A. 鲳鳊鱼怎么处理 按照步骤来
由于鲳鳊鱼并不像我们平时见到的鲫鱼、草鱼那样多，所以很多人都不知道买回家怎么处理，其实也还是按照步骤去鳞片、去腮、去内脏一步步来就行了。
鲳鳊鱼怎么处理
首先，鲳鳊鱼的鱼鳞比较特别，比较细，所以摸上去特别光滑，感觉就像没有鱼鳞一样，但其实鲳鳊鱼是要刮鱼鳞的。打鳞的时候，从鲳鳊鱼的尾部逆向往上打，这样你就会发现真的有刮下来一层鱼鳞啦。
接着，鲳鳊鱼要去鳃，先找找鱼头的地方是不是有一块是比较硬的可以掀起来的东西。找到之后，把那个掀开，就会看到鱼头里面有个红色的像扇形的东西，那个就是鳃了，伸两三个手指头把那个拽下来就算是去鳃了。如果怕弄伤手指的话，也可以试着用刀尖斜着伸进去，将鱼鳃从根部用力刮下来。
再来就是鲳鳊鱼去内脏了。先把鱼竖着放起来，使鱼白的部分向上，这时你会看到，在靠鱼尾巴的地方有一个小小的点，应该是稍微有点发红的，把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了。记得要一直剪到鳃稍微靠下一点的地方，然后再把里面的东西全部都取出来，这样就可以了。
最后，小伙伴们可以观察一下，一般鱼的体内都会有一层黑色的膜，最好是将其去掉，因为那些膜会比较腥。
鲳鳊鱼怎么保存
保存鲳鳊鱼有冷藏和冷冻两种方法。
冷藏保存就是将鲳鳊鱼表面擦干水分，放入保鲜袋，冷藏的话一般可保鲜5天，冷冻可保鲜3个月左右。
鲳鳊鱼怎么做好吃
食材准备：鲳鳊鱼、辣椒、料酒、大葱、大蒜、猪油、盐、味精
制作步骤：
1、将鱼洗净、切十字花，随后抹盐和料酒;
2、锅中热油，将鲳鳊鱼煎至鱼皮呈黄色见硬时，捞出;
3、锅内放入熟猪油、酒、葱、蒜、辣椒以及调味料煸炒;
4、在锅内再放入肉清汤烧开，随后将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟;
5、鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼即可。
鲳鳊鱼什么样的新鲜
鲳鳊鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整;二用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鳊鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜;三看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。
禁渔期刚过，现在市场上贩卖的鲳鳊鱼一般蛮新鲜的，等过段时间，很多商家会出售冷冻鲳鳊鱼，市民在选购时需特别谨慎，以免买到“臭鱼”。长时间冷冻的“臭鱼”，肌肉几乎没有弹性，一闻还会有一股发臭味道;贮存过久的冻鲳鱼，头部会出现褐色斑点，鱼腹部位会呈暗黄色。
B. 如何辨别正宗野生鱼
看鱼的颜色，野生鲤鱼是金黄色的，就如上图，而饲养的鲤鱼是淡黑色的。但是这种方法现在只有50％的正确率，因为现在出现了池塘黄泥水饲养的鲤鱼颜色和野生鲤鱼差不多，这点很多人都会被忽悠到。饲养的鲤鱼就10元左右一斤，而野生鲤鱼可以卖30-40元一斤，这样就多了3-4倍的收益，所以现在市场上很多人就用饲养鲤鱼冒充野生鲤鱼卖。
野生鲤鱼
看鱼嘴，野生鲤鱼有一个厚厚的嘴环，并且嘴环还是黄色的，还有两颗粗粗的胡须，嘴环看起来就像橡胶圈一样。而饲养的鲤鱼就没有厚厚的嘴环，并且嘴环是乌色的。
厚厚的嘴环
还有在杀鱼的时候，野生鲤鱼的血比较浓，多，还有一点黏黏的感觉。而饲养的鲤鱼血比较淡，有一股腥味。
野生鲤鱼
口感就大不一样了，野生鲤鱼的肉质非常好，吃起来紧紧的。不像饲养的鲤鱼，吃起来是粉的，没有什么鱼味道，野生鲤鱼的汤非常的鲜。
C. 如何挑选新鲜的鲳鳊鱼
挑选新鲜的鲳鳊鱼是一项需要细心和经验的任务。以下是一些挑选新鲜鲳鳊鱼的步骤和技巧：
观察鱼的外观：新鲜的鲳鳊鱼应该有明亮的、湿润的皮肤，没有明显的划痕或淤血。皮肤的颜色应该是均匀的，没有褪色或变暗的地方。如果鱼的皮肤看起来干燥或者有斑点，那么这可能意味着鱼已经不新鲜了。
检查鱼的眼睛：新鲜的鱼眼睛应该是明亮、清澈的，没有混浊或凹陷。如果鱼的眼睛看起来模糊或者凹陷，那么这可能意味着鱼已经死亡一段时间了。
闻鱼的气味：新鲜的鱼应该有一种淡淡的海洋气息，而不是强烈的鱼腥味。如果你闻到一种强烈的鱼腥味，那么这可能意味着鱼已经不新鲜了。
检查鱼的鳃：鱼的鳃是判断鱼是否新鲜的重要指标。新鲜的鱼鳃应该是红色或者粉红色的，而且湿润。如果鱼的鳃看起来灰色或者干燥，那么这可能意味着鱼已经不新鲜了。
检查鱼的身体：新鲜的鱼身体应该是坚实的，当你用手指轻轻按压时，鱼的身体会立即恢复原状。如果鱼的身体感觉软或者有弹性，那么这可能意味着鱼已经不新鲜了。
检查鱼的鳞片和皮肤：新鲜的鱼鳞片应该是紧密的，不容易脱落。皮肤应该是光滑的，没有划痕或者破损。如果鱼的鳞片容易脱落，或者皮肤有划痕，那么这可能意味着鱼在捕捞或者运输过程中受到了损伤。
检查鱼的腹部：新鲜的鱼腹部应该是紧实的，没有膨胀或者破裂。如果鱼的腹部看起来膨胀或者破裂，那么这可能意味着鱼在死亡后被存放了一段时间。
总的来说，挑选新鲜的鲳鳊鱼需要细心和耐心。你需要观察鱼的外观，闻鱼的气味，检查鱼的鳃和身体，以及鱼的鳞片和皮肤。只有这样，你才能确保你购买到的是新鲜的鲳鳊鱼。