⑴ 酸菜长什么样子啊图片
酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹(zū)， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有"中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖"的描述，据东汉许慎《说文解字》解释:"菹菜者，酸菜也"，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可 食用。
酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代(公元1368~1644年)传入朝鲜半岛。
⑵ 不用腌的健康酸菜怎么做
不用腌的健康酸菜的做法详细步骤
不用腌的健康酸菜的做法图片第1步1、圆白菜洗净，切细丝；切的越细，越容易入味。 洋葱洗净，切细丝备用。
不用腌的健康酸菜的做法图片第2步2、锅中放适量油，平时炒菜的量就行，放入洋葱丝进行煸炒小火将其煸炒出香味，洋葱微焦，把洋葱捞出来。留油备用，此菜吃葱不见葱，我们借葱的香气，来炒圆白菜。
不用腌的健康酸菜的做法图片第3步3、把圆白菜倒入锅内。 第一次调味：放入适量盐，进行翻炒。先放盐，可以把圆白菜中的水分杀出来。随着不断的翻炒，圆白菜中的水分被杀出来，将水分收干，再加调料的时候更容易入味。
不用腌的健康酸菜的做法图片第4步4、第二次调味：放半碗白醋。慢慢的将白醋耗干，随着白醋的不断蒸发，醋的酸味融入到圆白菜内。这时候炒出来的圆白菜是酸味的，并没有酸菜的浓郁香气和口感。
不用腌的健康酸菜的做法图片第5步5、第三次调味：放入半碗料酒。 再放入半碗白醋（白醋分2次加，第一次让白醋充分渗入到圆白菜内，在做的过程中挥发了一部分，所以第2次放白醋，使醋味更浓郁）。
不用腌的健康酸菜的做法图片第6步6、第四次调味：汤汁再次收干，倒入1小碗果汁。汁可以中和白醋的酸味，还可以使酸菜的口感更加的柔和。将汤汁再次收干，酸菜就大功告成了！ 晾凉之后放冰箱，随吃随着，可以作为佐粥小菜，还可以用来炒肉，做包子馅等等。
⑶ 个习芥菜叶做的酸菜吗
酸菜在很多地方使用芥菜来的，广东客家的酸菜就是用芥菜做的。我喜欢客家酸菜，四川泡菜，绍兴梅干菜，韩国泡菜，东北酸白菜。这是客家酸菜的图片与绍兴梅干菜的图片。（先后次序是酸菜与梅干菜）
⑷ 最简单的酸菜腌制方法
最简单的酸菜腌制方法：
烹饪食材：青菜，食盐，高度白酒，猪肉末，大蒜，小米椒，蚝油，老抽。
1、先准备一小把青菜，再多准备一点食盐，准备适量的高度白酒，一小碗猪肉末，3~5瓣大蒜，大蒜可以多一点，再准备3~5根小米椒，一勺蚝油和一勺老抽。准备完这些烹饪食材之后，咱们再准备两个塑料瓶，可以是咱们平常喝矿泉水或者是喝饮料的瓶子，这个瓶子一定要可以密封。
⑸ 最简单的酸菜腌制方法是什么
食材:芥菜头
1、芥菜去掉老的部分，清洗干净。买不到芥菜头，用芥菜叶子也可以同样用这个简单的方法制作的。
⑹ 酸菜的吃法大全家常做法大全
1，煸炒酸菜：酸菜一定要炒，不然酸菜中特有的香气出不来。酸菜下锅翻炒，同时放入准备好的拍过的蒜瓣，出来香味后即可盛出来，时间很短。另外，酸菜煸炒前一定要用手挤干其中的水分。
2，鱼头的煎制：这是制作酸菜鱼中很关键的一步，一定要掌握好。首先煎鱼头要用猪油，原因有两个：一是等炖鱼头的时候，汤汁会更加鲜美；另外，煎过的鱼头炖出的汤会呈现奶白色，而用猪油煎制后，颜色会更加亮白。
3，酸菜、泡姜、泡萝卜同鱼头一起加工：鱼头煎到两面金黄后，将炒好的酸菜连同泡姜和泡萝卜一同下入锅内，最好再放点野山椒，然后和鱼头一起翻炒，翻炒片刻后加水。重点来了，加的水一定要是开水，因为只有开水炖出来的鱼汤才有鲜味，凉水则不行。对于这一点，经常炖鱼的朋友都知道。
4，鱼头的炖制：加入开水后，鱼头和这几种食材要稍微炖制几分钟，主要是为了入味，中间进行调味，调味料很简单，就是食盐和胡椒粉，也可以加点鸡精，从这也能看出胡椒粉在这道菜中的作用。等汤色变白后，就可以将这些食材用漏勺捞出来，摆放在盘中，这时，菜型已经算是出来一半了。
5，鱼片的煮制：将鱼片倒入锅内剩下的汤中，不用煮太长时间，至鱼片断生就可以了，然后将鱼片捞出来，码放在鱼头和泡姜的上面，然后将锅内的汤汁浇入盘中。到了这个时候，这道菜已经基本成型。
三，最后的泼油出菜
热锅凉油，最好是菜籽油，大概有两炒勺的量就够了，然后给油加热。炒勺中放入青花椒、红花椒、干辣椒节、青红椒圈和蒜粒，这时油温已经上来了，待到八成热的时候，这里解释一下，油温的几成热是以30°为标准，八成热就是240°，这时将炒勺放在盘子上方，将油浇入炒勺内，溢出来的油便进入到了盘内，最后再撒点葱花。这一步是最关键，也是酸菜鱼最出味的地方。