‘壹’ 冬季砂锅大全及做法
砂锅娃娃菜
主料：娃娃菜一包
带皮五花肉
配料：干辣椒段
蒜片
调料：蒸鱼豉油
鸡精
制作：：娃娃菜切条，五花肉切片锅热入油，煸香五花肉、干辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟，调入蒸鱼豉油及调味，炒熟入烧热的砂锅即可。
砂锅焗鱼头
原料：鱼头1个(约750克)，鲜沙姜35克，蒜子80克，干葱50克，大葱白60克，九层塔2枚。
调料：XO酱25克，花雕酒15克，盐20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄榄油50克。
制作：将鱼头，去鳃鳞，斩成约6厘米长的条状，加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉，入锅中煎至金黄.沙煲加热，淋入橄榄油，加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白，煸香，再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上，鱼块上加剩余原调料，盖好盖，小火焖3分钟，即可。
砂锅甲鱼凤爪
制作：取重约2斤的甲鱼1只，宰杀后斩成小块，冲去血水待用，虎皮鸡爪10个、锅滑透，入混合油150克烧至五成热，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片边角微焦，下入秘制酱料150克，大火快速炒香，下入甲鱼，鸡爪快速翻匀，添高汤5斤，加料酒5克、味精5克、陈醋2克、香料粉1克，大火烧沸后继续加热1分钟，改小火加盖焖20分钟，至锅内汤汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少许姜片，将剩余的汤汁收去一半即可出锅。
秘制酱料：荆沙豆瓣王3000克、荆沙辣酱2000克、香辣酱1200克、海鲜酱1000克、柱侯酱600克、白腐乳1瓶拌匀待用、锅入混合油100克(菜籽油、猪油、色拉油按照1﹕1﹕1的比例混合均匀)烧至五成热，锅离火，下入步骤1中调匀的混和酱料，搅拌3分钟使酱料与油充分融合，下入香料粉(八角 50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均匀打成粉末)搅拌均匀，晾凉后装入不锈钢桶，封保鲜膜放阴凉处保存。
调酱时温度要低，使酱料充分融合的同时防止酱香味流失、炒酱时温度要高，速度要快，刚刚冒起少数虾眼泡时下甲鱼，此时酱料的香味最浓，能够很好地去除甲鱼的腥味，香气被甲鱼肉充分吸收，增香效果极佳。
‘贰’ 砂锅适合做什么菜
砂锅做菜简单美味，做法可以多花样，可以直接用砂锅做，一锅成菜；也可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后直接用砂锅做出来，直接可以上桌了。砂锅菜最大等特点就是“菜热乎乎的”，即使吃到最好，菜还是热乎乎的保温效果太好了，尤其适合冬天做。砂锅菜一经上桌，香味扑鼻，诱人食欲。今天可可就推荐六道砂锅菜，小伙伴们这个冬天吃着太暖和美味了。
打开腾讯新闻，查看更多图片 >
一、《鸭血豆腐粉条煲》
冬天了多吃砂锅好，汤汤水水的用砂锅煮出来，等吃完砂锅都热乎乎的，全身也暖烘烘的，出门都不怕冷了。
主料：鸭血一盒、豆腐100克、干粉条100克
