Ⅰ 咸煎餅要怎樣製作
咸煎餅：標准麵粉5000克（其中包括面肥500克），生油200克，白糖1500克，紅糖1000克（煉成糖漿），小件南乳3塊，白芝麻50克，蘇打300克，純鹼12.5克，清水2000克。
用瓦盆二隻，放進南乳（連汁）、白糖、紅糖漿和勻，擦透，待白糖溶解，再加入面肥、清水拌勻；
將麵粉放在案板上，做成窩形，將上述原料倒進窩中，與麵粉和勻、搓勻成面團，靜置半小時，然後將純鹼小蘇打放在面團中，繼續將面團搓至純滑，再靜置1小時左右，待面團松筋後，把面團擀薄，用油掃面，用水掃邊，捲成圓形，用刀切件，稍為擀薄粘上芝麻，便可油炸。
Ⅱ 咸煎餅的起源
提到品嘗咸煎餅，許多老廣州便會聯想到德昌咸煎餅。它不僅美味，說起來其中又有一段「古」。
德昌咸煎餅的創制人譚藻師傅，早在30年代就在龍津路的德昌茶樓干點心製作，很想創出一款美點，可是苦思無良策。後來在飲茶中，碰到賣南乳肉的盲公德，談及用南乳炒花生肉之事，使譚藻大受啟發。德昌咸煎餅的製作之所以與眾不同，第一是原料加入南乳，以增加香味。但使用的南乳，要較為陳舊而又夠香味的。過去，譚師傅將買回來的南乳放在天台半陰半曬的地方，太陽出來時，南乳受熱，太陽過後，熱能漸散，經過一熱一冷過程的處理，南乳的香味更好。
其二，它用糖的配方不同。一般咸煎餅，以麵粉搭配白糖，而譚師傅是使用白糖、紅糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在於：白糖使其脆皮，紅糖達到心軟。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心軟，特別松香。
Ⅲ 正宗廣東點心咸煎餅怎麼做
食材明細
中筋麵粉1斤
發粉3臭粉食粉各5分面種3兩水4兩
糖1兩南乳半塊鹽1錢豬油2錢適量
咸甜口味
炸工藝
一小時耗時
普通難度
7
好品質的咸煎餅外圍崧內脆、南乳味香而不濃、配合老火咸骨粉葛粥真系致靚組合
廣東點心咸煎餅的做法步驟
Ⅳ 咸煎餅的做法和配方
需要提前准備好的材料包括：麵粉 200克、油 60毫升、溫水 100克、鹽 2克、白糖 5克、酵母 2克、白芝麻 7克、黑胡椒粒 少許。
1、第一步將酵母和溫水拌勻。
Ⅳ 廣東小吃,油炸的,圓形像太陽,中間扎了好多洞,上面撒一些碎鹽
咸煎餅是廣州老城區的地道點心，本是街頭小吃，後來才登上大雅之堂。咸煎餅的名字來源，是由於炸得好的咸煎餅，顏色金黃，邊脆而餅心酥軟微向內凹陷，整個外形像氈帽，因此得名。在粵語中，氈和煎的發音相似。做這道點心最關鍵就是要跟足傳統做法，用上好南乳、蒜蓉、豬油和鹽水來製作，尤其是豬油不能擅自削減。在製作的時候，南乳面團揉好後要適當靜置，炸的時候不能求快，而是要中低油溫慢慢炸開，這樣才會外脆內酥軟，外形如同一頂氈帽。
Ⅵ 廣東咸煎餅的做法及配方
咸煎餅的做法
將麵粉、白芝麻、白糖、小蘇打、鹼、紅糖、酵面、花生油、南乳汁材料一起搓勻
把大面團分成很多很多很多個的小面團
把小面團用擀麵棍把小面團擀扁擀均勻後，在面餅中間開一個小洞
最後就下鍋炸了，只要在翻滾的油鍋裡面呆上一到兩分鍾，肥肥胖胖的咸煎餅就完成啦
Ⅶ 咸煎餅的介紹
咸煎餅是廣東及山東地區的漢族傳統小吃，特色煎餅。是不被人廣泛知道的一種美味食品。口味當然沒的說，松軟不粘口，保質期長，便於攜帶。
Ⅷ 咸煎餅的做法咸煎餅怎麼做
用料
主料
飲食小常識
據說當年德昌咸煎餅（德昌咸煎餅是廣州公認的味道最好最傳統的咸煎餅）的創制人譚藻師傅，早在30年代就在龍津路的德昌茶樓干點心製作，很想創出一款美點，但是一直口味平平，沒有大作為。一天，他到茶樓飲茶，碰到賣南乳肉的盲公德，便向他大吐苦水。盲公德自然是感嘆不已，笑說：「德哥，其實這咸煎餅同我的花生不是一樣嗎？以前大家不知道加南乳，故不能成為名食，一加南乳立刻味道大變，身價百倍。」聽了盲公德這樣一說，譚師傅大受啟發。用這種新配料炸出來的咸煎餅果然色澤金黃，外脆內香，入口松花軟滑，且有南乳香味。大家一試之下都點頭稱好。後來，德昌茶樓掛出一個大照牌，上寫「德昌咸煎餅」。從此生意興隆，也成了西關行家公認的名食。
德昌咸煎餅的製作之所以與眾不同，第一是原料加入南乳，以增加香味。但使用的南乳，要較為陳舊而又夠香味的。將買回來的南乳放在天台半陰半曬的地方，太陽出來時，南乳受熱，太陽過後，熱能漸散，經過一熱一冷過程的處理，南乳的香味更好。而且，它用糖的配方不同。一般咸煎餅，以麵粉搭配白糖，德昌咸煎餅使用白糖、紅糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在於：白糖使其脆皮，紅糖達到心軟。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心軟，特別松香
Ⅸ 幾種鹹味煎餅的做法
雞蛋煎餅的做法 菜系及功效：胃調養食譜 老人食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味 工藝：煎雞蛋煎餅的製作材料：主料：西葫蘆200克
輔料：雞蛋50克,小麥麵粉100克,蘇打粉5克
調料：植物油30克,鹽3克
教您雞蛋煎餅怎麼做，如何做雞蛋煎餅
1. 西葫蘆洗凈削皮，切成細絲；
2. 西葫蘆絲裝入大碗中，加鹽拌勻，靜置10分鍾，使其汁水充分滲出.
