兩側部位的肉，又名「嘴邊肉」、「菊花肉」，油脂不多，肉質帶有軟筋，口感軟嫩，因豬吃東西咀嚼時會不斷運動到嘴邊肉，所以肉質軟中有嚼勁，汆燙切片或燒烤都很好吃。
❷ 豬各個部位的肉叫什麼
一隻豬除了豬毛外，幾乎什麼部位都可以拿來吃。但你知道每天吃進口中的豬肉，是出自豬身上的哪個位置？
1、肩胛肉
乳房的上部是李子肉，下部是肩胛肉。從豬背前部到肩胛骨的肉是豬身體的一部分，有很多運動。肩胛骨富含肉味，有著迷人的肉香，黏稠油膩，可以做出多種烹飪變化。
它屬於上肩胛骨。脂肪分布均勻。這是最常用的部分。因為它有肌肉和肉，味道很好，用途廣泛。在過去，它也是最昂貴的。俗稱「上肉」。大多數現代人不喜歡脂肪過多的肉。因此，大多數肉販在出售給消費者之前都會去除豬皮和厚厚的豬油層。
烹飪方法：適合長期燉、燉、烤大塊，如烤肉、燉肉、白切肉等。烹調時間越長，肉的味道就越濃。此外，它也可以切成薄片，用作火鍋。烤肉片。
以上就是小編對豬肉的介紹，希望對您有所幫助
❸ 前槽肉和前肘肉的區別
前槽肉和前肘肉的區別：
前槽肉就是我們常說的前腿肉，前槽這個叫法是肉販子之間常用的一種術語。前槽肉的肉質細嫩、瘦肉比較多，無論是用來炒肉片、包餃子、炸肉丸都非常不錯，而且價格便宜，可以說是豬肉中性價比最高的一個部位了。
豬肘是指豬身上前肘、後肘的地方。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。豬肘是整個豬組織中最為鮮美的一部分。豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
選購指導
買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。
以上內容來源：網路-豬肉
❹ 請問這是豬哪個部位的肉
從圖片來看應該是豬腿肉，這塊肉可以燉吃，也可以做紅燒。
挑選豬肉
買豬肉時，聰明人專挑這「4個部位」，肉質最好，而且好吃又香。
1、五花肉
說到五花肉大家都不陌生，應該就是日常常吃的部位了。五花肉其實就是豬腹部的那塊肉，肥瘦相間且分布均勻，這個部位的肉製作方法是非常多樣的，可以用來做紅燒肉、回鍋肉，還可以配合著炒各種蔬菜，真的是想想就流口水。挑選五花肉的時候記得要挑肥瘦相間的，這種做出來才好吃。
2、梅花肉
對於梅花肉這個部位的肉不管是用來炒還是用來燉都特別細膩、嫩滑、好吃。提到梅花肉，可能很多人都不太清楚，這塊肉主要長於豬脖子的上方，也就是我們常說的肩胛肉，紅白相間就像盛開的梅花，故得名「梅花肉」。一頭豬整體下來也差不多隻有5、6斤左右的梅花肉，因此梅花肉顯得格外珍貴。在購買時一定要記得說出梅花肉三個字，只有內行人才會這樣說。
3、裡脊肉
裡脊肉主要位於豬的背部（即脊骨下面），與豬的大排骨相連。裡脊肉是一種瘦肉，脂肪較少，而且沒有筋骨，由於肉質鮮嫩，沒有骨頭，沒有肥肉脂肪含量低，非常適合小孩和老人吃。切片蒸煮，剁、炒、炸都可以，最常見的做法就是糖醋裡脊了。
