『壹』 法國大餐一般有幾道菜
法國大餐順序法國傳統菜單共有13道菜可供選擇，每道菜分量不大，內容順序如下：第一道菜——冷開胃頭盤（Hors-d'oeuvreFroid）第二道菜——湯（Potage）第三道菜——熱開胃頭盤（Hors-d'oeuvreChaud）第四道菜——魚（Poisson）第五道菜——主菜（GrossePiece）第六道菜——熱盤（EntréeChaude）第七道菜——冷盤（EntréeFroide）第八道菜——雪葩（Sorbet）第九道菜——燒烤類及沙律（Roti& Salade）第十道菜——蔬菜（Légume）第十一道菜——甜點（Entremets）第十二道菜——咸點（Savoury）第十三道菜——咖啡（café）如今生活節奏加快了，一般的法國餐廳都會將菜單編排簡化，基本也就是以下八道菜品：
第一道：開胃小吃也就是開胃酒+小菜+面餅之類的小點心，就跟我們的味碟一樣。法國人飯前會用一小時的時間來品嘗開胃酒，配合一些橄欖和小餅干。
第二道：冷頭盤就相當於我們正餐前的冷盤拼盤。在上菜之前會有一道麵包上來。法國人喜歡吃又長又硬的麵包也就是我們說的法棍麵包。記得一定要把麵包用手掰成可以一口吃下去的小塊哦，臨吃前在小塊上抹上總統黃油，美味的不要不要了！ 第三道：湯可以是濃濃的肉湯，也可以是清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。
第四道：熱頭盤吃到這里，你才是真正的開始了法國大餐。我們熟悉的蝸牛和鵝肝就是熱頭盤中的明星。
第五道：主菜以肉類、魚類和海鮮為主，每個人可以根據胃口的大小點1－3道主菜，再配上酒品。一般原則白葡萄酒配「白肉」（海鮮類），紅葡萄酒配「紅肉」（家畜和野味）。
第六道：乳酪在法國人眼中，一道沒有乳酪的豐盛晚餐，猶如一個失去一隻眼睛的美女。法國大餐里一定要點上一道乳酪拼盤。
第七道：甜點法國人將甜點製作視為一門藝術、一門學問。一道道甜點，品嘗到的不僅是甜蜜口感，更是烘焙大廚的精心巧思。如果你進到法國米其林餐廳的後廚，你將會被那一道道精緻的甜點所震撼到！
第八道：咖啡飲品的種類選擇雖然多，但在正餐結束時，一般都會奉以咖啡或紅茶。大部分法國人通常以一杯濃縮咖啡完美結餐。
『貳』 法國有什麼美食 求圖片與名稱！！！！！
法國菜
是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一顆明珠。相傳16世紀義大利女子Catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以後，把義大利文藝復興時期盛行的牛肝臟，黑菌，嫩牛排，乳酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發起烹飪比賽，即現今流行的Corden Bleu獎。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食字典,Dictionary of Cuisine，成為古典法國菜式的基礎。
法國菜的特點是選料廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，法國菜餚燒得比較生，調味喜用酒，菜和酒的搭配有嚴格規定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳。法國菜的上菜順序是，第一道冷盆菜，一般沙丁魚，火腿，乳酪，鵝肝醬和色拉等，其次為湯，魚，再次為禽類，蛋類，肉類，蔬菜，然後為甜點和餡餅，最後為水果和咖啡，比較有名的法國菜是鵝肝醬，牡蠣杯，局蝸牛，馬令古雞，麥西尼雞，洋蔥湯，沙朗牛排，馬賽魚羹。
法國菜介紹世界三大美食之中，法國美食即佔有一席之地。法國美食的特色在於使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人的獨特的調理，完成獨一無二的藝術佳餚極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質服務水準用餐氣氛上，更要求精緻化的整體表現
在國內，法國菜所代表的是精緻浪漫高雅和昂貴，真正名貴的法國料理，吃一餐可能達一人7千元左右，價格全賴菜餚的種類而定，由於法國菜極重視原料素材的新鮮上等，所以國內法國餐廳多半採用空運現吃的方式，吸引了許多老饕慕名而來，也造成了法國菜的價格居高不下的盛況。
法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜餚滿足視覺；撲鼻的酒香滿足嗅覺；入口的美味滿足味覺；酒杯和刀叉在寧靜安詳的空間下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官並用的態度，發展出了深情且專注的品味。
近年來，法國菜不斷的精益求精，並將以往的古典菜餚推向所謂的新菜烹調法(NouvelleCuisine)，並相互運用，調制的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜餚的特法國北部畜牧業盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動。南部則盛產橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。
法國菜在材料的選用較偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鮮(SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鵝肝(GOOSELIVER)及魚子醬(CAVIAR)；而在配料方面採用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料；在烹調時，火候佔了非常重要的一環，如牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可；海鮮烹調時須熟度適當，不可過熟，尤其在醬料(Sauce)的製作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯(Stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活。
法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之一，因此，法國人對於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開味酒；食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玻瑰酒；食用肉類時飲用紅酒；而飯後則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香檳酒慣用於慶典時較多，如結婚、生子、慶功等。
法國的起司(Cheese)也是非常有名，種類繁多。依型態分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍霉的和煙熏的五大類；通常食用起司時會附帶麵包、乾果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯，因為這些均可襯托出法國菜高貴之氣質。
法國近年來受經濟不景氣的沖擊及年輕人飲食習慣的改變，傳統昂貴而精緻的美食(Gastronomie)整體的價格及水準上皆有日益下滑的趨勢。越來越少的法國人願意花天文數字般的價格只為了吃一餐。法國的兩大權威美食評論寶典《米其林》(Michelin)以及《高特米優》(Gaultmillau)自年前開始倡導物美價廉的新飲食文化，很多過去高不可攀的餐廳都試著大幅降價以吸引更多的食客前往.
