❶ 炒菜那个锅叫做什么。
叫“炒锅”
炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。炒锅主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的
炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。由于食物在烹饪过程中会粘锅，有一些炒锅添加了特氟龙涂层或陶瓷涂层等使得食物不会粘锅。
炒锅主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。炒锅是中国及东南亚的主要煮食工具。在中国香港，有一种小型的炒锅被设计用作盛载食物，称为镬仔。烹饪方法。炒锅是中国及东南亚的主要煮食工具。
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炒锅的分类——
1、不锈钢锅
相比较于铁锅而言，不锈钢炒锅在重量上更加轻盈，但是坚固程度却依旧强大，很好达到了热量、质量、重量三者之间的平衡。除此之外，不锈钢锅一般不易生锈，而且不容易藏污，清洗时十分方便。
2、合金锅
合金材质的炒锅多为铝合金制成，但是有少数质量高的炒锅为钛合金。现在市面上的合金锅都在表面进行了抗氧化处理，产品质量得到了严格保障。
3、铁锅
铁锅是一种传统的炒锅，它不同于上面介绍的几种锅。铁锅不含任何其他的化学物质，因此抗氧化能力较强。最重要的一点就是在烹饪食物时可以吸收更多的铁离子，对于治疗贫血来说是很好的。
❷ 用平底锅和圆底锅炒菜，这两者都有什么区别呢
炒锅.即是用来专属炒菜用的锅.一般都是用圆型锅底的~目的是为了方便翻炒…平底锅的厨房功能一般是用作来做“煎锅炒菜锅分平底锅和圆底锅。至于说哪种好用，我个人看法是没有最好只要适合自己就是好的。我炒菜习惯于圆底锅，炒菜方便灵活，菜料在锅内略加翻炒加温均匀，如使用固定的土灶，平底锅更适合煎炸食物，不需要过多的进行频繁的翻炒菜。而圆底锅的火力比较集中，适合炖菜或者是焖菜。
❸ 炒锅有哪几种材质的
炒锅的材质主要有：铁、不锈钢和铝等 。
炒锅为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。由于食物在烹饪过程中会粘锅，有一些炒锅添加了特氟龙涂层或陶瓷涂层等使得食物不会粘锅。炒锅主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。炒锅是中国及东南亚的主要煮食工具。
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铁炒锅是家里最为常用的炊具，在购买和使用上也有一些需要注意的问题。普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。在购买铁锅时，要先看看锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下，铁锅刚用时都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。铁锅的锅耳最好用木头或其他隔热材料包裹，这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫伤。
❹ 炒菜用什么样的炒锅不生锈啊
炒菜用不锈钢炒锅不生锈。
不锈钢锅虽然不会生锈，但是会粘锅，粘锅是因为在加热后温度迅速升高，和食材接触后使得接触的食材立刻因为温度而粘黏在锅上。
铁锅避免生锈的方法：
1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。
2、尽量不要用铁锅煮汤。
3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。
4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。
5、此外，铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。
提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
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使用铁锅的注意事项
避免食物染黑。新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。方法：倒入适量的油，开火至油热，关火，转动铁锅，使油粘满锅壁，待油冷却后，清水刷洗即可。
巧除铁锅腥味。铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。
巧除铁锅铁味。新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。
巧除铁锅油垢。炒菜锅使用久了，积聚了烧焦的油垢，用碱或清洁剂亦难以洗涤干净，只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，锅垢便很容易脱落。
❺ 急求！！这种锅炒菜好吗！！！下面是网状的设计！凹凸不平的那种，不过比其他锅贵
是挺不错的，不过貌似清洗会比较麻烦。
❻ 安利中式炒锅炒菜谱炒茄子怎么炒
准备材料：茄子2个、姜1个、蒜3瓣、辣椒、盐、葱、豆瓣
步骤：
1、茄子切滚刀。
❼ 500种家常炒菜的做法图片
500种太多了点
介绍几种家常炒菜的做法：
小炒肉丝
材料：
肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段适量。
调料：
淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油 1 小勺。
1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮，洗净切丝;红尖椒纵切丝。
2、炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
❽ 为什么炒锅是炒菜的首选锅
我还是个孩子的时候就开始“工作”，帮助我失明的奶奶(她后来因为一次事故失明了)几乎每天为家里做饭。她一步一步(用广东话和客家话)教我做焖菜和炒菜。在我们用木材烧制的厨房里，唯一的炒锅是一个碗状的铸铁炒锅;这对我来说是一份非常辛苦的工作，因为它太重了，而且这是一个双把手的锅，这意味着我必须用厚纸板把锅的一边的把手托住，以便投掷。
但经过几次“烧伤”，我最终还是成功了。圆底锅是中式炒菜(肉和蔬菜)的理想选择，因为爆炒的火焰热量分布均匀，所以烧得很快。我也没有用太多的油，有时只加一点油，因为我们的锅因为长时间的使用已经很老练了，所以它有一层天然的油膜。我越来越喜欢用炒锅炒菜，因为炒菜时很容易翻动，不会把食物洒出来——所有的东西都会倒进去。我的手腕很累，但还好，因为食物在锅里煮得很快。我们之前用的这个锅是这样的……想象一下火焰从锅边喷出来——热的工作!
❾ 什么锅炒菜最健康
铁锅最安全、炒菜最健康，推荐家庭用铁锅。 炒菜健康选择:铁锅>不粘锅>不锈钢锅>铝锅。
铁锅
铁锅分为生铁锅和精铁锅(熟铁锅)，生铁锅适合慢炒，有害物质少，健康。精铁锅适合爆炒，锅体更加轻薄，导热快，烹饪时间短，省燃气。一般电磁炉可以用。