Ⅰ 牛腱心是牛身上哪個部位
牛腱心是牛小腿上的肌肉芯。
牛腱是指牛小腿上的肌肉，這里的肉因為是牛身上經常運動的部位，含有豐富的肌肉纖維，在外表上看起鮮紅，讓人一看就覺得很明顯的分辨是生還是熟，牛腱在被割下來的時候就已經修割干凈了並且剔除筋油，而且牛腱的肉基本不帶多少脂肪。
牛腱的分類
1、牛腱子肉：腱子肉是牛大腿膝關節上的肉，腱子肉是由肉膜包裹，肉里還有牛筋，肉是按照一定的紋路生成的，這里的肉比較適合用於鹵牛肉。
2、花腱：是後腿大腿內側的兩小條牛腿肌腱。
3、腱子心：腱子芯就是腱子肉的芯，又叫金錢腱，腱子肉的精華，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉,是全只牛最貴的部位，最好的一小塊。
4、邊腱：就是把前面去了剩下的就是邊腱。
Ⅱ 牛的膝蓋骨有什麼營養
有豐富的鈣質、蛋白質，具有強筋壯骨的功效。
動物骨骼中含有許多營養物質，其中有骨膠原、骨類粘蛋白、彈性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及鈣、氟、鉀、鐵等多種成分，因此骨頭湯是一種很好的滋補食品。
骨頭不要燉在太長時間，因為骨頭中的鈣主要以磷酸鈣、碳酸鈣等形式存在，燉煮時間再長也很難熔化；其次，隨著燉煮時間的延長，骨頭湯中的蛋白質就會遭到嚴重的破壞；再者，長時間燉煮還會使骨頭和骨髓中的脂肪大量溢出。
(2)牛的膝關節在哪個位置圖片擴展閱讀：
熬煮牛骨建議熬煮3小時，因為牛骨中含有的鈣以及營養元素更多，因此需要更多時間熬煮才能進步，可以先冷水下鍋煮至水有一點點開就撈出，再熬湯。要注意骨骼裡面的鈣質是不會隨著溫度和時間而分解的，千萬別認為煮的越久就越營養。
在高壓鍋蒸煮兩小時之後，骨髓裡面的脂肪紛紛浮出水面，但湯裡面的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補鈣，只有一個方法：加上半碗醋，再慢慢地燉上一兩小時。醋可以有效地幫助骨鈣溶出。需要注意的是：這時一定不要用高壓鍋，最好用砂鍋來燉，避免在骨頭湯中溶出過多的鋁。
Ⅲ 牛的後肢分別有哪些關節
答：運動系由骨、骨連結和骨骼肌組成。
答：骨髓位於長骨的骨髓腔和骨松質的間隙內。胎兒和幼齡動物全是紅骨髓。紅骨髓內含有不同發育階段的各種血細胞和大量毛細血管，是重要的造血器官。隨動物年齡的增長，骨髓腔中的紅骨髓逐漸被黃骨髓所代替，因此成年動物有紅、黃兩種骨髓。若骨髓主要是脂肪組織，具有貯存營養的作用。
3、簡述關節的基本結構。
答：關節的構造 關節的基本構造包括關節面及關節軟骨、關節曩和關節腔三部分。有的關節尚有韌帶、關節盤等輔助結構。
答：關節的輔助結構有韌帶、關節盤、關節唇。
答：脊柱 構成畜體中軸，由一系列椎骨，借軟骨、關節與韌帶緊密連結形成。脊柱內有椎管，容納並保護脊髓椎體 位於椎骨的腹側，呈短圓柱形，前面略凸稱椎頭，後面稍凹稱椎窩。相鄰椎骨的椎頭軟骨相連結。
答：椎間盤的外圍是纖維環，中央為柔軟的髓核 (是脊索的遺跡)。因此，椎體間的連結既牢固又允許有小范圍的運動。椎間盤愈厚的部位，運動的范圍愈大。家畜頸部、腰部和尾部的椎間盤較厚，因此這些部位的運動較靈活。
7、簡述椎骨的一般構造。
答：椎骨的一般構造:組成脊柱的各段椎骨(Vertebroe)由於機能不同，形態和構造雖有差異，但基本結構相似，均由椎體、椎弓和突起組成。 1）椎體 位於椎骨的腹側，呈短圓柱形，前面略凸稱椎頭，後面稍凹稱椎窩。相鄰椎骨的椎頭軟骨相連結。 2）椎弓 是椎體背側的拱形骨板。椎弓與椎體之間形成椎孔，所有的椎孔依次相連，形成椎管，容納脊髓。椎弓基部的前後緣各有一對切跡。相鄰椎弓的切跡合成椎間孔，供血管、神經通過。 3）突起 有三種，從椎弓背側向上方伸出的一個突起，稱棘突，從椎弓基部向兩側伸出的一對突起，稱橫突。橫突和棘突是肌肉和韌帶的附著處，從椎弓背側的前後緣各伸出一對關節突。關節前突的關節面向前向上，關節後突的關節面向後向下，相鄰椎弓的前、後關節突成關節。
答：牛的胸骨由7 塊胸骨片借軟骨連接即成。
答：連接脊柱的三條總韌帶是棘上韌帶、背側縱韌帶、腹側縱韌帶。
答：顱腔由顱骨組成。顱骨包括位於正中線上的單骨：枕骨、頂間骨、蝶骨和篩骨；與位於正中線兩側的對骨：頂骨、額骨和顆骨。
11、名詞解釋：關節、脊柱、胸廓、關節、椎間盤、關節腔、關節盤
