Ⅰ 凉菜菜谱大全，凉菜有哪些
凉拌菜菜谱
凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽、拌葱头、黄瓜拌虾片、韭黄拌干丝、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、麻辣粉丝、海带拌粉丝、拌香黄豆、拌芹菜、拌什锦、炝菜花、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝辣白菜、炝海带丝、芥末凉粉、凉拌猪耳、
Ⅱ 凉菜有哪些川菜系
川菜是按口味分的
以麻辣为主
严格意义上说
川菜的凉菜是荤菜
怪味鸡
乐山辣子鸡
但只要你用麻辣口味
鱼香口味
拌出的凉菜
都可称为川菜
四川泡菜也是凉菜一类
他不同于
朝鲜泡菜。都被泡菜
Ⅲ 川菜十大名菜分别是哪些菜
川菜十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。
3、夫妻肺片
夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。
Ⅳ 70种凉拌菜的菜谱
凉拌菜是非常开胃的小菜，很多朋友都爱吃。对于想要学做凉拌菜的朋友来说，了解凉拌菜谱大全是很有必要的，那么凉拌菜谱大全有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三款凉拌菜的做法，仅供大家参考，想要了解凉拌菜谱大全有哪些的朋友可以看看哦！
一、凉拌双耳
材料：木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油各适量。
做法：
1、木耳，银耳先用水泡开（我泡了一夜），去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。
2、 按个人口味调制调料汁。酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花。
3、 把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒即可。
二、凉拌菜芯
材料：白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。
做法：
1、白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。
2、腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。
三、凉拌果菜丝
材料：苹果150克，盐11/2茶匙，冬粉（粉丝）75克，青甜椒100克，去籽切丝，红甜椒100克，去籽切丝，鸡脯肉75克，酱油1茶匙，糖1汤匙，醋1汤匙，麻油1汤匙，蒜末1汤匙，香菜（芫荽）1汤匙，切碎。
做法：
1、鸡脯肉蒸熟，撕成丝备用。取一中碗，倒入1茶匙盐和480毫升冷开水，调成盐水。苹果去籽、切丝，过盐水以防褐变。
2、冬粉用水泡软，切段，约10厘米长。
