Ⅰ 冷盤做法大全帶圖片
主料
胡蘿卜
(適量)
紫甘藍
(適量)
綠甘藍
(適量)
黃瓜
(適量)
干豆腐
(適量)
細粉絲
(適量)
輔料
豬裡脊肉
(適量)
廚具
其它
分類
常見菜式
私房菜
冷盤
秋季食譜
夏季食譜
微辣
拌
廿分鍾
簡單難度
胡蘿卜用水洗凈去皮，切成細絲。
干豆腐用開水焯燙一下，然後用冷水沖涼，切成細絲。
黃瓜用水洗凈，切成細絲。
紫甘藍用水洗凈，切成細絲。
綠甘藍用水洗凈，切成細絲。
粉絲用水洗凈，然後用開水燙軟。
豬裡脊肉用刀切成細絲，加鹽、料酒、水澱粉抓勻，靜置10分鍾
炒鍋加色拉油燒熱，加蔥薑末炒出香味，倒入煨好的肉絲，加海鮮醬油炒均。
將肉末、黃瓜絲、干豆腐絲、胡蘿卜絲、紫甘藍絲、綠甘藍絲、粉絲放入盆中，加鹽、白砂糖、紅油、白醋、蒜末、香油、海鮮醬油，戴上一次性手套，把所有的材料用手抓拌均勻。
簡單的家常冷盤也可以精彩。
Ⅱ 家常冷盤菜譜大全帶圖片大全
家常冷盤菜譜大全帶圖片大全
家常冷盤菜譜大全帶圖片大全，隨著夏天的到來，很多地方的低溫開始逐漸的升高，天氣的`炎熱往往會導致人們的胃口大減，這時候自己做一份冷盤是可以打開我們的味蕾的，以下分享家常冷盤菜譜大全帶圖片大全。
家常冷盤菜譜大全帶圖片大全1
熱鍋涼油，倒入，劃散，變色，
倒入少量生抽，幾滴老抽上色
成出肉絲，晾涼，備用
東北大拉皮，切成條，用水沖洗一下
黃瓜切絲
干豆腐切絲
胡蘿卜插絲
大蒜切成蒜末
熟肉沫放涼，倒入，倒入生抽、醋、耗油
放入辣椒油
攪拌均勻，成入盤中，禮成
家常冷盤菜譜大全帶圖片大全2
買這種小顆的娃娃菜，涼拌起來比較好吃，我做了三盤的份，你們吃多少做多少。
把娃娃菜洗干凈
瀝一下水
把娃娃菜一片一片疊起來，然後斜著切成條
我用了4顆娃娃菜就切了一大盆，然後撒上鹽去腌幾個小時，用手翻均勻一點
用鹽腌了一個多小時，娃娃菜就變成半盆了，再把娃娃菜上下翻一下，再腌個1～2小時再涼拌，早上做中午吃，或者中午做晚上吃正合適。
腌了幾小時後的娃娃菜，覺得如果有點鹹的話，可以加點涼白開進去
把娃娃菜撈起來擠一下水，然後准備配料涼拌。
切了小米椒、大蒜，蔥段，然後鍋里燒熱油
淋上熱油，再加一勺辣椒油，醬油、蚝油，醋、白砂糖、雞粉然後拌均勻，喜歡吃辣一點，還可以加點辣椒醬
挺好吃很開胃
喜歡吃，就動手做起來吧
家常冷盤菜譜大全帶圖片大全3
1時蔬玉米拌蝦仁
玉米粒、豌豆、西蘭花、胡蘿卜條、蝦仁煮熟撈入碗中
切點黃瓜條，澆上料汁拌勻即可
2水煮蛋拌雜菜
西蘭花、黑木耳、金針菇、藕片下鍋煮熟
放入去殼切塊的水煮蛋
澆上料汁拌勻即可
3涼拌包菜荷包蛋
包菜撕成塊，洗凈後下鍋煮熟撈出
少許油煎兩個荷包蛋放入包菜一起
澆上料汁拌勻即可
4生菜拌雞蛋
雞蛋打散下鍋炒熟
生菜洗凈切塊，洋蔥切條，一起放入碗中
澆上料汁拌勻即可
5黃瓜木耳拌腐竹
腐竹冷水泡軟下鍋煮熟，黑木耳泡發煮熟
黃瓜拍遍切塊一起放入碗中，再來點花生米和香菜
澆上料汁拌勻即可
6檸檬手撕雞胸肉
雞胸肉切成小塊煮熟，放涼後撕成條
切點黃瓜絲，放入青檸檬片和香菜末
澆上料汁拌勻即可
Ⅲ 四川涼拌菜做法圖片
四川涼拌菜做法圖片
四川涼拌菜做法圖片，很多人對於四川的涼拌菜都是非常喜歡的，而且吃辣並非四川人，但四川人會使用辣，四川人在辣子的使用方面首屈一指，下面看看四川涼拌菜做法圖片及相關資料。
四川涼拌菜做法圖片1
涼拌菜的形式
麻辣涼拌菜屬於一種簡易式的涼拌菜，有葷有素，品種多，顧客有更多的選擇，葷素都是分開定價，顧客可以選擇只涼拌素菜，也可以葷素搭配在一起來涼拌，認為，同樣還可以根據自己的口味選擇不辣的口味、中辣的口味、特辣的口味等三種，「夏蜀冷盤」在調配技術上也是這么配置的。價格實惠，買回去下稀飯、夾鍋盔、喝啤酒安逸得很。
