1. 肉末茄子的做法 最正宗的做法大全窍门
一、肉末茄子的家常做法食材准备
食材包括茄子、猪瘦肉、油、盐、葱、姜、蒜、花椒、绿尖椒、红尖椒、生抽、料酒。
二、肉末茄子的家常做法
第一步：茄子清洗后去蒂，切块后用盐水先浸泡起来，将茄子中的水都逼出来，之后入味就会更加容易的。
第二步：将猪瘦肉洗净后剁成为自己喜欢的大小，用生抽和料酒对这些瘦猪肉丁进行腌制。
第三步：茄子浸泡大致十分钟左右就可以从水中捞出沥干，水要沥干否则后面会炸油。
第四步：茄子用热油煸炒到软，表皮颜色变深，而且有点发皱即可。
第五步：用花椒将油炸香后捞出，再放入瘦猪肉丁，反复煸炒后一旦变色即就放入葱姜蒜即可。
第六步：完全翻炒均匀后就放入之前已经煸炒变软的茄子，反复翻炒。
第七步：放入调味调匀味道后就关火，最后点缀上青红椒末即可。
2. 肉末烧茄子的做法 肉末茄子的做法大全
制作材料
主料： 茄子(紫皮、长)500克 辅料： 猪肉(肥瘦)50克 毛豆150克 淀粉(蚕豆)8克 调料： 味精3克 白砂糖10克 醋10克 酱油10克 料酒5克 小葱5克 姜3克 大蒜3克 盐3克 花生油65克
编辑本段制作工艺
1. 猪肉50克洗净剁
做肉末烧茄子的材料(20张)碎； 2. 茄子洗净，去外皮，切马蹄块； 3. 毛豆剥去外皮，洗净，用净开水焯一下，过凉水，保持翠绿色； 4. 炒勺上火，放入花生油，烧至七成热，下茄子炸至外表呈金黄色，内仍软嫩时用漏勺捞出控净油； 5. 炒勺上火留15克油，烧热下肉煸炒，再下葱、姜、蒜、酱油10克、料酒5克、盐5克、味精3克、白糖10克、醋10克，用湿淀粉15克勾软芡； 6. 再下入炸好的茄子、毛豆，搅拌均匀，出勺上盘。
编辑本段工艺提示
1. 炸茄子时，前块要用汁芡包住，保持炸好的前块与绿色毛豆的颜色。并要掌握好火候，以免出现外焦肉硬现象； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
3. 豉香肉末茄子怎么做才好吃
豉香肉末茄子的做法步骤
10
淋少许香油即可出锅（为了拍照好看我又切了棵香葱，也可以不放）。
4. 饭店肉末茄子做法步骤
肉末茄子
小贴士
（1）茄子切好以后如果需要放置较长时间，需拿水泡一下防止茄子变黑：茄子太老需去皮，这样口感更佳。（2）肉皮不易熟影响口感，肉末也可在买肉时直接让老板娘剁。（3）茄子如果直接烧，油少了不好吃，所以先炸一下更省油。（5）以前老厨师调味用白糖不用味精，所以我们这道菜只需加少许白糖提鲜。
5. 肉末茄子怎么
食材明细
主料
茄子适量
- 辅料
瘦肉适量
- 配料
油适量
葱适量
花椒适量
蒜适量
姜适量
盐适量
生抽适量
酷克蒜香烧烤酱适量
麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度
10
撒上葱花，炒匀即可出锅。
肉末茄子的做法步骤
6. 肉末茄子怎么做
肉末茄子的常规做法其实有很多种，几乎每一个人的做法都不大相同，但是要想做出既好吃又不油腻的肉末茄子，那么就比较需要讲究一些技巧了。
第六步上色调味：炒至肉末变白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀至上色入味。
第七步下入茄子：炒匀出酱香以后，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。
第八步下勾芡汁：将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿。
第九步收汁装盘：煮至汤汁较少且茄子发软断生以后，下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。
7. 肉末茄子的正宗做法
肉末茄子的家常做法步骤如下：
原料：紫线茄280克、肉末160克、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜苗适量、花椒适量、绿尖椒适量、红尖椒适量、生抽适量、料酒适量。
1、准备食材。
8. 肉末茄子应该怎样做
肉沫茄子（非油炸健康版）的做法
小米辣切圈备用。
小贴士
1、如果人多，2条茄子的话，酱汁用量1.5倍左右
2、茄子多，锅放的太满不行，应该分两次把茄子煎焗软了，先做煎软一部分，剩下的再煎，最后倒入第一部分做好的，再混在一起翻炒。也就是做两次步骤6。
3、酱汁煮的时候，茄子充分吸收酱汁味道，会很辣。所以我只放了一个小米辣，如果能吃辣的，小米辣可以多放点。或者适量再加点豆瓣酱都可以。
4、建议用不粘锅来烹煮，因为有生粉裹茄子，铁锅可能容易糊一点。
9. 肉末茄子的做法
用料
主料
菜品特色
记得那个时候已经快毕业了，我们几个要好的同学常常约了一起到学校的食堂开小灶，食堂师傅烧的肉末茄子非常的好吃，我们几乎每次必点，每次也总是这个菜最先见底。后来正好有机会进到厨房，索性就看师傅究竟是怎么把茄子烧的这么好吃的。原来做这个菜，茄子先要入油锅炸软，吸饱油的茄子再和肉末一起高温爆炒，那香味和滋味就全出来了。这香味和滋味到现在我还很怀念。
现在我也常做肉末茄子吃，虽然也很好吃，但总觉得还缺少点什么，也许是心境已不同往昔了吧！校园里的很多东西，总是最美好的！