⑴ 红烧肉圆怎么烧好吃
肥瘦猪肉馅 250克
荸荠 6个
葱姜 适量
小油菜 4颗
料酒，蚝油，香油，一品鲜酱油，六月鲜红烧酱油，盐，白胡椒粉 适量
鸡蛋 1枚
绵白糖，菊花冰糖 适量
红烧肉丸的做法
肉馅依次放入盐，白胡椒粉，姜末，一品鲜酱油，蚝油，香油，拌匀，加少量清水，朝一个方向搅拌，上劲后，放一枚鸡蛋和葱花，继续搅拌至均匀
取一大碗，放一勺绵白糖，2勺料酒，一勺半一品鲜酱油，一勺六月鲜红烧酱油，兑满清水，搅匀
大火，炒锅烧热，放姜片，出香味后倒入调好的汁，烧开放肉丸和一小块冰糖，转小火煨30分钟
青菜去老皮，一切二，菜心对切。取一小锅，坐水，水开后，放青菜，同时加一点食用油，一点盐，烧开后1分钟关火，青菜铺底
30分钟后，肉丸大火收汁，汁浓稠后淋香油，关火。肉丸摆盘，浓汁浇在上面
⑵ 大食堂菜谱及图片窍门
炒饭 米饭 胡萝卜 木林第2宝箱
意大利面 乌冬面 香草 険しい里山第2宝箱
清汤 乌冬面 秘传的调味汁 近所の农家第4宝箱
烧卖 米饭 高级猪肉
油炸 烤面包 带骨鸡肉 近所の农家第3宝箱
色拉 烤面包 生菜 近所の雑木林第3宝箱
烤面包 米饭 小麦粉
饭团 米饭 紫菜
烤饭团 饭团 酱油
蛋卷 米饭 新鲜鸡蛋
蛋包饭 蛋卷 无农药米 険しい里山第3宝箱
盖浇饭 米饭 带骨鸡肉
特选猪扒饭 盖浇饭 高级猪肉 洋葱
鳗鱼盒饭 盖浇饭 美味的鱼 秘传的调味汁
金枪鱼盖浇饭 米饭 美味的鱼 酱油
雑炊 锅 无农薬米
杂煮 锅 无农药米
螃蟹炒饭 炒饭 多罗波蟹 醇厚的醋
咖喱饭 炒饭 香辣调味料 “大扫除取得
牛肉咖喱 咖喱饭 霜降牛肉
印度咖喱 咖喱饭 小麦粉 香草
牛肉烩饭 咖喱饭 番茄
炒乌冬面 乌冬面 酱油 胡萝卜
鸡汤面 乌冬面 特大白菜
拉面 乌冬面 带骨鸡肉
豚骨拉面 拉面 高级猪肉 葱
味增拉面 拉面 豆酱（蟹黄） 甘甜玉米
长寿面 拉面 高级猪肉 大蒜
蘸酱面 拉面 酱油 新鲜鸡蛋
冷面 拉面 醇厚的醋 香辣调味料
炒面 面 卷心菜
烧汁荞麦面 炒面 美味的鱼
日式意面 意大利面 蘑菇 菠菜
奶油腊肉 意大利面 新鲜牛奶 新鲜鸡蛋
番茄酱意大利面 意大利面 高级猪肉 番茄
味增汤 清汤 精制豆腐
玉米汤 清汤 甘甜玉米
粥 玉米汤 带骨鸡肉 北国的薯仔
牛肉粥 粥 番茄 霜降牛肉
罗宋汤 玉米汤 番茄 洋葱
鱼翅汤 清汤 美味的鱼 秘传的调味汁
燕窝 鱼翅汤 鱼子酱 酱鹅肝
锅 清汤 特大白菜 带骨鸡肉 简単讲座”で取得
什锦火锅 锅 高级猪肉 特选蘑菇
炭火烧肉 锅 霜降猪肉 秘传的调味汁
肉馒头 烧卖 高级猪肉
章鱼烧 肉馒头 小麦粉 梦幻章鱼
煎饼 烧卖 小麦粉 秘传的调味汁
饺子 烧卖 大蒜 生姜
肉饺子 饺子 高级猪肉
海鲜饺子 饺子 极品虾 卷心菜
汉堡 煎鸡腿肉 霜降牛肉 胡萝卜
烤鸡肉串 汉堡 极品虾 无农药米
儿童套餐 汉堡 霜降牛肉 秘传的调味汁
牛排 煎鸡腿肉 带骨鸡肉 葱
炸猪排 油炸 高级猪肉 卷心菜
炸肉饼 油炸 高级猪肉 北国薯仔
奶汁烤菜 炸肉饼 浓厚黄油 新鲜牛奶 カイロ岛第3宝箱
天妇罗 炸肉饼 极品虾 美味的鱼
凯撒沙拉 色拉 生菜 奶酪
海鲜沙拉 色拉 梦幻章鱼
炒蔬菜 色拉 胡萝卜 卷心菜
蔬菜炒肉 炒蔬菜 高级猪肉 海蜇 高级鱼市场第3宝箱
煮菜 炒蔬菜 南瓜 萝卜 知り合いの店第1宝箱
刺身 烤鱼 美味的鱼 酱油
怀石料理 刺身 美味的鱼 松茸
生鱼片 刺身 很像鲷鱼烧，商人那里有 梦幻鱿鱼
特上寿司 刺身 无农药米 酱油 知り合いの店第3宝箱
油炸薯仔 烤面包 北国薯仔
汉堡包 烤面包 霜降牛肉
烤三明治 烤面包 番茄