涼拌菜的利潤
認為，涼拌菜的利潤非常高不奇怪，別人起早摸黑，辛辛苦苦，生意做的好，月入萬元是對勞動者的真實安慰，對從業者來說旱澇保收，對顧客來講方便實惠。一斤素菜采購幾元錢不等，加工調味之後賣個10多20元一斤為何不可，葷菜十多元一斤不等，加工調味之後賣個20元到60元一斤也不為過，這是辛苦錢。
生意好的關鍵
做四川涼拌菜生意有好有壞，當然這肯定是與菜品的種類、新鮮度、價格有關系，但認為，重中之重其實就是味道！生意好不好看廚師的技術，這句話沒有錯，酒香不怕巷子深，這句話也沒有錯。
既然說到味道，那麼為何別人味道好，自己味道不好呢？關鍵就是在今天所解析的主體：就是冷盤紅油、蒜水、豉香芝麻油、干拌料這四種調料。
這三種調料調味品，在冷盤中絕對是佔比90%的硬性關鍵，只要這三種調味品問題解決了，製作規范了，那麼你閉著眼調味都超越同行。
冷盤紅油
這不說了，是核心，之前說過，就不重復了；
蒜水
什麼叫復合味汁？就是幾種調料調配在一起，這樣味道穩定，而且手腳麻利，動作快，顧客多了出菜速度快，前面擺放各種葷菜、素菜，旁邊在順手的地方就放置各種調味料。有專用紅油、蔥姜蒜、香菜各種小佐料、自製豉香芝麻油。
蒜水、花椒、熟花生等，這幾種就包含了鹽、味精這些。復合味汁的結構實際上就是醬油、蒜水、鹽、味精這幾種混合調配在一起的，蒜水是通用冷盤提味的調料，具體做法：
1、將蒜放到搗蒜的容器里，加入少量鹽，然後搗成蒜茸，這樣蒜的汁水才搗的出來；
2、再用冷開水稀釋，水量至少是3斤水，然後再加入基礎的鹽，這里的鹽就算是唯一放鹽的地方了，所以要一步到位，後面拌涼拌菜就不需要再用鹽了；
3、再添加醬油來增鮮，與加鹽是一個道理，醬油和鹽都在這一個蒜水裡溶解復合在一起形成統一味道；
4、加入味精，確定整體鮮味口感，調配完成後，在拌菜的時候直接舀兩勺就同時解決四種調料的問題；
豉香芝麻油
很多人只知道紅油香辣，香油的香味，但是卻不知道豉香芝麻油的作用，豉香芝麻油是自製的一種復合調料，這種油料的香味可以最大程度的放大涼拌菜的韻味，與蔥、香菜搭配出味，效果無法估量，認為，這種豉香芝麻油不但可以與香油、純蒜水、味精搭配成蒜泥味，還可以用來去土腥味，成都有名的紅星兔丁的獨特味道就是這種豉香芝麻油的作用。
干拌料
干拌調料也就是干辣子面蘸料，稱呼干碟子，是用手工炒酥香之後，再手工搗成粗辣子面，加入鹽、香料粉、花椒面、味精、白芝麻等合成的干調料粉末。
干拌牛肉、鹽邊牛肉在拌的時候就是加入了干拌調料，也許別人是現調，也許別人是提前調好的，反正就是這種料，配合香菜、蔥花，干拌麻辣味道就突顯出來了。
涼拌菜味道的總結
認為，四川涼拌菜的核心就是調料。就是紅油、蒜水、豉香芝麻油、干拌料，這四種調料，只要掌握了這幾種調料就如同掌握了味道。
掌握了拿捏比例之後，閉著眼睛都能調出最巴適的'味道。涼拌菜在你們看來是復雜的技術，但在的解析下已經簡單的不能再簡單，如果還有不懂的朋友可在下方留言，只要提出的問題有水平，都會一一解答。
四川涼拌菜做法圖片2
食材
黃瓜 1根
大蒜 少量
油鹽 少量
生抽 少量
醋 少量
方法/步驟
先准備好黃瓜，大蒜，洗好，切好以備用，如下圖所示。
切好黃瓜後，放點鹽下去，腌一會，如下圖所示。
腌一會後，洗掉鹽，如下圖所示。
洗好後用盤子裝起來，然後一會燒一點熱油倒下去，如下圖所示。
然後還要放大蒜下去，生抽，醋也是不可少的，如下圖所示 。
然後攪拌一下，再腌一會就可以吃啦。如下圖所示。
四川涼拌菜做法圖片3
一、材料的處理
