冷凍去骨牛針扒是哪個部點陣圖片

① 怎樣食用速凍青椒

解完凍之後，食用方法和普通青椒一樣。

青椒炒河蚌的做法

食材：青椒、河蚌、生薑、色拉油、鹽、大蒜、白酒

做法：

1、把洗凈的河蚌肉邊上那個硬的地方用刀背拍打，拍扁就可以。

② 幫忙提供冷凍肉類英文單詞（全部哦）！！！！！！！

frozen abalone 凍鮑魚
frozen angler fillet 凍安康魚片
frozen antelope boneless meat 凍去骨黃羊肉
frozen antelope 凍黃羊
frozen aquatic procts 凍水產品
frozen ark shell meat 凍赤貝肉
frozen ass meat 凍驢肉
frozen baby clam 凍蜆肉
frozen baby croaker 凍梅童魚
frozen bastard halibut 凍鮃魚
frozen bear's palm 凍熊掌
frozen beef brain 凍牛腦
frozen beef heart 凍牛心
frozen beef kidney 凍牛腰
frozen beef liver 凍牛肝
frozen beef lung 凍牛肺
frozen beef many-plies 凍牛百葉
frozen beef offals 凍牛付產品
frozen beef tongue 凍牛舌
frozen beef 凍牛肉
frozen belt fish bar 凍帶魚塊
frozen belt fish cut 凍帶魚段
frozen belt fish fillet 凍帶魚片
frozen belt fish 凍帶魚
frozen black carp fillet 凍青魚片
frozen black carp 凍青魚
frozen black fish 凍黑魚
frozen black porgy 凍黑鯛
frozen black scraper fillet 凍馬面魚片
frozen blood pheasant 凍柳雞
frozen blue crab 凍梭子蟹
frozen blue fin sea-robin 凍綠鰭魚
frozen blue sheep boneless meat 凍去骨岩羊肉
frozen blue sheep 凍岩羊
frozen boiled arca subcrenata 凍煮毛蚶
frozen boiled clam meat 凍煮文蛤肉
frozen boneless beef brisket 凍去骨牛胸
frozen boneless beef deltoid muscle 凍牛肉三角肌
frozen boneless beef rump 凍去骨牛臂肉
frozen boneless beef silverside 凍去骨牛燴扒
frozen boneless beef tenderloin 凍去骨牛柳
frozen boneless beef thin flank 凍去骨牛脯
frozen boneless beef topside 凍去骨牛針扒
frozen boneless beef trimmings 凍牛碎肉
frozen boneless beef 凍去骨牛肉
frozen boneless broiler breast 凍去骨肉用雞胸
frozen boneless broiler meat 凍去骨肉用雞肉
frozen boneless donkey meat 凍去骨驢肉
frozen boneless goat meat 凍去骨山羊肉
frozen boneless hare meat 凍去骨野兔肉
frozen boneless horse meat 凍去骨馬肉
frozen boneless mutton in roll 凍去骨卷羊肉
frozen boneless mutton 凍去骨羊肉
frozen boneless rabbit meat 凍去骨兔肉
frozen boneless shin 凍去骨牛脛
frozen brined belt fish bar 凍鹵帶魚塊
frozen broiler breast meat 凍肉用雞胸肉
frozen broiler breast with bone 凍帶骨肉用雞胸
frozen broiler drumstick 凍肉用雞小腿
frozen broiler fillet 凍肉用雞小胸
frozen broiler foot 凍肉用雞腳
frozen broiler gizzard 凍肉用雞肫
frozen broiler half-eviscerated 凍半凈膛雞
frozen broiler intestine 凍肉用雞腸
frozen broiler liver 凍肉用雞肝
frozen broiler meat 凍肉用雞肉
frozen broiler neck 凍雞頸
frozen broiler parts 凍分割肉用雞
frozen broiler phoenix feet 凍肉用雞鳳爪
frozen broiler thigh plus half drumstick 凍肉用雞庶骨腿
frozen broiler thigh 凍肉用雞大腿
frozen broiler whole leg with back bone 凍肉用雞帶腰骨全腿
frozen broiler whole leg 凍肉用雞全腿
frozen broiler wing 凍肉用雞翅
frozen broiler 凍肉用雞
frozen bull frog leg 凍牛蛙腿
frozen chestnut meat 凍栗肉
frozen chicken paw 凍雞爪
frozen chicken 凍雞
frozen Chinese herring 凍鰳魚
frozen Chinese mackerel cuts 凍中華馬鮫魚段
frozen Chinese mackerel 凍中華馬鮫魚
frozen chukar 凍石雞
frozen chum salmon roe 凍鮭魚籽
frozen chum salmon 凍鮭魚
frozen clam meat 凍文蛤肉
frozen cockerel 凍雛雞
frozen cod fish fillet 凍鱈魚片
frozen coibor croaker 凍白花魚