3、锅中放水煮沸，放入冬粉烫软，取出立即用冷开水冲洗冷却，沥干备用。酱油、糖、醋、剩余的1/2茶匙盐、麻油、蒜末等拌匀，调制成调味酱。甜椒等所有材料加入调味酱，拌匀，撒入香菜即可上桌。
以上就是关于凉拌菜谱大全有哪些的相关介绍。上面介绍的这三款凉拌菜的做法都是非常简单的，味道也很不错。大家如果想要自己制作凉拌菜话，不妨参考下上面介绍的这三种凉拌菜谱做法哦
Ⅳ 川菜有哪些凉菜
1、四川棒棒鸡
(5)川菜凉菜菜谱大全带图片扩展阅读：
做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。
拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。
做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
没吃完的凉菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。
Ⅵ 川菜凉菜菜谱大全
牛肉馅饼 叉烧鸡 火锅 复元汤
子姜鸭 干坤蒸狗 坛子肉 火爆腰块
樟茶鸭 金笋忌廉东星斑 麻婆豆腐 珊瑚雪花鸡
丁香鸭 冬笋三黄鸡 豆瓣海参 豆瓣鲜鱼
樟茶鸭子 粉蒸排骨 凤凰萝卜 凤爪
泡椒鸡片 干煸肉丝 干煸鳝背 干煸鳝鱼
干煸四季豆 干烧明虾球 麻辣豆腐 水煮肉片
瓤甜椒 三七蒸鸡 三丝鱼翅 鱼香茄子
山城棒棒鸡 鳝鱼鸡蛋卷 生爆盐煎肉 双色玫瑰鱼
水八块 水煮牛肉 水煮鱼 酥皮龙虾
酸辣蹄筋 水浒肉 香辣虾 网油鱼包
虾须牛肉 鲜花豆腐 五彩蟹盒 雪魔芋鸡翅
豆豉鱼 盐煎肉 广汉缠丝兔 四川腊肉
芹黄鱼丝 双仁浮皮 板栗红烧肉 白汁菜心
芜爆里脊 竹笋香菇汤 家常海参 箩粉鱼头豆腐汤
麻辣黄鳝 苦瓜酿肉 香蒜咖喱炒蟹 鹅黄肉
辣子鸡丁 泡菜爆河虾 川味糯米饭 吉利大虾
雪菜捆三辣 醋辣白菜梗 香辣毛豆 冬瓜竹笋鸡
锦绣时菜塔 糖醋泡菜 口袋豆腐 梓潼片粉
四川泡菜 水晶橘子 镶碗 杜仲腰花
辣味炸鸡翅 棒棒鸡丝 雪花鸡汤 三菌炖鸡
小煎鸡 红枣煨肘 陈皮牛肉 成都玉林串串香
五柳鲜鱼 豆瓣鲫鱼 云长玉浆饺 鹰扬虎视
打老虎 海鲜拼盘 荷包豆腐 炒玉米
红烧狮子头 回锅肉 拔丝香蕉 黄焖鸡块
成都泡椒墨鱼仔 四川家常酸辣汤 北京水煮鱼 成都素烩
芪烧活鱼 泡菜鹅肠 干煸牛肉丝 泸州鱼头火锅
菜香源川菜馆 火鞭牛肉 葱辣鱼条 陈麻婆豆腐
鹿茸牛肉卷 木瓜辽参 鸡汁虾卷 辣椒蟹
连理双味鱼 一品酥方 开水白菜 菠饺鱿鱼方
糖醋排骨 香肠油菜 宫保虾球 荔枝鱿鱼卷
聚三鲜 原笼粉蒸 金钱芝麻虾 回锅鱼片
炒鸡什件 麻辣牛肉 烟熏排骨 川味蟹
百合牛肉 香辣炒蟹 泡椒蒸水鱼 干烧鱼翅
金钱口蘑汤 醋溜黄瓜 芪蒸鹌鹑 鸡丝米粉
一品豆腐汤 川西肉豆腐 泡菜炒肉末 软炸虾糕
栗子白菜 贵妃鸡翅 红烧猪蹄 糖醋鸡圆
红烧蹄筋 腰果虾球 手撕牛肉 龙眼甜烧白
朵颐辣子鸡 川辣黄瓜 姜丝牛肉 百仁全鸭
锅巴肉片 网油腰卷 炸班指 芹黄烧鱼条
糖醋红柿椒 鱼香碎滑肉 玉竹心子 软烧仔鲇
烤扁担肉 酱爆鸭块 生烧筋尾舌 甜椒肉丝
桂花核桃冻 清蒸鸭子 果仁徘骨 金钩青菜心
炸花仁腰块 十全炆补汤 脆皮桂鱼 鱼香牛肉丝