1、木耳的處理：木耳洗干凈，切小片，把水燒開，把木耳放入開水中煮5分鍾，撈出待用。
2、海帶的處理：海帶洗干凈，切絲，把水燒開，把海帶絲放入開水中煮3分鍾，撈出待用。
3、腐竹的處理：腐竹冷水泡製10-20分鍾泡軟切成長條待用。
4、香乾的處理：香乾用鹽水泡洗干凈切片待用
5、豆皮的處理：豆皮切成長條，把水燒開，放入豆皮過水2分鍾，撈出待用。
6、藕的處理：把藕切片，把水燒開，鍋熱水5分鍾，撈出待用。
7、金針菇的處理：把金針菇洗干凈，把水燒開，放入金針菇煮3分鍾，撈出待用。
二、紅油的製作
材料：調和油200克，豆瓣醬20克，姜蔥蒜各10克，紫草3克，八角、香葉、桂皮各1.5克，茴香、草果（去籽）各1克。
做法：鍋內加油燒熱倒入姜蔥蒜炒香再加入八角、香葉、桂皮、茴香、草果、豆瓣醬撈出即可。
三、辣椒油的製作
先將鍋洗干凈，放入適量的油，燒開（冒煙）放至6成熱(4-6分鍾左右)待用。
比例：200克辣椒比例；辣椒粉（辣王）150克，辣椒粉（子彈頭）50克，
製作過程：將配好的辣椒放入不銹鋼容器中均勻攪拌，然後逐步加入燒至6成熱的菜油，邊攪拌邊用勺子逐步放入6成熱的油攪拌均勻即可。
註：1又要燒開，如果不燒開那是生油，因為辣椒油是直接添加到碗中食用的，左右有必須是熟油，高溫加熱過的油才是可以安全食用的，否則會導致個別人腸胃不適。
2、放置辣椒油容器一定要不銹鋼容器或者陶瓷的容器。
3、燒油時切忌油著火燒傷人，要用小火。
四、冷盤的製作方法
調味：水300克，鹽15克，味精10克，雞精10克，蒜末20克，調和油20克。
做法；鍋燒熱入油下蒜末炒香倒入水加入鹽、味精、雞精燒開後關火倒出待用。
四、冷盤出品
冷盤500克：調味汁1勺、雞精2克、味極鮮5-8克、花椒粉1克、醋2克、芝麻香油1小半勺、八寶一丁紅油涼拌料1小半勺、辣椒醬1小勺、蔥、香菜適量，攪拌均勻即可。注（花椒、醋根據當地口味調節）
Ⅳ 重慶冷盤有哪些,重慶涼拌菜圖片大全
1.涼拌黃瓜，第一將黃瓜切去頭尾，隔一毫米連切五刀，第五刀切斷，裝入碗中，放兩勺鹽拌勻，腌制15分鍾洗凈。
2.干辣椒切節。
3.鍋中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入適量清水，白醋，再加半勺白糖拌均勻，煮開後，倒入碗中，放涼。
4.准備好碟子，將切好的黃瓜裝入碟中，淋入調好的碗汁，就製作完成啦! 涼拌菜芯，材料：白菜芯1個，辣椒2個，蒜5-6瓣，鹽3茶匙，醋2湯匙，生抽1湯匙，香油1茶匙。
5.做法，白菜芯豎切成長條，加鹽搓勻，腌制15分鍾左右至出汁。
6.蒜提前拍碎，辣椒切碎。
7.腌好的白菜沖洗幾遍，擠干水份。
8.加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根據口味調適量生抽，香油，拌勻即可。
9.涼拌菜芯就這樣做好了。
10. 涼拌蒜蓉茄子，將蒜子切成蒜米狀，大蒜葉切碎。
11.鍋中倒入清水，將茄子放入鍋中，隔水蒸15分鍾後拿出裝盤。
12.接著我們來調碗芡：在碗中放入半勺鹽、少許白糖、適量生抽、少量老抽、少許胡椒粉和幾滴香油，加入適量清水拌勻即可。
13.將蒸好的茄子用刀劃成條狀，將調好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜葉備用。
14.鍋中放油，將油燒至九成熟後，直接澆在茄子上就完成了。
Ⅳ 冷盤菜譜帶圖片
冷盤菜譜大全帶圖片
夏天到了，很多人不想每天都吃熱氣騰騰的熱菜，每頓飯中，有道冷盤很不錯，那麼冷盤應該怎麼做呢?下面是我為大家收集的關於冷盤菜譜大全帶圖片，歡迎大家閱讀!