frozen common carp 凍鯉魚
frozen common Japanese conger 凍星鰻魚
frozen common thick-lipped grunt 凍細鱗魚
frozen confection making machine 製冷凍糖食機
frozen conger pike 凍海鰻
frozen crab meat 凍蟹肉
frozen crab roe 凍蟹黃
frozen crab 凍蟹
frozen crammed {Beijing} ck 凍北京填鴨
frozen crucian carp 凍鯽魚
frozen crucian shad 凍鯡鯽魚
frozen culter 凍白魚
frozen cuttle fish fillet 凍墨魚片
frozen cuttle fish 凍墨魚
frozen dace fillet 凍鯪魚片
frozen dace 凍鯪魚
frozen ck feet 凍鴨爪
frozen ck intestine 凍鴨腸
frozen ck 凍鴨
frozen eagle 凍鷹
frozen eel-pout 凍綿鮪魚
frozen egg white 冰蛋白
frozen egg yolk 凍蛋黃
frozen egg 冰蛋
frozen eviscerated broiler 凍全凈膛肉用雞
frozen fat meat 凍肥肉
frozen filefish 凍馬面豚
frozen finless eel fillet 凍黃鱔片
frozen finless eel slice 凍黃鱔絲
frozen finless eel 凍鱔魚
frozen fish ball 凍魚丸
frozen fish block 冷凍魚塊
frozen fish fillet 凍魚片
frozen fish slab 冷凍魚塊
frozen fish 凍魚
frozen flat fish 凍平魚
frozen flouder 凍比目魚
frozen food carton 冷凍食品紙箱
frozen food locker 冷凍食品櫥
frozen fore leg 凍前腿
frozen fresh asparagus 凍蘆筍
frozen fresh beef 凍鮮牛肉
frozen fresh broad bean 速凍蠶豆
frozen fresh carrot in cubes 速凍胡蘿卜塊
frozen fresh cauliflower 速凍菜花
frozen fresh garlic segment 速凍蒜段
frozen fresh garlic sprout 速凍蒜苗
frozen fresh green pea 速凍青豆
frozen fresh green pepper 速凍青椒
frozen fresh haw 速凍山楂
frozen fresh kidney bean 速凍芸豆
frozen fresh mutton 凍鮮羊肉
frozen fresh pork 凍鮮豬肉
frozen fresh prawn 速凍蝦
frozen fresh soyabean 速凍毛豆
frozen fresh spinach 速凍菠菜
frozen fresh strawberry 速凍草莓
frozen fresh stringless green bean 速凍青刀豆
frozen fresh vegetable 速凍蔬菜
frozen fresh water fish 速凍淡水魚
frozen fresh water oat 速凍茭白
frozen fried sweet potato 凍油炸山芋
frozen frog leg 凍田雞腿
frozen frog meat 凍田雞肉
frozen fruit 冷凍水果
frozen game 凍野味
frozen garlic sprout 凍蒜苗
frozen German fish 凍烏鯧
frozen gingko fish 凍白果魚
frozen gizzard 凍雞肫
frozen globe fish 凍河豚魚
frozen goat with skin 凍帶皮山羊肉
frozen goat without skin 凍去皮山羊肉
frozen goat meat roll 凍山羊肉卷
frozen goat meat 凍山羊肉
frozen golden oriol 凍黃鸝
frozen golden thread fish 凍紅三魚
frozen good salmon 凍香梭魚
frozen goose 凍鵝
frozen grass carp 凍草魚
frozen green asparagus 凍綠蘆筍
frozen green boyabean 凍毛豆
frozen green fish 凍六線魚
frozen greymullet 凍鯔魚
frozen grouper 凍石斑魚
frozen gutted broiler 凍半凈膛肉用雞
frozen hairtail 凍帶魚
frozen half mouth sardine 凍海蜓魚
frozen halfbeak fish 凍針魚
frozen hard clam 凍文蛤肉
frozen hare cut 凍分割野兔
frozen hare meat 凍野兔肉
frozen haw 凍山楂
frozen hazel grouse 凍松雞
frozen hazel hen 凍榛雞
frozen head grunt 凍頭盧魚
frozen hen egg albumen 冰雞蛋白
frozen hen egg yolk 冰雞蛋黃
frozen hen 凍母雞
frozen herring roe 凍沙丁魚籽
frozen herring 凍沙丁魚
frozen hind leg 凍後腿
frozen horse meat 凍馬肉
frozen lake teal 凍野鴨
frozen lamb 凍羔羊
frozen large yellow croaker fillet 凍大黃魚片
frozen large yellow croaker 凍大黃魚
frozen lean meat 凍瘦肉
frozen lean pork ham 凍豬後腿精肉
frozen lean pork meat 凍豬精肉
frozen lean pork shoulder 凍豬前腿精肉