披萨 烤面包 奶酪 高级猪肉
芭菲 冰淇淋 樱桃
巧克力芭菲 芭菲 巧克力 ひみつの岩场第1宝箱
草莓芭菲 芭菲 草莓 知り合いの店第4宝箱
布丁 冰淇淋 新鲜鸡蛋
唐纳滋 冰淇淋 小麦粉
金箔冰淇淋 冰淇淋 金箔（海客）
⑶ 红烧肉配什么菜好吃
红烧肉配薯仔好吃
主料：五花肉500克、薯仔100克
辅料：冰糖30克、干辣椒5克
1、五花肉切块，薯仔去皮切块。
⑷ 红烧肉的搭配菜
蓝辋霸柳
05-16
红烧肉每个人都有自己独特的做法，红烧肉色泽鲜艳，滑嫩多汁，口感细腻，咸中带甜，颜色红润时刻诱惑着人们肠胃。
红烧肉有多种做法，类似的还有东坡肉，湘菜中的毛氏红烧肉，方块肉， 基本上都可以称为红烧肉，只有个别差异。
制作方法有的直接用五花肉进行烧制，不添加任何配菜，有的加入薯仔进行红烧，口感更佳，除了薯仔以外还有很多种蔬菜，可以和红烧肉进行搭配。
常见的有：
红薯，莴笋，茨菇，芋头，胡萝卜，油豆腐，豆腐节，腐竹等多种素菜都可以进行搭配。
我喜欢的是油豆腐，茨茹，芋头和腐竹。
这几种蔬菜和红烧肉在一起进行烹饪味道特别鲜美，烹饪中红烧肉的油脂充分的融入到蔬菜中，两者相结合味道更鲜美，汤汁充分被豆制品吸收，味道产生微妙变化，让红烧肉口感很佳。
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⑸ 红烧系列的菜配料有哪些
和大家讲讲6款经典的红烧菜制作配方，正好趁小长假做给家人吃哦。
第一款：经典之中的经典——红烧肉
红烧肉是全国最为普及的一种红烧做法，也是最受欢迎的一种，而且很多地方的红烧肉那都是非常有名的，比如毛氏红烧肉、苏式红烧肉，在市场上很受欢迎的!那么下面我们就一起来看看，一款好吃的红烧肉怎么做!
首先准备食材：带皮五花肉500g、葱、姜一块、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽10ml、生抽40ml
1.五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。
2.将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。
3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。
4.加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。
第二款：人气担当——红烧排骨
红烧排骨在生活中也是极为常见的一种，也是很多人喜爱的一种，把排骨用红烧的做法做出来，那也是妥妥的硬菜一道，那下面我们就一起来看看红烧排骨的做法!
首先准备食材：排骨500克、葱白1根、姜2片、蒜4瓣、香叶2片、桂皮1块、大料1朵、油1勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、盐1小勺
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。
2.冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。
第三款：不油不腻超营养的——红烧鱼
鱼是日常非常常见的一种食材，它的做法也是非常丰富的，可以说煎炸炒蒸每一样和它都是标配，但是说到有滋又有味的做法，红烧做法实至名归，红烧鱼不仅把鱼本身的味道更佳提升一个层次，而且还保留了鱼本身的营养，从而不管男女老少都喜欢吃红烧鱼，那下面我们就来看看经典的红烧鱼怎么做?
