㈠ 湖南剁椒魚頭魚鮮味美，正確的做法步驟是什麼
剁椒魚頭是湖南的一道湘菜和紅燒肉是齊名，但是剁椒魚頭要想做的好吃，還是需要一些小技巧的，就像之前有朋友跟我說自己在家做的剁椒魚頭，要不就是鹹的很，要不就是太酸，沒有飯店做的好吃，那是為什麼呢？接下來我會跟大家解答，我們在飯店都是怎麼樣做的剁椒魚頭，只需要記住這三個小技巧就行了。
最後一步就是在魚身上面淋入熱油，油必須要燒到八成熱，因為這樣把辣椒炸一下，味道會更香，吃的時候也會更美味，這個魚頭湯泡麵或者是拌飯吃起來那是賊香，所以大家只需要記住以上幾個步驟，你也可以做出非常好吃的剁椒魚頭。
㈡ 湖南剁椒魚頭怎麼做
魚頭，為各種魚類的頭部，分布世界各地。具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，有助於增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。有多種做法，如椒汁魚頭煲、砂鍋魚頭煲、雞蛋魚頭羮等。
1.降低血脂
現代科學研究發現，魚體內有兩種不飽和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦都非常有好處。DHA和EPA在魚油中的含量要高於魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內，魚頭中DHA（22碳六烯酸）和EPA（20碳五烯酸）的含量均高於魚肉。
2.暖胃補虛
食用魚頭具有暖胃補虛的作用，正如《本草綱目》中描述的——能去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，魚頭嫩而不膩，可以開胃、滋補。
3.補腦健腦
魚頭味道鮮美，它富含膠原蛋白和DHA，可以促進人體新陳代謝，幫助修補人體細胞組織，還可以增強身體的活力，尤其可以使神經細胞的生長發育保持良好的狀態，還可以延緩腦力衰退。
4.強骨壯陽
魚頭具有增強男性性功能的作用，還可以降低血脂，經常適用有利於血液循環，是心
剁椒魚頭的做法
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㈢ 正宗湖南剁椒魚頭怎麼做
印象中，湖南人吃辣愛辣重辣味，可謂無辣不歡。每次吃飯，餐桌上總也少不了一盤辣椒菜，甚至於每道菜中總有辣椒的身影。湖南人吃辣也是出了名的，這從湘菜名中就能看出，像剁椒魚頭，擂辣椒，辣椒炒肉等，每道菜總能和辣椒杠上，也顯示出湖南人"熱情如辣"的性格，也許"辣妹子"的稱呼就是從這里來的。這其中有一道湖南特色菜，它就是【剁椒魚頭】。
①-魚頭的選擇:魚頭以肉質厚實，新鮮為佳。像胖頭魚，花鰱，黑鰱等都可以選。肉質厚，營養好，新鮮魚頭，腥味淺夠鮮，口感好。要想魚肉充分進味，改刀是必須要做的。
②-由於這道美食是採取"清蒸"的烹飪手法，因此魚頭的腌制必須到位。腌制時間夠長，才能讓魚的血水等腥味物質充分滲透出來。當然，腌制用到的調料一定要夠，食鹽，料酒，生薑，胡椒粉都是去腥非常好的調料。
③-蒸魚要注意技巧。一定要等水完全燒開，水汽夠多，才將魚頭上鍋蒸，這樣魚碗中不會殘留過多水分，魚肉不腥。如果水還沒有燒開就蒸，魚碗中的水分就會大量凝結，魚肉就比較腥。同時，蒸魚的時間要控制好，一般15分鍾左右就能蒸熟，時間太長魚肉會被蒸老，時間短魚肉有夾生。
㈣ 湖南剁椒魚頭，怎麼做更美味
魚頭放蒸鍋蒸7至9分鍾至熟，取出盤子，撒入蒜茸。炒鍋置於火上，燒熱後倒入油，將油燒熱後淋在魚頭上，最後放上蔥段即可。剁椒鱅魚頭中最好吃的一個部位其實就是魚腮下面的魚肉，這個部分是呈透明的膠狀，水分相對是比較充足的，口感軟糯，尤其是富含膠原蛋白，是不可錯過的美味，除了魚頭本身很重要以外，在製作的食物對於配料的選擇也是非常的重要的。
㈤ 湖南剁椒魚頭高級做法
剁椒魚頭是一道湖南名菜，味道鮮美，魚肉也鮮，朋友聚會，這道菜上桌肯定會獲得一片稱贊，這個菜屬於「大菜」，看起來難度還不小，很多人難得做好，正宗的剁椒魚頭做法，掌握這5個訣竅，魚頭特別好吃。
1，做剁椒魚頭選用胖頭魚，這樣魚頭肉厚，做出來口感也是最好的。
2，魚頭一定要處理干凈，黑膜還有腮，不然蒸出來很腥還發苦。
3，剁椒一定要先炒，這樣的剁辣椒味道更好，蒸出來也更韻味，注意剁辣椒有鹽味。，
4，蒸魚一定要水開冒大氣再放，這樣蒸出來魚肉才鮮嫩，時間太久就會失去鮮嫩。
5，蒸魚的時候要把魚身架空，這樣魚肉才能蒸透。魚頭的汁水不用全部倒掉。淋油一定要熱。
㈥ 剁椒魚頭怎麼做才好吃
剁椒魚頭沒有任何高難技術，即便是零廚藝也能做出好好味道。 剁椒魚頭用的是蒸制方法，這樣會讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味！ 這次我用到了海南的黃燈籠辣椒，感覺比之前做的味道還要好！
雙色剁椒魚頭的做法
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雙色剁椒魚頭的烹飪技巧
技巧tips
1、腌制魚頭時，鹽的用量要稍微多一些。用白酒（二鍋頭）的去腥效果更好，沒有的也可以用料酒，腌魚頭放的鹽一定要多一些更入味。
2、蒸魚頭的汁水不用全部倒掉。淋油一定要熱油。
3、黃燈籠椒超辣，但辣的過癮有味，可根據個人口味增減用量。
㈦ 湖南名菜剁椒魚頭的做法
小貼士
魚頭比較腥，要腌制一下才比較好。剁椒很咸。不用放鹽了。