涼拌海帶
原料：海帶、蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻，調和油，辣椒
製作步驟
將海帶洗凈，放入鍋中用水燙四分鍾，或者有高壓鍋的可以在高壓鍋里直接蒸三分鍾。
將煮好或者蒸好的海帶中的水分瀝干，切成絲，加入蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻:等調料，然後拌勻。
另起油鍋，倒入少量的油，待油燒開，把辣椒爆一下，連油帶辣椒一起倒在剛才拌勻的海帶絲上，裝盤，就可以食用了哦。
涼拌黃瓜變蛋
原料：黃瓜，變蛋，香油，鹽，雞精粉
製作步驟
將黃瓜洗凈，切成片，放進器皿中。
磕掉變蛋外殼，剝好洗干凈，切成一瓣一瓣，放進器皿中。
往器皿中加入香油，雞精，適量的鹽，攪拌均勻，即可成盤食用了。
如果喜歡吃辣的人，可以加入少量的辣椒油，攪拌均勻即可。
涼拌蒜茄子
原料：茄子，鹽，蒜汁，香油
製作步驟
把茄子洗干凈，放進開水中煮，煮爛為止(可用筷子扎一下正在煮著的茄子，筷子能扎進去即可)。
把茄子從鍋中撈出來，放進涼水中冰一下。
把茄子外皮撕掉，把已經煮熟的茄子搗爛，然後加入鹽，香油，蒜汁，攪拌均勻，就可以吃了，味道很鮮美的蒜茄子就做成了。
小蔥拌豆腐
原料：小蔥、豆腐、鹽、香油
製作步驟
小蔥洗凈，切成蔥花。
豆腐洗凈，搗碎，放在器皿中。
把蔥花，香油，鹽加入到器皿中，攪拌即可，方便快捷。
涼拌藕
原料：藕、白糖、醋、鹽、辣椒、生薑、蔥
製作步驟
把藕洗凈，去皮，切成片，放進開水中過一下撈出。
辣椒、蔥花、生薑切絲。
把醋、鹽、白糖、辣椒絲、蔥花、生薑放進藕片中攪拌均勻即可食用。
涼拌黃瓜粉絲
這道菜比較家常，經常吃，感覺還不錯，跟大家分享一下。
原料：黃瓜，粉絲，芥末，香油、鹽，醋
製作步驟
黃瓜洗凈切成片或者絲。
粉絲在鍋里煮一下，煮熟之後撈出來。
調制芥末，少量芥末裡面加入適量水，不停的'攪拌。
將黃瓜、粉絲，芥末、香油、鹽、醋放在一個器皿中攪拌。
就可以吃到香噴噴足夠味的涼拌黃瓜粉絲了，條件可以的話，還可以加入適量的豬頭肉在裡面，很美味的哦。
;Ⅵ 涼拌菜做法大全圖片
涼拌菜做法大全圖片
涼拌菜做法大全圖片，大家在夏天的時候都是很喜歡吃涼拌菜的，冷盤，在我們現實生活中，扮演著重要的角色，有「見面菜」或者「迎賓菜」的稱謂。下面分享涼拌菜做法大全圖片及相關資料。
涼拌菜做法大全圖片1
涼拌菜做法大全：涼拌黃豆芽
黃豆芽狀似如意，營養豐富，並含有較多纖維素，是減肥、潤膚的理想良葯，其富含的營養元素能有效改善頭發組織，使人保持頭發烏黑發亮，所以女性多吃黃豆芽可以得到烏發、潤膚、減肥三個方面的全面美容效果。
黃豆在發芽過程中，更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌，炎炎夏日，利用黃豆芽製作一道瘦身烏發的可口涼拌菜，不僅一包口福，而且兼顧美容、減肥、烏發的三從功效，實在是高明之舉咯。
原料：
黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲;
2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁;
3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鍾，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水裡;
4、瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
貼心提示：
1、汆燙好的菜撈起泡在冰水裡一會兒，可以保持黃豆芽的脆嫩;
2、蔥絲可以多一點，但汆燙的時間不要久，以免太軟發黃;
3、味汁的.口味可以根據個人口味不同自由調解，可以事先嘗一下再拌;
4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以隨用隨取;
5、涼拌菜最好現拌現吃，不要擺放過夜;
6、有的豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，可能含有激素，千萬不要食用。
涼拌菜做法大全 ：酸辣蘿卜丁
原料：
白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。
做法：
1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小丁;
2、將蘿卜丁裝入乾爽無油的容器，撒入適量鹽腌制20-30分鍾左右，倒出腌制出的水分;
3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香;
4、將炸香的3料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿卜上;
5、將蘿卜和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰箱冷藏腌制;
6、腌制一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
貼心提示：
1、白蘿卜是主角，胡蘿卜和櫻桃小蘿卜少許只為增色;
2、腌制蘿卜丁的時候容器最好要干凈無油，放入的鹽適量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出來;
3、炸花椒、干辣椒的時候火要小，以免炸糊產生苦味、異味;
4、調味汁原則上用陳醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免過咸，口味可以根據自己喜歡的程度來調節;
5、有陶瓷罐最好，沒有的話，質量好的厚保鮮袋也可以做容器，裝好後請盡量排出裡面的空氣;
6、放置冰箱冷藏腌制的時候還會出水，中途可以搖晃袋體，使之更加均勻入味;