答：關節：又稱間接連結，是骨連結中較普遍的一種形式關節的基本構造包括關節面及關節軟骨、關節曩和關節腔三部分。有的關節尚有韌帶、關節盤等輔助結構。
脊柱 構成畜體中軸，由一系列椎骨，借軟骨、關節與韌帶緊密連結形成。脊柱內有椎管，容納並保護脊髓。
胸廓：由胸椎、肋和胸骨組成。胸廓前部的肋較短，並與胸骨連接，堅固性強但活動范圍小，適應於保護胸腔內器官和連接前肢。胸廓後部的肋長且彎曲，活動范圍大，形成呼吸運動的杠桿。相鄰肋之間的空隙稱肋間隙。胸廓前口較窄，由第一胸椎、第一對肋和胸骨柄圍成。胸廓後口較寬大，由最後胸椎、最後1對肋、肋弓和劍狀軟骨構成。
關節:由顳骨的關節結節與下頜骨的碟狀突構成。兩關節面間夾有橢圓形的關節盤，將關節腔分為互不相通的兩部分。關節曩的外側有外側韌帶，牛無後韌帶在馬還有由彈性纖維構成的後；可進行開口、閉口和側運動。
椎間盤：借纖維軟骨構成的連結相鄰兩椎骨的椎頭與椎窩。椎間盤的外圍是纖維環，中央為柔軟的髓核。
關節腔：滑膜和關節軟骨共同圍成的密閉腔隙，內有少量滑液。
關節盤：介於兩關節面之間的纖維軟骨板
答：家畜的前肢骨包括肩帶骨、肱骨、前臂骨和前腳骨。完整的肩帶由3塊骨組成，即肩胛骨、烏喙骨和鎖骨，有蹄動物因四肢運動單純化，烏喙骨和鎖骨都已退化，僅保留一塊肩胛骨。前臂骨由尺骨和橈骨組成。前腳骨由腕骨、掌骨、指骨和籽骨組成。前肢的肩胛骨與軀干骨間不形成關節，以肩帶肌連結。其餘各骨間均形成關節，由上向下依次為肩關節、肘關節、腕關節和指關節；指關節又分系關節、冠關節和蹄關節。肩關節為多軸關節，其餘均為單軸關節，主要進行屈、伸運動。家畜的後肢骨包括盆帶（髖骨)、股骨、髕骨(膝蓋骨)、小腿骨和後腳骨。髖骨由髂骨、坐骨和恥骨組成。小腿骨由脛骨和腓骨組成。後腳骨包括跗骨、跖骨、趾骨和籽骨。家畜的後肢在推動身體前進方面起主要作用。因為，髖骨與薦骨由薦髂關節牢固連結起來，以便把後肢肌肉收縮時產生的推動力，沿脊柱傳至前肢。後肢游離部的關節有髖關節、膝關節、跗關節和趾關節，趾關節也包括系關節、冠關節和蹄關節。後肢各關節與前肢各關節相對應，除趾關節外，各關節角的方向相反，這種結構適應支持，當家畜站立時保持姿勢的穩定。後肢各關節除髖關節外，均有側副韌帶。
Ⅳ 一隻牛有幾個膝蓋骨
一隻牛有4個膝蓋骨。
膝關節由股骨、脛骨和髕骨共同組成.股骨與脛骨形成。
Ⅳ 為什麼動物的腿的膝關節是向後彎，而人的是向前彎
膝蓋的那個部位並不是膝蓋，而是腳踝。貓、狗或者鳥類都是「踮著腳」走路的，所以能看到一個向後彎曲的腳後跟。只是它們的腳特別長，跟小腿一樣長，所以人們常常誤以為那是小腿，並誤以為小腿是大腿。於是就把腳後跟當成膝蓋了。
人類的行走方式是跖行，就是全腳著地；鳥類或者貓狗等哺乳動物的行走方式是趾行，就是腳趾和腳掌著地，相當於人踮著腳尖；而有蹄動物，如馬牛羊鹿的行走方式是蹄行，就是只有腳趾端（的指甲）著地。
趾行的腳延長並起到了腿的作用，等於腿變長並且多了一段。蹄行的腿（腳）更長。所以趾行和蹄行行走和奔跑的效率高。跖行奔跑效率低，但腳著地的面積大，站得穩。
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在解剖學上，腳踝或稱踝關節是人類足部與腿相連的部位，組成包括7塊跗骨加上足部的跖骨和小腿的骨骼。
腳部是人的第二心臟，而腳踝是左右腳部血液流動的重要關口。人體下半身血液循環的暢通與否，對全身的氣血流通影響很大。腳踝是左右腳部血液流經的重要部位，如果腳踝柔軟有彈性，則回心的靜脈血液就能順利通過腳踝；如果腳踝僵硬、老化，則回心血液就會淤滯在腳踝附近，使正常的血液循環受到影響。
因此，通過體操或按摩，使腳踝保持柔軟靈活的狀態，對人體健康大有裨益。腳踝柔軟有彈性，那麼回心的靜脈血液就能順利通過腳踝；如果腳踝老化僵硬，那麼回心的靜脈血液就會像「塞車」一樣淤滯在腳踝附近，這樣會使心臟的負擔加重，長期下去就可增加患高血壓的危險。
Ⅵ 臏骨是哪個部位
就是膝蓋骨
臏骨位於股骨下端前面，在股四頭肌腱內，上寬下尖，前面粗糙，後面為關節面，與股骨臏面相關節。臏骨即膝蓋骨。又名護膝骨、膝蓋骨、連骸。解剖學同名骨。借韌帶牽持與股骨下端、脛骨上端構成膝關節。可以在體表捫及，是人體最大的籽骨。臏骨即膝蓋骨是一塊大籽骨，位於股四頭肌止點腱內。其關節面向後方朝向股骨；游離面朝向前方，在皮下可觸及。膝蓋骨底朝向近側，粗糙，供肌肉附著；膝蓋骨頭朝向遠側。馬和牛的膝蓋骨借膝蓋骨纖維軟骨向內側擴展。