辅料：植物油、酸辣粉底料20克，姜5克、香葱2根（可以用香菜代替，我是家里没有了）
做法：1、 把鸭血切块（怕腥的可以用热水焯一下，也可以用流动水清洗一下），豆腐切块，不要太大了，这样好入味
2、香葱洗净切段，姜切末、干粉条用热水泡一些，这样比较好煮
3、把砂锅烧热，加少许植物油加热 ，加葱、姜筷子翻炒几下出香味
4、加入热水、凉水都可以加入鸭血和豆腐
5、加入粉条，最好红薯粉条
6、大火烧开以后，看到粉条煮到透明形状，加酸辣粉底料
7、加盐小火煮几分钟，一般不要加盐太多了，底料有咸味
8、加花椒粉和鸡精搅拌几下
9、撒上香葱段即可出锅吃了，几分钟就可以搞定一顿热气腾腾的午餐，即可当饭吃，也可以当做菜吃，主食都省了。
二、《砂锅金针菇焖鱼》
鱼肉非常的鲜嫩，口感有一点微辣，特别的开胃下饭，再配上一碗热气腾腾的米饭，真的是一次能吃三大碗。
主料：花鲢鱼一条，金针菇300克
辅料：植物油适量、盐适量，姜10克、生抽10克、花椒粉1克、大葱一根、蒸鱼豉油10克
做法：1、把花鲢鱼洗净切块，葱姜洗净切段和片、把鱼块，用料酒、生抽、花椒粉、盐、干淀粉拌均匀，最好腌制一会，干淀粉不要多哟
3、再把辣椒酱和老干妈拌均匀腌制20分钟以上
4、这样鱼块入味好吃，可以把鱼块放在冰箱里冷藏最入味
5、葱姜蒜洗净切段和片，金针菇去掉根部，用淡盐水泡泡洗净，捞起来沥干水分
6、砂锅中倒入菜籽油，放入姜蒜炒香后，稍微煸炒后关火
7、随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开，（葱姜蒜铺满锅底防止粘锅，成菜带有浓郁葱姜蒜的香气），把金针菇铺在上面
8、码上腌制好的鱼块，由于与被盐腌制过了，加上老干妈的咸味，一般不用加盐了
9、淋上适量的生抽或者蒸鱼豉油
10、盖上锅盖中火烧开，转中小火焖煮10分钟左右，直到砂锅的气孔开始喷出蒸汽后开始计时，13分钟即可。可可小贴士：如果是鸡肉，大约15分钟左右也熟了，记得别切太大块，熟成的时间取决于块头的大小。
11、打开锅盖，把青红椒圈加入锅内，焖1分钟以后，出香辣味关火
12、撒上香菜葱段和香葱末即可出锅美美的享受了，鱼肉炖出来一点都不腥，细腻嫩滑，鲜美好吃的不得了。香喷喷的超级好吃，赶快试试吧。
三、《砂锅猪血薯仔粉》
用砂锅做各种粉粉，因为天冷，把砂锅当作碗，热气腾腾的上桌，感觉就是在吃火锅，这样可以少洗一个碗，又可以把锅都洗了。
主料：猪血300克，薯仔粉2袋400克
辅料：火锅底料50克、盐适量、花椒粉2克、油麦菜3根、鸡精1克、香葱两根、姜10克
做法：1、把薯仔粉洗洗， 我买的是新鲜的，不用泡了，要是干的就用热水泡软，立刻捞起来过凉水，不可久泡，因为薯仔粉粉还要下锅再次煮熟透，血块洗洗切块，也可以用鸭血比较口感好。
2、把火锅底料倒进砂锅里，爱吃麻辣重口味的可以用牛油麻辣味的好吃，汤汁煮薯仔粉口感好
3、加清水和香葱段、姜片，加锅盖大火烧开以后
4、加薯仔粉大火烧开以后
5、加血块大火烧开，煮几分钟以后，看到血块变色，薯仔粉发亮，那加说明都煮熟了
6、加油麦菜搅拌一下煮开
7、加盐搅拌均匀，不可多加，火锅底料有咸味哟
8、加花椒粉搅拌均匀，爱吃麻辣味的，也可以和火锅底料一起加花椒粒，可以多煮一会
9、加鸡精搅拌均匀即可
10、爱吃香香菜末的，可以撒上一些，热气腾腾的砂锅米粉就好了，麻辣鲜香劲道特别有口感，冬天吃真好，尤其一个人在家不知道吃什么时，这是最好的选择。可以当做主食吃，也可以搭配米饭吃。
四、《砂锅鸭块》
砂锅鸭块，周末了烧上一锅，真的香味浓浓，食欲大增啊！
