1. 中餐常用的刀具有哪些
菜刀，也叫斩切刀。是最常用的主刀。可斩可切。但斩厚骨不适合，费力还容易缺口。
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砍刀，也叫剁刀。跟菜刀很像，但要重的多，刀背厚，有一定前翘，有的还有一个孔。 适合斩骨头、斩带骨的鱼块等一切较硬较轫的东西。
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剔骨刀，刀身狭窄，前端尖，比较轻巧。用来分离紧贴在一起的不同部位，如剥皮，骨肉分离，去掉软骨等等。也有用这种刀作水果刀削苹果皮的。
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片刀，也叫桑刀。一般是长方形，刀背直而薄，刀面平。这种刀轻而锋利，故做最适合做切细的动作，切菜、片肉、切丝、切段，都不错。
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削皮刀，或叫瓜刨。刨刀样式现在太多了。从刨皮、挖眼、批丝、去鳞等等。