③ 牛肉三扒一霖指的是那個部位三扒一霖的由來

牛肉三扒一霖指的是針扒、燴扒、尾龍扒和霖肉。三扒一霖是針扒、燴扒、尾龍扒和霖肉的縮寫合並，沒有什麼來歷。

針扒：

也就是超市常常看見會切成小厚片包裝的，上面標注的是米龍。肉質也是三扒中最嫰的，常常也會被冒充做牛排，但比起真正的牛排來講，它的肉質紋路還是有點粗的。

米龍在分割的時候又分為大米龍和小米龍，都是屁股上的肉。

針扒是大米龍。

燴扒：指的是黃瓜條，也就是小米龍了。

尾龍扒：是徹底的臀肉，肉質非常老。

牛霖：

也就是我們通常叫的和尚頭，

因為精細分割的時候通常形狀呈

圓弧形，它沒有肥肉，整塊都是瘦肉。

通常三扒一霖我們都用來切肉絲，肉片做炒菜用，除了小米龍（燴扒）外，切成小塊用蛋清，生粉，鹽，胡椒淹制一下，竹簽穿好可以用來燒烤

(3)冷凍去骨牛針扒是哪個部點陣圖片擴展閱讀：

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

2、牛肉含維生素B6

蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、牛肉含肉毒鹼

雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4、牛肉含鉀和蛋白質

鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就產生22克一流的蛋白質。

5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源

牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6、牛肉含鋅、鎂

鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用是：能增強免疫系統。鎂支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7、牛肉含鐵

鐵，造血必需的 礦物質。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

8、牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是：從飲食的蛋白質中產生糖分。你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸,能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

9、牛肉含維生素B12

維生素B12對細胞的產生至關重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。

10、牛肉的食用多樣化

連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有不同，單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。