首先准备食材：鲫鱼1、生姜 适量、大蒜2棵、蒜头2/1个、小米椒4个、酒酿2匙、料酒1勺、盐1匙、鸡精适量、老抽适量、生抽适量
1. 新鲜鲫鱼4条,杀好洗干净，在鱼的两面划上斜刀便于入味
3. 将姜蒜切片,大蒜切成蒜白和蒜叶两部分，锅烧热放油下入鲫鱼煎至一面金黄,翻面煎另一面，将姜蒜辣椒入锅，加入一大匙酒酿，然后加盐，生抽和老抽调色调味
4.后热水加没过鱼身,开大火烧开转小火煮，煮至汤汁剩一半下入蒜白部分，等汤汁快干时下入蒜叶和鸡精收汁盛出装盘。
第四款、红烧狮子头
红烧狮子头那可以使土豪的象征，全部都是肉，每一口都是肉，简直太爽了，那今天我们来看看这么豪气的菜的做法配方
首选我们准备需要的材料：五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克，鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
第五款：红烧猪蹄
这个是姑娘们最爱吃的，不仅红烧口味浓郁醇香，而且满满的胶原蛋白能养颜，那红烧猪蹄怎么做呢
首先准备食材：猪手2只、冰糖、油、老抽、生抽、葱、姜、蒜、八角1个、桂皮1小块、胡椒粉
1.猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净，热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。
3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度，撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。
第六款：红烧牛腩
牛腩也是比较常见的一种肉类，而且在日常生活中也被很多人喜欢，牛肉肉质细腻，而且吃了不长肉，不管怎么做，只有美味没有长胖的压力，那红烧牛腩怎么做呢?
首先准备食材：牛腩一斤、薯仔一斤、姜片、八角1个、香叶两片、花椒一小撮、干辣椒5个、老抽15ml、料酒15ml、盐4g、糖2g
1.腩洗净，沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香)，锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒，当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入A中所有调料炒匀。
2.料炒出香味后，烹入B中的料酒炒匀，再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色，加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。
3.腩的同时，薯仔去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦，当牛腩烧至软烂后，将炒好的薯仔加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入C拌匀后大火收汁即可。
⑹ 红烧肉怎么做最好吃
答: 登录 注册
口味 酸咸 难度 普通 时间 1小时 工艺 炖
1. 原料图如图所示。
2. 五花肉切麻将大小 的块，冲洗干净后，放 一汤匙料酒，浸泡一小 时。捞出来沥干。
3. 锅里放油煸炒肉块 到微黄。
4. 放入干辣椒，草 果，八角，姜，炒出香 味。
5. 放料酒两汤匙，炒 几下，再放老抽，生 抽，炒匀。
6. 放入开水，淹没 肉，转入砂锅煨两个小 时调入盐。
7. 煨到酥烂的五花 肉，放冰糖大火收汁， 晃动锅，不要翻动。
8. 到汤汁均匀的裹在 肉上就好了！放点味精 提味。
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红烧肉
老杨的厨房, 2011-11-09
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这是不用炒糖色却一样好吃的方法，肥而 不腻，解馋又美味。
食材明细
☆ 主料
☆ 配料
☆ 辅料
制作步骤
小贴士
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的 方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁 癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自 己喜好吧。 另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后 收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作 用。不习惯这么多糖的话，可以减少。 一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会 没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。 没有那种浓郁粘稠的色泽。
标签： 热菜
老杨的厨房 发表于2011-11-09, 12524787次阅读, 607个
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500克 五花肉
五片 姜 一个 草果
冰糖 八颗（小） 八角
一茶匙 盐 三分之一汤匙 老抽
生抽 一汤匙 料酒
味精
萝卜红烧肉 薄灰 808494次阅读, 4652人收藏
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2014-02-25 19:20 相依人 没有注意看，不好意思
2014-02-25 19:19 相依人 不用放盐吗？
2014-02-19 16:58 daqidaluo 请教--6到7步骤为什么会有很大的色差变 化呢 ？
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红烧
红烧是一种比较常用的中式餐饮烹调方法。常见的红烧菜有红烧肉和红烧鱼，也有红烧茄子等。红烧菜多数是用酱油上色，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，需要一点工夫和窍门，也是一种火候的掌握。
中文名
红烧
主要食材
蔬菜，肉类
特 点
成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。
分 类
红烧菜
口 味
味道鲜咸微甜
基本介绍
红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。也是一种火候的掌握。
主要方法
红烧
一、选料加工红烧菜对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。
二、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。
三、要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖），下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，用急火收浓汤汁即成。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部，使原料成熟入味。两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。
四、专门说说“调色调味”红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。
红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。
红烧菜讲究原汁原味，因此下汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。
调色与调味，两者是不可分割的。调色时有调味的作用，调味时也有调色的作用。这就要求在菜肴成菜阶段，下酱油、糖色时不宜过多，以免汤计过深，影响口味和色泽。原则是宜浅不宜深。
五、关于焖烧用火，一般是“文火肉，急火鱼”
当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。
红烧肉
正宗红烧肉做法[三种]
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