7、原則上冰箱冷藏過夜即可食用，但之後第2-3天味道最好，如果發現味道不夠，中途也可添加調味料，請盡量在1個星期內吃完。
涼拌菜做法大全圖片2
30種涼拌菜的味汁
涼拌菜在製作調味上是非常講究的，若能掌握各種調味方法，不僅涼爽可口，營養豐富，而且還能增進食慾，我整理了30種常見的涼拌菜味汁如下：
1、鹽味汁
以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用於拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2、醬油汁
以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成。為紅黑色咸鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如醬油雞、醬油肉等。
3、蝦油汁
用料有蝦子、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炸香蝦子，再加調料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如蝦油冬筍、蝦油雞片。
4、蟹油汁
用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃用植物油炸香後加調料燒沸，為橘紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5、蚝油汁
用料為蚝油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如蚝油雞、蚝油肉片等。
6、韭味汁
用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯，腌韭菜花用刀剁成蓉，然後加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7、麻葉汁
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻。為赭色咸鮮香料。拌食葷素原料均可，如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8、椒麻汁
用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細蓉，加調料調和均勻，為綠色咸鮮香味。拌食葷食，如椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
9、蔥油味
用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同其他調料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
10、糟油汁
用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如糟油鳳爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11、酒味汁
用料為優質白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
12、芥末糊
用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法為用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如芥末肚絲、芥末雞皮等。
13、咖喱汁
用料為咖喱粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色咸香味。調禽、肉、水產都宜，如咖哩雞片、咖哩魚條等。
14、 姜味汁
用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色咸香味。最宜拌食禽類，如薑汁雞塊、薑汁雞脯等。
15、蒜泥汁
用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
16、五香汁
用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。做法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如鹽水鴨肝等。
17、茶熏味
用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。做法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉，加篦，將煮熟的原料放篦上，蓋上鍋蓋用小火熏，使煙劑凝結於原料表面。禽、蛋、魚類皆可熏制，如熏雞脯、五香魚等。
18、醬醋汁
用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如熗腰片、熗胗肝等。
19、醬汁
用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。用來醬制菜餚，葷素均宜，如醬汁茄子、醬汁肉等。
20、糖醋汁
以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如糖醋蘿卜、糖醋番茄等；也可以先將主科炸或煮熟後，再加入糖借汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖醋調和入鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。
21、山楂汁
用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類，如楂汁馬啼、珊瑚藕等。
22、茄味汁
