㈠ 卤猪脚的做法家常做法
主料
猪脚2支
- 辅料
百页豆腐2块
- 配料
酱油适量
冰糖适量
料酒少许
八角2颗
花椒粉少许
姜适量
辣椒2支
油膏适量
蒜适量
微辣口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度
7
完全不油的猪脚
卤猪脚的做法步骤
㈡ 如何卤猪蹄
做法一
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猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许
卤猪蹄
卤猪蹄(3张)
。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。[1]
≮美食做法≯
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分
卤猪蹄有关图片
卤猪蹄有关图片(17张)
钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。[2]
备注：
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
1.原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。
2.配方：
卤猪蹄其他系列
卤猪蹄其他系列(18张)
首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺（100公斤）
取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
卤制
先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，（此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，（视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准）。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。[1]
2做法2
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材料：
廖排骨浓缩卤汁一包，猪蹄
做法：
1.将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右. 让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘。[1]
3做法3
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材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
做法：
1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；
2、添加没过的水，大火烧开；
3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；
4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；
5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；
6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；
7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；
8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；
9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；
10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。
㈢ 老卤汁怎么卤猪脚
卤猪蹄怎么做皮才不会破，详细介绍一下制作方法？
我们在卤猪蹄的时候，如果是在家里吃的话，我们一定要选择前蹄，应为前蹄是骨少肉多，吃起来才会更好吃一些
我们在猪蹄选好之后，洗干净把毛拔干净，现在我们在菜场看到卖猪蹄的会是采取喷烧的方式，把毛处理干净。
之后将洗净的猪蹄，放入锅内，锅内加清水、姜、葱段、料酒焯一下水，也就是锅烧开煮一分钟，关火即可。这时候我们捞出猪蹄洗净备用。
准备一个料包，用纱布缝一个囗袋，料包里面放卤肉料，那么在有的地方有卖现成的，我们只要买回即可用，那么如果没有也不要紧，其实我们自已可以配的。
主要料有：花椒，八角，桂皮，香叶，草果，白芷，碧波良姜，放在纱布包里即可。
之后准备一个炒锅，在锅内放一点油，放入大约2Og冰糖，我们小火炒至冰糖溶化消泡，之后加入清水，在水烧开之后，放入料包，料酒，齿水汁，姜，耗油，生抽等。这样卤汁汤就做好了。盐可根据自已口味添加。
