㈠ 馬蹄糕好吃嗎
在廣東，千層馬蹄糕是很傳統尋常的廣式茶點，在酒樓、街邊小攤常能看見它的身影。馬蹄糕香甜軟糯有彈性，口感非常棒。在老廣們的眼中，馬蹄糕不僅好吃，而且有好寓意。因為千層馬蹄糕口感和層次分明，一般會做好幾層，甚至十幾層，層層疊疊寓意步步高升。有些廣東人家會在過年過節在家裡蒸上一盤，大人小孩放開吃也不怕熱氣。吃過馬蹄糕，工作和學習蒸蒸日上，更上一層樓。呵呵，其實不管什麼寓意，好吃健康不怕熱氣是最實在的。
馬蹄糕有生熟漿的做法，但是我覺得稍微麻煩一點。而且這么些年，我做千層馬蹄糕一直都沒有煮生熟漿，直接用粉漿蒸，感覺挺方便的，次次都做得很成功。也試驗過紫薯、南瓜、芒果、抹茶、紅豆、桂花、小米等各種口味，我家女兒每回都是一塊接著一塊地吃，連不喜歡甜食的老公也吃好幾塊。不過始終是經典口味最得寵，椰汁千層馬蹄糕以顏值和實力一直長居我家最受歡迎點心的榜首。
在糖的選擇上，我也有個人偏愛。我用過紅糖、黃片糖、老冰糖做馬蹄糕，紅糖馬蹄糕味道比較濃郁，感覺紅糖味稍微搶了椰漿的風頭。然而黃片糖和老冰糖做出來的馬蹄糕味道更清甜，椰香味也十分濃郁，一直受到大家的好評。
其實馬蹄糕做法不難，只要把握好馬蹄粉與水的比例，再加多一點耐心，做出好吃好看的馬蹄糕很簡單。下面分享做法給大家，我們一起來看看吧！
【椰汁千層馬蹄糕】
片糖層材料：馬蹄粉150克、清水500克、黃片糖180克
椰漿層材料：馬蹄粉100克、椰漿400克、純牛奶250克
在材料的選擇上，我提3個建議：一、馬蹄粉我建議用洲星的，稍微價格貴一點，但是做出來的味道和口感確實很好。二、在糖的選擇上，黃糖片、紅糖、冰糖都可以。不過我覺得黃糖片比紅糖片更清甜，所以常用黃糖片。三、必須用椰漿，不建議用椰汁代替，否則椰香味不夠濃郁。
首先鍋里倒入500克清水和180克片糖，煮到糖完全融化，然後晾涼。注意：必須等糖水晾涼後再與馬蹄粉拌一起。
一盒馬蹄粉分為兩份：150克馬蹄粉與糖水拌均勻，用網篩過濾一到兩次，這樣粉漿更細膩。100克馬蹄粉與椰漿、純牛奶拌均勻，用網篩過濾一到兩次。
在准備粉漿前可以提前用蒸鍋裝適量水燒開。我用的是不銹鋼圓盤蒸馬蹄糕，在盤子內壁抹上一層薄油。待水燒開後，用湯勺攪拌均勻片糖粉漿，勺兩勺倒入容器中。蓋上鍋蓋大火蒸2到3分鍾，能看見粉漿變透明了，就是蒸凝固了。
注意：片糖層可能會蒸出些許多餘的糖水，可以用湯匙將表面多餘的水勺走，再倒椰漿粉漿。或者蒸到片糖層凝固後，直接倒入椰漿粉漿蒸，我這次做的馬蹄糕就是直接這樣蒸出來的，對成品的顏色和味道沒有影響。
接著再用勺子攪拌均勻椰漿粉漿，勺兩勺倒入容器中，蒸2到3分鍾即可。注意！因為前一層的粉漿剛蒸凝固，倒粉漿時要低一點輕輕倒下，以免將剛蒸好的馬蹄糕層沖壞了。
如此重復將一層片糖層一層椰漿層蒸好，直到全部粉漿用完。因為有時候蒸馬蹄糕的容器不同，或者每層粉漿用量不一樣，最後一層不一定會是片糖層，但我覺得無論哪一層都好看，沒必要苛求最後一層是片糖層。
蒸出來的馬蹄糕必須晾涼再切，趁熱切會出現分層的狀況。
蒸多少層，隨自己喜歡決定。因為容器的大小和每層的粉漿用量會影響成品的層次，這次用的不銹鋼蒸盤比較大，我只蒸了8層剛好用完全部粉漿。馬蹄糕晾涼後切成方形、菱形，切小塊更方便食用。
桐媽小貼士：
1、不同牌子的馬蹄粉因為吸水性有差異，可能成品會有些許差異。不過用洲星馬蹄粉做出來的馬蹄糕口感和味道都極好，用了多年的方子一直沒出錯。
2、配方中180克糖的分量，做出來的馬蹄糕很清甜，百吃不膩人，特別適合老人和小孩食用。如果喜甜的小夥伴，可適量增加糖的用量。
3、每蒸一層必須先用勺子將粉漿攪拌均勻，這樣可以防止馬蹄粉沉底。
4、天氣比較熱的時候，如果馬蹄糕當天吃不完，要用干凈無水無油的容器裝好密封放冰箱冷藏。