用料為番茄醬、白糖、醋，做法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。多用於拌熘葷菜，如茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裡脊、茄汁雞片等。
23、紅油汁
用料為紅辣板油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料，如紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等
24、 青椒汁
用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒剁成蓉，加調料調和成汁，為綠色咸辣味。多用於拌食葷食原料，如椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚片等。
25、胡椒汁
用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁後，多用於熗、拌肉類和水產原料，如拌魚絲、鮮辣魷魚等。
26、鮮辣汁
用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗腌蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黃瓜。
27、醋薑汁
用料為香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。用於拌食魚蝦，如薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。
28、三味汁
由蒜泥汁，姜味汁、青椒汁三味調和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。
29、麻辣汁
用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如麻辣雞條，麻辣黃瓜、麻辣肚等。
30、糖油汁
用料為白糖、麻油，為白色甜香味。調後拌食蔬菜，如糖油黃瓜、糖油萵筍等。
低油少鹽，清涼爽口的涼拌菜，絕對是消暑開胃的最佳選擇，同時，也是我們縮短加熱時間，最大限度留著營養素較好的方法。
涼拌菜做法大全圖片3
1、黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
製法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點: 鮮艷美觀，清香利口。
2、麻醬拌豆角
原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 薑末三錢
製法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點: 顏色翠綠，香味可口。
3、肉絲拌粉皮
原料: 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒
製法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點: 味香爽口，佐酒佳餚。
4、麻辣粉絲
原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 製法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點: 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。
5、拌粉皮
原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調和八兩
製法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。
特點: 清涼味美，盛夏佳品。
6、拌芹菜
原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢
製法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節，入開水鍋里焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。
特點: 翠綠香嫩，富有營養。
Ⅶ 哪裡有新款冷盤的圖片和介紹
冷盤製作： 一、芝麻苦瓜拌海蜇絲 原料： 苦瓜、白芝麻、海蜇。 做法： 1、苦瓜切絲泡在涼水或者冰水中，保持苦瓜清脆的口感，祛除苦味並能保持翠綠。 2、將洗好的海蜇切絲泡水。 3、將芝麻與香油、鹽、點一點白醋在小碗里拌好。 4、將海蜇絲和苦瓜絲拌勻撒上調好的芝麻汁，拌勻即可食用。 二、百合果蔬拌 原料： 百合2個、芒果1個、黃瓜1根、圓白菜適量。 調料： 色拉醬、原味番茄醬各適量。 做法： 1、百合剝去外層的枯瓣，洗凈；芒果去皮去核切1公分見方的小塊；黃瓜去皮，切與芒果同等大小的塊；圓白菜洗凈用手撕成1公分見方的小片； 2、將加工好的所有材料混合，放入密封盒中，放入冰箱中冷藏三十分鍾； 3、取一小碗，放入同等份量的色拉醬與番茄醬，充分拌勻； 4、吃時將醬料倒入混合果蔬中，充分拌勻即可。 三、糖醋藕片 做法： 1、蓮藕去皮切薄片，浸入清水中； 2、鍋中放足量水，水開後，放入藕片，水再開氽燙一分鍾即可； 3、撈出藕片放入涼水中過涼，濾去水分； 4、加糖、醋、鹽少許拌勻即可。（不放鹽也可）清爽冷盤製作網： http://www.ttmeishi.com/CaiXi/LiangCai/
Ⅷ 拼盤冷盤圖片及做法
吃飯要有儀式感，平時在家吃飯或者家裡來客人，花一點小心思做一點精緻的菜，讓餐桌瞬間變得高大上，最簡單的菜就是冷盤拼盤，不用復雜的烹飪，手殘黨也能零失敗，就算是沒有任何廚藝，只要學會搭配，也能讓菜品變得精緻，看起來更有食慾，好吃又好看，讓你的餐桌瞬間高大上，手殘黨秒變大廚！下面圖文分享4道簡單的冷盤拼盤做法：