[編輯本段]就餐禮節
現代人吃法國菜雖已盡量一切從簡，但法國菜始終都是比較講究細致，有些餐桌禮儀和用膳細節你不可不知，記熟以下七大「法」則就包不會失禮啦！
吃法國菜基本上也是紅酒配紅肉，白酒配白肉，至於甜品多數會配甜餐酒。
吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意儀態用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。
假如吃過一道主菜，吃完第一道（通常是海鮮）之後，侍應會送上一杯雪葩，用果汁或香檳造，除了讓口腔清爽之外，更有助增進你食下一道菜的食慾。
就算凳子多舒服，坐姿都應該保持正直，不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔籬。
吃法國菜同吃西餐一樣，用刀叉時記住由最外邊的餐具開始，由外到內，不要見到美食就撲上去，太失禮。
吃完每碟菜之後，將刀叉四圍放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉並排放在碟上，叉齒朝上。
法國菜用的餐具數量頗多，事先可要看清楚哪些是你的，吃什麼用什麼餐具切不能弄錯。
法國菜是世界上最高級的菜，已為眾所公認。它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美，簡直可稱之為一種藝術。
但是，在我們對法國菜表示強烈嚮往的同時，不免留下一種深刻的印象，認為法國菜肯定是某種高級而特別的東西。這一印象的形成是由伴隨貴族沒落而失業的廚師為出賣「宮廷美食」，在各城市開設餐廳的歷史所致。而且這些餐廳非常重視與宮廷同樣的氣氛和豪華，並以「像貴族一樣吃飯」顯示自己的價值。所以，在我們這些外國人的腦海中，留下了吃法國菜的印象。
其實我們不須把它想的如此慎重，只要基本上不發出餐具碰撞敲擊聲，影響他人的用餐情緒也就可以了，其後可盡量放鬆，用自己的方式自然而然地用餐。如此，便不會再感到吃法國菜是多麼嚴肅而拘束的事了。
洋蔥湯、蝸牛、牛蚝、鵝肝醬均是著名的法國佳餚，很多餐廳都有供應，實在不容錯過。
[編輯本段]地區特色
BURGUNDY伯根第地區
產有大量的紅、白葡萄酒、過螺、雞及芥茉醬。著名的菜餚是紅燴雞(COQAUVIN)、紅酒燴牛肉(BOEUFALABOURGUIGNONNE)伯根第烤田螺(ESCARGOTBOURGUGNONNE)。
NORMANDY諾曼底地區
產有大量的海鮮、牛油、鮮奶油及蘋果。較知名的菜餚是諾曼底燴海鮮(NORMANDYSEAFOODSTEWED)。另外在許多菜餚中加入蘋果，成為此地區最大特色。
CLSACE堪薩斯地區
法國最具盛名的鵝肝醬即產自此區。較知名的菜餚是起司培根蛋撻(QUICHELORRAINE)及酸菜什錦熏肉(CHOUCROUTE)。
PROVENCE普凡西地區
因為鄰近地中海及義大利，所以其菜餚較偏向義大利口味。在菜餚烹調製造過程中常用多量的橄欖油、大蒜、蕃茄、魚及各式香料。知名的菜餚是馬賽式海鮮(BOUILLABAISSE)及普凡西田雞腿(SAUTEEDFROGLEGPROVENCE)等等。
ALSACE阿爾薩斯地區
由於地處東北部靠近德國，喜歡食用大量火腿，香腸等肉類。
BRETAGNE布列塔尼地區
因為沿海，所以以海鮮見長。
PROVENCE普羅旺斯地區
由於地處南部臨近義大利，以地中海風味為主，近年來有很多北非移民進入馬塞等南部城市，也豐富了當地的飲食文化。
[編輯本段]主流派系
