『壹』 請問煤氣灶上的這兩個尖頭是什麼作用
參考上圖，紅色圈內的是高壓點火針，用於灶具點火的，開啟時頂部金屬會發生電弧放電，點燃燃氣。
藍色圈內的是熱電偶，簡單理解就是測溫探頭，用於熄火保護的。當灶具意外熄火後，灶頭溫度下降，被探頭測量到後就啟動保護電路，通過電磁閥切斷燃氣供給，從而起到防止燃氣泄露作用。
『貳』 一般小火中火 大火 猛火是指多少度
不知道你說的是指什麼。
如果是指做飯：
煤氣灶的大火就是指開到最大，小火就是指火苗微弱狀態
電磁爐的都設定好的各種烹調樣式了，不過有的用功率顯示的話，120W 到600W 算是小火，700w到1600w 是中火，1700w到2100w是大火，也是所謂的猛火，大約在280℃-300℃左右。
如果是指火災：
根據研究，消防員使用的面罩及煙帽裝備可抵禦200℃高溫，即使面罩暴露在200℃環境，罩內空氣仍可維持人體所能呼吸的攝氏60℃，但若溫度超過200℃，面罩或被燒融。以此計算的話，猛火是指300℃以上了，能直接要人命了。大火指200℃左右吧，還能抵抗的范圍。中火指100-200℃之間，小火指100℃以下。自己推測的 呵呵
如果指小說......那就沒個標准，多少度完全根據作者的劇情需要了
那個我可沒做過，所以沒有發言的資格，但替你找了一下，大多都沒有溫度介紹。你網路一下 廣式美食---燒臘 會看到一個 廣式美食---燒臘 （轉載）那裡有某些菜式的做法並標有溫度，你可以參考一下。我就不發連接了，不確定網路是否允許，不允許的話我就不能再回答此問題了，所以只能麻煩你自己動手了。