冷盤一：西紅柿花
西紅柿花做法 :
1、水果刀一把、大小均勻，硬度適中的西紅柿一個、芹菜葉子兩片。
2、用削蘋果的方法削整圈的西紅柿皮，皮的厚度要均勻，不能太厚。
3、削皮的時候要小心，注意不要削斷，更不能傷到手。
4、把西紅柿皮那在手上，光滑的一面朝里開始卷。
5、從頭到尾捲起來，稍微卷緊一點；
6、把卷號的西紅柿反轉刀口過來，一對西紅柿花就做好啦！
7、盤子地下放幾片芹菜葉子或者香菜葉子裝飾一下，一朵漂亮的西紅柿花就形成了；
冷盤二、涼拌黃瓜卷
涼拌黃瓜卷做法：
1、准備2根小黃瓜洗干凈，切掉頭和尾。
2、 借用削皮刀把黃瓜刨成長薄片。
3. 准備一個容器，把削好的黃瓜放在鹽水裡，浸泡3分鍾，是黃瓜爽口清脆，捲起來不容易斷，拿起來平鋪在菜板上！
4. 黃瓜從一頭開始捲起來，把卷號的黃瓜按照自己喜歡的造型擺好。
5. 取一個小碗，放入蔥姜蒜末，生抽、醋、蚝油、雞精、白糖辣椒油調汁。
6、吃的時候把調好的醬汁倒在黃瓜卷上，一盤美味的涼拌黃瓜卷就完成了。
冷盤三、皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐做法：
1、准備皮蛋、豆腐、青瓜、千禧果、蔥姜蒜；
2、皮蛋切塊備用，切的時候沾一點水防止沾刀；
3、嫩豆腐切丁備用；
4、豆腐擺在中間，皮蛋圍繞著豆腐擺上一圈；
5、把切好的黃瓜擺一圈做裝飾。
6、把千禧果對半切開，放在黃瓜片上，
7、取小碗放入蔥姜蒜、生抽、蚝油、醋、雞精、胡椒粉、辣椒油、香油，攪拌均勻。
8、把i熬好的醬汁均勻地撒在皮蛋和豆腐上，再撒上蔥花和芝麻即可！
冷盤四、金麥釀苦瓜
金麥釀苦瓜做法：
1、苦瓜切成一段一段的圈圈。
2、把苦瓜的瓢去掉。
3、鍋里的水燒開，加油鹽、倒入苦瓜燒開，焯水。
4、把焯水的苦瓜撈出備用。
5、南瓜蒸熟壓成泥；
6、南瓜泥放入熟麥片，如果不是即食燕麥，要小火炒香。
7、削一朵西紅柿花做裝飾，也就是西紅柿的皮捲起來。
8、西紅柿花擺在中間，苦瓜擺兩圈，小一點的苦瓜凡在中間，外面大一點。
9、把南瓜燕麥泥填充在苦瓜里。
以上4道簡單的冷盤拼盤，都是生活中常見的食材，簡單的搭配，讓你的餐桌瞬間高大上，手殘黨秒變大廚，趕快學起來！這里是葉子沒事，分享各種美食，覺得葉子分享的還不錯，給葉子點贊支持
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Ⅸ 冷盤菜譜大全帶圖片（過年過節12道冷盤的做法）
春節宴客菜光有葷菜太油膩，備上幾道清爽開胃的小冷盤比肉都受歡迎，尤其下邊這幾道，個個都受歡迎，保證客人邊吃邊誇。
【自製萬能涼拌油】
春節宴客菜太多，先交大家備上一瓶涼拌油，冷盤全都解決了，只要放上一些味道特別好，炒菜快出鍋的時候放點更提味，拌餃子餡放點也好吃哦！
准備食材：植物油1小碗，姜2片，蔥2段，花椒半湯匙，大料3個，大蒜4瓣，孜然粒1湯匙
做法：除孜然粒以外的所有食材放入油鍋里慢火熬制，蔥蒜變黃放入孜然粒，孜然粒出香味就可以關火了，涼後裝玻璃瓶里室溫存放，1個月都不會壞。
第一道【脆拌綠豆芽芹菜葉】
准備食材：芹菜葉1大把，綠豆芽1大盤。自製涼拌油4湯匙（上面我已經講過做法了），生抽醬油1湯匙，米醋2湯匙，辣椒油1湯匙，大蒜4瓣，鹽半勺，雞粉少許
製作過程：
第一步： 芹菜葉和綠豆芽分別沖洗、泡水，綠豆芽撈去豆皮（芹菜葉發蔫泡水會恢復）
第二步： 鍋內加水燒開，加少許鹽和植物油，放入芹菜葉焯水，開鍋後再入綠豆芽焯水
第三步： 再次開鍋後即可撈入涼水盆里過涼
第四步 大蒜去皮拍扁剁蒜末
第五步 豆芽和芹菜葉撈出攥水，放入小盆里，加入自製涼拌油、 放入蒜末、鹽、生抽、米醋，加入辣椒油拌勻就可以上桌了
第二道【涼拌果仁菠菜】
備好食材：菠菜300克，麻辣花生米1小把，大蒜5瓣，鹽適量，生抽2勺，米醋1勺，自製涼拌油2勺，雞粉少許
製作過程：
第一步：菠菜擇洗干凈，菠菜的根其實可以留著，最有營養。花生米我用的是現成的麻辣花生，沒有的炒點原味的就可以
第二步： 鍋里加水燒開，滴入2滴植物油，一點點鹽，放入菠菜焯燙一下， 焯好的菠菜撈入涼水盆里過涼，大蒜去皮拍扁剁成蒜末備用
第三步： 菠菜撈出稍微攥下水，切成段放入盆里，放入花生米、蒜末、涼拌油，加點鹽、生抽、米醋、雞粉，顛拌均勻就可以上桌了
寶媽要點小貼士：
要點1 菠菜的根可以留著更有營養
要點2 菠菜焯燙一下，去掉草酸以免影響鈣吸收
要點3 調料中的生抽指的是生抽醬油，千萬別用普通醬油，普通醬油很咸顏色又重，而生抽醬油鮮美不咸，顏色淺，涼拌菜加點它特好吃
第三道【金針菇涼拌圓白菜】
備好食材：金針菇270克，圓白菜180克，蒜末3瓣的量，自製涼拌油，生抽醬油2勺，米醋1勺，紅米椒1個，鹽少半勺，雞粉少許
製作過程：
第一步：金針菇切去根部，放入盆中泡水洗凈；圓白菜切絲，泡水洗凈；大蒜拍扁切末；紅米椒切圈
第二步： 煮鍋加水，燒開後加少許植物油和鹽，放入圓白菜和金針菇焯水，再次開鍋後撈出，放入涼水盆中泡水
第三步： 把金針菇和圓白菜稍微攥去水分，別太干，放入盆中，米椒切椒圈一起入盆，放涼拌油、蒜末、生抽、米醋、雞粉、鹽，顛盆拌勻就可以上桌了
寶媽小貼士：
1 這道菜微辣，喜辣的可加點辣椒油
2 焯菜的時候放點鹽入底味，加點油提亮顏色
第四道【蘸汁豬心】
備好主要食材：新鮮的豬心1個
備好配料：大蔥2段，姜1大塊，八角2個，花椒一小撮，料酒2勺
蘸汁的調法：蒜末、米醋、生抽、香油幾滴、香菜末少許（喜辣的加點辣椒油）
做法：
第一步： 豬心劃開，洗去里邊的淤血，再泡去血水撈出備用，中途換水，這一步要做好，好吃沒腥味
第二步： 豬心冷水入鍋，放蔥姜、花椒、八角、料酒、鹽大火燒開轉中小火煮30分鍾關火，豬心晾涼就可以切片了
第三步：豬心薄點切著，配蘸汁一起上桌就可以食用了
第五道【熗拌豆腐絲】
備好食材：豆腐絲300克，蔥絲18克，紅辣椒2個，黃瓜一根，鹽半湯匙，米醋3湯匙，生抽1湯匙，味精少許，木姜子油兩滴，植物油大半飯勺