1.古典法國菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine） 起源自法國大革命前，皇親貴族流行的菜餚，後來經由艾斯奧菲區分類別。古典菜派系的主廚手藝精湛，選料必須是品質最好的，常用的食療包括龍蝦、蚝、肉排和香檳，多以酒及麵粉為汁醬基礎，再經過濃縮而成，口感豐富濃郁，多以牛油或淇淋潤飾調稠。
2.家常法國菜派系（Bourgeoise Cuisine） 起源自法國歷代平民傳統烹調方式，選料新鮮，做法簡單，亦是家庭式的菜餚，在1950—1970年間最為流行。
3. 新派法國菜派系（Nouvelle Cuisine） 自20世紀70年代冒起，由保羅布穀斯（Paul Bocuse）倡導，在1973年以後極為流行。新派菜系在烹調上使用名貴材料，著重原汁原味、材料新鮮等特色，菜式多以瓷碟個別盛載（Plated），口味調配得清淡。在20世紀90年代後，人們注重健康，由Michael Guerard倡導的健康法國菜（Minceur Cuisine）大行其道，採用簡單直接的烹調方法，減少使用油；而汁醬多用原肉汁調制，以乳酪代替淇淋調稠汁液。
[編輯本段]傳統菜單
法國傳統菜單共有13道菜可供選擇，每道菜分量不大，味美精緻，內容順序如下：
第一道菜 凍開胃頭盤（Hors-d'oeuvre Froid）
第二道菜 湯（Potage）
第三道菜 熱開胃頭盤（Hors-d'oeuvre Chaud）
第四道菜 魚（Poisson）
第五道菜 主菜（Grosse Piece）
第六道菜 熱盤（Entree Chaude）
第七道菜 冷盤（Entree Froide）
第八道菜 雪葩（Sorbet）
第九道菜 燒烤類及沙律（Roti&salade）
第十道菜 蔬菜（Legume）
第十一道菜 甜點（Entremets）
第十二道菜 咸點（Savoury）
第十三道菜 甜品（Dessert）
隨著生活節奏的加快，很多餐館都將菜單編排簡化至3-5道菜，方便顧客點選，菜單編
排參考如下：
五道菜例子
1.凍開胃菜（Hors-d'oeuvre Froid）
2.湯（Potage）
3.熱頭盤（Hors-d'oeuvre Chaud）
4.主菜（Grosse Piece）
5.甜品（Dessert）
三道菜例子
1.凍/熱開胃菜（Hors-d'oeuvre Froid/Hors-d'oeuvre Chaud/Potage）
2.主菜（Grosse Piece）
3.甜品（Dessert）
『叄』 法國菜被譽為是西餐之首，它靠的到底是什麼
西餐有很多種類：如簡潔與禮儀並重的英餐、快捷便利的美餐、經典重口的俄餐、以自助與啤酒聞名的德餐、講究原汁原味的意餐……但從眾多菜系中殺出重圍，名列西餐之首的卻是法餐。那我們就來看看，為何法式菜常年霸居西餐榜首。
法餐的獨特之處
因法國人一向對於吃這一方面相當講究，故法國菜名列西餐之首多時。不過法式菜之所以聞名於世，還因為它的製作加工講究精巧，食品選材范圍廣泛新鮮，佳餚種類繁多，烹調的細致考究以及法國特有的情調。
- 食材范圍廣泛新鮮
法餐的食材注重新鮮，所以有地域性特點。比如勃艮第的紅、白葡萄酒，芥末醬相當聞名。其當地特色菜是紅燴雞、紅酒燴牛肉與勃艮第烤田螺。比如靠近德國德阿爾薩斯地區喜歡食用火腿香腸。
家常法國菜是歷代法國人的傳統烹飪方法。選材新鮮，做法簡易，因為是家庭式菜餚，故流傳甚廣。
新派法國菜起源於1970年之後，在1973年在法國盛行。它選用名貴材料，和義大利菜一樣，講究原汁原味。菜式擺盤精巧，口味清淡。
『肆』 法國最著名的食物是什麼
1、可麗餅