④ 牛肉肉頭是什麼部位的肉

一、腰 腹 部 分(質嫩)：適合炒肉片,火鍋—— Tenderloin (Short loin) 裡脊 ............. (脊骨內側(腹側)條肉) Porterhouse(Short loin) 裡脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背側肉) T Bone ... (Short loin) 裡脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背側肉)
牛肉部位挑選linxinlei08...
西餐中牛肉的用途最廣泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有：牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；牛頸肉，肉紋較亂，可制餡或煨湯；牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。10. rump cover 臀上部肉。13. thin flank 牛脯肉。
關於西冷牛排 Sirloinlongusa
西冷牛排（sirloin steak)又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），在塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。西冷牛排的做法 NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。
酒店英語之「庖丁解牛」MOGU_YAN
酒店英語之「庖丁解牛」Tenderloin (Short loin)裡脊 (脊骨內側(腹側)條肉)Porterhouse(Short loin)裡脊,外脊(臀腰部脊骨背側肉)T Bone ...(Short loin)裡脊,外脊(胸腰部脊骨背側肉)Rib eye(Rib)上腦,外脊(詐稱裡脊)(胸部背脊肉,略肥)骨後肌,近腰臀肉)Eye round(Round) 後腿,榔頭肉(大腿肚內芯)Top Round(Round)後腿,底板肉(大腿肚)Bottom Round(Round) 後腿,黃瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)7 Bone(Chuck)前燒,牛肩肉 (肩背肉)
鹵牛肉kairry
鹵牛肉。集市快要結束時發現還有一家牛肉案子。老公說好久沒有做醬牛肉了。最近買了一本草莓圖騰的美食書才知道，原來牛腱子肉才是做醬牛肉、鹵牛肉的最佳選擇。仔細詢問老闆後，原來所謂的牛腱子肉就是牛的小腿肚肉啦。牛腱子肉1000g 冰糖10小粒 大蔥6段 生薑片2大片、不去皮的大蒜3-4粒、牛肉汆燙去血水，擱在一邊備用。
教你買牛肉hezhongwei
教你買牛肉教你買牛肉。1、牛肉的等級牛肉的等級是按部位劃分可分為：特級－裡脊；做餡用的牛肉：應選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。2、鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法(1)看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；3、區別老嫩牛肉： 老牛肉肉色深紅、肉質較粗；
私房鹵牛肉lindan9997
私房鹵牛肉私房鹵牛肉。2013-04-28 06:17:34 原料: 牛腱子2條、蔥/香蔥少許、姜5片、大蒜1頭、黃酒少許、老抽少許、五香粉少許、白鬍椒粉少許、萬用鹵包1個（如果沒有現成的鹵包，八角、花椒、桂皮三種調味品即可）、鹽巴少許。3、鍋中加入適量的水，將牛腱放入並添加蔥、薑片、大蒜，黃酒、老抽與鹵包，大夥燒開轉小火60分鍾即可。貼士：五星級鹵牛肉的秘訣：1、鹵牛肉首選的部分是牛腱。
燉牛肉的訣竅李灝