麻酱凤尾 火爆腰花 辣汁泥肠 酿青椒
冬菜肉末 口蘑蒸鸡 干烧鱼 椒麻鸡
羊耳鸡塔 鸡肉卤味 熘两色鸡米 麻辣鸡肫毛豆
三鲜锅粑 四川泡大蒜 薯仔烧排骨 干烧鸡翅
泡椒墨鱼仔 香辣蹄花 珍珠圆子 清汤燕菜
桃酥鸡糕 杏仁银肺汤 浦江蟹羹 炒豌豆夹
清蒸甲鱼 连锅汤 炖鸡汁 香酥山药
玻璃鱿鱼 合川肉片 糖粘羊尾 状元卤味
东坡春鸠脍 红烧卷筒鸡 豆渣猪头 水煮凤片
玫瑰锅炸 猴头蘑烩凤片 油浸腰花 东坡蒸猪头
东坡鳊鱼 麻酱腰片 毛肚火锅 砂锅鱿鱼
红烧牛掌 鲜椒嫩仔鸡 鸡杂 冷啖杯
混堂锅魁 酸辣鱼 油旋子锅魁 麻辣猪肉干
川辣蟹 火热香辣蟹 竹叶粉蒸果 麻辣肉片
绣球鱼翅 鸡包鱼翅 干煸莲藕 四件焖冬笋
氽鸡卷 成都蛋汤 香酥鸭 青椒牛肉丝
红烧咕噜肉 猴蘑牛头方 白汁牛肉 豆苗虾仁
冬菜扣肉 椒盐蹄膀 金钱鸡塔 炸珍珠虾
香辣粉蒸肉 菊花榨菜鱼卷 火爆荔枝腰 盐水肫花
油淋笋鸡 豆苗炒鸡片 沙参心肺汤 参麦团鱼
银杏蒸鸭 椒麻鸡片 干煸香菇扁豆 四川风味薯仔烧排骨
水煮鲢鱼 泡椒黄辣丁 云尖爆牛柳 珍珠元子
酥皮鸡饺 南排杂烩 叉烧鱼 炸蒸肉
荷叶凤脯 川味牛肉 果仁排骨 手撕鸡
鱼香腰花 豆豉鱼 白汁鱼肚 麻油鸡
蒲江蟹羹 艄公号子鱼 白油肉片 月母子鸡
南荠烧鸭丁 捶鸡 银丝圆 生炒蒜苔肉
豆腐鲫鱼 家常豆腐 锅贴鱼片 糊涂鸡
蓉城鸳鸯卷 砂锅雅鱼 蜜汁山药琢 鲜花白玉鸡片
辣子脆肠 花汇兔丁 豆瓣肘子 酸菜火锅
鱼香味 巴国玉米糕 鱼香猪干 豆瓣鱼条
干烧雅鱼 酸辣岩水豆花 熊掌豆腐 泡莱鲫鱼
回味鱼片 张凉粉水饺店 脆皮锅魁 自贡水煮牛肉
酱爆牛肉 凉面饼子 泡椒乳鸽 沸腾鱼
黎家竹筒饭 白炒三七花田鸡 灌肠鸭 提丝发糕
泡菜肉末 芝麻肉丝 炝黄瓜条 鱼香肉片
姜葱螃蟹 羊肉汤锅 炒面线 水晶南瓜
酱酥桃仁 鸡豆花 满堂水煮鱼 麻酱笋尖
参蒸鳝段 蛋酥花仁 姜汁热窝鸡 辣香味鲜豆豉双椒鸡
生暴盐煎肉 东坡肘子 锅巴三鲜 折耳根炒腊肉
酥炸芝麻鱼 杏仁豆腐 绍子烘蛋 冰花士干圈
软炸鸡肝 红杞蒸鸡 酸辣白菜 鱼香油菜苔
干煸鳝鱼丝 红油抄手 凉粉鲫鱼 蚕豆炒虾仁
仲景羊肉汤 川鱼头火锅 清蒸青鳝 清蒸江团
豆苗炒虾片 虫草鹌鹑 炝莲白卷 碎末鸡丁
首乌肝片 枸杞海参鸽蛋 龙眼咸烧白 石斛华生米
灯影苕片 重庆毛血旺 恋爱豆腐 爆炒腰花
小葱烧财鱼 酱爆肉 椒盐八宝鸡 鲜炒鱼片
红油抄手酱 甜辣回锅肉 酱油嫩鸡 鸭掌包
麻辣猪肝 原笼玉簪 干烧大虾 红椒爆鲜虾
干煸鲜笋 鱼香酥青豆 独蒜烧虾仁 香酥竹荪鱼
红酒牛腩 鱼香茄饼 手撕干鱼仔 鲜贝鸡卷
五柳黄花鱼 大千子鸡 姜葱基围虾 酸辣鸭血旺
香葱炒豌豆 干烧牛筋 干煸神仙蟹 姜汁鸭掌
荷叶排骨 大蒜鲶鱼 姜汁仔鸡 炝黄瓜
酸辣臊子蹄筋 雪花鸡淖 盐菜回锅肉 滑肉烩鲜竹
粉皮白肉 红烧牛腩 红烧猪脑 桃杞鸡卷
鹿鞭壮阳汤 玄宗鹿肾长龟汤 火爆肚头 补血羊肉乌发汤
麻辣肉丁 萝卜炖羊肉 豆瓣卿鱼 牛膝蹄筋
栗杏焖鸡 扁鹊调养汤 五柳鱼丝 葱辣鱼
苕菜狮子头 腐皮虾包 茄汁鱼卷 炒香舌片
五香脆皮鸡 香椿白肉丝 辣白菜 大蒜鲇鱼
干煽牛肉丝 黄焖鲇鱼头 川芎茶 泡菜鱼