4、前腿肉（前槽肉）
前腿肉顧名思義就是豬的前腿部位的肉，豬的前腿肉和後腿肉長相類似，口感卻大不相同。豬活動主要依靠前腿發力，前腿肉因為運動量相對而言比較大，所以吃起來特別有嚼勁，肉質也比較嫩，價格也比豬後腿要貴一些，而後腿的是肥肉偏多，吃起來比較膩，價格也相對便宜，所以如果你想要好到好吃的豬肉的話，一定要買前腿肉來吃。
❺ 豬肉的前槽是哪個位置
前槽肉就是我們常說的前腿肉，前槽這個叫法是肉販子之間常用的一種術語。前槽肉的肉質細嫩、瘦肉比較多，無論是用來炒肉片、包餃子、炸肉丸都非常不錯，而且價格便宜，可以說是豬肉中性價比最高的一個部位了。
其他部位叫法
梅花肉
梅花肉，顧名思義就是形狀像梅花的肉，是豬的上肩肉，瘦肉比較多，瘦肉中夾雜著少許斑斑點點的肥肉，看起來非常漂亮，乍一看和大理石花紋還有幾分相似。據說，一頭豬身上只有5-8斤梅花肉，所以梅花肉在豬肉檔口非常搶手，很多內行買豬肉都是首選這塊肉。梅花肉的肉質細嫩，而且肥瘦相間，適合做烤肉、涮鍋、滑炒，用來做餃子餡、炸丸子也不錯。
下五花
買豬肉時也常會買五花肉，但卻不知道五花肉還有「上下之分」，上五花肉主要是在在排骨局部的部位，肥肉多、瘦肉少，吃起來比較油膩；下五花肉是豬腹部的五花肉，瘦肉多、肥肉少，而且層次分明、肉質更嫩，吃起來香而不膩，所以下五花也被肉販子們稱之為「精品五花肉」「五花三層」，內行人買五花肉，一般都會選擇下五花。所以，我們在選購五花肉時，直接和肉販子說「下五花」，肉販子一聽你就是行家，絕對不能拿上五花來忽悠你。
無論是做紅燒肉還是東坡肉，下五花肉都是最佳的選擇，做出來的菜餚肥而不膩，軟糯不柴。
通脊肉
通脊肉也稱扁擔肉、外脊肉，外面是一層肥膘，帶著一塊瘦肉，這塊瘦肉和其他部位的瘦肉不同，它中間沒有結締組織，肉質整齊而且細嫩，無論是用來切肉絲、肉片都是不錯的選擇。很多朋友切肉絲切不好，可以選擇通脊肉，用通脊肉來切肉絲，更容易切得整齊美觀。如果您想要炒肉絲、肉片，又不想買太貴的裡脊肉，那麼通脊肉就是您不二的選擇。
❻ 豬肉是前槽的肉好還是後丘的好
後丘。
前槽肉就是經常叫的前尖，通常這部分的肉都比較細，而後丘肉就是經常叫的後尖，這部分的肉炒和燉都可以，後鞧肉以瘦肉居多，易於切片和切絲，而且成型不容易碎，飯店以及賓館的大廚比較喜歡。
(6)豬前槽肉是哪個部點陣圖片擴展閱讀：
注意事項：
選擇豬肉的時候要觀察豬肉的顏色，因為新鮮的豬肉會有一層新鮮的肉感，看起來肉質很乾凈，而且豬肉的紅白之間很自然，亮度一致，這樣的豬肉應該會口感很好。
買豬肉要注意不要買那些看起來顏色十分鮮艷的肉類，因為這類豬肉很可能是加入了一些其他的物質，好的豬肉顏色紅白相間，但是顏色很淡，而且紅白之間沒有任何規律性。
❼ 豬的各個部位的肉有什麼不同有多少種（後丘，前槽，裡脊，五花肉.......)