燉牛肉的訣竅。加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好，用刀背或擀麵杖反復敲打，使牛肉纖維斷裂，然後切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。
【美食天地】老牛肉一樣可以炒出滑嫩彈Q的口...百合心語
大家都知道，要想炒出鮮嫩滑口的牛肉，宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊等比較嫩的部位，但現如今，超市那是相當的"急人之所急，想煮婦們所想"，很好很雷鋒的提前幫大傢伙兒把牛肉都分切成一小塊一小塊的，並分裝的整整齊齊，看起來真叫一個紅白分明，漂亮整端，可是您要想分辨它是來自牛的那一疙瘩，莫說是做飯新手，就是那些個廚藝達人也是頗費心思的，是裡脊、外脊、上腦、三岔、眼肉還是子蓋呢？老牛肉肉色深紅、肉質較粗；
家傳鹵牛肉（組圖）兵心依舊
家傳鹵牛肉（組圖）牛前腿肉兩斤：鹵牛肉呢，要用前腿的。牛前腿的肉，有肉有筋，在相對長的鹵制時間里不會變成「木頭渣渣」。切大塊過滾水焯掉血水。撈起焯過水的鹵牛肉放砂鍋里。蓋過牛肉。所謂老湯，就是每次鹵完東西的那個鹵汁，一定要把這次的鹵料和裡面的殘渣，用網勺過濾掉，凍進冰箱的冷凍層。肉還不會太爛。鹵牛肉要放涼了切。
小竅門快速鹵好美味牛肉齊魯生
小竅門快速鹵好美味牛肉。輔料：十三香鹵料包 薑片 蒜 山楂干。1、鹵牛肉最好用肉筋相間的牛後腿腱子肉，鹵好的牛肉晾涼後切片直接吃，或者加入香菜、辣椒油、醬油、香油、花椒油、糖等涼拌。2、鹵牛肉時候添加少許的干山楂片，既可以消油膩，又可以使牛肉易熟。另外在鹵好牛肉後將其浸泡在湯汁中，從而使鹵好的牛肉更入味。
牛肉分doggog
部位肉：米龍（針扒）、黃瓜條（膾扒）、林肉（和尚頭）、臀肉（尾龍扒）、黃小瓜條、牛腱子、牛前展、牛後展、金錢展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、、瘦肉塊、肥肉塊、瘦肉餡、肥肉餡、肋條肉一、肋條肉二、精啐肉、一級分割肉、一級牛肉、肉頭、學生餐、牛腩、富士肥牛。針扒、上內側臀肉、上後腿肉、米龍、股內肉。頸（脖）肉：除從中得到嫩肩肉外，可得上肩胛肉塊，前腿心和網網後得烘烤用肉，以及方切去 骨肩胛肉等。
牛肉最好的部位有哪些寒江讀舟
牛肉最好的部位有哪些。HEIGHT: 387px" height=373 alt="牛肉最好的部位有哪些-The best beef cuts" src="http://s2.sinaimg.cn/middle/5e81a6f9gc38c3cf64091&690" width=582 name=image_operate_44941340911960761 real_src="http://s2.sinaimg.cn/middle/5e81a6f9gc38c3cf64091&690"> 菲力牛排和肋排心（rib eye)同為最嫩的部位，肉纖維很細。從外形上看，西冷牛排很容易和前面說的紐約客牛排（strip loin）搞混。
自己動手做的~醬牛肉~（圖文）茗香品味
牛肉haibin81817...
牛肉。在點餐的時候，有人說要點T-BONE（T骨牛扒），有人說要點TENDERLOIN（菲力），也有人說要點SIRLOIN（西冷),然而很多人都不清楚這些名字是哪塊打哪塊，這些肉根據部位的不同，又該如何選擇烹調方式。菲力由於產量不多，為了減少裁減部分的下腳料，一般菲力的形狀以原型為主。一般是切除了T-BONE後去骨，再切除菲力後剩餘的部分就是西冷，位置在牛背脊後部的地方，可以把它看成是T-BONE和菲力的組合部分。
醬牛肉與你同行201...
牛腱子肉金溪之友
牛腱子肉牛腱子肉。腱子肉即前後腿肉。分辨牛腱子肉是否新鮮很簡單，凡色澤鮮紅而有光澤，肉紋幼細，肉質堅實，無鬆弛之狀，用尖刀插進裡脊肉內拔出時感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮的，就是新鮮的牛腱子肉。牛腱子肉的製作技巧。2-3天家庭如果需要短期保存牛腱子肉，可把牛腱子肉切成大小適合的塊，放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏2-3天不變質。