主料：鸭腿两只、干香菇2个
辅料：植物油油1汤勺、冰糖4块、干辣椒2个、味极鲜2勺、红烧酱油4勺、料酒2勺、盐适量、花椒20粒、小茴香20粒、八角1个、桂皮1块、香叶1片、蒜4瓣、姜3片、香葱3根
做法：1、鸭子切块，凉水下锅焯一下，开锅再焯2分钟，捞出后冲洗血沫
2、姜切片、香葱洗净切段、大蒜切片、辣皮子切段，干香菇加热水里，加少许白糖侵泡软，捞起洗洗，切块
3、砂锅中倒入适量油，烧热加入调料炒香
4、加入焯过的鸭子煸炒
5、倒入料酒，味极鲜酱油、红烧酱油翻炒均匀，红烧老抽多加点，颜色漂亮
6、加水，加香菇、冰糖拌均匀，开锅后转小火炖45分钟
7、加盐，再炖15分钟汤汁浓稠
8、关火加葱段、蒜片即可
五、《砂锅煨南瓜》
想不到南瓜也能吃出特香的味道。这可是一位大厨的手艺，真的把再普通不过的南瓜做的简单健康有营养，那味道就不必说了，就是香软。
主料：南瓜400克
辅料：酱油 鸡精 盐 植物油600克 葱白200克 青红辣椒 胡椒粉 八角一个 白蔻 3个
做法：1、把南瓜带皮切成大块，用盐，鸡精，胡椒粉酱油拌均匀腌制10分钟，葱白切小段，青红辣椒切丝
2、把八角，白蔻葱白均匀放入砂锅中，加入植物油
3 、用几支短竹签子放在香料上面，把拌好的南瓜皮朝上放入过筛里放进竹签子上面
4、加盖小火煨20分钟左右即可，把煲里的油倒出来，撒上青红辣椒丝就可以上桌了
六、《砂锅鸡》
这次就用辣椒酱做了香辣鸡煲，热气腾腾的鸡煲端上来，还在沸腾啊，香味四溢啊
主料：新鲜三黄鸡
辅料：色拉油、生抽、李锦记蒜蓉辣酱、花椒粒、姜、大葱、辣皮子、米酒、大蒜、青红辣椒
做法：1、把三黄鸡洗净切块，加生抽、李锦记蒜蓉辣酱、白糖拌均匀，再加色拉油拌均匀，腌制30分钟
2、大蒜去皮、姜切片、辣皮子洗净切段，青红辣椒切段，
3、砂锅底部铺姜片，加辣皮子、花椒粒、加腌制好的鸡块
4、加清水满过鸡块，加米酒，淋入两大勺色拉油
5、加盖大火烧开，转中火炖35分钟左右
6、加青红辣椒和大蒜，加盖焖三分钟关火即可
七、《鱼头苕粉煲》
用的就是花鲢鱼鱼头，这种鱼头大肉多，搭配宽宽的苕粉，用小火煨至酥烂味美，汤汁浓郁，这砂锅鱼头苕粉煲也不错，粉皮吸收了这鲜美的汤汁，超Q弹哟。
主料：花鲢鱼一个、苕粉100克
辅料：植物油适量、盐适量、姜10克、香葱3根、料酒5克、白糖、香菜、鸡精
做法：1、把花鲢鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。（我这是直接买的鱼贩切好的鱼头，没法多留鱼肉了）
2、姜洗净切末、香菜洗净切段，香葱挽成结，把苕粉洗洗，用热水泡软，捞起来过凉水
3、热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎，煎到两面金黄色捞起，欢吃老一点的也可以煎到焦黄色。我家用的是不粘锅，所以开中火煎鱼头，如果是薄的铁锅开小火就行
4、在煎鱼头的同时，砂锅烧水的同时，鱼头煎好后，砂锅内的水也差不多烧开了，然后把鱼头放进砂锅内
5、放入葱结，倒入黄酒，开大火烧开，煮沸约五分钟后，转小火慢炖20分钟，鱼汤就会变白了。
6、加入苕粉，再炖约10分钟左右。开大火煮至粉皮从白色变透明色（这个时间一般很快）
7、加盐搅拌均匀
8、加鸡精搅拌均匀
9、最后加入胡椒粉调味，撒上香菜末即可出锅。
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励
‘叁’ 什么材质的砂锅最好