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髕骨不穩定臨床表現缺乏特點，許多主觀症狀與膝關節其他疾病極為相似，而獨特的客觀的體征較少，因此診斷需綜合分析病史及體檢，並依靠影像學及輔助檢查來判斷臏骨不穩定臨床表現缺乏特點，許多主觀症狀與膝關節其它疾病極為相似，而獨特的客觀的體征較少，因此診斷需綜合分析病史及體檢，並依靠影像學及輔助檢查來判斷。
Ⅶ 牛窩骨是哪個部位
牛窩骨是是牛後腿膝蓋部位。
其他不同部位的牛肉：
上腦：位於背部近頸處，肉質較嫩，適宜烤和炒。
牛排：位於背部，相當於豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。
裡脊：肉質細嫩，經冷藏一兩日再食用更嫩。
腑肋：相當於豬的五花肉。
前胸：肉質比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。
腱子：牛腿部，通常用於醬燒或燉。
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牛肉的適當做法
1、炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
2、清燉用的牛肉：胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩松軟，適合於燉、煮、扒、燜。
3、做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，它分幾種。比如T骨牛排，T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外還有「肉眼」牛 排，還有「雪花」牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像網狀連接的比較均勻且多
Ⅷ 牛腱子是牛的哪個部位
牛腱子是牛的大腿部位。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，即膝關節往上大腿的肉，分前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相間。牛腱子肉有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，適合鹵味或醬香。而牛裡脊肉肌纖維斜而短，肉質厚闊，肥嫩，適合烤、炒、爆；
胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強，適於燉、蒸、做湯。因此烹飪牛肉，不同部位因緊實、肥瘦程度不同，也要採用對應的烹飪方式。
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牛肉不同部位的食用方法
1、牛頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。
2、肩肉：油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
3、牛脊背的前半段：筋少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。
4、牛脊背的後半段即上腰肉，上裡脊肉：肉質柔細，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。
5、腓力，裡脊肉：牛肉中，肉質最柔軟的部分，而且幾乎沒有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。
6、臀肉，後臀尖：即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。
Ⅸ 牛有膝蓋嗎
當然有啊，牛油四條腿啊，每條腿都有膝蓋的
Ⅹ 牛腱子是牛的哪個部位
牛腱子是牛膝關節往上，大腿部位的肉，分割後分為帶骨牛腱子和去骨牛腱子，也叫做前腱和後腱。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，享有「肉中驕子」的美稱。新鮮的牛腱子肉有光澤，紅色均勻