極品醬牛肉的做法舞動的朱雀
極品醬牛肉的做法以花鍵子肉為例。牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個一天一宿。心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。
月盛齋醬牛肉做法血脈傳承
首先：選肉要選牛前部的肉，腰窩、前腱子肉，前部的肉肥而不膩瘦而不柴； 第二：不要緊肉！一般做牛肉都習慣於先拿熱水緊一下，做醬牛肉不要，因為肉一緊就不容易入味了。。。醬肉就是要讓肉入味；
醬牛肉CF562
醬牛肉。所需配料：牛肉、黃醬、蔥姜蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等。醬牛肉做法簡單，是用來下酒的一道好菜，在四川有很多的鹵肉店都有醬牛肉外賣，是一道比較知名的家常菜系列吧，不過如果是自己在家做，價錢可以剩一半喲，來看看醬牛肉的做法。另外在選擇牛肉時建議選擇前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。
烤牛肉配青醬漠江之子
秘籍 | 迎接露肉季，就要這樣吃牛肉！露肉季節馬上就到，擁有一個吃肉露肉兩不誤的菜譜才是正事。大火烤牛澆青醬，補充蛋白質的同時降低脂肪含量，配合慢跑效果更佳！
秘制醬牛肉_秘制醬牛肉的做法 人不賞花花亦...
主料：牛腱子肉、蔥姜蒜。幾年前和同事學了這種做醬牛肉的方子，每次做都照著這口味，醬味濃郁，吃起來口感非常棒！1 准備牛腱子肉、蔥姜蒜、大料、花椒、桂皮、料酒、糖、老抽、生抽、鹽 2 煮花椒水，放涼。3 牛腱子清水泡兩小時去血水。4 肉切大塊加所有作料和花椒水(去掉花椒）放入冰箱腌制12小時以上（我曾經腌過24小時），充分入味。
自製醬牛肉方雪兒
自製醬牛肉_網易女人論壇自製醬牛肉。今天就上道--自製醬牛肉吧。原料：牛腱子肉、蔥、姜、蒜、八角、花椒、老抽、面醬、鹽、水。1.將牛腱子肉洗凈放入水中浸泡30分鍾，出血水後瀝干備用（可用水多沖洗幾遍）。3.湯鍋中加水大火燒開，將1放入至牛腱子肉顏色變白，盛出。4.將2放入干凈鍋中，放入蔥段、薑片、蒜瓣、八角、花椒、老抽、面醬，加入冷水末過牛肉。
七種方法把肉變嫩 vivi
1.澱粉法：將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。2.啤酒法：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。3.雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。6.芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
七種簡單方法把肉變嫩冷月寒光
七種簡單方法把肉變嫩 開場白：烹調肉類時，經常會出現做熟的肉依然很硬的現象，尤其是凍肉，口感特別差，這里教你幾招小竅門，輕松搞定! 澱粉法：將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
七種簡單方法把肉變嫩曼特寧咖啡
澱粉法：將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。啤酒法：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
7個小竅門讓烹飪出來的肉鮮嫩無比墨舞齋主人
7個小竅門讓烹飪出來的肉鮮嫩無比。讓烹調的肉嫩的7個小竅門。烹調肉類時，常常會出現做熟的肉依舊很硬的現象，口感很差，這里教你幾招小竅門，讓烹飪出來的肉鮮嫩無比。■雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