可麗餅是法國的傳統小吃，基本上有咸、甜兩種口味。如果你到傳統可麗餅小攤點餐，主餐就是咸可麗餅，甜點就是甜可麗餅，飲料當然是配上最有地方色彩的蘋果酒。
2、帕尼尼
它是一條長形的白麵包夾餡，和法國長棍麵包做的三明治有點像。餡料選擇也不少，想吃清淡一點的，可以點馬茲瑞拉起司夾西紅柿。肉食主義者的選擇從牛肉、雞肉、羊肉、煙熏臘腸到類似麥當勞的煎牛肉餅都應有盡有、
3、卡蘇萊cassoulet
卡蘇萊相傳是英法百年戰爭的時候，受困的居民把僅剩的材料全放入鍋里燉煮意外發現的美味。一時間，卡蘇萊的香味彌漫全城，振奮人心。
『伍』 吃正式法餐，到底要注意哪些細節才不會被「嘲笑」
在全世界有很多人喜歡吃法餐，但是有一些人，卻因為不知道怎樣優雅地吃法餐，而被朋友或者是其他人嘲笑。
想要優雅的吃法餐是一件不容易的事情，光是吃各種食物的細節，就令人大費腦筋。
首先給大家總結一下吃法餐的用餐禮儀。拿叉子的時候不要用右手，也不要空著餐刀不用。一些帶殼的食物，是可以用手剝開的。
在吃美食的時候，要把手放在餐桌上，而不是放在餐桌下，這是舊時的傳統。
喝東西的時候不要發出聲音，要輕輕的一口，一口的喝。
在祝酒時，總是請客的人，或者是有擁有著高地位的人祝酒。
喜歡吃法餐的人很多，但是有一些人，是不知道吃法餐的禮儀的，而那些人會被一些素質不是特別好的人，嘲笑，諷刺。希望那些需要幫助的人看到這篇文章能夠了解用餐的禮儀。
『陸』 法餐為何能稱霸美食界
法國美食，中國美食和土耳其美食，也被稱為「世界上的三種主要烹飪系統」，代表西方，東方和伊斯蘭文化。當談到法國美食時，我們想到的是乳酪，鵝肝，松露，蝸牛等這些美味佳餚。在如此眾多的西方國家中，為什麼法餐為何能稱霸美食界？這實際上是地理位置，文化因素和法國大國力量共同作用的結果。
在歐洲國家中，法國菜是最著名的，法國菜之所以受到廣泛歡迎，其高端地位是多種因素共同作用的結果。其中最重要的是，法國擁有獨特的地理位置，擁有各種地形和豐富的產品，這使法國美食內容豐富多樣。
『柒』 法式全餐依次都有什麼餐點
法式是很麻煩 法國飯大致分頭牌，主菜，飯後甜點，一般是一起上來的。 吃飯的禮儀：坐姿應保持上身端正稍挺胸，臀部將整個座椅充滿，輕輕將餐巾拉開，蓋在膝上。避免含胸，或臀部只沾座椅外沿。 喝湯時，湯勺應由自身一方向外舀湯。這樣即使萬一潑灑也不會弄臟自己的衣服。記住，湯再燙也不要吹。 用餐時左手用叉按住食品，右手用餐刀把它切成小塊，然後叉住送入口中。吃完一塊再切一塊，不要一次切很多小塊。而且注意每次要將叉上的食物完全放入口中，不要舉著一塊食物小口小口地咬。刀叉只有用餐時才拿在手中，凡用餐巾擦嘴或手持酒杯時，請放下刀叉。 暫時離席時，餐巾應放在椅背上，刀叉應成八字形放在盤子上，刀刃朝自己，表示繼續用餐。如果刀刃向上，勺把指向自己，或將餐巾放在桌上離席，服務生很可能認為你已經結束這一餐，然後把你的餐具及剩下的食物收走。順便說一句，如果女士補妝，最好去衛生間，而不是在餐桌上。 用餐完畢，可以將餐刀餐叉合並在一起，湯匙把直指自身，以示不再用餐。吃肉時要切一塊吃一塊，不要一次切完；吃魚不要翻過來吃，吃完上半層魚，再用餐刀將魚骨去掉，吃下半層；吃雞時可以用手拿著吃。已吃進嘴裡的雞骨、魚刺，要用餐叉接住，輕輕放入盤內。 美式的就一般多了，只要沒有太越軌的行為，都可以，因為美國人一般都比較隨便 法國人的情感細膩,想法浪漫。因而法國的餐飲是非常講究的。 法國的飲食文化非常悠久，從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會鼎盛時期，餐桌上一次可上200道菜。