⑴ 家庭版小酥饼的做法
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以下是一份家庭版小酥饼的详细做法，口感酥脆香甜，操作简单，适合新手尝试：
家庭版小酥饼
材料（约20个量）：
油皮部分：
中筋面粉 150g
猪油（或黄油/玉米油）50g
细砂糖 20g
清水 60g（根据面粉吸水性调整）
油酥部分：
低筋面粉 120g
猪油（或黄油）60g
馅料（可选）：
红豆沙/绿豆沙/枣泥 适量
或白糖+芝麻+面粉（2:1:1混合）
装饰：
蛋黄液 1个（刷表面）
黑/白芝麻 少许
步骤：
1. 制作油皮
将油皮材料（面粉、猪油、糖、水）混合，揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛30分钟。
2. 制作油酥
低筋面粉和猪油混合，揉成团（不要过度揉搓），盖保鲜膜备用。
3. 包酥
将油皮和油酥各分成20等份（油皮约15g/个，油酥约9g/个）。
取一块油皮压扁，包入油酥，收口捏紧，擀成牛舌状后卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀长卷起，松弛15分钟（此步骤让酥皮层次更丰富）。
4. 包馅整形
手指按压面卷中间，两头向中间捏合，擀成圆形面皮。
包入馅料（约10g/个），收口朝下，轻轻压成小圆饼。
5. 烘烤
表面刷蛋黄液，撒芝麻，用牙签扎几个小孔防鼓包。
烤箱预热180℃，中层烤20-25分钟，至表面金黄即可。
小贴士：
1. 猪油是起酥关键，可用黄油代替，但猪油更酥脆。
2. 松弛时间不能省略，防止面筋回缩。
3. 无馅版本：可省略馅料，在油酥中加糖粉（30g），做成甜酥饼。
4. 保存：晾凉后密封，常温3天，冷冻可存2周，复烤5分钟恢复酥脆。
试试看吧！金黄酥脆的小饼配茶或咖啡都很棒～ 😊