荷叶粉蒸鸡 干煸鸡丁 围炉火锅 芦笋牛肉
鸡蹄花 豆苗鸡丝 冬瓜燕 清水白菜
红杞活鱼 响铃海参 枸杞牛鞭汤 锅贴鸡片
芙蓉燕菜 乌发汤 白汁五柳鱼 家常鸡块
红烧熊掌 辣炒鱿鱼丝 碎米鸡丁 沸腾羊肉
麻辣白菜 肥肠豆花 烩鸭四宝 一品熊掌
一品配方 姜汁热味鸡 麻油火鸡肾 火爆双脆
大蒜干贝 麻辣香水鱼 太白鸭 潼川豆豉
白油豆腐 川味鲜溜鸡丁 渔溪鲇鱼 五花肉炒豆腐泡菜
荷包鱿鱼 荷花豆腐大虾 锅贴鸭方 臊子豆花
川味水煮肉片 宫灯鱼丝 口味龙虾仔 干锅兔
酥盒回锅肉 太极双丝 酸菜牛肉丸子 鱿鱼三鲜
桂花红烧肉 原笼牛肉 甜烧白 五味明虾片
贵妃鸡火锅 南乳脆香鸡 豉椒带子豆腐 椒香孔雀鲳鱼
主席红烧肉 麻辣牛肉丝 金钱海参 干烧辽参
白果苦瓜 鱼香芷排 彩带鱼头 泡凤爪
青椒茄泥 香辣乡村小炒鸡 川椒龙凤球 蒸江团
酸辣汤 香煎韭菜盒 飘香猪脆骨 香辣卤鸡心
川味豆卷 川味饺子 川菜回锅肉 樟茶鸡
清汤圆子 花式麻辣小龙虾 浑婆鱼头 南乳排叉
麻辣鳝片 泡椒河鳗 成都子鸡 花椒鱼片
八宝炒年糕 虾肉粉果 五更肠旺 干煸冬笋
太极双泥 鱼香牛腩 菠饺鱼肚 姜爆鸭丝
麻辣诱惑蛙 香辣盆盆虾 麻辣田螺 鱼香荷包蛋
虫草鸭舌 椰蓉挞 蒟蒻凉拌 野生菌汤
葱辣鱼脯 白果烧鸡 酱肉丝 炖牛掌
红油耳片
Ⅶ 川菜有那些
川菜有哪些？
一提起川菜这两个字，首先映入脑海的永远是“麻辣鲜香”这四个字，随之而来的还有丰沛的口水和骤然升起的食欲。川菜是中国的四大菜系之一，恐怕也是被喜爱程度和流传范围最广的一个菜系，从南方到北方，从路边小馆到高端酒店，它的影子无处不在，并且都是点单率很高的菜品。它神奇的地方在于，不论能不能吃辣的人，恐怕很少有人会觉得川菜不好吃，而且至少有那么一两个菜会让你觉得百吃不厌。
川菜起源于四川地区，分上河帮、小河帮、下河帮三派，口味各有所长，但大体来说都是善用麻辣调味，成菜大多油大、味厚，但并不让人觉得油腻，反而是麻、辣、鲜、香，让人胃口大开。川菜取材非常广泛，而且大多是家常菜，这可能也是它流传广、受大众欢迎的原因之一吧。
川菜广为人知的名菜有很多。今天跟大家推荐分享几道比较经典的川菜名菜，也欢迎大家在文后留言，说一下您最喜欢的川菜。
一、水煮肉片
水煮肉片恐怕是最广为人知的川菜了，是红遍大江南北的家常美食，甚至很多人自己在家也会做。这道菜源于最初的水煮牛肉，现代做这道菜，多以更加便宜实惠的猪里脊为原料，经水煮而成。一盆好的水煮肉片，汤色红艳，肉片嫩滑，香辣非常，真真当得起“麻、辣、鲜、香”四个字，下道下酒下饭的好菜。
图片是我自己在家做的水煮肉片，味道相当不错。我对这道菜的做法有些心得，在今日头条写过一篇文章，标题为“麻辣鲜香的水煮肉片~冬日暖身暖胃的时令美味”，欢迎大家前去围观，想学做这道菜的朋友我相信看了我这篇文章，应该会有所收获。
二、口水鸡
口水鸡是属于川菜中的凉菜，其最大的特点是麻、辣、鲜，嫩，油而不腻，爽口开胃，是道极好的下饭下酒菜，尤其适合夏季。
