⑴ 一般你们买香菇是买干的还是买生的完了之后一般用来做什么，怎么样
对于这个问题，我的回答是：香菇干的和新鲜的我都会买，不同的菜肴搭配不同的香菇。干的和新鲜的干湿度不一样，肯定用法也不同的。
说实话，我家种植香菇有十几年的历史，但是对于香菇的热情我丝毫没有减少，经常换着花样去做。今天就分享几款干香菇和湿香菇的做法，希望你们喜欢。
香菇酱__拌面首选
这道菜我会用干香菇，干香菇在炒的时候只会吸收鸡肉的鲜味，由于自身的水分少，所以吃起来比较有嚼劲，没有那种水水的感觉。
什锦蒸茹的做法
原料：蟹味菇90克，杏鲍菇80克，香菇50克，秀珍菇70克，胡萝卜30克，大葱段5克，姜片5克，小葱花3克
调料：盐3克，鸡粉3克，白糖3克，生抽10毫升
【做法】
1洗净的杏鲍菇切条；洗净的香菇切片；洗好的胡萝卜切条。
2用一个空碗，倒入切好的杏鲍菇、秀珍茹、香菇、胡萝卜和洗净的蟹味菇。
3放入姜片和葱段，加入生抽、盐、鸡粉、白糖拌均匀，腌10分钟，装入另一个盘里面。
4蒸锅中倒入清水烧开，放入装好菇的盘子，盖上盖子，把它蒸熟。
5蒸熟后揭开盖子，取出蒸好的菇，撒上备好的葱花就可以享用了。
总结：喜欢吃胡椒粉的可以在腌菇的时候，放一点胡椒粉一起腌，我不吃胡椒所以没有放，这样蒸出来的茹很远就能闻到香味了，味道特别鲜美，你可以去试一下。
⑵ 食用菌图片及名称大全
食用菌图片及名称大全如下：香菇、草菇、金针菇、木耳、银耳
1、香菇
银耳属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
⑶ 很多食物，为何干货比湿的香多了
只有去除水分，才能凝聚精华之味。
新鲜食材的鲜味在制干过程中被锁住，通过酶的作用，风味分子互相反应，丰富的蛋白质、氨基酸和鸟苷酸钠等生成了更多的鲜味，荤食中的己酸乙酯等挥发物质形成了醇厚的脂香，鲜甜味也更加凝聚，浓缩出精华，因此干货会比鲜货还鲜美，尤其烹饪时能激发出食材的多种香味。
很多人都喜欢吃香菇，新鲜的香菇，口感爽滑，味道鲜美。然而干香菇香味更加浓郁，泡发后香味久久不散。干香菇炖鸡汤，将香菇洗净放入汤水中，小火慢炖，香菇溶于汤水，吸满汤汁，变的柔软可口，鲜味跟香味充分释放，营养价值以及口感都超于新鲜香菇。
浙江人爱吃笋，每到清明前后，山里便冒出一批批新鲜的竹笋。由于新鲜的竹笋无法保存，农民便将他们制成笋干。去掉竹笋的笋壳和笋节，清水洗净后切成片状，加入锅中用清水煮熟，捞出放入筐中，压上重物，把竹笋中的水分去掉，便制成了笋干。
笋干与荤菜一同烹制，提香增鲜效果极佳。笋干烧肉，笋干炖老鸭，干煸笋丝，笋的清香渗透进肉里，中和了油腻，比起新鲜的竹笋更有一番滋味。
像广式腊肠、梅干菜、干豆角、红枣、桂圆等等干货，它们经历了自然晾晒，依靠太阳和风，逐渐失去水分，变干变硬的同时，形成了独特的风味物质，让它们的滋味比新鲜食材更胜一筹。
其实并不是更香，而是味道更醇厚了。所以让你产生了味道更浓郁，更鲜的感觉。不管是海鲜还是菌类，本身的味道是很鲜的。并不腥，腥是由于生长环境中的微生物的腐尸还有土中来的，这也就是为什么在做鱼的时候您加一些东西进去就可以去除掉的原因了。干燥的环境是不利于微生物滋生的，所以在晾晒的时候是可以挥发掉的，而肉本身的味道则保留了下来。所以吃起来干货的味道更加醇厚鲜美。
以香菇为例，在植物性食物中，香菇的优质蛋白含量可算是比较高的，而且无论怎么烹饪，它的口感与营养价值都很高。为了更好的对香菇进行存储与运输，人们常常会将它干制。而从营养角度来说，干香菇与鲜香菇差异不大。只是香菇在干制的过程中，会生成更多的香菇精和鸟苷酸，而这就是香菇“香味”的来源。所以，单纯的从味道上来讲，干香菇比鲜香菇的香味会更加浓郁一些。
干货的好处：
1.食物干制后，会流失掉大部分的水分，这就使得食物中的营养物质更加浓缩。
2.安全性也是干品独具的优势，从某种程度上，鲜品变成干品的过程能去除食材的有害物质，比如新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的碱性物质，在加热不彻底的状态下易导致人食物中毒，而干制之后的黄花菜就去掉了这种有害成分。