砂锅是具有毛细孔的锅具，毛细孔越细致则越耐用。现在砂锅的制作技术都相当好了，大致上来说即使是便宜的砂锅，只要保养得当都能使用很久。
①看锅面。锅面光滑，但不要求平滑如镜，表面有不规则的浅纹是正常的，但如果纹路太密，则是次品。
②察点。“小凸起”可用砂轮磨去，“小窝坑”质量差，一些卖锅者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷几下才能使其暴露。
③检查锅底。锅底越小，传火越快，省燃料，省时间。
④检查厚度。锅有薄厚之分，以薄的为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好。
1．看陶质。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。
2．看结构。好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型。
3．选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。
4．根据需要购买砂锅。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅。
用沙锅熬粥、煲汤的特点是热得快、保温、香味浓，且汤不容易挥发，折水量少。
沙锅一定要选那种釉挂得厚厚的，否则在炖有颜色的汤时，一顿喝不完，放置的时间稍微长一点，汤就渗进沙锅里去了，且很难清洗干净。要注意的是，不仅沙锅的外层要挂上釉，里层也要如此，摸起来也要光滑的。另外，沙锅的口也要挂釉，否则炖汤时汤汁溢出锅后，汤汁就渗进去了，在夏天很容易发霉，且洗不干净。
有种防炸的沙锅，使用寿命比较长，但价格比较高。传统的廉价沙锅，如在商店里买的用来熬药的沙锅，是不防炸的，而且刚买回来的沙锅有小孔容易发生渗漏，要先用它来熬大米或小米粥，熬出的粘液渗到沙锅里，就把小孔给堵住了。
有的沙锅虽然是挂了釉了，但也不防炸，所以锅热时不能放在冷的地砖上，要放在隔热的电子或一个支架上。还有，熬粥溢锅时，沙锅也容易炸，所以在煮粥的时候，一开锅就要把火关到最小，若还是不放心，可以支一根筷子。
洗沙锅时，切记不要使用钢丝球擦洗，会破外沙锅表层的釉。
专家提示：沙锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的沙锅最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。沙锅内壁有色彩的，不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。
‘肆’ 砂锅该怎么挑选
砂锅集焖、炖、炒、蒸、煮等十八般武艺于一身，是厨房烹饪的必备工具。金属容器的化学性质不稳定，容易发生化学发应，容易破坏食材营养，甚至产生毒副作用。砂锅性质稳定，不容易与食物起化学反应，能有效激发食材本身的鲜味与营养。所以砂锅自古以来就受到千家万户的喜爱，一直未被淘汰。
一个好的砂锅，除了能带给自己与家人美食以外，还能让自己更享受烹饪过程与烹饪的乐趣。但由于一些不良商家的唯利是图，市面上砂锅质量良莠不齐，破坏了原本美好的体验。现在小编就介绍一些使用的挑选好砂锅的方法：
一看；好的砂锅颜色比较均匀,质地平滑无杂质，没有特别大的气孔与不均匀的釉色。一般经过高温釉烧的砂锅比较好，这样的砂锅加热以后不会有有害成分分解出来。最适合用来烹调食物。经过高温釉烧的锅体看起来比较浑厚，不会出现掉色现象。