说起“口水鸡”的来历也很有意思。虽然其名字听起来很白话，但其实它大有来历，这里还有一个典故。当年大文豪郭沫若在其着作《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"，于是自此这道菜就有了一个大俗大雅的名字："口水鸡"。“口水”二次非常形象的形容了这道菜的美味：见之闻之想之而流口水，您想想该有多么美味。
口水鸡的家常做法：
为了保持口水鸡的鲜嫩的口感，其选料和做法都特别讲究。一般选用小型的三黄鸡，咱自己在家也可以选用大鸡腿来做。
1、将鸡腿煮至七八分熟即关火将其焖熟，然后将其捞出，迅速投入冰水中。这是为了最大程度的保证其鲜嫩的口感。
2、用红油、白糖、醋、生抽、花椒油、盐调成料汁备用。
3、将冰好的鸡腿捞出切块，摆入盘内，撒上小米辣、蒜碎，浇入料汁，撒上熟芝麻、香菜即可。
红亮的经油裹着鲜嫩的鸡肉，看着就特有食欲。其口感鲜嫩Q弹，味道麻辣鲜香，非常的爽口开胃。
写着写着流口水了，好久没做了，看来周末要找时间做一次打打馋虫了。（口水鸡图片来源于网络，若有侵权请联系删除）
三、东坡肘子
恐怕很多人并不知道，东坡肘子也是一道有名的传统川菜。大概因为它外形朴素，也并非麻辣，与大多数人普遍认知中的川菜大有不同。东坡肘子原汁原味，肥而不腻、肉香浓郁，常配酱油碟蘸食，风味更佳。
说起东坡肘子的来历，众说纷纭，不过大都与大文豪苏东坡有关。最广为人知的说法是，苏东坡的妻子王弗有一次在炖肘子时因疏忽导致肘子焦黄粘锅，于是她加了各种配料烹煮以掩饰其焦味。谁知意料之外这次的肘子特别好吃，之后苏东坡在此基础上反复试验制做，并且大力向亲友推广，于是，东坡肘子得以广泛流传下来，成为名扬内外的传统名菜。
东坡肘子的家常做法：
1、将猪肘子刮去残毛清洗干净，顺着骨缝划开以便入味;
2、将肘子放入锅中煮透，捞出剔去肘骨;
3、将肘骨和蹄膀一起放入砂锅，倒入之前煮肉的原汤，放上葱、姜、倒适量料酒，大火烧开，小火慢炖两三个小时，至可以用筷子轻松戳透即可。
原汁原味，肉香四溢，吃的时候浇上料汁或者蘸着料汁吃，滋味鲜美，软烂不腻。
除此之外，有名的经典川菜还有好多，比如水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡，等等。
Ⅷ 川菜的凉素菜有哪些
川菜味型多样，有百菜百味，一菜一格的美誉。可以说任何荤素菜都可做凉菜，只要你把川菜的所有味型都掌握，就可以做到了，（例如鱼香味型，可以做鱼香茄子，可以炒鱼香肉丝，鱼香虾仁等等）（麻辣味型：麻辣牛肉，麻辣豆精，麻辣小龙虾，等等等.................）常用的川味凉菜味型：红油味，鱼香味，麻酱喂，麻辣味，酸辣味，椒麻味，蒜泥味，五香味，椒盐味，陈皮味，怪味，香油味，芥末味，糖醋味,盐水味，山椒味，姜汁味。等等...川味热菜味型：鱼香味，家常味，豆瓣味，麻辣味，香辣味，糖醋味，姜汁味，酸辣味，蒜泥味，茄汁味，荔枝味，咸鲜味，酱汁味，椒盐味，等等..
川菜味型就像是一个装菜的容器，把准备好的原料选一个适合他的容器（味型）放在这个容器里就可以了。如果要把川菜的凉素菜挨个写出来，可今天晚上一晚夜写不晚哦
把复杂的过程简单化，让大家更容易学懂哦。(不知道能不能帮到你）
看在打了这么多字的份上给点分哦！
Ⅸ 请问川菜中有哪些经典凉菜
口水鸡，夫妻肺片，川北凉粉，泡菜，泡椒凤爪，等等。