豬的各個部位的肉只是口感不同，有10種。
1、豬頸肉：豬頸肉與豬頭肉相連，這里的豬肉比較偏紅，肥瘦分布均勻、肉質鮮嫩，適合做餃子和包子的餡料。
2、豬頰肉：豬頰肉是豬臉和豬下巴相連的肉，由於豬頰肉是豬老活動的地方，所以這里肉吃著非常勁道，口感偏嫩，用於鹵、做包子餡料都不錯。
3、梅花肉：梅花肉也就是豬的上肩肉，這里的肉肥瘦相兼，肉質也非常的嫩，所以特別適合煎、炸、燉，做肉丸也是特別不錯。
4、前排肉：豬前腿上部的肉，前排肉的肉質中等，不嫩不老，適合鹵或者腌著吃。
5、裡脊肉：裡脊肉分為大裡脊肉和小裡脊肉，大裡脊肉適合做豬排、炒、蒸的吃，而小裡脊肉比大裡脊肉更嫩，也可以說是豬身上最嫩的肉，最適合做摻湯。
6、五花肉：五花肉也就是豬肚皮上的肉，肥瘦分層，皮非常薄，用五花肉做出來的食材都獨到的風味，特別適合做紅燒肉、燉肉、鹵肉、餡料、蒸肉等。
7、後臀尖肉：臀尖肉是豬屁股上面的肉，肉比較肥，適合腌、燉、做回鍋肉。
8、做臀肉：豬屁股上的肉，做臀肉和後臀尖肉差不多，肉質硬度中等，比較適合做回鍋肉或者鹵肉。
9、前腿肉：前腿肉含有的瘦肉較少，含有的膠質、筋比較多，適合做燉、鹵、紅燒。
10、後腿肉：後腿肉口感中等，瘦肉比前腿肉多，適用於燉、鹵、腌。
(7)豬前槽肉是哪個部點陣圖片擴展閱讀：
注意事項
1、食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為「肉棗」的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病；
2、買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬；
3、豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉；
4、食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康；
5、在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。
❽ 前槽肉怎麼做好吃竅門
前槽肉可以做東坡肉，步驟如下：
1.肉皮刮凈後焯水切塊。
2.砂鍋低部放上薑片與蔥。
3.肉焯水洗凈後放入，再放入生抽、老抽、冰糖、花雕酒、八角開始大火煮開，小火慢燉。
4.砂鍋煮了約半小時。
5.中午那孩要練車，時間來不及用高壓鍋壓了11分鍾又倒砂鍋收湯，不是一直砂鍋慢燉，但味也很美。
豬的前槽肉是豬前腿部位的肉，主要是大量的瘦肉和少部分的肥肉，還含有豐富的肌肉組織，豬前槽肉的肉質比較軟嫩，適合用來燉湯和炒著吃，處理時最好不要用熱水浸泡，只用冷水沖洗兩遍就可以了。
豬肉的分類非常的多，不同部位的肉其肉質和價格都有很大的區別。豬的前槽肉是在豬的前腿部位，因為豬腿上的肉脂肪含量比較低，所以前槽肉的肉質吃起來軟嫩的，主要以瘦肉為主，中間夾雜著少量的肥肉。
豬前槽肉中含有大量的肌肉組織和脂肪組織，還含有大量的蛋白質等物質，平時在清洗豬前槽肉時要注意不要用熱水浸泡，直接用冷水沖洗兩遍就可以了，不然會導致肉中的蛋白質大量流失。
在購買豬肉的時候一定要注意分辨，一般比較好的豬肉是肥瘦相間的夾層五花肉，其次就是梅條肉，梅條肉又分大梅條肉和小梅條肉，再就是裡脊肉了，一般豬肉中有比較硬結節，就是比較差的肉，盡量不要買。
❾ 誰能告訴我豬肉的前槽在豬身上的什麼位置
豬的前槽肉在前腿的位置。
前槽肉軟而嫩，可煎炒烹炸，食用方法多樣。豬肉陸續成為全世界主要肉品以來，選擇豬肉的標准都大約相同。都是淺紅，肉質結實，紋路清晰為主。
而最高級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在里肌，大腿，和排骨。之後，如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。不過，若為全脂肪的豬肉，亦可製成豬油。
(9)豬前槽肉是哪個部點陣圖片擴展閱讀：
清洗前槽肉的注意事項：
不要用熱水洗豬前槽肉有些人常把買回來的新鮮豬前槽肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬前槽肉失去很多營養成分。
豬前槽肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。當豬前槽肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。因此，豬前槽肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈。
❿ 豬肉怎麼區分前槽和後邱
1、後邱就是後尖，這部分的肉局限性小，炒和燉都行。
(10)豬前槽肉是哪個部點陣圖片擴展閱讀：
買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。
此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。