‘伍’ 怎样挑选熬药砂锅
要想更好地发挥中药的药性，首先要选好的煎药砂锅，下面来讲讲煎药的砂锅选择要点。
‘陆’ 砂锅菜谱砂锅做法大全
一、砂锅鸡蛋豆腐汤
文章图片1
食材
番茄1个、鸡蛋1个、南豆腐半块、浓汤宝1块。
做法
1、番茄去皮切碎。
2、砂锅内加少量油，倒入番茄丁，小火炒2分钟。
3、砂锅内加水、浓汤宝煮沸。
4、南豆腐切丝，加入砂锅内炖煮。
5、鸡蛋打散，待水煮沸后倒入砂锅。
6、水滚开后撒上香菜碎出锅。
二、砂锅白菜豆腐汤
文章图片2
食材
豆腐400g、小白菜2棵、粉丝适量、葱适量、姜适量、海米适量、盐适量、香油适量。
做法
1、葱姜切片，小白菜洗净，切成两段，豆腐切成小块。
2、砂锅放入适量清水，放入葱姜海米盐烧开。
3、放入豆腐烧开，再转小火慢炖十分钟。
4、粉丝洗净，放入粉丝煮开。再放入小白菜煮开即可关火。
5、加适量香油调味，也可以加点味精或鸡精调味。
三、砂锅紫菜鱼丸汤
文章图片3
食材
鱼肉适量、紫菜适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、葱姜水适量、淀粉适量、蛋清适量。
做法
1、新鲜的鱼取下鱼肉切条，放入料理机打成泥。
2、搅打好的鱼泥，加盐鸡精，胡椒粉。
3、放入一个蛋清搅拌均匀。
4、加适量葱姜水，加适量淀粉搅打上劲。
5、砂锅中水微开，用户虎口挤出丸子下入锅中小火煮熟。
6、放盐，鸡精，紫菜煮开即可。
四、砂锅豆腐肉丸子萝卜汤
文章图片4
食材
白萝卜半个、豆腐40g、肉馅50g、盐适量、胡椒粉适量、蛋清少许、葱姜水20g、淀粉少许、鸡粉少许。
做法
1、肉馅用盐和胡椒粉拌匀加入葱姜水搅打上劲，加入少许蛋清和少许淀粉调匀。
2、萝卜切细丝，肉馅中加入豆腐用手捏碎充分混合，豆腐捏的越细越好，用俩手摔打20-30次左右，让豆腐丸子更光滑。
3、砂锅坐水或鸡汤烧开下入萝卜丝烧开。
4、改小火两只手取适量豆腐肉馅来回摔打成丸子下入锅中，改中火煮至丸子浮起，加入盐，鸡粉和胡椒粉调味即成。
‘柒’ 自己在家可以用砂锅做菜吗都有哪些菜可以做
砂锅在我们日常的生活中是使用非常普遍的下厨工具。第一，砂锅可以用来制作各种汤类，凡是你能想得到和想不到的汤类，都可以用砂锅来做。第二，砂锅可以用来做各类粥，不论是黑米粥，还是白米粥，红豆粥还是XXX粥，都可以用砂锅来做。第三，砂锅可以用来做各类荤食，如：红烧肉、酸菜鱼等等，用砂锅做出来的红烧肉，那可真是美味，油而不腻，入口即化，一个字：爽。
砂锅这种厨具因为它的导热散热慢的特点就决定了它不太适合作为单独使用的厨具来做菜，但又因为其具有通气性，吸附性，传热均匀等特点，使其在炖煮中表现出色，尤其是煲汤使用砂锅是非常合适的。
因为朋友送给我一个超好用的砂锅，所以最近研究了不少砂锅菜，甚至恨不能所有菜都用它来烹煮呢。不过因为我不太喜欢喝汤，所以没有尝试过使用砂锅煮汤。
最近写了几个砂锅菜的菜谱，菜谱以炖菜为多，分享给大家。砂锅真的超级适合做炖菜，可以把食材煮的很软烂，也更入味。菜谱写得不好，还请大家轻喷。
————————————————————多图片预警————————————————
第一道菜《潮汕砂锅粥》
菜谱链接：鲜虾白米粥潮汕砂锅粥的做法
‘捌’ 砂锅什么材质的好
最好的材质当然是陶制的了，好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好
‘玖’ 沙锅和铁锅炖出来的东西有什么区别