⑤ 為什麼清燉出來的雞肉是紅色的呢是不是變質了還能吃嗎

雞肉
[編輯本段]簡介
雞肉的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
[編輯本段]功效

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏發、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。
雞肝性味甘微溫，能養血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。
雞肝性味甘平，能養心安神、滋陰潤膚。
若脫發過多或遺精、白帶過多，可用雞蛋二隻加首烏同煮食之。

蛋黃油具有清熱解毒，收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹，乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等症。
《食療本草》指出，「黑雌雞，治反胃、腹痛、骨痛、乳癰、安胎」。
雞肉禁忌：
食時不應飲湯棄肉。
禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖。
不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。
服用左旋多巴時不宜食用
服用鐵制劑時不宜食用

牛肉牛肉分割圖 英文名字--beef
[簡述]
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
[按部位分類]
牛肉來自牛隻身體的不同部位而另有稱呼，例如西冷、T骨、牛柳、肉眼等。
雪花牛肉指油花分布均勻且密集，如同雪花般美麗，因入口即化不適合長時間烹煮，故常見的是簿片形狀的牛肉，日本出產的「雪花（霜降）牛肉片」最美味，著名的有肥牛火鍋、吉野家牛肉飯及肥牛肉麵。
[按產地分類]
美國, 中國, 法國, 英國, 澳州, 日本等地
[關於牛肉的禁忌]
印度教徒不食用牛肉。在中國古代的某些時期，屠殺牛作為肉食也是非法的，因為農民會用牛來耕作。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
一般人都可以吃。
每餐80克。
牛肉牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。
甘，平。
①《別錄》："味甘，平，無毒。"
②《千金翼·本草》："味咸，平，無毒。"
③《日華子本草》："水牛肉，冷；黃牛肉，溫。"
入脾、胃經。
①《雷公炮製葯性解》："入脾經。"
②《本革匯言》："入手，足陽明經。"
補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。
①《別錄》："主消渴，止泄，安中益氣，養脾胃。"
②《千金·食治》："止唾涎出。"
③《本草拾遺》："消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨、壯健。"
④《滇南本草》："水牛肉，能安胎補血。"
⑤《韓氏醫通》："黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。"
內服：煮食、煎汁或入丸劑。
①補諸虛百損：黃犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗數遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清為度，用無灰好酒同入壇內，重泥封固，桑柴文武火煮一晝夜，取出如黃沙為佳，焦黑無用，焙乾為末，聽用)；山葯(鹽炒過)，蓮肉(去心，鹽炒過，並去鹽)、白茯苓、小茴香(炒)各四兩，為末。每牛肉半斤，入葯末一斤，以紅棗蒸熟去皮，和搗丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。(《乾坤生意》返本丸)
②治脾胃久冷，不思飲食：牛肉五斤，胡椒五錢。蓽茇五錢，陳皮二錢，蘋果二錢，縮砂二錢，良姜二錢。上件為細末，生薑汁五合，蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，腌二日，取出，焙乾作脯，任意食之。(《飲膳正要》牛肉脯)
③治腹中癖積：黃牛肉一斤，恆山三錢。同煮熟，食肉飲汁，癖必自消。(《衛生雜興》)
有黃牛肉、水牛肉之分，以黃牛肉為佳。
其性味甘平，含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。
牛肉的營養價值高，古有「牛肉補氣，功同黃芪」之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。
若手術後的病人，可用牛肉加紅棗燉食。
牛筋的性味甘平，有補肝強腎、益氣力、續絕傷的作用。血虛、骨折病人可食之。
牛肝性味甘平，能補血養肝明目，凡疳夜盲、產後血虛、面色萎黃者可多食。
牛血性味甘涼，能養血理血，滋陰潤膚。
牛脂能治諸瘡疥癬。
《本草綱目》指出，牛肉能「安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣」。
牛肉食品:
有肥牛火鍋類：肥牛、眼肉、上腦、外脊、
韓日餐、巴西燒烤：裡脊、腹肉、帶油三角肉、帶油臀肉、帶油牛肩峰、牛仔骨
部位肉：米龍（針扒）、黃瓜條（膾扒）、林肉（和尚頭）、臀肉（尾龍扒）、黃小瓜條、牛腱子、牛前展、牛後展、金錢展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、、瘦肉塊、肥肉塊、瘦肉餡、肥肉餡、肋條肉一、肋條肉二、精啐肉、一級分割肉、一級牛肉、肉頭、學生餐、牛腩、富士肥牛
牛副產品：牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金錢肚、牛心、牛肝、帶油牛腎、牛鞭、牛寶、白百葉、牛蹄筋、板筋、牛頭、牛腎、牛腸、牛肺、牛油、膝蓋骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、軟骨、月牙骨、羅肌肉、窩骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、氣管、心血管、脊髓、胸骨、筋頭
生食--某些特別的牛肉品種，也可以生食,主要有如下吃法：
• 野人牛肉
• 生牛肉
烤--用烤箱烤牛肉是歐洲食用牛肉的最普遍方式，而在明火或者炭火上燒烤也非常流行。著名的做法主要有：
• 烤牛排
• 漢堡排
• 韓國烤肉
炒
• 燒牛肉
乾制--中國，四川、新加坡及澳門的牛肉乾也是著名，香港遊客買之作為禮物。
榨汁--牛肉營養成份高，所以有瓶裝的「濃縮牛肉汁」出現。
球
• 山竹牛肉球
• 牛丸
其它
• 牛肉麵
• 神戶牛肉
牛肉製作指導1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。
4. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
[編輯本段]食療作用
味甘、性平，歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
[編輯本段]其他相關
《雷公泡製葯性解》說：「黃牛肉，主安中益氣，健脾養胃，強骨壯筋。」
《羅氏會約醫鏡》記載：「牛肉，安中補脾，養胃益氣。」
食牛肉十大裨益
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9.牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
10.牛肉的食用多樣化
如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
[編輯本段]備注