我们把卤肉汤倒入炖锅，之后放入提前备好猪蹄，汤的量没过猪蹄即可，大火烧开，改最小火炖一个小时，关火，闷一个小时。美味的卤猪蹄就做好了。
那么卤猪蹄怎么做皮不会破，只有一个方法，小火卤制。
猪蹄前期处理时要泡水去血，氽水去腥，一般都要凉水下锅，要去腥彻底些，就要多煮一会，但这样会破皮，也可以开水下锅，烧开捞出，这样不破皮。
我们要想在卤制中不破皮，我们只能用最小火慢焖，并且要用箅子压住不能出水。
其实破皮的原因是热胀冷缩，在我们下入猪蹄的时候，应与卤汤温度一致，因一直用最小火，所以是卤汤烧开后改小火，那么加入氽过开水的热猪蹄，在慢卤中使猪蹄成熟，在卤制过程中我们不能搅动，防止破皮，卤制好后待自然降温后捞出。
那么现在市场上销售的卤猪蹄百分之99以上都是破皮的，那么破皮有两个好处，一是易入味，第二是好成熟。那么不破皮技术难度较高，并且血腥味不好完全挥发。
猪蹄里面的筋或者是猪蹄的骨骼遇热之后就会膨胀，那么膨胀之后就会崩裂，所以就导致猪蹄的皮肤煮熟了之后不会完整。
如果我们是直接卤的话，无论是抽筋或者不抽筋的，当然抽了，筋的效果要稍微好一点。你就只能有两种方法。
1、少煮多焖
猪蹄煮的时间短一点把它泡熟，但是你的卤水必须要多，并且我们要考虑天气温度或是季节温度，那么准确的说就是我们厨房温度。
比方说厨房温度高的话，卤水温度就会下降慢，那么这样就有利于猪蹄泡熟。
但是厨房温度太低的话，并且炉水又不够多的话，如水的温度下降太快，他就泡不熟。
2、采用小火
一直采用小火直接将其煮熟，那么小火的意思就是始终保持锅中汤面似开似不开的状态。
其实传统的做猪蹄方法还有一个方法不容易崩裂，那就是趴猪蹄。
也就是说在煮的之前先将猪蹄经过油炸炸出虎皮状之后，之后再用少煮多焖或者小火煮熟的方法，那么一般他就不会崩裂了。
其实还有一个方法就是将猪蹄有筋的一面，我们用刀割破，割一道口子，将筋露出来，我们只要控制好火候，不用大火煮它，那么一般其他的地方就不会崩裂，只是有那一道割的口子而已。
其实想做到猪蹄的皮肤完整是很简单的，但是你想做到皮肤既完整又想口感糯烂，那是有很大的难度的。
㈣ 如何做卤猪蹄啊，怎么做卤猪蹄好吃
第一种：01，材料：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
02，做法：
1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；
3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；
4、成品切一盘。
第二种：（我自己做的）01，材料：
猪蹄，葱，姜，料酒少许，冰糖，八角，桂皮，酱油，生抽。
02，做法：
1.把猪蹄洗净，烧水放几片姜，少许料酒把猪蹄焯血水。
2.将所有的佐料烧开后放猪蹄进入佐料水中再次烧开，转小火卤30到40分钟，之后关火焖30分钟左右。
3.起锅切盘，淋上点卤汁就好了。如果不想淋汁，烧制时放一点酱膏也可。
㈤ 香辣卤猪蹄的做法步骤图，香辣卤猪蹄怎么做
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炖的透彻又香又带微辣的卤猪脚，请好友享用罗!
㈥ 卤猪蹄的做法配方
1)猪蹄切片后，用滚烫的自来水取下来。
(2).将猪蹄、花生、香料用大火煮15分钟。
(3).将煮好的炖猪蹄放入小碗中，用香菜装饰。
卤制猪蹄的第二种方法
原料:花生适量，猪蹄1只，水5碗，盐适量。
练习:
1.花生洗净，备用。
2.猪蹄切成两半，放入水中焯一下，捞出，洗净，备用。
3.将上述准备好的原料一起放入水中，煮沸，然后文火炖1小时。
4.最后加入适量的盐即可。
㈦ 卤猪脚的推荐做法
用料
猪蹄4个 大料3粒
花椒大约20--30粒 盐适量
香叶3片 料酒适量
黄酱60--70克 桂皮1小块
冰糖5粒 葱半根
姜5片 豆蔻3个
砂仁5粒 丁香10粒
酱油适量 干辣椒1个（可随意）
白芷2片 山奈5片
卤猪蹄的做法
将猪蹄浸泡2小时，中间换一次清水（买猪蹄的时候一定让卖家把猪蹄一分为二切开）
冷水下锅将猪蹄焯水，然后捞出洗净放入高压锅里备用。
花椒炒熟后和所有材料一起放入高压锅里（家里有卤料纱布袋的最好把调料放在纱布袋里）锅里加入没过猪蹄的清水，大火烧开，中火13--15分钟即可，能打开盖子的时候可以看看咸淡颜色，不行可以再调整。
小贴士
如果想直接吃热的，不爱冷藏后口感的高压锅炖煮时间一定要适度减少！
喜欢吃凉的时间就不要改动了，凉了就劲道了！
（望采纳）
㈧ 超简单啤酒卤猪脚怎么做好吃
材料
"猪脚一支 约2公斤多","啤酒一罐 600ml","酱油250ml","葱 2枝","姜拍扁 一小段","蒜头去皮 10颗","辣椒（比较不辣的长辣椒） 2根","糖 适量",
做法
4:放了一夜的猪脚，要吃之前再次加热就可以上桌，加一把手工面线好好吃！
㈨ 请问一下红萝卜卤猪脚怎么做好吃
用料
猪蹄：2.4kg
干辣椒：10g
花椒：5g
茴香籽：5g
豆蔻：5g
八角：10g
草果：2颗
桂皮：8g
陈皮：5g
盐：适量（根据喜好增减）
酱油：50g
料酒：30g
冰糖：10g
啃完舔手指的的卤猪蹄的做法
1、猪蹄洗净飞水。
全家啃不停！至轻松扎穿，香软脱骨！