不同煲汤锅使用有讲究
1、砂锅
砂锅是结合陶土和砂高温烧制而成。砂锅的好处在于需要小火慢功，密封性好，容易入味以及内循环比较好，保温性又好，做出来的汤美味之极。可耐高温、经得起长时间炖煮，需要小火慢炖，让汤汁浓郁鲜美，保持原汁原味，不丢失营养成分。
但煲汤切忌用劣质砂锅劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。注意，新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上，让淀粉物质渗入沙锅的孔隙中，使其毛细孔更为紧密。还有，沙锅不能空烧，在将沙锅放上炉子前，一定要先放八要煮的材料，同时必须先用小火烹调，等锅内的汤汁煮开后再转成中大火。如果在烹制过程中需加水，应加入温水，因为冷水与锅内汤汁温度相差过大会导致砂锅。砂锅是好，但是砂锅导热性差，急冷急热容易裂，使用时得小心。
2、瓦罐
南方煲汤用瓦罐的居多。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土，经过高温烧制而成，通气性、依附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲汤时，瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料，使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。
不过，千万不可将瓦罐直接放在大理石桌面或瓷砖地板上，温度相差过大会导致瓦罐炸裂。还有，刚使用完的瓦罐需要等锅身的温度降低至不太烫手的程度时再清洗，避免炸裂。
3、焖烧锅
焖烧锅是一种不锈钢锅具。焖烧锅是利用保温的原理，一般焖烧锅都有内锅跟外锅、内锅适合用来装食物并加热，而外锅是做保温动作。具有煲、炖、焖、烧、保温、保冷，便于携带等多项功能。焖烧锅煲汤的风味比砂锅略差，不像砂锅炖出来那种原汁原味的感觉，比较清淡。但其内锅能直接放在煤气炉上烧，操作十分简便。
注意，用新的焖烧锅前，可先在内锅中注入清水及适量白醋，放在煤气炉上煮沸，再用清水冲洗净，便可除去新锅的金属味;而外锅只须用湿抹布擦擦即可，绝不能放到炉火上烧，也不能放到水龙头下冲洗，以免破坏其保温功能。
4、陶瓷锅
内壁洁白的陶瓷锅用来煲汤也很不错。陶瓷煲在煲汤的时候，可以锁住营养成分，不让他流失，而且更加能保证汤的鲜味，也能保证恒温。陶瓷锅比砂锅好看些，也轻薄些，但是炖汤味道不如砂锅。
注意，用陶瓷锅时，煲汤前，最好先用别的锅把水烧开，再用热水浸泡陶瓷煲，然后倒掉水，盛上已沸腾的汤，再慢慢的熬下去，这样陶瓷煲不容易坏。
5、高压锅
高压锅能在最短时间内将食材煮好，营养不被破坏，适合质地有韧性，不易煮烂的食材。高压锅加热的过程中温度要比砂锅要高，时间要短，它的一些鲜味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里释放到汤里，所以口感相对要差一点，汤的营养相对也要差一点。但是从整锅汤的原料来说，营养价值是差不多的，因为食物中的营养素在烹调的过程中的流失或分解是跟温度和时间有关系的，烹调的温度越高和时间越长都会造成营养素的流失越多。
‘拾’ 20种砂锅菜的做法
用料：鲈鱼1条、姜6片、蒜8瓣、葱2根、胡椒粉少许、麻油少许、老抽少许、海鲜酱油少许 、酒少许
砂锅鱼的做法
1、鱼起肉，鱼片斜刀切。