法國人最愛吃的菜是蝸牛和青蛙腿，最喜歡的食品是乳酪，最名貴的菜是鵝肝，家常菜是炸牛排外加土豆絲，此外，法國人還是世界飲酒冠軍，尤其是喝葡萄酒。 法國是世界三大烹飪王國之一。法國人講究吃，而且捨得花錢。法國人不愛吃無鱗魚，也不愛吃辣味的菜餚。他們一般都喜歡吃略帶生口、鮮嫩的美味佳餚。法國人一般都樂於喝生水（自來水），不習慣喝開水。 聞名世界的法國料理，以精緻豪華的高尚品味，風靡全球食客的胃，法國人將「吃」視為人生一大樂事，他們認為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術。16世紀時的法國宮廷已有一套相當講究的飲食文化，法國大革命後隨著宮廷廚師的流落市井，宮廷料理開始在民間生根。 法國料理十分重視「食材」的取用，次等材料，做不出好菜是法國料理的至理名言，而法國料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「到什麼地方吃什麼菜、什麼時令吃什麼菜」就很重要！ 法國料理的精華在醬汁(SAUCE)，因為對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時，以不破壞食材原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風味、口感，因此如何調配出最佳的醬汁，就全看廚師的功力了！此外，法國菜也被喻為最能表現廚師內涵的料理，每一道菜對廚師而言，都是一項藝術的創作。 法國人飲食特點 對晚餐較重視。愛喝葡萄酒、牛奶、紅茶等。到飯店喝咖啡和吃水果吃雪糕。愛吃牛肉、羊肉、雞、魚、蝦、雞蛋、各種燒腸子等。各種蔬菜都愛吃。愛飲清湯，愛吃水果（特別愛吃菠羅）。 在吃正式的法國餐館吃飲，餐具、酒具的配合使用都是一絲不苟的。吃甚麼樣的菜用甚麼樣的刀叉，是很有研究的，所以每人面前都選了兩三套。酒杯也是一樣，因為在這里吃食與喝品配搭是一藝術。習慣上，餐前要喝一杯開胃酒；用餐過程中，如果吃肉要配干紅葡萄酒；吃魚蝦一類的海味，要喝乾白葡萄酒；餐後有些人還喜歡喝一點白蘭地地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同。看著高矮胖瘦好幾個酒杯放在跟前，還真證不勝酒力的?不過好在這里不講究感情深，一口悶。席問大家邊吃邊聊，酒只是起到助興和調節氣氛的作用，卻頻頻舉杯，卻都淺到即止。保持餐桌上愉快的氣氛，但又不至於過分喧鬧。 法國人在飲食嗜好上有如下特點： 1、注重烹調火候，講究菜餚的鮮嫩，強調菜餚的質量。 2、口味：一般喜肥、濃、鮮、嫩，偏愛酸、甜、鹹味。 3、食品：主食為米飯或麵粉，愛吃點心；副食愛吃肥嫩豬肉、羊肉、牛肉，喜食魚、蝦、雞、雞蛋及各種腸子和新鮮蔬菜，偶爾也願品嘗些新奇的食物，如蝸牛、蚯蚓、馬蘭等；喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作調料。 4、製法：對煎、炸、燒、烤、炒等烹調方法製作的菜餚偏愛。 5、菜譜：很欣賞紅燒鱖魚、宮保肉丁、脆皮炸雞、炒蝦球、銀芽雞絲、菠蘿火雞、拔絲蘋果等風味菜餚。 6、水酒：對酒嗜好，尤其愛飲葡萄酒、玫瑰酒、香檳酒等，一般不能喝或不會喝酒的人也常喝些啤酒；通常他們慣用的飲料還有礦泉水、蘇打水、橘子汁以及紅茶或咖啡等。 7、果品：法國人愛吃水果，尤其對菠蘿格外偏愛，蘋果、葡萄、獼猴桃等也是他們愛吃的品種：乾果喜歡葡萄乾、糖炒栗子等。 「法國人飯前用一個小時來品嘗開胃酒，就著一些橄欖和小餅干，當他們真正坐下來吃的時候，就沒有那種強烈的飢餓感了。」 