製作過程：
第一步：黃瓜洗凈切絲，放入盆里（黃瓜絲可以依據個人喜好加減）
第二步： 豆腐絲揪成段和黃瓜絲共納一盆
第三步： 大蔥切絲放在豆腐絲上，紅辣椒剪成絲放在蔥上
第四步： 放入鹽和味精（放豆腐絲邊上，不要讓油直接澆在味精上，或者後加都可以。這個豆腐絲有點鹹味，加鹽之前先嘗一下豆腐絲的鹹度酌量加鹽）
第五步： 放入米醋和生抽
第六步： 鍋里倒入植物油， 加入兩滴木姜子油，千萬不要多，一點提味即可（沒有的省略）
第七步：油溫升高後澆在蔥絲和辣椒上激出香味，即可拌勻裝盤
我的這個食材量比較大，足足兩大盤，人少減量操作
第六道【 涼拌嫩油菜】
准備食材：小油菜230克，自製涼拌油1勺，蒜末3瓣的量，生抽半勺，米醋少半勺，鹽適量
製作過程：
第一步 小油菜越嫩越好吃。油菜擇好洗凈，控水備用
第二步 煮鍋加水，開鍋後加少許鹽和植物油，放入油菜焯水（放油和鹽焯水入底味，顏色漂亮）
第三步 放入涼水盆中過涼後撈出稍微攥一下水（攥水不要太干，口感不好）
第四步 放入盆里，加入一勺料油，放入蒜末， 加生醋和米醋拌勻，喜辣的還可以再加點辣椒油，不忌諱雞粉的也可以放點，味道更鮮美哦
第七道 【松花蛋拌豆腐】
備好食材：內酯豆腐1盒，松花蛋1個，香蔥 7根，鹽半勺，香油2湯匙，雞粉少許
製作過程：
第一步 ：香蔥切碎成小蔥花
第二步： 把松花蛋剝去外皮沖水洗凈，用菜刀蘸水切小塊，這樣不粘刀
第三步： 巧取豆腐：在豆腐盒上的外皮，用小尖刀四周劃一圈， 扣到盤子里，用剪刀在其中一角剪個小口， 快速一扣，豆腐就完整脫盒了
第四步 ：放上切好的香蔥、松花蛋 撒上鹽、倒入香油、放些雞粉即可上桌，吃的時候用勺子戳碎，再拌勻就可以了
第八道【豬頭肉拌黃瓜】
備好食材：熟的豬頭肉280克，黃瓜半根，香菜1綹，生抽3勺，米醋1.5勺，辣椒油1勺，鹽0.4勺，大蒜4瓣，雞粉少許，白芝麻少許，花椒油少許
製作過程：
第一步： 備好食材。黃瓜、香菜分別洗凈
第二步 ：豬頭肉切片，稍微厚點更有口感；黃瓜切滾刀塊；香菜切小段
第三步： 把豬頭肉、黃瓜、香菜放入一盆，加入生抽、米醋、辣椒油、鹽、大蒜末、雞粉、白芝麻、花椒油
第四步： 顛盆拌勻就可以上桌了，非常解膩開胃，並且很香
第九道【開胃白菜葉拌芹菜】
准備食材：芹菜葉1小盆，大白菜葉適量，生抽2湯匙，米醋1湯匙，涼拌料油2湯匙，辣椒油1湯匙，鹽適量，雞粉少許
製作過程：
第一步：芹菜葉泡水洗凈，白菜葉切粗絲
第二步： 小鍋里水燒開，加幾滴植物油和少許鹽，放入芹菜葉焯水，依據個人口感焯至軟爛合適
第三步： 撈入涼水盆里過涼， 撈出攥水，不要太干，切段
第四步：白菜葉撈入小盆，芹菜葉也放入盆里，加入生抽2湯匙，米醋1湯匙，涼拌料油2湯匙，辣椒油1湯匙，鹽適量，雞粉少 許，拌勻即可上桌
寶媽小貼士：
1 白菜葉泡水很滋潤還很脆，白菜可以生著吃，所以不必焯水
2 白菜里加芹菜特提味提食慾，非常好吃
3 辣椒油的量可以看各人喜好隨意加減
第十道【熗拌開胃土豆絲】
准備食材 ： 土豆1個大的，黃瓜1根，香菜適量，干小紅辣椒2個，植物油半小碗，大蒜5瓣，白
醋少許，米醋少許，生抽少許，雞粉少許，味精少許，鹽適量
製作過程：
第一步： 小紅辣椒用剪刀剪成粗絲，鍋里油溫熱時下入辣椒絲和辣椒籽（辣椒籽不要扔掉，香味的一半來自於它）
第二步：開小火，辣椒顏色變深即可關火，辣椒連油帶辣椒籽一起倒到碗里晾涼備用（這碗油是這道菜的關鍵）
第三步： 土豆切細絲（土豆絲切的越細越好吃）， 放到涼水盆里洗一遍後泡著，水多放些
第三步：鍋里水開後撈入土豆絲，大火燒開焯水，土豆絲斷生且微硬立刻關火，馬上撈到涼水盆里過涼
第四步： 黃瓜切絲（黃瓜絲切的稍粗些，這樣口感才夠脆），香菜切段, 蒜拍扁剁成蒜末（蒜末是提味關鍵且量要大）
第五步： 黃瓜絲、香菜段、蒜末共納一盆， 撈出土豆絲稍攥一下水放入盆里，倒入剛才做好的那半碗辣椒炸油，調入雞粉、味精、白醋、米醋、少許生抽、鹽拌勻（白醋跟米醋出來的味道不一樣，不建議省略）
寶媽小貼士：
1 這份食材是兩大盤子的量
2 那半碗辣椒炸油在這里是最重要的
3 蒜末的量要大，才夠提味
4 不建議把白醋省略，味道不一樣，雖然只加那麼一點
第十一道【涼拌茄條】
准備食材：綠茄子1個（大的），蒜3瓣，生抽1湯匙，米醋1湯匙，鹽適量，辣椒油1湯匙，自製涼拌油3湯匙，香菜2棵
製作過程：
第一步：茄子洗凈去蒂，涼拌油備好 （文末小貼士有涼拌油做法，前邊文章里也有寫，也可回看）
第二步：茄子頂部劃十字刀，然後撕成8個長條，碼在電飯煲屜上
第三步： 電飯鍋里加入兩小碗開水，茄子上鍋蒸10分鍾左右（或用蒸鍋蒸）
第五步： 用筷子扎一下，可以扎透立刻取出，一旁晾涼
第六步：晾涼後撕成條，稍微攥一下水，放入小盆里
第七步： 香菜洗凈切成小段，蒜拍扁剁成蒜末
第八步：香菜段、蒜末放入裝茄條的小盆里，再加入涼拌油、米醋、生抽、鹽、辣椒油 ，拌勻後即可上桌！開胃、清爽，非常好吃。
第十二道【拌花生米】
准備食材：
煮花生米用料（生大粒花生米一平盤，大蔥4段，姜2片，2大湯匙十三香，鹽適量）
拌花生米用料：芹菜一根，胡蘿卜一根，半湯匙米醋，半湯匙香油，煮花生米的原湯2湯匙，味精少半湯匙，鹽適量
製作過程：
第一步： 生的、大粒花生米一盤， 花生米洗凈後倒入小煮鍋，加入沒過食材的清水蓋上蓋子泡20分鍾
第二步： 往小鍋里加入大蔥、姜，鹽，十三香兩大湯匙（十三香是提味的關鍵，量不可少也不可省略）
第三步： 蓋上蓋子大火燒開10分鍾後轉小火煮20分鍾，關火，浸泡更入味
第四步： 撈出花生米備用
第五步： 芹菜切小段、胡蘿卜切丁， 鍋里水開後加少許植物油和鹽，放入丁焯水， 再次開鍋後馬上撈出過涼水
第六步： 控凈水後倒入裝花生米的小盆里，加入米醋、香油、味精、煮花生米的原湯2湯匙，鹽可以依據個人需要酌量加減， 顛盆拌勻，即可裝盤上桌
寶媽小貼士：
1 鍋里加的十三香是這個花生米提味的關鍵，量不要減少。煮好後要在鍋里泡著，這也是很重要的
2 拌花生米加少許原湯，特別的提味
3 青菜焯水加鹽是使食物帶有底味,加油使食物表面光亮