牛肉+栗子 引起嘔吐
牛肉+紅糖 脹死人
牛肉+鹽菜 會中毒
牛肉+鯰魚 會中毒
牛肉+田螺 會中毒
牛肉+土豆 會中毒
牛肉+白酒 會牙齒發炎

1. 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
2. 有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。
3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
新鮮牛肉營養成分列表
(每100克中含)
蛋白質(克) 20.2 ；脂肪(克) 2.3 ； 碳水化合物(克) 1.2
膳食纖維(克) 0 ；膽固醇(毫克) 58 ； 灰份(克) 1.1
維生素A(毫克) 6 ；胡蘿卜素(毫克) 0 ； 視黃醇(毫克) 6
硫胺素(微克) 0.07；核黃素(毫克) 0.13 ； 尼克酸(毫克) 6.3
維生素C(毫克) 0；維生素E(T)(毫克) 0.35。
a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克) 9； 磷(毫克) 172； 鉀(毫克) 284
鈉(毫克) 53.6； 鎂(毫克) 21； 鐵(毫克) 2.8
鋅(毫克) 3.71； 硒(微克) 10.55； 銅(毫克) 0.16
錳(毫克) 0.04； 碘(毫克) 10.4 。
風干牛肉乾營養元素的含量
熱量 （千卡） 550
硫胺素（毫克） 0.06
鈣 （毫克） 43
蛋白質 （克） 45.6
核磺素 （毫克） 00.26
鎂 （毫克） 107
脂肪 （克） 40
煙酸 （毫克） 15.2
鐵 （毫克） 15.6
碳水化合物（克） 1.9
膽固醇 （毫克） 1.2
錳 （毫克） 0.19
維生素 （克） 1.2
鉀 （毫克） 510
鋅 （毫克） 7.26
胡蘿卜素 （克） 3.2
鈉 （毫克） 412.4
銅 （毫克） 0.29
視黃醇當量（微克） 9.3
硒 （毫克） 9.8

健美營養學中最近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。阿諾德?施瓦辛格和弗蘭克?哥倫布聽到這個所謂「最新進展」時一定會感到忍俊不禁，因為他倆早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了——這遠遠早於科學實驗對以下經驗的證實：要想收效最好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。
以下便是將牛肉列入日常健美飲食的八大裨益：
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
牛各部位肉的英文名稱
臀肉 Rump
脖肉 Neck
前腱子 Shin
後腱子 Shank
胸肉 Brisket
米龍 Topside
肩肉 Shoulder
A眼肉 A-Ribeye (Cuberoll)
A上腦 A-Highrib(Chuck)
鞋底肉 OysterBlade(SH.-clod)
辣椒條 Chucktender
肩肉小片 Chuckcover
前牛腩 Forequarter Flank
S 外脊 S-Striploin
A外脊 A-Striploin
S裡脊 S-Tenderloin
A裡脊 A-Tenderloin
黃瓜條 Silverside
小黃瓜條 Eyeround
胸腩連體 Flank & brisket
霖肉 ThickFlank(Knuckle)
後牛腩 Hindquarter Flank(trimmed)
全胴體 Whole carcass(without flank)
前部位肉 Before quarter cuts
後部位肉 Frozen Hind quarter cuts
保鮮前部肉 Chilled forequarter
保鮮後部肉 Chilled hindquarter
帶骨四分體 Four Quarters(With bone-in)
去骨四分體 Four Quarters(Boneless)
冷凍羊肉帶骨全胴體 Frozen lamb meat bone-in
牛肉類主要西式菜餚的英文
Beef Skewer 牛肉串
Beef Roulade 牛肉卷
Beef Wellington 威靈頓牛柳
Beef Fillet Steak 尖椒牛肉條
Beef in Japanese Style 日式牛肉
Beef Balls in Curry Sauce 咖哩牛肉丸
Beef Medallions with Bacon 牛柳熏肉卷
Beef Slice with Green Pepper 綠椒牛柳卷
Beef Fillet Migons with Pepper Sauce 黑椒牛肉卷
Braised Beef Tongue in Red Wine Sauce 紅酒燴牛舌
club steak 小牛排
Chilli Con Carne 墨西哥牛肉
Char-grilled Steak with Pepper Sauce 黑椒牛排
filet steak 菲力牛排
Ham&Veal Sausage 火腿牛仔腸
Mini Hamburger 迷你漢堡
ox tail soup 牛尾湯
Pan-fried Steak 鐵板牛扒
steak 牛排
Sirloin Steak 沙朗牛排
Smoked Beef Ribs 牛肋骨
Swiss Beef Steak 瑞士牛排
Sirloin Steak with Green Pepper Corn Sauce 西冷配青椒汁
Sauteed Diced Beef in Black Pepper Sauce 黑椒牛柳粒
Tom-Yum Soup with Ox』s Tail 冬陰功牛尾
T-bone steak 丁骨牛排