而且在吃每一口食物的間隙，都要停頓無數次，進餐時那種輕松愉悅的氣氛，以及對食品的品味和贊美，幫助他們輕松地保持身材， 法國女孩子的食物都是小份的。典型的法國烘製的牛角麵包重量都是30克多一點，而美國產的這種麵包幾乎有60克的分量，換句話說，法國女孩子的胃已經習慣了攝入少量的食物。 法國女性非常熱忱地對待正餐，一般在下午兩點之前攝入的熱量佔一天總量的的60%，隨後是一頓簡單的晚餐。而在中國，人們經常一整天都在餓著自己，在晚飯的時候，卻是吃得又好又飽。因為法國人午餐吃得很滿足，因此不需要隨時吃零食，這也幫助他們控制了體重。 法國人對吃的講究程度不亞於中國人。他們常常津津樂道於在哪個餐館吃得如何好，又在哪條街上新開一家什麼餐廳，一定要去吃一次雲雲。在接受吃的文化方面他們又是很開通的，只要是美味，無論是義大利的、西班牙的，還是北非或中國的，一概照單全收。但一說起法餐，那絕對是「非我莫屬」。只有同中國人在一起時，他們才會稍稍顯出謙遜的態度，說是「我們法餐中餐是世界上最著名的兩大飲食」。你看，居然想同中餐平起平坐。 法國人不僅講究吃的內容，還講究吃的環境和吃的情趣。 除了貓狗肉不考慮之外，肉食也可謂品種繁多，有大家熟知的蝸牛、青蛙腿、馬肉，加上一般傳統肉類；海鮮更不在話下：生蚝，龍蝦，螯蝦，蜘蛛蟹及各種海貝；魚類主要為海魚，最走俏的有海魴、狼魚、鰨魚、大菱鮃及一些譯不出名字的魚，而吃熏大馬哈魚則為聖誕節傳統之一。會打獵的人還講究吃山鷸，是一種體形不大的鳥，卻渾身都是肉，肉質極鮮。 肉類的作法大多為燉、烤和煎。總的來說，他們沒有「炒」這個概念，有也只是煮的前奏。所以法餐可提前做好，不象中餐為了保持鮮嫩，總要在最後關頭下廚**勺。他們用的佐料基本上都是一些「草」，常用的有小蔥、百里香、香芹、月桂等。正如中餐佐料不止有醬油醋，法餐中也有五花八門的各類調料，如黃油、牛奶、奶油、雞蛋等，也能配成各式各樣的口味，就看他如何選配及**作了。最有代表性的吃法為煎牛排，分三種狀態，第一為半生不熟，僅煎幾秒鍾便上桌，切開後仍血淋淋的，有人為此大快朵頤，中國人會望而生畏；第二種為帶血狀，比前者多煎十幾秒；第三種為基本熟狀。吃時完全視各人口味選其需要的狀態。 法國人吃的青菜品種絕沒有中國的多，且大部分都生吃，其它都是西洋菜的模式：大而無味，也正好適應法餐的作法。人們漸漸地也用一些外來的佐料，如咖喱和生薑等。法國人認為生薑有壯陽的功效，所以接受起來十分容易。另外大白菜，豆芽也開始慢慢流行開來。他們對蔬菜的作法同中餐正好相反，沒有中間狀態：不是生吃就是煮得爛爛的。生吃的有各種生菜、甜紅蘿卜、西紅柿和黃瓜等。象煮得爛爛的就有什麼菠菜泥或悶煮各種菜，連扁豆都煮得軟軟的。 甜食更是五花八門，能看得你流了口水不說還非得買來嘗嘗不可。做甜食的佐料無非也就是黃油奶油牛奶麵粉雞蛋再加上糖而已，如配上各式水果或巧克力或香草等就做成了式樣不同的糕點。有愛好者大多數情況下在家裡自製點心，一點也不比外面買的差，甚至更好。 吃飯時客廳的氣氛及裝飾是要講究的，主人一定要事先將客廳精心布置一下，插上鮮花，晚間則打上柔和的燈光，大餐桌鋪上燙好的桌布和布餐巾，再擺上精美的瓷製餐具。最好的當屬里莫日的瓷器，潔白的細瓷點綴上精緻的花紋，顏色也配得恰到好處，講究的人家要擺上銀制刀叉和水晶杯。酒杯視各家情況一至三隻不等。一般為兩只，包括酒杯和水杯，有三隻的就考慮到紅、白葡萄酒了。遇有重大場合，飯後要開香檳酒，又是另一隻杯子。順便說一句，法國香檳酒是香檳地區產的帶汽白酒，與中國的小香檳不可同日而語。受法國人邀請時，千萬別以為「隨便來點香檳」就行了，因這種酒實在不是隨便喝的。 