㈠ 鹵菜有哪些品種圖片
沒有圖片,分類告訴你下吧
一品佳味的鹵菜種類多.味道好
全雞類：八珍鹵雞 口水雞 葯膳雞 童子雞 香穌烤雞 正宗符離集燒雞、德州扒雞、道口燒雞
小件類：香鹵：鳳首、鳳爪 雞珍 雞肝 雞皮 雞腸 雞胗 雞翅 雞翅尖 雞大腿 雞棒腿 鴨頭 鴨爪 鴨胗 等
全鴨類：北京烤鴨 五香烤鴨 麻辣烤鴨等
豬類：豬頭肉 扒蹄 鹵香耳 鹵香肘 鹵豬下貨等
涼拌菜類：五香海帶 純香豆腐 香脆藕片 水煮花生及各種精美鹹菜等優恵
秘制香料油類：油潑紅油 麻辣料油 素菜香料油等
醬制類：醬雞 醬鴨 醬牛肉 醬肘子 醬豬臉 醬豬手 東北醬骨頭等
熏制類：茶葉熏法 香草熏法 陳皮熏法：熏雞 熏鴨 熏肉等
㈡ 什麼食物鮮香麻辣超夠味，讓你夏天不再沒食慾呢
炎熱夏日，恰好是鹵肉熟食熱銷的時節，醬牛肉、醬豬蹄、鹵鴨脖、鹵鴨掌、鹵毛豆……麻辣鮮香的鹵味，治療夏季沒食慾。要想鹵菜美味，不僅食物要新鮮的之外，還離不了香辛料的協助。看起來普通質朴的香辛料，卻在醬鹵食材的行業中尋找極佳的立足之地，勤學苦練出精妙絕倫的能量，讓諸多食物容光煥發出不一樣風彩。特別是在是這6種香辛料是重要，熟練掌握，確保香氣深入骨髓，令人越吃越香。
㈢ 麻辣味鹵料的絕密配方
麻辣鹵水絕密配方與製作過程
麻辣鹵水的製作
技術要領：
1.因中式香料大多塊形比較大，故在調制速效麻辣鹵水汁時，需要將它們打成細粉，以利於香味的快速滲透。
2.西式香料有一股淡淡的清香味，一般都是已經加工過的，形狀較小，易出味，故不必打細。特別要注意的是，西式香料里的蛇蒿葉不宜用得太多，否則味道會發苦。
3.印度干辣椒的辣度很強，把它與干紅花椒放沸水鍋里汆煮，主要是為了除去苦味。
4.高湯與傳統川式鹵水所用湯的熬制方法差不多，也是要用雞、鴨、豬棒子骨、雞骨架等原料加清水和姜蔥熬制，但要加入大量豬肉皮，以使鹵水有一定的稠度。
5.調鹵水時，加化雞油既能增加鮮香味，又能增加脂香味，而冰糖則起到緩和麻辣、調和諸味的作用。另 外，鹵制鴨頭主要體現其自然本色，故鹵水裡不必加糖色。
6.熬鹵水時，使用小火保持湯汁微沸即可，因為鹵水出香出麻辣是長時間得來的，而不是火力大小決定。另外，這種中西香料結合的鹵水既帶有中式香料的濃香，又帶有西式香料的清香。
㈣ 鹵菜怎麼做有麻味不苦 麻辣鹵菜的做法
1、食材：主料大概3斤（雞爪，鴨爪，豆腐乾，藕），桂皮15克，花椒+麻椒30克，香葉7片，干紅辣椒18克，姜30克，老抽65克，生抽50克，冰糖60克，料酒60克。
2、主材（肉類）放冷水鍋中燒開焯水，然後撈出備用。
3、另起一口鍋燒開水，將焯好的肉類放鍋中，同時將調料一起放入，開水需高於主材。大火燒開，轉小火開燉30分鍾。
4、如果有豆腐乾之類的，可以放入豆腐乾。
5、豆腐乾燉20分鍾後，可以放入厚藕片，繼續小火燉20分鍾。
6、雞腳類的鹵菜，一般70分鍾就可以了。此時可以關火，再泡在湯中繼續入味1-2小時。這時的鹵菜就有麻味而且不苦。
㈤ 麻辣鹵菜的配方和製作方法是什麼
中葯鹵料配方：
八角25克 桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、 甘菘3～5克 、花椒20克、 砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克 、丁香5～15克、 生薑100克、大蔥150克 、紹酒100克、 冰糖350～500克、 味精15克、 精鹽350～500克 、鮮湯5000克、 精煉油50克、 紗布袋2個、
1、准備好調鹵的配料
㈥ 辣鹵的配方
麻辣鹵水是鹵菜中必備的一款鹵水，這里小編就來分享製作麻辣鹵水的配料。
①麻辣鹵水燒開保養時一定要燒透，否則細菌無法殺死導致麻辣鹵水酸變；
②麻辣鹵水燒開以後，鹵水桶端離火口，不直接放在地上而是放在架子上，放置地方通風環境應該良好，而且極少有人能碰觸；
③燒開以後的鹵水避免接觸生水或者其他油脂。
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㈦ 鹵菜屬於什麼菜屬於冷盤還是熱菜
鹵菜是屬於冷盤，鹵菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。