❶ 肘子是哪個部位呢
豬肘子是豬大腿和小腿之間的關節部位,豬肘子分為前肘和後肘。
前肘,也稱前蹄膀,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、蹄膀鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。後肘,又名後蹄,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差,適於熬湯比較好。
挑選肘子的方法
1、看顏色,察蹄子
正常去毛後的豬肘應該是淡黃色的,所以見到白白凈凈的豬肘,就要提高警惕。不過,葯水浸泡過的豬肘也並非個個都是白色,也有的顏色發紅。最好的審判標准就是自己的手,各位「戰士們」的手再白,也沒有進入到漂白的行列,所以參考手的皮膚顏色,就可以很好地分清此「白」非彼「白」。
2、摸一摸,黏不黏
被葯水浸泡過的豬肘摸起來發黏,沒浸泡過的,則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按,浸泡過的豬肘手感較硬,沒浸泡過的按起來較松軟。
像火鹼以及雙氧水這種東西,去油污的能力是很強的,拿這玩意泡豬肘,豬肘上根本就不會有油污,買回來泡水裡都不起油沫子。
❷ 豬肘子在豬的哪個部點陣圖片
小腿主料:豬前肘2500克。
調料:精鹽50克,味精20克,老抽少許,料酒50克,蔥段15克,薑片10克,豬肉老鹵3000克,調料油100克。
(1)將豬肘裝入盆內,加熱水浸泡20分鍾,用刀刮掙皮面,洗凈瀝干。
(2)從肘骨上端(大頭)將肘骨剔出,肉面剞上交叉刀口。
(3)將精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片、調料油裝入同一碗內調均,抹在肘子肉面上,腌漬1~2小時。
(4)用棉線繩將豬肘包紮起呈球形,放入老鹵罐中,用慢火鹵熟撈出,去掉繩網,刷一層香油即可。
1.選豬肘子一個,洗凈,冷水下鍋,加入少許大蔥,姜,料酒,精鹽,以便去腥。燒開之後,再改中小火煮至熟透,撈起晾涼備用。
2.胡蘿卜洗凈切片。
3.將涼透的肘子改刀切塊,每一塊都要帶肉皮。
4.熱油,放入蔥姜小火炒香,加生抽、鹽、味精調味。 再倒回肘子塊、胡蘿卜翻炒均勻。
5.即可出鍋裝盤。
豬蹄膀一隻約2000克,姜塊20克,去皮青胡豆500克、精鹽、醬油、特製蘸水適量。
1.將豬蹄膀刮洗干凈,下鍋煮30分鍾,至肉皮收緊,出鍋晾涼待用;
2.在蹄膀表面均勻抹上一層醬油(甜酒汁、糖色),下油鍋把肉皮炸至金黃色出鍋待用;
3.蹄膀和姜塊放入盜汗鍋蒸四至五小時,加入青胡豆再蒸至盜汗鍋中湯汁基本上淹至盜汗鍋出汽口離火加入適量精鹽,配特製蘸水即可上桌食用。
湯色清亮,肉皮入口即化,軟而不爛,油而不膩,胡豆清香軟嫩。
調料:食鹽、冰糖、雞精、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、水澱粉、豆瓣醬、小蔥、大蔥、青椒、紅椒、泡紅椒、青果、白豆蔻、香葉、茴香、高湯、植物油1 用夾子把肘子上的雜毛夾掉,砂鍋中入冷水,放進肘子燒開撈出,去除血腥
2 大蔥切段,姜切片,干紅椒切段
3高壓鍋入高湯,加入肘子,高湯要與肘子高度差不多,加入蔥姜和B料(干辣椒隨意、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香1小勺、冰糖10克),再加鹽、老抽和料酒,入高壓鍋中壓半小時左右。關火卸掉壓力,開蓋,接著小火燉半小時左右讓其更加軟爛入味
4 將小蔥和蒜苗的白色部分切段,綠色部分切細丁。青紅椒和泡椒切丁
5 小油菜根部切十字刀,以便更好熟制
6 燒開半鍋水,加入小白菜焯制半分鍾左右撈
7 肘子燒好後製作澆汁。鍋入少量植物油,爆香小蔥段和青椒段後撈出不用
8 接著入泡椒丁、青紅椒丁炒香,加入豆瓣醬炒香
9 將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開,再勾些芡汁
10 加入雞精、蔥花和青蒜丁,大火將湯汁收濃關火
11 將肘子擺在盤中,周圍一圈碼上小油菜
12 將做好的汁淋在肘上即可
❸ 肘子是豬的哪部分
肘就是豬的兩只前蹄子。
肘子是豬的腿肉,分為前肘, 也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。
如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;後肘, 也稱後蹄髈,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
(3)中肘是哪個部點陣圖片擴展閱讀
豬肉的營養價值
1、豬肉含蛋白質
豬肉中所含蛋白質主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白,是比較穩定的可溶性高價蛋白質,容易消化和吸收,具有較高的營養成分及其食用價值。蛋白質的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類及比值等來衡量。
豬肌肉和其他動物優質肉一樣,蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸,即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸,而且比值很接近人體所需的比值。
2、豬肉含脂肪
豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分,其中磷脂還可促進體內膽固醇轉運。對健康而言,脂肪具有維護機體營養平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含膽固醇220毫克,化油後降
❹ 肘部是哪個部位啊
手肘:上肢部分上連接大臂和小臂的關節,每條手臂有一個手肘,具體如下圖:
❺ 人體中的"肘"是指哪個部位
就是手臂之間的部分。
❻ 肘子是哪個部點陣圖解
肘子是豬的腿肉,分為前肘, 也稱前蹄髈,
其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。
宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;
後肘, 也稱後蹄髈,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。
其烹制方法,和用途基本同前肘。
主料:蹄膀(1隻)
輔料:干菱粉(65克)、醬油(6.5克)、椒鹽(6.5克)、蔥花(4克)、姜(4克)、黃酒(6.5克)、精鹽(2.5克)
烹飪方法:
1. 蹄膀(豬肘)洗凈,在開水鍋內焯過,洗凈後放在湯鍋中煮至五成熟撈出,將一兩白糖炒汁成絳紅色趁熱塗上;
2. 將蹄膀隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色,放入盛器,加姜塊(拍松)、蔥結、黃酒、白糖、醬油15克、醋少許和清水50毫升;
3. 各料放好後上籠用旺火蒸至酥爛,取出;蹄膀最好用紗布裹起來,不易蒸散 。
4. 再揀去姜塊、蔥結,剔去大骨,將肉皮完整地剝下,擦乾皮上油水,在有毛眼的一面撒上干澱粉15克,皮面朝下平鋪在塗油的平盤內;
5. 把蹄膀肉撕碎,加入榨菜末,磕入雞蛋,放入蛋黃、蔥花、精鹽、味精、於澱粉25克,拌和均勻;
6. 再鋪在蹄膀皮上,攤平按實;
7. 蔥姜擇洗干凈,用冷水浸漂;
8. 花椒鹽裝碟;
9. 炒鍋置旺火,放入花生油,燒至沸熱時,放入蹄膀,煎至兩面呈黃色時撈出;
10. 待定型後,再放入沸油鍋內,用中火炸到外層酥脆,撈出瀝油;
1. 肉皮趁熱塗上深色醬油或蜂蜜,油燒至5成熱時下鍋,炸至上色,皮上有小細泡,在冷水中浸洗干凈,上籠蒸至酥爛,肉質酥脆,顏色口感俱窪;
2. 因有過油炸制過程,需准備花生油1500克。
主料:豬肘1000克輔料:榨菜50克,雞蛋100克,澱粉(玉米)100克土豆一個
調料:花生油100克,醬油50克,大蔥20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,鹽15克[1]
烹制方法
編輯語音
1.選用個大土豆(蘿卜亦可)去皮後,下鍋煮,初熟即撈出晾乾水氣,切成2.5厘米見方的塊;
2.用一大凹圓盤,將酵面攤開約0.3厘米厚,鋪於盤內,取上豆塊均勻粘貼在酵面上,鑲成直徑約15厘米的圓形;
3.將雞蛋180打入碗內,加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽,兌成汁;
4.兌好的味汁塗在土豆間的縫隙內和土豆表面上,使周圍粘穩;
5.然後下油鍋(油溫掌握在七成左右),先炸酵面的一面,炸至金黃色,即成肘子形素豬肉;
6.素肘子切成2厘米見方的塊;
7.雞蛋加鹽、干細豆粉兌成蛋糊;
8.蔥白切成5厘米長的段,再切成開花蔥;
9.精鹽炒香加花椒粉成椒鹽;
10.甜醬加糖、香油等調成味碟;
11.炒鍋燒熱,注入清油,燒至七成熱,將素肘子塊滾上蛋糊,逐一入鍋炸至金黃酥時撈出,帶味碟、椒鹽入席。
❼ 請問大家知道手肘在哪個位置嗎能詳細說明一下嗎
手肘(shǒu zhǒu),即胳膊肘。在上臂和前臂相交接的部分。連接上下臂,可以彎曲,尺骨的末端。
(7)中肘是哪個部點陣圖片擴展閱讀:
1、上臂具體是手臂從肩到肘的部分。上臂肌肉有肱三頭肌、肱二頭肌、肱肌、三角肌、喙肱肌。肱一般指古人的上臂,或者跟骨頭連用,或者作為製造學術名詞用。膀子一般指露出的一截大臂。
2、前臂(forearm)是靈長類動物臂或前肢的肘與腕之間的部分, 手關節的前部。除了肢體前臂,另在習慣上也將一類機械操縱桿的手柄部分代稱為前臂。
❽ 肘子是什麼肘子肉是豬的哪個部位
肘子是豬的腿肉,分為前肘, 也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。
如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;後肘, 也稱後蹄髈,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
甜草崗黑豬豬肘分為前肘、後肘,腿比較精實,切片帶有美麗的大理石紋路。由於林區放養,養出一身凝脂細肉,集中了肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭,肥而不膩等諸多優點。
(8)中肘是哪個部點陣圖片擴展閱讀
老北京有習俗是在除夕夜吃天福號的醬肘子,預示著肥豬拱門、送福到家,圖個吉利。今天的「天福號」天福號醬肘子依然以其獨特的風味吸引著社會各界人士的青睞。
著名書法家舒適送天福號對聯一副,上聯「天廚配佳餚熟肉異香撲鼻過客聞香下馬」;下聯「福案調珍饈醬肘殊味襲人賓朋知味停車」。
參考資料來源:網路-肘子
❾ 肘部是哪個部位
手肘:上肢部分上連接大臂和小臂的關節,每條手臂有一個手肘,具體如下圖:
❿ 手肘是哪個部位
就是肘關節啊, 通俗點就是你量血壓的那個地方的關節,就叫肘關節。希望能夠幫得到你