刀叉餐具的講究看過電影《泰塔尼克號（TITANIC）》的人一定有所領教，初一看真能嚇一跳：盤子的兩邊左右各擺三至四副刀叉，杯子有大中小三號。那是最為講究的一種，一般情況擺上一、兩副刀叉就夠了。如吃海鮮更是熱鬧，有各式各樣的工具，你若不大幹一場都覺得對不起它們。一般的規矩是每上一道菜先從最外面的刀叉用起，隨用隨撤，到後來就好辦了。大號杯子用於喝水，其它用於紅白葡萄酒。大勺只用於喝湯或公用；小勺又有甜食和咖啡之分，後者較前者小一號。如是在家中用餐，如此一頓飯下來鍋碗杯勺可夠洗一通的，幸好有人發明了洗碗機。 吃飯的程序是：首先喝開胃酒，以酒精濃度較高的酒為主，同時吃點小咸餅干，等於是讓胃適應一下。然後全體上席，第一道菜通常是冷拼、熱菜餅或海鮮，用一隻中淺盤子；如第一道為湯，就得用深盤子加上大勺。無論吃什麼，這第一隻盤子總要撤下。隨之而來的主菜用大淺盤用餐，至少包括兩個熱菜，一葷一素，有時會有米飯或面條，屬於配菜。主食永遠是法式麵包。等所有的人將食物都盛到自己盤中後，女主人拿起刀叉並說「祝大家好胃口」，客人方可開始。有時客人不懂規矩先動手也是有的，這時女主人便立即不動聲色地拿起刀叉，以不顯得客人失禮。熱菜之後是乳酪間或加拌生菜，換上一小淺盤，然後就是飯後甜食加咖啡或茶。最後，有時主人還建議喝消化酒，其酒精濃度比開胃酒更高一點。常常有外國人不懂法國人的對酒的講究，將開胃酒在用餐時倒給客人；或有人象在中國干老白乾一樣斟上滿滿一杯，然後舉杯一飲而盡；甚至主客不分，自己起身倒酒。遇此類情況，法國人一般來說比較寬容。有去過中國的就了解一點中國人的行事方式，他們會開玩笑說：「我們在中國時，都按他們的習慣做；在法國，我們還是得隨他們。」不過一點沒有責怪的意思。 大多數法國人都很會做菜，尤其是家中來客人時，夫妻倆更是各顯身手。一般來說，客人到後，妻子負責招呼，丈夫掌管酒水，需要時倆人就同時下廚上菜。在這樣一種氣氛里，無論吃什麼都會給你一種溫馨的感覺。更不用說主人精心烹調出的美味了。如在飯店用餐，那麼各式菜不僅味道鮮美，廚師還能用各類食品顏色拼出各種圖案及樣式，其講究程度就不是一般家庭所能做到的了。 來法旅遊的中國人吃法餐最不能接受的就是冷熱交替、甜咸相加：第一道，冷盤（咸）；第二道，熱菜（咸）；第三道，甜食（冷）；最後，咖啡或茶（熱且加糖），不僅如此，用餐中還要喝酒和冷水。吃完了飯肚子如何承受只有心知肚明了。不過法國人從來沒有不適，也就不便大張旗鼓地發牢騷。 法餐雖不象中餐擁有幾大菜系，各地卻都有傳統的代表菜，如多爾多涅的油浸鴨肉及鵝肝，阿爾薩斯的酸菜腸，布列塔尼的黑面燉肉和薄餅，諾曼底的牛羊下水，普羅旺斯魚湯等等等等。現代的新式法餐更著重味道的細膩及陳列的樣式，使人的味覺和視覺都得到美的享受
『捌』 法餐都有那些代表性菜品
1、聖雅克扇貝（Coquilles Saint-Jacques）
如果沒嘗過聖雅克扇貝，你就不能說你了解扇貝。聖雅克扇貝不僅是一道美食，更是一道風景。
配酒：夏布利干白（Chablis）或者長相思（Sauvignon Blanc）
甜點：法國人通常是在聖誕節點聖雅克扇貝，因此還有什麼比一個聖誕蛋糕更好的甜點來搭配它呢？
2、烤卡芒貝爾乳酪（Baked Camembert）
卡芒貝爾乳酪是源自法國諾曼底地區的美味乳酪。由於1983年的法國原產地命名控制制度(AOC)，所以它取名於奧恩省卡芒貝爾村，並成為法國標致性美食之一。
配酒：波爾多干紅
甜點：蘋果塔會給整頓晚餐劃上一個甜美的句號。
3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）