3. 將麵粉、雞蛋和西葫蘆汁攪拌打成麵糊，加入小蘇打粉，攪勻備用；
4. 平底鍋倒入油，燒至溫熱，倒入兩匙攪好的麵粉，調入小火慢煎；
5. 兩面共煎約3分鍾，將餅煎至金黃色盛出。
雞蛋煎餅的製作要訣：根據西葫蘆水分滲出的情況，可以添加適量清水，調成稀稠適度的麵糊。
蔥油餅的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食
蔥油餅的製作材料： 主料：1,麵粉3杯,熱開水1/2杯,冷水約1杯,色拉油1小匙 2,蔥花1杯,鹽1小匙,香油1大匙,乾麵粉少許 3,煎油適量,辣椒醬適量
教您蔥油餅怎麼做，如何做蔥油餅才好吃 1、材料A中的麵粉放在盆中，沖入熱開水用筷子攪拌，酌量加入冷水揉成團塊，再加入色拉油揉成光滑面團放置30分鍾使之鬆弛。
2、在面板上撒上少許乾麵粉，將面團擀成約0.5厘米厚的大麵皮，在麵皮上撒上鹽，抹勻香油，再將蔥花鋪上，捲成筒狀，切成8塊，切口收緊揉圓。
3、將面球擀成餅放入平底鍋中，以少許油半煎半烙至香酥，即可蘸辣椒醬食用。
披薩餅的做法
披薩餅的原料：麵粉，芝士，火腿，臘腸；
披薩餅的配料：比薩醬，混合肉粒、意式香腸及洋蔥、青椒、蘑菇、菠蘿粒和橄欖等。
披薩餅的做法：
1、和面，將少量黃油加熱搞化，與一個雞蛋和少量自發粉混合，隨後加入牛奶和麵粉，不斷的揉啊揉，記住麵粉和牛奶要一點一點加。大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩，面不要太軟，最後弄成兩個面團，放置20分鍾發酵；在底盤上倒少許油，將面團放入盤中按成一個圓餅，然後箍上餅底。
2、餅底塗上比薩醬。
3、依次撒上芝士粒、火腿片、臘肉腸。
4、放混合肉粒、意式香腸及洋蔥、青椒、蘑菇、菠蘿粒和橄欖圈，位置不能全都放在餅中間，以防烘烤不熟。
5、最後放上芝士粒覆蓋餡料。 芝士要保證能覆蓋下面所有的餡料。到此時，一個完美的比薩也幾近完成，為防止餡料外泄，輕按比薩餅的邊沿，把邊收好，再取下邊上的保護模型，大功告成！
6、烤箱預熱220度,烤20分鍾左右,應該在上面蓋一層錫紙,避免上面過熱把乳酪烤糊，出爐～
溫馨提示：
除了上述蔬菜，你可以用任意你喜歡的用料鋪在餅幹上，比如火腿、蝦仁等，開動腦筋，創意的無邊PIZZA誕生於你的手中！
韭菜肉末蔥煎餅
原料：豬絞肉、韭菜
配料：麵粉、雞蛋
調料：鹽、水、沙拉油 、白鬍椒粉
做法：
1.將麵粉及鹽放入盆中，加入水 ，雞蛋及沙拉油攪拌均勻，拌打至有筋性後，再加入韭菜末、豬絞肉及白鬍椒粉拌勻備用；
2.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油（配方外），將作法1麵糊分兩次入鍋攤平；
3、以小火煎至兩面金黃酥脆即可；