Ⅰ 正宗日式冷面的做法
正宗日式冷面的做法
正宗的冷面，吃起来口感要酸爽，越吃越辣，越吃越让人欲罢不能，因此冷面除了汤底，配料也是重要的一部分，那么冷面怎么做呢？下面是我整理的正宗日式冷面的做法，希望对你有帮助！
一番柴鱼高汤
材料：水2公升、昆布1片、柴鱼片50克、冷开水1碗
1、水煮
用湿布把昆布表面擦干净，放入2公升水中，煮到快沸腾时取出昆布，以免汤汁变浊。
2、加料
锅中加一碗冷开水降温，放柴鱼片静置5、6分钟，等沉淀之后过滤即是柴鱼高汤。
细面色彩缤纷，沾柚子柴鱼沾酱品尝，爽口清新。
柚子风味三色面:
细面色彩缤纷，沾柚子柴鱼沾酱品尝，爽口清新。
材料：柚子细面、抹茶细面、白素面各1小把，海苔丝、日本香柚皮各少许，碎冰1碗
沾酱：柴鱼高汤700ml、日本酱油150ml、味醂150ml、糖15克、干香菇25克
准备：酱汁材料煮匀过滤后放凉，加入磨碎的香柚皮。
1、煮面
用棉线绑住面条的一端，先浸一下水，让面条糊化黏结。
2、冰镇
将3种口味的`面条放入滚水中煮熟，冰镇后沥干，并列排好之后切除头尾。
3、整形
从中间夹起面条，对折一次放到装着碎冰的碗里，洒海苔丝，佐沾酱品尝。
山药丝黏滑带脆，沾柴鱼沾酱入口，冰凉过瘾。
山药冷面
山药丝黏滑带脆，沾柴鱼沾酱入口，冰凉过瘾。
材料：白山药半条、紫苏叶1片，七味粉、芥末、葱花、海苔丝各少许，碎冰1碗
沾酱：味醂150ml、柴鱼高汤700ml、日本酱油150ml、糖15克、干香菇25克
准备：酱汁材料煮匀放凉，加入七味粉、芥末、葱花即是沾酱。
1、刨丝
用刨丝器把白山药刨成细丝，取约100克的山药丝，排成长条状。
2、整形
用筷子从中间夹起，对折一次后放在垫了紫苏叶的冰碗里，洒海苔丝，佐沾酱品尝。
拌匀后乌龙面沾裹了香气十足的胡麻酱，Q弹顺口。
胡麻乌龙冷面
拌匀后乌龙面沾裹了香气十足的胡麻酱，Q弹顺口。
材料：日式乌龙面180克，七味粉、红洋葱丝、海苔丝各少许，碎冰1碗
酱汁：市售胡麻酱、味醂各25ml，炒过的白芝麻3克，糖、法式芥末子酱各5克，和风油醋酱200ml
1、调酱
将酱汁材料搅拌均匀，取适量放入碗中。
2、调味
摆上煮熟冰镇过的乌龙面、红洋葱丝，洒七味粉、葱花和海苔丝，拌匀即可。
昆布柴鱼 泡出美味沾酱
日式冷面多半沾酱汁吃，要调制沾酱得先制作柴鱼高汤。厨师徐华骏说：“要用第一次浸泡过滤所得的一番柴鱼高汤，香气才够浓。”要煮出完美的柴鱼高汤，昆布不能放在水里煮滚，以避免汤汁浑浊，放进柴鱼浸泡前，还要加入冷水降温，才不会让柴鱼香气挥发。而胡麻乌龙冷面的酱汁调味偏酸，若怕酸可以多加一点糖，调好的胡麻酱除了拌面，还能当做沙拉酱汁、沾肉片，用途很广泛。
;Ⅱ 冻冷面的冰碗用多少度最好
冻冷面的冰碗用0度最好
材料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
制作步骤
1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。
3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成
冰镇冷面
园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。
5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。
6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
Ⅲ 珲春市美食
珲春市美食有珲春肉串、冰碗冷面、辣白菜、珲春打糕、江米鸡等。1、珲春肉串：当天现切、现穿、现烤，再使用秘制腌料，以保证肉串的香嫩口感。大串肉质十足饱满，烤制时滴答滴答地冒油，肉汁都透着一股香气。2、冰碗冷面：冷面的原料多为荞麦，采用冰碗作为容器。冷面入口后，柔韧耐嚼、凉爽清淡、滑顺润喉。 
1、珲春肉串：都是当天现切、现穿、现烤，再使用秘制腌料，以保证肉串的香嫩口感。珲春大串肉质十足饱满，烤制时滴答滴答地冒油，肉汁都透着一股香气。
2、冰碗冷面：冷面的原料多为荞麦，采用冰碗作为容器。冷面入口后，柔韧耐嚼、凉爽清淡、滑顺润喉。
3、辣白菜：泡菜作为朝鲜族人民最基本、最普通的风味菜食之一。腌制好的辣白菜色香俱佳，既可生吃，又可熟吃；既可佐饭，又可做餐前开胃之用。
4、珲春打糕：选用特殊的有机糯米，煮熟后捶打而成，吃起来筋道、味香，营养也更丰富。
5、江米鸡：参鸡汤、江米鸡是朝鲜族传统民俗料理，是肉类食品和滋补食品的完美组合。也是秋季补身最佳美食。
Ⅳ 冰碗大冷面干净吗
其实是不干净的。
首先，凉面的面条里含有凝胶，对人体不太好。而且制作过程中苍蝇很多。诸如辣椒啦，芝麻酱啦，都是劣质品。当然了...
Ⅳ 珲春冰碗冷面每天售100碗的那家叫什么名品
西市场冷面部，门面很小，味道还不错，中央2套节目曾有播出
Ⅵ 你认为夏日的冷面哪种最销魂
那当然是延吉冷面了！筋道的荞麦面，脆生生的果蔬配菜，酸甜沁凉的汤汁，一碗下肚，满满的舒畅和清爽!
延吉冷面
它的特色是讲究汤清和凉爽，牛肉汤一定要将浮油撇清，而汤和面都要冰凉后食用。
当你胃口欠佳，面对美味佳肴也因油腻肥厚提不起食欲时，一碗清凉爽口的延吉冷面就是味蕾与肚腹的拯救者了。
Ⅶ 怎么做一碗好吃的冷面
凉面的调料有色拉油、 菜籽油以及糖、 白醋、 食用盐、 酱油、 葱蒜、 辣椒、 味精等等。 凉面的做法有着以下步骤：
1.准备好水，准备好适量的面条，把水烧开，然后才放面，煮到一定程度之后，把面捞出来放进凉水之中。
2.把面条从凉水之中捞出来，放入筛子之中，加入适量的色拉油或者是菜籽油，加入的量由自己的口味而定，搅拌均匀；
3.把搅拌好的面静置个几分钟，之后加入糖、白醋、食用盐、酱油、葱蒜、辣椒、味精等各种调料搅拌即可完成。