把貽貝和法式炸薯條放在一起享用是比利時人的特產，這在法國也非常流行。白葡萄酒青口是貽貝的一種做法，把貽貝放在白葡萄酒清湯中煮熟，再加上青蔥和香芹。
配酒：比利時啤酒或者白葡萄酒
甜點：克拉芙堤
4、蕎麥可麗餅（Buckwheat Crêpes）
在法國西北部布列塔尼（Brittany），可麗餅通常是用蕎麥麵粉所做，蕎麥可麗餅中可以添加任何你想像得到的食物作為餡。
搭配飲品：蘋果醋
甜品：橙香火焰可麗餅（Crêpes suzette）
5、 白汁燴小牛肉（Blanquette de Veau）
在所有法國餐中，沒有什麼比白汁燴小牛肉更經典的了，這實在是棒極了。
配酒：波爾多干紅
甜品：巴黎車輪餅
6、 酥皮洋蔥湯（Soupe à L』oignon）
酥皮洋蔥湯被稱為「湯中的王後」，紐約時報的美食專家阿曼達•赫瑟（Amanda Hesser）曾這樣評價道：「這是我所喝到過的最神奇、也最美味的湯了。當酥皮洋蔥湯剛出爐時，看起來外殼呈金黃色，與麵包布丁非常類似。」
配酒：博若萊新酒
甜品：巧克力松糕
7、法式干煎塌目魚（ Sole Meunière）
Sole，中文翻做塌目魚，上海人叫「涅塌魚」，是法國本土諾曼底海域以及西部大西洋流域大量出產的海魚。塌目魚在法國雖然產量也不小，但因為其極為細致的肉質和其在法餐里的重要角色，這個魚的價錢一直比較昂貴。
配酒：白葡萄酒，如桑塞爾白葡萄酒（Sancerre）
甜點：布列塔尼特色甜點
8、土豆泥焗牛絞肉（Hachis Parmentier）
上面一層為土豆泥，下面一層為牛肉。土豆泥焗牛絞肉通常被稱為「牧羊人的餡餅」，這是法國的一種爽心美食，而且很容易准備。
配酒：紅葡萄酒，如阿爾薩斯黑皮諾
甜點：法國焦糖蛋奶凍
9、法式油封鴨腿（ Confit de Canard）
法式油封鴨來源於古代法國保存食物的一種方法，常見於西南部地區。當然，用這種方法保存的食物並不局限於鴨肉，而是廣泛的各種肉質食品，常見的主要有豬、鴨、鵝等。在漫長且不容易得到食物的冬季，將這些肉類封在自己的油脂里慢慢烤好，然後直接封存起來，每次吃的時候拿出來一些，這樣就可以度過漫長的冬季。Confit，指的就是這整個一個過程。
配酒：波爾多干紅。
甜點：法國草莓派。
10、鵝肝（Foie Gras）
鵝肝，為鴨科動物鵝的肝臟。因其所具有豐富的營養元素和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。此外，鵝肝的出名還源於法國著名的鵝肝料理。歐洲人更是將鵝肝與魚子醬、松露一起並列為「世界三大珍饈」。
配酒：波爾多干紅或甜白葡萄酒都不錯。
甜點：法國檸檬果餡餅。
『玖』 法餐經典菜餚
1、油封鴨：將鴨肉煮至少2小時，然後放入罐中並蓋上一層脂肪，隔絕空氣，通過這種方法能將肉保持幾個月甚至一年。2、加萊特餅：通常會在裡面加上一些格魯耶爾碎乾酪、火腿、雞蛋和蘑菇等，作為一道主菜食用。3、鵝肝：鵝肝能生吃，也能在半熟或煮熟的狀態下食用，是法餐必不可少的食物。
1、油封鴨：將鴨肉煮至少2小時，然後放入罐中並蓋上一層脂肪，隔絕空氣，通過這種方法能將肉保持幾個月甚至一年。
2、加萊特餅：通常會在裡面加上一些格魯耶爾碎乾酪、火腿、雞蛋和蘑菇等，作為一道主菜食用。
3、鵝肝：鵝肝能生吃，也能在半熟或煮熟的狀態下食用，是法餐必不可少的食物。
4、酸菜腌肉香腸鍋：酸菜腌肉香腸鍋的腌肉與香腸包括了煙熏培根、豬肩胛肉及2-3種肥瘦相間的香腸，用雷司令白酒蒸煮能解油膩，搭配白葡萄酒一起口味更獨特。
5、勃艮第蝸牛：通常跟大蒜黃油，雞湯或葡萄酒一起煮熟，然後再放入帶有黃油和醬汁的貝殼中，也能加百里香，歐芹和松子。