‘壹’ 油炸小河虾的家常做法
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油炸小河虾是一道香脆可口的家常菜，做法简单，下面分享详细步骤和技巧：
食材准备
小河虾 300克（新鲜活虾最佳）
面粉 或 淀粉 2大勺（玉米淀粉更酥脆）
鸡蛋 1个（可选，增加酥脆感）
姜片 3片、葱段 1根（去腥用）
盐 1小勺、白胡椒粉 少许、料酒 1勺
食用油 适量（油炸用）
做法步骤
1. 处理河虾
新鲜小河虾洗净，沥干水分（或用厨房纸吸干，避免炸锅）。
加入姜片、葱段、1勺料酒、半小勺盐、少许白胡椒粉，抓匀腌制10分钟去腥。
2. 裹粉
腌好后挑出姜葱，打入1个鸡蛋（可选）拌匀，再分次加入面粉或淀粉，搅拌至虾表面均匀挂薄糊（不要太厚）。
3. 油炸
初炸：锅中倒油（能没过虾），烧至6成热（筷子插入冒小泡），逐个下入河虾，中火炸1-2分钟至微黄捞出。
复炸：油温升至8成热（冒烟），倒入虾大火复炸30秒至金黄酥脆，捞出控油。
4. 调味
撒少许椒盐、辣椒粉或孜然粉，拌匀即可。
关键技巧
1. 去腥：用料酒和姜葱腌制，时间不宜过长，避免虾肉变老。
2. 油温：初炸定型，复炸更酥脆，避免炸糊。
3. 裹粉：淀粉比面粉更脆，加鸡蛋会增加香气但稍软，根据喜好选择。
4. 控油：炸好后放厨房纸上吸油，更清爽。
搭配建议
可搭配柠檬汁或泰式甜辣酱解腻。
作为下酒菜或配米饭、粥均可。
这样炸出的小河虾外酥里嫩，连壳都能吃，赶紧试试吧！ 🍤