3.干货中水分极少，与新鲜食物相比，在运输和储存中不易因微生物作用发生腐败变质，因此保存时间更长一些。
如何选择上等干货：
1.闻味：选择没有刺激性气味的
2.观色：选择颜色均匀、色泽自然的，如银耳的本色应为白色偏黄
3.看外观：选择外观完整、无蛀虫的
特别提醒：干品食物中的大部分营养物质都要比新鲜食物中的含量高一些，这也就意味着与新鲜食物相比，干品食物中糖分（碳水化合物）、盐、胆固醇、脂肪等物质的含量也远高于鲜品。食用干货也应适可而止，控制好每日的摄入量。
大家好，我是捌零后小强哥，很高兴能回答这个问题。
网友提出的问题是，很多食物，为何干货比湿的香多了。
食材生鲜的有它的清甜，脱水晒干后的干货有它独特的香味。我们日常的家常食材列举两个比对分享，就是香菇和豆干。
1、第一是香菇，鲜香菇炒肉非常好吃，鲜甜嫩滑。脱水晒干后的香菇，用来煲汤绝对是很棒的，有着浓郁的独特香味。
2、第二是豆角，鲜豆角同样炒肉或者做豆角虎皮尖椒也是非常好吃的。脱水晒干后的豆干用来做豆干扣肉，或者焖煮五花肉，反而豆干比肉好吃。
以上是我个人的分享。
浓缩是精华。
干燥的过程存在物质的转化，有新的呈味物质产生，因此风味更佳，希望你会满意，谢谢！
你好，我在生活中也有过这样的疑问，就拿香菇来举例吧，平时我们可以买到干香菇和湿香菇，但是我们都发现，湿香菇几乎没什么香味，但是干香菇的香味就非常浓郁。这是为什么呢？
因为香味与温度有关。 香菇中的核糖核酸在60°—80°的热水中水解成鸟苷酸，香菇的香味就是它了。
香菇的香味主要来自香菇中的鸟苷酸，鸟苷酸的鲜味是味精的几十倍。但同样是香菇为什么干香菇要比鲜香菇香呢？鲜香菇中鸟苷酸含量比干香菇少。鲜香菇在干燥的过程中形成了大量的鸟苷酸，所以干香菇鸟苷酸含量大于鲜香菇，因此干香菇吃起来感觉要香很多。
般来说新鲜的相对好点，干制一般要加工，会造成部分营养成分流失，而且有可能为增加保质期而添加防腐剂。
一般情况是新鲜的比干的好，但也有特殊的。比如黄花菜，鲜的有毒素秋水仙碱，只有晒干或用开水烫过才可以食用。
因为干货没有水分。香味纯度高。然后干的东西会有什么化学反应。变好吃。例如酒和醋都是经过发酵才好吃
认识香菇的营养
每100克新鲜香菇的热量是40大卡，可以提供3.4克蛋白质，与其他蔬果类及植物性食物相比，香菇是一种高蛋白、低热量的食品。
干货失去很多水份，更能提现食物本身味道。
⑷ 买香菇时，不论干的还是湿的，怎么挑才是好香菇的呢
香菇是最常见的菌类食材之一，营养丰富，味道好吃，深受大家的喜欢。尤其是很多炖菜，放点香菇，味道超好吃。然而很多爱吃香菇，却不太会挑选。经常只会挑大的，其实不论干的还是湿的，看准下面这“3点”才是关键，方法教给你。
第一点，看颜色。不论干香菇，还是新鲜的湿香菇。挑选菌盖颜色是浅黄色或浅灰色的，如果菌盖上有白色的花纹，那就更好了。这种带花纹的属于精品香菇，也有些地方叫“花菇”（下图这样的）。
最后再说一下，新鲜香菇的保存方法，还有干香菇的泡发技巧。
新鲜的香菇要放在阴凉通风处保存，这样可以放好几天都没事。很多人喜欢装进袋子里，放进冰箱里冷藏。其实这样恰恰容易坏掉，因为香菇是菌类，低温湿润的环境下，就会发黑了，没几天就不能吃了。所以只要放在阴凉通风处就行。
⑸ 干香菇好吃还是水香菇好吃
我喜欢新鲜的，干香菇煨汤另有一番风味，新鲜的炒，干的煨汤
⑹ 干香菇和鲜香菇的区别
市场上就拥有鲜香菇和干香菇两种，对于这两种从外观上看可以明显的区别出来，但是除了这以外还有什么样的区别呢?从营养方面上分析，干香菇和鲜香菇的差别不是很大，干香菇只是把水分过滤掉，把基本的营养保存下来，而干香菇的话，维生素d的含量要比鲜香菇要高一点。从味道上分析，经过晾晒后的香菇用来炖汤，其香气会更加的浓郁，所以用干香菇炖汤比用鲜香菇效果更好。另外从口感方面，干香菇相对味道比较浓郁，但是客观却比较粗糙，而鲜香菇里面水分含量比较多，口感比较嫩滑，肉质比较细腻相对于干香菇，鲜香菇更容易被吸收。
因此干香菇和鲜香菇的区别最主要是在营养成分，口感和味道这三方面，今后在购买鲜香菇和干香菇的过程中一定不要被忽悠了。如果你想炖汤，建议使用干香菇，因为它的香气比较浓郁。如果是用来炒着吃，可以选择鲜香菇，这样比较润滑，也比较容易吸收。