㈠ 请问一个人一天能吃几克味精
近日，欧洲食品安全局（EFSA）发布了对食品添加剂谷氨酸和谷氨酸盐的最新评估报告：
谷氨酸（及其盐）对人的安全摄入量是每天每公斤体重 30 毫克。也就是说，对于一个体重70公斤的成年人，建议每天吃味精不超过2.1克。
2.1克是多少呢？可能还不到半个啤酒瓶盖，对很多人来说可能都不够炒一个菜的。
这个报告一出，味精再一次被推上了风口浪尖，那么：味精到底还能不能吃了？
味精是化学合成的，所以要少吃？
说了“要少吃”，很多人就觉得味精有害，但其实除了商店里买到的味精之外，很多食物都含有味精。
在人类感知的 5 种基本味觉中，有一种是“鲜”。中国传统烹饪中用各种“高汤”“浓汤”（比如鸡汤、骨头汤、海带汤等等）来增加鲜味，但并不知道是什么带来了鲜味。
直到 1866 年，才有一位德国化学家发现了谷氨酸盐。又过了 40 余年，谷氨酸钠（味精）才在熬干了的海带汤中被提取出来。
也就是说，味精一直在天然食物中存在。现在的味精大都是通过发酵淀粉、甜菜、甘蔗得来的，也不是什么“化学合成”的产物。
味精安全吗？会不会致癌、造成哮喘？
“精经过加热会产生焦谷氨酸钠，会致癌。”
这个传说流传很广泛，但是在严肃的科学资料中，并没有“焦谷氨酸钠致癌”的说法。味精变成谷氨酸钠，只是失去了鲜味，但并没有危害。
而“味精造成哮喘”的说法最早出现在上世纪 80 年代，但截至目前为止，并没有可靠的科学证据。所以目前，科学界的一般认识是味精不会导致哮喘。
对于味精的安全性，美国 FDA 等世界着名权威机构的评估结论认为“对普通公众没有威胁”。
味精吃多了，会导致高血压？
味精和盐一样都含有钠，一个共同的认知是“过量摄入钠会升高血压”，所以很多人认为，味精吃多了会导致高血压。
实际上，味精中虽然含有钠，但它和盐会产生1+1＞2的“协同效应”。也就是说，“味精 + 盐”的组合，只需要很少的量，也能吃出更重的咸味。
味精对身体到底好不好？
味精只是人们摄入谷氨酸及其盐的一种途径，甚至并不是主要途径。
一个成年人每天要吃几十克蛋白质，经过消化吸收，这些蛋白质会释放出大量的谷氨酸进入血液，一般人每天都会在 10 克以上。
而味精只是调料，大多数人通过它摄入的谷氨酸都不超过 1 克。目前并没有证据显示，不同来源的谷氨酸进入血液之后对身体有不同的影响。